一、經常涼皮對身體有害嗎

正規生產(chan)的涼(liang)皮本(ben)身是對(dui)身體沒有危害的，但是一些不良商家為了讓涼(liang)皮更白更筋道，可能會(hui)加入明礬、硼(peng)砂等對(dui)身體有害的物質。

涼(liang)皮所用的(de)食材都(dou)是(shi)日常家庭所備食材，從健(jian)康和安全的(de)角度看(kan)，都(dou)是(shi)合(he)格的(de)、可靠的(de)。“涼(liang)皮作為獨具(ju)風味的(de)小吃，經(jing)過了(le)世世代代的(de)傳(chuan)承，如果真對人身體(ti)有(you)害(hai)的(de)話，我們在餐桌上(shang)還會(hui)見到嗎？還會(hui)有(you)人去吃嗎？

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涼(liang)皮是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)傳統食(shi)(shi)品。有(you)點類似廣東(dong)的腸粉，浙(zhe)江的年糕。其實就是(shi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)，制成面(mian)(mian)筋(jin)(jin)以后，變得可(ke)嚼(jiao)，不(bu)像面(mian)(mian)條那樣比(bi)較容易煮爛。市(shi)面(mian)(mian)上(shang)還有(you)專門賣(mai)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)的，拿來與(yu)雞(ji)鴨(ya)或豬(zhu)肉一(yi)(yi)起煮，也(ye)很好(hao)吃。也(ye)可(ke)以像炒(chao)河粉一(yi)(yi)樣爆炒(chao)。從味(wei)(wei)道講，它(ta)本(ben)身(shen)無味(wei)(wei)，都是(shi)靠輔(fu)料及調料調出味(wei)(wei)道來。一(yi)(yi)般(ban)作為冷(leng)盤菜。但在廚師眼(yan)里，它(ta)只(zhi)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)食(shi)(shi)材原料，可(ke)隨意發揮。冷(leng)熱皆可(ke)，品種(zhong)變化(hua)較多(duo)。

涼皮原材料的(de)來源。原材料的(de)就是我們平時吃(chi)的(de)麥子，大米，玉米淀粉(fen)等這些都是天然(ran)無公害(hai)的(de)，涼皮本身含有(you)大量(liang)的(de)淀粉(fen)類(lei)凝(ning)膠，純植物淀粉(fen)制成(cheng)食用對人體是有(you)益(yi)的(de)。

但是要注意涼(liang)皮的營養(yang)成(cheng)分(fen)十分(fen)有限(xian)，所(suo)以(yi)說飲食還(huan)是多元素一些好，不能太單一，沒(mei)有直接危害，就(jiu)(jiu)是不能偏食，否則會營養(yang)不良。就(jiu)(jiu)是不能光(guang)吃(chi)(chi)涼(liang)皮，還(huan)要保持其他(ta)的正常飲食最好。下面(mian)為大家(jia)介紹涼(liang)皮吃(chi)(chi)多了有什么(me)危害的相關知(zhi)識。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼(liang)皮的主要原料(liao)是各(ge)類糧食(shi)粉(fen)以(yi)及淀粉(fen)，它是用(yong)面粉(fen)洗去面筋，加入堿或(huo)蓬灰，然后上鍋蒸、烙(luo)制(zhi)成。涼(liang)皮的蛋(dan)白質(zhi)含量約(yue)為 4.4%，但在加工過(guo)程(cheng)中維(wei)生素B族損失(shi)嚴(yan)重。

吃一大(da)碗涼皮（半斤(jin)左(zuo)右(you)），只能得到10克蛋白質，距離一餐所需(xu)的20克標準還差一半，涼皮所含的不是優質蛋白質，和人體的營養需(xu)求不相符。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼(liang)皮和涼(liang)面加工環境不干凈，前一天(tian)剩下的面糊繼續用，都會(hui)導致涼(liang)細菌數量(liang)超(chao)標(biao)，吃了以后(hou)，可能會(hui)引起(qi)細菌性食物中毒，如(ru)腹瀉、嘔吐等(deng)。

②售賣攤點(dian)衛生條(tiao)件差

街頭涼(liang)皮和涼(liang)面(mian)的(de)攤點衛生條件普(pu)遍較(jiao)差(cha)，如(ru)果(guo)適(shi)逢悶熱天氣(qi)，涼(liang)皮和涼(liang)面(mian)中含有的(de)豆(dou)制品(pin)容易變質，體(ti)質差(cha)的(de)人一旦攝(she)入，輕(qing)則(ze)食(shi)物中毒(du)，嚴重的(de)話就會(hui)引發感(gan)染(ran)性休(xiu)克(ke)。

攤(tan)點(dian)上出售的(de)涼(liang)皮和涼(liang)面一般都(dou)由工廠(chang)(chang)機器制(zhi)作，工廠(chang)(chang)往(wang)往(wang)會一次生產很(hen)多，當天(tian)沒(mei)有銷售完的(de)情況下(xia)，只要沒(mei)有明(ming)顯的(de)異(yi)味，第二(er)天(tian)會接(jie)著(zhu)賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一(yi)些(xie)淀粉(fen)(fen)(fen)類食品如粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)、粉(fen)(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)(fen)、涼皮等(deng)在(zai)制作時也常被(bei)(bei)(bei)加入明礬(fan)。經過明礬(fan)的(de)絮凝作用，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)、涼粉(fen)(fen)(fen)會變得很筋道(dao)，在(zai)開水中不易被(bei)(bei)(bei)煮爛。明礬(fan)這種含鋁的(de)無機物，被(bei)(bei)(bei)人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收后會對大腦神經細胞產生損害，并且(qie)很難被(bei)(bei)(bei)人(ren)體(ti)(ti)排出而逐(zhu)漸蓄積(ji)。長久對身體(ti)(ti)造成的(de)危 害是，記憶(yi)力減退(tui)、抑(yi)郁和煩躁，嚴重(zhong)的(de)可導致“老年(nian)性(xing)癡呆”等(deng)可怕疾病。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼(liang)皮(pi)中含(han)有“涼(liang)皮(pi)王”、色素以及膠(jiao)類，涼(liang)皮(pi)中的(de)(de)“涼(liang)皮(pi)王”添加(jia)(jia)劑中含(han)有對人(ren)體(ti)有害(hai)的(de)(de)硼(peng)砂(sha)，其是(shi)一種(zhong)既軟又輕的(de)(de)無色結晶(jing)物質。硼(peng)砂(sha)有著很多用途(tu)，如消毒劑、保(bao)鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加(jia)(jia)劑和玻璃(li)原料等。硼(peng)砂(sha)被攝(she)入人(ren)體(ti)后，會(hui)引起食欲減退、消化不良，抑(yi)制營養素的(de)(de)吸(xi)收、促進脂肪分解導致體(ti)重(zhong)減輕等。