米皮的制作方法

原料：

粳米粉、生粉、豆芽(ya)、黃瓜、芝(zhi)麻(ma)醬、芝(zhi)麻(ma)、蒜、蔥、辣椒油

做法：

1、粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一個盆中，然后加入(ru)適量的清水，用手攪(jiao)拌(ban)均勻，掌握好(hao)濃(nong)稠度(du)。

2、米漿調好以后，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在蒸鍋中倒入水，加熱，待用。

4、用(yong)刀把蒜拍碎，再切成(cheng)末，放在(zai)碗(wan)中，備(bei)用(yong)。

5、用(yong)清水把(ba)適量的芝麻醬澥開(kai)以(yi)后(hou)，倒進蒜末(mo)的碗里，然后(hou)再往碗里加入一些生(sheng)抽(chou)和(he)醋(cu)，生(sheng)抽(chou)和(he)醋(cu)的比(bi)例是一比(bi)一，再放(fang)少許鹽和(he)糖(tang)，一點芥末(mo)。用(yong)筷子攪(jiao)拌均勻以(yi)后(hou)放(fang)到(dao)一旁靜置(zhi)，讓蒜出(chu)味(wei)，備用(yong)。

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6、準備一(yi)個屜(ti)箅(bi)子，鋪好屜(ti)布(bu)，然后(hou)放(fang)進蒸鍋籠屜(ti)上(shang)。用(yong)勺子把米漿攪拌一(yi)下，再一(yi)勺一(yi)勺的盛到屜(ti)箅(bi)子上(shang)。根據自己的口味，掌握厚度。

7、把黃瓜擦成絲(si)，蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花。

8、把(ba)蒸好的米皮掀下來，此時帶(dai)著屜(ti)布(bu)(bu)一(yi)起下來了，在手上沾一(yi)些(xie)涼水，用(yong)手拍打屜(ti)布(bu)(bu)，然后(hou)就能把(ba)屜(ti)布(bu)(bu)揭下來了。

9、在米(mi)皮上刷一(yi)些(xie)油，涼(liang)一(yi)涼(liang)，然后再切(qie)。

10、在盤中用黃瓜絲和豆芽墊底，放上米皮，倒上調好的(de)料汁，淋上一些辣(la)椒油，撒上蔥花和芝麻即可(ke)。

小貼士

1、一(yi)斤(jin)(jin)(jin)半的(de)粳(jing)米粉(fen)配半斤(jin)(jin)(jin)的(de)生粉(fen)，再(zai)加三斤(jin)(jin)(jin)的(de)清水。

2、米皮料汁配(pei)方秘(mi)笈：兩勺(shao)芝麻醬、五勺(shao)生抽、五勺(shao)醋、少許鹽和糖、半勺(shao)芥末。

3、辣椒油做(zuo)法(fa)：炸制辣椒油時，鍋里放上白芷、砂(sha)仁和豆蔻炸，這樣出來的(de)味道特別(bie)好。

自制米皮注意事項

1、蒸好(hao)的(de)米皮放(fang)在事先準備(bei)好(hao)的(de)冷水盆里(li)浸(jin)泡一(yi)下(xia)，或者把盤(pan)子的(de)底部對著水龍頭沖一(yi)下(xia)，用手指在盤(pan)邊(bian)劃(hua)一(yi)圈，米皮就很容(rong)易揭下(xia)來。

2、米(mi)皮摞放時，要切記(ji)每張(zhang)皮間都要抹油。

3、米(mi)皮(pi)的厚薄和韌(ren)性可以自(zi)己調節。粉(fen)(fen)(fen)漿舀的多，粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)(jiu)厚；粉(fen)(fen)(fen)漿舀的少(shao)(shao)，粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)(jiu)薄。同樣，粉(fen)(fen)(fen)少(shao)(shao)水(shui)多的，就(jiu)(jiu)嫩；粉(fen)(fen)(fen)多水(shui)少(shao)(shao)的，韌(ren)些。要選擇哪一種，關(guan)鍵是你自(zi)己的口味。

4、淘米(mi)時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿(jiang)要薄，火(huo)力要猛，快速(su)蒸透(tou)。

5、蒸時大(da)火上汽足，而(er)且(qie)一定(ding)要蓋鍋蓋，不(bu)然米皮上面發干。

6、蒸的(de)時候一定要鼓起大(da)泡才算好(hao)。但是不(bu)能(neng)蒸的(de)時間太長(chang)，時間太長(chang)，米皮容易斷。

7、米皮吃多(duo)少切(qie)多(duo)少拌多(duo)少。沒有切(qie)過(guo)的米皮，在冰箱(xiang)中包好后可以冷藏保(bao)存24小時。過(guo)長，則不(bu)新(xin)鮮(xian)，不(bu)建議拌食用。

8、如何判斷你的米質量符合要(yao)求，那(nei)就是(shi)蒸完后盤(pan)底是(shi)否干凈，沒有張粘物(wu)。

米皮的吃法大全

涼拌紅油米皮

做米皮紅油的材料

甘草(cao)(cao)2片(pian)、桂(gui)皮1錢(qian)、八(ba)角5粒、陳皮1錢(qian)、草(cao)(cao)果(guo)1顆(ke)、高湯1罐(guan)、辣油3大匙(chi)(chi)、醬(jiang)(jiang)油膏1小匙(chi)(chi)、沙茶(cha)醬(jiang)(jiang)1大匙(chi)(chi)、蒜頭(tou)5瓣、姜片(pian)5片(pian)、蔥3支、辣椒2根、米酒1大匙(chi)(chi)、麻油1小匙(chi)(chi)

米皮紅油的做法

1、將所有(you)藥材裝(zhuang)入棉質鹵包袋中，再用(yong)棉線困緊，即為(wei)紅油(you)鹵包。

2、鹵包和水(shui)1000㏄、高湯、米酒(jiu)放(fang)在鍋子里，浸(jin)泡20分鐘備用(yong)。

3、將(jiang)蒜(suan)頭拍過，辣椒(jiao)切(qie)末(mo)，蔥洗凈后切(qie)長段備用。

4、熱油(you)(you)(you)鍋，將蒜頭、姜片炒香，加入辣(la)油(you)(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)(you)膏、沙茶醬(jiang)拌炒，然后再倒入作(zuo)法2的鍋子中，并加入辣(la)椒末、蔥(cong)段(duan)一起(qi)煮滾(gun)，倒入麻油(you)(you)(you)后即(ji)完(wan)成紅油(you)(you)(you)鹵(lu)汁。

紅油米皮怎么做

1、做好的(de)(de)米(mi)皮晾涼后改刀切成2厘米(mi)寬的(de)(de)長條放入盤中，用(yong)沸水燙一(yi)下。

2、加入半(ban)勺涼(liang)開(kai)水和氽熟(shu)的綠豆芽，再將大頭(tou)菜、鹽菜、酥黃(huang)豆、蔥花放于米皮上(shang)。

3、用紅油(you)(you)辣椒(jiao)、醬油(you)(you)、醋(cu)、味精、麻(ma)油(you)(you)、花椒(jiao)油(you)(you)、姜蒜(suan)水兌(dui)成(cheng)汁澆淋在米皮上即(ji)成(cheng)。

炒米皮的家常做法

材料

米皮500克，綠(lv)(lv)豆芽(ya)300克，雞蛋3個。綠(lv)(lv)豆芽(ya)用筐裝上，用自(zi)來水或純凈水沖一(yi)沖，空水。蔥(cong)、姜、蒜各適量。

做法

1、將雞蛋去殼，打(da)在碗中(zhong)，用筷(kuai)子或打(da)蛋器將雞蛋攪拌均勻(yun)，讓蛋黃蛋清(qing)混著均勻(yun)。將蔥(cong)(cong)切(qie)成蔥(cong)(cong)花，姜(jiang)切(qie)成姜(jiang)末，蒜切(qie)成蒜末。

2、將炒鍋中放入食用油，開火(huo)，待油稍有冒泡，將打好的(de)雞(ji)蛋(dan)倒入鍋中，翻炒成蛋(dan)塊后盛入碗(wan)中。

3、再將(jiang)(jiang)鍋(guo)中放入少量(liang)的油，將(jiang)(jiang)蔥、姜、蒜(suan)放入鍋(guo)中，待(dai)炸微黃后，將(jiang)(jiang)米皮放入鍋(guo)中，翻(fan)炒2~3分鐘。

4、將豆瓣醬(jiang)放入(ru)鍋(guo)中、然(ran)后翻(fan)(fan)炒(chao)1分鐘(zhong)后，將炒(chao)好的(de)雞蛋(dan)、沖好的(de)綠豆芽、適量的(de)鹽放入(ru)鍋(guo)中翻(fan)(fan)炒(chao)2分鐘(zhong)。

5、關(guan)火。盛(sheng)盤(pan)即可食用(yong)，老少皆宜，營養(yang)美味。喜(xi)歡吃辣(la)椒的朋友，最(zui)后可以加點青椒絲或辣(la)椒面(mian)味道是更佳。