米皮的制作方法

原料：

粳米粉、生粉、豆芽、黃瓜、芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)、蒜、蔥(cong)、辣椒油

做法：

1、粳米粉(fen)跟生粉(fen)按三比一(yi)的(de)比例倒在一(yi)個盆中，然(ran)后加入適量的(de)清水，用手攪拌均勻(yun)，掌(zhang)握好(hao)濃稠度(du)。

2、米漿調好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在蒸鍋中倒(dao)入水，加熱，待用。

4、用(yong)刀把蒜(suan)拍(pai)碎，再切成(cheng)末(mo)，放在碗(wan)中(zhong)，備用(yong)。

5、用清水把(ba)適量的芝麻醬澥(xie)開以(yi)后，倒進蒜(suan)末的碗(wan)里(li)，然后再(zai)往碗(wan)里(li)加入一些生抽和(he)醋，生抽和(he)醋的比例是一比一，再(zai)放少許鹽和(he)糖，一點(dian)芥末。用筷子攪拌均勻以(yi)后放到一旁(pang)靜置，讓蒜(suan)出(chu)味，備用。

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6、準備一(yi)個屜(ti)箅子(zi)(zi)，鋪(pu)好屜(ti)布，然(ran)后放(fang)進蒸鍋籠屜(ti)上(shang)。用(yong)勺(shao)子(zi)(zi)把米漿攪拌(ban)一(yi)下，再一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)的盛到屜(ti)箅子(zi)(zi)上(shang)。根據自己的口味(wei)，掌握(wo)厚度(du)。

7、把黃瓜擦成絲，蔥(cong)切成蔥(cong)花(hua)。

8、把(ba)蒸(zheng)好(hao)的(de)米(mi)皮掀(xian)下(xia)來，此時帶(dai)著屜布一起(qi)下(xia)來了(le)，在手上沾一些(xie)涼水，用手拍(pai)打屜布，然后就能把(ba)屜布揭下(xia)來了(le)。

9、在米皮上刷一些油，涼(liang)一涼(liang)，然后再切(qie)。

10、在盤中用黃瓜絲和(he)(he)豆芽墊底，放上米皮，倒上調(diao)好的料汁(zhi)，淋上一些辣椒油，撒(sa)上蔥(cong)花(hua)和(he)(he)芝(zhi)麻即可。

小貼士

1、一斤(jin)(jin)半的粳(jing)米粉配半斤(jin)(jin)的生粉，再加(jia)三斤(jin)(jin)的清(qing)水(shui)。

2、米皮料汁配(pei)方秘(mi)笈：兩勺(shao)(shao)芝麻醬、五(wu)勺(shao)(shao)生抽、五(wu)勺(shao)(shao)醋(cu)、少許鹽和糖、半勺(shao)(shao)芥末。

3、辣椒油做(zuo)法：炸制(zhi)辣椒油時，鍋里放上白芷、砂仁(ren)和豆蔻炸，這樣(yang)出來的(de)味道(dao)特別好(hao)。

自制米皮注意事項

1、蒸好的(de)米皮放在事(shi)先準備好的(de)冷水盆里浸泡(pao)一下，或者把盤子(zi)的(de)底部(bu)對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，米皮就很容(rong)易揭下來。

2、米皮(pi)摞放(fang)時，要切記(ji)每(mei)張(zhang)皮(pi)間都要抹(mo)油(you)。

3、米皮的(de)(de)厚薄和韌性可以自己(ji)調節。粉(fen)漿(jiang)舀的(de)(de)多，粉(fen)就(jiu)厚；粉(fen)漿(jiang)舀的(de)(de)少，粉(fen)就(jiu)薄。同(tong)樣，粉(fen)少水多的(de)(de)，就(jiu)嫩；粉(fen)多水少的(de)(de)，韌些。要選擇哪(na)一種，關鍵(jian)是你自己(ji)的(de)(de)口味。

4、淘米時要淘洗到水清為(wei)止，加水也需適(shi)度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快(kuai)速蒸透。

5、蒸時大火上汽(qi)足，而且一定要(yao)蓋鍋(guo)蓋，不然米皮上面發干(gan)。

6、蒸的(de)時(shi)(shi)候一(yi)定要鼓起大泡才算好。但是不能(neng)蒸的(de)時(shi)(shi)間太長，時(shi)(shi)間太長，米皮容易斷。

7、米皮(pi)吃多(duo)少切多(duo)少拌(ban)(ban)多(duo)少。沒(mei)有切過的米皮(pi)，在冰箱中(zhong)包(bao)好后(hou)可以冷藏保存(cun)24小(xiao)時。過長，則不新鮮，不建議拌(ban)(ban)食用。

8、如何判斷你的米(mi)質量(liang)符(fu)合要(yao)求，那就是(shi)蒸完后盤底是(shi)否干(gan)凈(jing)，沒有張(zhang)粘(zhan)物。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘草(cao)2片(pian)、桂(gui)皮1錢、八角(jiao)5粒(li)、陳(chen)皮1錢、草(cao)果1顆、高湯1罐、辣油(you)3大(da)匙(chi)、醬(jiang)油(you)膏(gao)1小(xiao)匙(chi)、沙茶醬(jiang)1大(da)匙(chi)、蒜頭5瓣、姜片(pian)5片(pian)、蔥3支、辣椒2根、米酒(jiu)1大(da)匙(chi)、麻油(you)1小(xiao)匙(chi)

米皮紅油的做法

1、將所有(you)藥材裝入(ru)棉(mian)(mian)質鹵包袋中(zhong)，再(zai)用棉(mian)(mian)線困(kun)緊，即為紅油鹵包。

2、鹵包和水1000㏄、高湯、米酒(jiu)放(fang)在鍋子里，浸泡(pao)20分鐘(zhong)備用。

3、將蒜頭(tou)拍(pai)過，辣椒切末，蔥洗凈后切長(chang)段備用。

4、熱油(you)(you)鍋，將(jiang)蒜(suan)頭、姜片炒(chao)香，加入辣油(you)(you)、醬油(you)(you)膏(gao)、沙茶醬拌(ban)炒(chao)，然后再倒入作法(fa)2的(de)鍋子中(zhong)，并加入辣椒末(mo)、蔥段一起煮滾，倒入麻油(you)(you)后即完成(cheng)紅油(you)(you)鹵汁。

紅油米皮怎么做

1、做好的(de)米(mi)皮晾涼后改刀切成2厘(li)米(mi)寬的(de)長條(tiao)放入盤中，用沸(fei)水(shui)燙一下。

2、加入半勺涼開水和(he)氽熟的(de)綠豆芽，再將大頭菜(cai)、鹽菜(cai)、酥黃豆、蔥花放于米皮上。

3、用紅(hong)油(you)辣椒、醬(jiang)油(you)、醋、味(wei)精、麻油(you)、花椒油(you)、姜蒜(suan)水(shui)兌成汁澆淋在米皮上即成。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克，綠豆(dou)芽300克，雞蛋3個。綠豆(dou)芽用筐裝(zhuang)上(shang)，用自來水(shui)(shui)或純凈(jing)水(shui)(shui)沖(chong)(chong)一(yi)沖(chong)(chong)，空水(shui)(shui)。蔥、姜、蒜各適量(liang)。

做法

1、將(jiang)雞蛋(dan)(dan)去(qu)殼(ke)，打在碗中，用筷子或打蛋(dan)(dan)器將(jiang)雞蛋(dan)(dan)攪拌均勻(yun)，讓(rang)蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)清混著均勻(yun)。將(jiang)蔥(cong)切(qie)成(cheng)(cheng)蔥(cong)花，姜切(qie)成(cheng)(cheng)姜末，蒜切(qie)成(cheng)(cheng)蒜末。

2、將(jiang)炒(chao)鍋(guo)中放(fang)入食用油，開火，待油稍有冒泡，將(jiang)打好(hao)的雞蛋倒入鍋(guo)中，翻(fan)炒(chao)成蛋塊后(hou)盛入碗中。

3、再將鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)少量的油，將蔥、姜、蒜放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，待炸微黃后，將米皮放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，翻炒2~3分鐘。

4、將豆瓣醬放入(ru)鍋(guo)中(zhong)、然(ran)后翻炒1分鐘后，將炒好(hao)的(de)雞蛋、沖(chong)好(hao)的(de)綠豆芽、適量(liang)的(de)鹽放入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒2分鐘。

5、關火(huo)。盛盤即可食用，老少皆宜，營養美味。喜歡吃辣(la)椒的朋友，最后(hou)可以(yi)加點(dian)青椒絲或辣(la)椒面(mian)味道是更佳。