米皮的制作方法

原料：

粳米(mi)粉(fen)、生粉(fen)、豆(dou)芽、黃瓜、芝麻(ma)醬、芝麻(ma)、蒜、蔥、辣椒油

做法：

1、粳米(mi)粉跟生(sheng)粉按三比(bi)一(yi)的比(bi)例倒(dao)在一(yi)個盆(pen)中，然后(hou)加入適量的清水，用手攪拌均勻，掌握(wo)好濃稠(chou)度。

2、米漿調好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在蒸鍋中倒入水(shui)，加熱，待(dai)用。

4、用刀(dao)把蒜拍碎(sui)，再(zai)切成末，放在碗中(zhong)，備用。

5、用(yong)清水把適量(liang)的芝麻醬澥開以后(hou)(hou)，倒進蒜末(mo)的碗里(li)，然后(hou)(hou)再(zai)往碗里(li)加入一(yi)些生抽和醋，生抽和醋的比(bi)例是一(yi)比(bi)一(yi)，再(zai)放(fang)少許(xu)鹽和糖(tang)，一(yi)點芥末(mo)。用(yong)筷子(zi)攪拌均勻以后(hou)(hou)放(fang)到一(yi)旁靜置，讓蒜出味(wei)，備用(yong)。

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6、準備(bei)一(yi)個屜(ti)箅子(zi)(zi)，鋪好屜(ti)布(bu)，然后放進(jin)蒸鍋籠屜(ti)上。用勺子(zi)(zi)把米漿攪拌(ban)一(yi)下，再一(yi)勺一(yi)勺的盛(sheng)到屜(ti)箅子(zi)(zi)上。根據自己的口味，掌(zhang)握(wo)厚度。

7、把黃瓜擦成絲，蔥切成蔥花。

8、把蒸好的米皮掀下(xia)來(lai)，此時帶(dai)著屜(ti)布(bu)一起下(xia)來(lai)了，在手上沾一些涼水，用手拍打(da)屜(ti)布(bu)，然后就能(neng)把屜(ti)布(bu)揭下(xia)來(lai)了。

9、在米皮上刷一些油，涼一涼，然(ran)后再切(qie)。

10、在盤(pan)中用黃瓜絲和(he)豆芽墊(dian)底，放上(shang)米皮，倒上(shang)調好(hao)的料汁(zhi)，淋上(shang)一些辣椒(jiao)油，撒上(shang)蔥花和(he)芝麻(ma)即可。

小貼士

1、一斤(jin)半的(de)粳米粉(fen)(fen)配半斤(jin)的(de)生粉(fen)(fen)，再(zai)加三斤(jin)的(de)清水。

2、米皮料汁配方秘(mi)笈：兩(liang)勺芝麻醬、五勺生抽、五勺醋、少許鹽(yan)和糖、半勺芥末。

3、辣椒油做法：炸制(zhi)辣椒油時(shi)，鍋里放上白(bai)芷、砂仁和豆蔻炸，這樣出來的(de)味道(dao)特別好。

自制米皮注意事項

1、蒸好的(de)(de)米皮放(fang)在事先準(zhun)備好的(de)(de)冷水(shui)盆里浸泡一(yi)(yi)下(xia)，或者(zhe)把盤子的(de)(de)底部對著水(shui)龍頭沖一(yi)(yi)下(xia)，用手指在盤邊(bian)劃一(yi)(yi)圈，米皮就(jiu)很容易揭(jie)下(xia)來。

2、米皮摞放時，要切記每張皮間都要抹油(you)。

3、米皮的(de)厚(hou)(hou)薄和韌性可以自(zi)己調節(jie)。粉(fen)漿(jiang)舀的(de)多，粉(fen)就厚(hou)(hou)；粉(fen)漿(jiang)舀的(de)少，粉(fen)就薄。同樣，粉(fen)少水多的(de)，就嫩；粉(fen)多水少的(de)，韌些。要選(xuan)擇(ze)哪一種(zhong)，關(guan)鍵是你自(zi)己的(de)口味。

4、淘米時(shi)要淘洗到水清為(wei)止(zhi)，加水也需適度，蒸(zheng)制時(shi)攤漿要薄，火力(li)要猛，快速蒸(zheng)透。

5、蒸時大火上汽足，而(er)且一定要蓋鍋蓋，不然(ran)米皮(pi)上面發干。

6、蒸的時(shi)候一定要鼓(gu)起大泡(pao)才算(suan)好。但是不能(neng)蒸的時(shi)間太(tai)長，時(shi)間太(tai)長，米皮容易斷(duan)。

7、米皮(pi)吃多少(shao)(shao)切(qie)多少(shao)(shao)拌多少(shao)(shao)。沒有切(qie)過的(de)米皮(pi)，在(zai)冰箱中包好后可以冷藏保存24小(xiao)時。過長，則不(bu)新鮮，不(bu)建(jian)議拌食(shi)用。

8、如何判斷你的米(mi)質(zhi)量符合要求，那就是蒸完后盤底是否干(gan)凈，沒有張(zhang)粘(zhan)物。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘草(cao)2片(pian)(pian)、桂皮1錢(qian)、八角5粒、陳皮1錢(qian)、草(cao)果1顆、高湯1罐、辣油(you)3大匙(chi)(chi)(chi)、醬(jiang)油(you)膏(gao)1小匙(chi)(chi)(chi)、沙茶醬(jiang)1大匙(chi)(chi)(chi)、蒜(suan)頭(tou)5瓣、姜片(pian)(pian)5片(pian)(pian)、蔥3支、辣椒2根(gen)、米酒1大匙(chi)(chi)(chi)、麻油(you)1小匙(chi)(chi)(chi)

米皮紅油的做法

1、將所有藥材裝(zhuang)入(ru)棉質鹵包(bao)袋(dai)中，再用棉線困緊，即為紅油鹵包(bao)。

2、鹵(lu)包和(he)水1000㏄、高湯、米酒(jiu)放在鍋子里，浸泡20分(fen)鐘備用。

3、將蒜頭拍過，辣椒(jiao)切(qie)末，蔥(cong)洗凈后切(qie)長段備用。

4、熱(re)油(you)鍋(guo)，將蒜(suan)頭、姜片炒香，加入(ru)辣油(you)、醬(jiang)油(you)膏、沙茶醬(jiang)拌(ban)炒，然后再倒入(ru)作法2的鍋(guo)子中，并加入(ru)辣椒末(mo)、蔥段一(yi)起煮滾(gun)，倒入(ru)麻油(you)后即完(wan)成紅油(you)鹵汁。

紅油米皮怎么做

1、做好的(de)米皮晾涼后(hou)改刀切(qie)成2厘(li)米寬的(de)長條放(fang)入盤中，用(yong)沸(fei)水燙一下。

2、加(jia)入半勺涼開水和氽熟的綠豆(dou)芽，再將大頭菜、鹽(yan)菜、酥黃(huang)豆(dou)、蔥花(hua)放于米(mi)皮(pi)上(shang)。

3、用(yong)紅(hong)油辣椒(jiao)、醬油、醋、味精(jing)、麻(ma)油、花椒(jiao)油、姜蒜(suan)水兌成汁澆淋在米皮上即(ji)成。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克，綠豆芽300克，雞蛋3個。綠豆芽用筐裝上，用自來水或純凈水沖一沖，空水。蔥、姜、蒜各(ge)適量(liang)。

做法

1、將雞蛋(dan)(dan)去殼，打在碗中，用筷子或(huo)打蛋(dan)(dan)器將雞蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，讓蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)清混著均(jun)勻(yun)。將蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，姜(jiang)切(qie)成(cheng)姜(jiang)末，蒜(suan)切(qie)成(cheng)蒜(suan)末。

2、將(jiang)(jiang)炒鍋(guo)中放入(ru)食用油，開火，待(dai)油稍有(you)冒泡，將(jiang)(jiang)打好的(de)雞蛋倒入(ru)鍋(guo)中，翻炒成(cheng)蛋塊后(hou)盛(sheng)入(ru)碗中。

3、再將(jiang)鍋中(zhong)放入少量(liang)的油(you)，將(jiang)蔥、姜(jiang)、蒜(suan)放入鍋中(zhong)，待炸(zha)微黃后，將(jiang)米皮(pi)放入鍋中(zhong)，翻炒2~3分鐘。

4、將(jiang)豆瓣醬放入(ru)鍋中(zhong)、然(ran)后翻炒1分鐘后，將(jiang)炒好的雞蛋、沖好的綠豆芽、適量的鹽放入(ru)鍋中(zhong)翻炒2分鐘。

5、關火(huo)。盛盤即(ji)可(ke)食用，老少皆宜，營養美(mei)味(wei)(wei)。喜歡(huan)吃辣(la)椒的朋(peng)友，最后可(ke)以加點青椒絲或辣(la)椒面味(wei)(wei)道是更佳。