一、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統的制(zhi)作(zuo)方式是用(yong)陳米研磨成(cheng)米漿，再加上澄面粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照一定(ding)的比例(li)混(hun)合后調至(zhi)而成(cheng)，再用(yong)加以其他調味料就能制(zhi)作(zuo)出(chu)好吃的腸粉(fen)(fen)了(le)，這(zhe)種制(zhi)作(zuo)方式比較復雜，但是做出(chu)來的腸粉(fen)(fen)味道(dao)和口感都很不錯。

現在(zai)隨著(zhu)生活(huo)節奏的加快(kuai)，制(zhi)作(zuo)腸粉(fen)的方式也(ye)發(fa)生了(le)一些變化，不(bu)再需要(yao)用陳米研磨成漿(jiang)，直接用粘米粉(fen)就(jiu)能制(zhi)作(zuo)，取適量(liang)的粘米粉(fen)、澄(cheng)面粉(fen)、淀粉(fen)混(hun)合，直接加清水(shui)調制(zhi)成一定濃度(du)即可(ke)，這(zhe)種(zhong)方式比較方便，但是對(dui)于一些新(xin)手來說，把握不(bu)好(hao)比例很容易在(zai)做腸粉(fen)時出現粘鍋的現象。

腸粉是(shi)現在非(fei)常(chang)流行的一(yi)種特色小吃，最早起源于廣(guang)東地區，現已是(shi)全國都非(fei)常(chang)普(pu)遍的一(yi)種早市小吃，好(hao)的腸粉外表(biao)雪白如(ru)雪，薄(bo)薄(bo)的一(yi)層(ceng)，包裹著美味鮮香的餡料，吃起來非(fei)常(chang)的光(guang)滑細(xi)膩(ni)，并且有一(yi)定的彈性。

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二、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉(fen)230g，澄(cheng)面（小麥(mai)淀粉(fen)）20g，粟(su)米粉(fen)（玉米淀粉(fen)）45g，水700ml攪(jiao)拌均(jun)勻成(cheng)漿。（按(an)照這(zhe)個比例就會成(cheng)功，但如(ru)果覺得麻煩或者做不(bu)好也(ye)可購買(mai)腸粉(fen)專(zhuan)用粉(fen)并按(an)照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)(ru)肉末(mo)，蝦仁，少量蔥(cong)花（加(jia)入(ru)(ru)食材看個人，可(ke)加(jia)入(ru)(ru)雞蛋液，各種(zhong)肉末(mo)，青菜。但(dan)記住(zhu)肉末(mo)一定要小，不然不易熟(shu)）放入(ru)(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡(pao)時就可以(yi)拿(na)出，用刮板從盤(pan)子(zi)一側刮并卷起包住材料，裝盤(pan)淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可以用海鮮醬油，如喜歡(huan)辣(la)味可以加(jia)一下泡(pao)辣(la)椒（紅(hong)色的），也可自己制作：

1、鍋中加(jia)(jia)入(ru)少(shao)許油，放入(ru)姜(jiang)末、蒜(suan)末和少(shao)量蔥花（如果喜(xi)歡辣味可加(jia)(jia)入(ru)青紅(hong)椒(jiao)圈少(shao)許）炒香。

2、加入海(hai)鮮醬油，適量水(shui)，小火1分鐘(zhong)后加入少許白(bai)糖和(he)鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記(ji)得(de)攪動(dong)。

2、記(ji)得每做完一張(zhang)腸粉底盤都要刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一定要大(da)火(huo)蒸哦。