一、經常涼皮對身體有害嗎

正規生產(chan)的涼皮本(ben)身是(shi)對身體沒有危害的，但是(shi)一些不(bu)良(liang)商(shang)家為了讓涼皮更(geng)白更(geng)筋道，可能會加入(ru)明(ming)礬、硼砂等(deng)對身體有害的物(wu)質(zhi)。

涼皮(pi)所用的(de)(de)食(shi)材(cai)都是日常家庭所備食(shi)材(cai)，從健康(kang)和(he)安全的(de)(de)角度看(kan)，都是合格的(de)(de)、可靠(kao)的(de)(de)。“涼皮(pi)作(zuo)為獨(du)具(ju)風(feng)味的(de)(de)小吃，經過了(le)世(shi)世(shi)代(dai)(dai)代(dai)(dai)的(de)(de)傳(chuan)承，如果真對(dui)人(ren)身體有害(hai)的(de)(de)話，我們(men)在餐桌(zhuo)上還會見(jian)到嗎(ma)？還會有人(ren)去吃嗎(ma)？

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涼皮是一(yi)(yi)(yi)種傳統食(shi)品。有(you)點類(lei)似廣東的(de)(de)腸粉，浙江的(de)(de)年糕。其(qi)實就是面食(shi)，制成面筋以(yi)后，變得(de)可(ke)(ke)嚼，不像面條(tiao)那(nei)樣(yang)比較(jiao)容易煮爛。市面上還有(you)專門賣(mai)面筋的(de)(de)，拿來與雞鴨(ya)或(huo)豬(zhu)肉一(yi)(yi)(yi)起煮，也很(hen)好(hao)吃。也可(ke)(ke)以(yi)像炒河粉一(yi)(yi)(yi)樣(yang)爆(bao)炒。從味(wei)道講，它本身(shen)無味(wei)，都是靠輔料(liao)及調(diao)(diao)料(liao)調(diao)(diao)出味(wei)道來。一(yi)(yi)(yi)般作為(wei)冷(leng)(leng)盤(pan)菜。但在廚師眼里(li)，它只(zhi)是一(yi)(yi)(yi)種食(shi)材原料(liao)，可(ke)(ke)隨意(yi)發(fa)揮(hui)。冷(leng)(leng)熱皆可(ke)(ke)，品種變化(hua)較(jiao)多。

涼(liang)皮原材(cai)料(liao)的(de)來(lai)源。原材(cai)料(liao)的(de)就是(shi)我們平時吃(chi)的(de)麥子，大(da)(da)米(mi)，玉米(mi)淀粉等這(zhe)些都(dou)是(shi)天然無公害的(de)，涼(liang)皮本身含有大(da)(da)量的(de)淀粉類凝膠(jiao)，純植物淀粉制成食用對人體是(shi)有益的(de)。

但是(shi)要(yao)注(zhu)意涼(liang)皮(pi)的(de)營(ying)(ying)養(yang)成分十(shi)分有限，所以(yi)說飲食還是(shi)多元素一(yi)些好，不能太單一(yi)，沒(mei)有直接危(wei)害，就是(shi)不能偏食，否則會營(ying)(ying)養(yang)不良(liang)。就是(shi)不能光吃(chi)涼(liang)皮(pi)，還要(yao)保持其(qi)他的(de)正常飲食最(zui)好。下(xia)面為大家(jia)介紹涼(liang)皮(pi)吃(chi)多了(le)有什么(me)危(wei)害的(de)相關知識。

二、涼皮吃多了有什么危害

1、涼皮營養價值單一

涼(liang)皮的(de)(de)主要(yao)原料是各類(lei)糧食粉(fen)以及淀粉(fen)，它是用面(mian)粉(fen)洗去面(mian)筋，加入堿或(huo)蓬(peng)灰，然后(hou)上鍋(guo)蒸、烙制成。涼(liang)皮的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量約為 4.4%，但在(zai)加工(gong)過程(cheng)中維生素B族損失嚴重(zhong)。

吃一(yi)(yi)大(da)碗涼皮(pi)（半斤左(zuo)右），只能得到(dao)10克蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，距離一(yi)(yi)餐所需的20克標準還差一(yi)(yi)半，涼皮(pi)所含(han)的不是優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，和人體的營(ying)養需求不相符(fu)。

2、食用變質后涼皮容易引發疾病

①加工環境

涼皮和涼面加(jia)工環境不干凈(jing)，前一天剩下的面糊(hu)繼(ji)續(xu)用，都會導致涼細(xi)菌(jun)數量超(chao)標，吃了以后，可能會引起(qi)細(xi)菌(jun)性食物中毒，如(ru)腹瀉(xie)、嘔吐(tu)等。

②售賣攤點(dian)衛生條件(jian)差

街頭(tou)涼皮(pi)(pi)和(he)涼面(mian)的攤(tan)點衛生(sheng)條件(jian)普(pu)遍較差(cha)，如果適逢悶熱天氣(qi)，涼皮(pi)(pi)和(he)涼面(mian)中(zhong)含有的豆(dou)制品容易變質，體(ti)質差(cha)的人一旦攝入，輕則食物中(zhong)毒，嚴重的話就會引(yin)發(fa)感染(ran)性休克。

攤(tan)點(dian)上出售(shou)的(de)涼皮和涼面一般都由工(gong)廠機器制作，工(gong)廠往往會一次生產很多(duo)，當天沒有銷(xiao)售(shou)完的(de)情況(kuang)下，只(zhi)要沒有明顯的(de)異味，第二(er)天會接(jie)著賣。

3、不良商家制作的涼皮加入明礬

一些(xie)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)類食品如粉(fen)(fen)(fen)(fen)條、粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)、涼皮等在制作時也常被(bei)加入明(ming)礬(fan)(fan)。經(jing)過明(ming)礬(fan)(fan)的(de)(de)絮(xu)凝作用，粉(fen)(fen)(fen)(fen)條、涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)會變得很(hen)筋道，在開水中不易被(bei)煮爛(lan)。明(ming)礬(fan)(fan)這種含(han)鋁的(de)(de)無機物，被(bei)人體吸(xi)收后(hou)會對大腦神經(jing)細(xi)胞產生損害，并且很(hen)難(nan)被(bei)人體排出(chu)而逐漸(jian)蓄(xu)積。長(chang)久(jiu)對身體造成的(de)(de)危 害是，記憶力(li)減退(tui)、抑郁(yu)和煩躁，嚴重(zhong)的(de)(de)可導致“老(lao)年性(xing)癡(chi)呆”等可怕疾(ji)病。

2、涼皮中的硼砂對身體有害

涼(liang)(liang)皮(pi)中含有(you)(you)(you)“涼(liang)(liang)皮(pi)王”、色素以及膠(jiao)類，涼(liang)(liang)皮(pi)中的(de)“涼(liang)(liang)皮(pi)王”添加劑(ji)中含有(you)(you)(you)對(dui)人(ren)體有(you)(you)(you)害的(de)硼砂(sha)，其是(shi)一種既軟(ruan)(ruan)又輕(qing)的(de)無色結晶物(wu)質。硼砂(sha)有(you)(you)(you)著(zhu)很(hen)多(duo)用途，如(ru)消毒劑(ji)、保(bao)鮮防腐(fu)劑(ji)、軟(ruan)(ruan)水(shui)劑(ji)、洗眼水(shui)、肥皂添加劑(ji)和玻璃原料(liao)等。硼砂(sha)被攝入人(ren)體后，會引起食欲減(jian)退、消化(hua)不良，抑制營養素的(de)吸收、促進(jin)脂肪(fang)分解導致體重(zhong)減(jian)輕(qing)等。