一、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統的(de)制(zhi)作方式是用陳米(mi)研磨成米(mi)漿(jiang)，再加上澄面(mian)粉(fen)(fen)、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照一定的(de)比(bi)例混(hun)合后調至而成，再用加以其(qi)他調味料(liao)就能制(zhi)作出好吃的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)了，這種制(zhi)作方式比(bi)較復雜，但是做出來的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)味道和口感(gan)都(dou)很不錯(cuo)。

現在隨著(zhu)生活節奏的(de)加快，制作(zuo)腸粉(fen)的(de)方式也發生了(le)一些(xie)變(bian)化，不再需要用(yong)(yong)陳米研磨成(cheng)漿，直接(jie)用(yong)(yong)粘(zhan)米粉(fen)就能制作(zuo)，取適量的(de)粘(zhan)米粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合，直接(jie)加清水調制成(cheng)一定濃度即可，這種方式比較方便(bian)，但是對于一些(xie)新手來(lai)說，把握不好比例很容(rong)易在做腸粉(fen)時出(chu)現粘(zhan)鍋的(de)現象。

腸(chang)粉(fen)是現在非常(chang)流行的(de)一(yi)(yi)種特色小(xiao)吃，最早起(qi)源于廣(guang)東地區，現已(yi)是全國都(dou)非常(chang)普遍的(de)一(yi)(yi)種早市(shi)小(xiao)吃，好的(de)腸(chang)粉(fen)外表雪白如雪，薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)一(yi)(yi)層，包(bao)裹著美味鮮香的(de)餡料，吃起(qi)來非常(chang)的(de)光滑細膩，并且(qie)有一(yi)(yi)定(ding)的(de)彈性。

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二、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉(fen)230g，澄面（小麥淀粉(fen)）20g，粟(su)米粉(fen)（玉米淀粉(fen)）45g，水(shui)700ml攪拌均勻(yun)成漿。（按照(zhao)這個(ge)比(bi)例就會成功，但如果覺(jue)得麻煩或者做不好也可(ke)購買腸粉(fen)專用粉(fen)并按照(zhao)比(bi)例調制(zhi)。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調(diao)好的粉漿，加(jia)(jia)入(ru)肉末(mo)(mo)，蝦(xia)仁，少量蔥花（加(jia)(jia)入(ru)食(shi)材看個人，可加(jia)(jia)入(ru)雞蛋液，各種肉末(mo)(mo)，青菜(cai)。但記住肉末(mo)(mo)一定要小，不然不易熟）放入(ru)鍋中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘(zhong)后，當(dang)表(biao)面起大泡時就可(ke)以拿出，用刮板(ban)從(cong)盤(pan)子一側刮并卷起包(bao)住材料，裝盤(pan)淋(lin)上湯(tang)汁即可(ke)。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可(ke)以用海鮮醬(jiang)油，如喜歡辣(la)(la)味可(ke)以加(jia)一下泡辣(la)(la)椒（紅色的），也可(ke)自(zi)己制(zhi)作(zuo)：

1、鍋中加入少(shao)許油，放入姜末、蒜末和(he)少(shao)量(liang)蔥(cong)花（如果喜歡辣味(wei)可加入青紅(hong)椒圈(quan)少(shao)許）炒(chao)香。

2、加(jia)入(ru)海鮮醬油，適(shi)量水，小火1分鐘后加(jia)入(ru)少許白糖和鹽即可(ke)。

小貼士：

1、粉(fen)漿易沉(chen)淀，記得(de)攪(jiao)動。

2、記得(de)每(mei)做完一張腸粉底盤都要刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大火！大火！一(yi)定要(yao)大火蒸哦。