一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是一種廣(guang)東非(fei)常出(chu)名的漢族傳統小吃，屬(shu)于粵菜系。廣(guang)東腸(chang)粉(fen)又叫(jiao)布(bu)拉蒸腸(chang)粉(fen)，是一種米制品，亦稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(因(yin)形(xing)似豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)在廣(guang)東是最(zui)為普(pu)遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可(ke)言！因(yin)為早市銷量大，多數店(dian)家又供不應求，人們常常是排隊(dui)候(hou)吃，因(yin)此又被(bei)戲稱為”搶粉(fen)”。

腸粉分咸、甜(tian)(tian)兩種，咸腸粉的餡(xian)料(liao)主要有豬肉、牛肉、蝦仁(ren)、豬肝等(deng)，而(er)甜(tian)(tian)腸粉的餡(xian)料(liao)則(ze)主要是糖(tang)浸的蔬果，再拌(ban)上(shang)炒香芝麻。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)品嘗(chang)餡(xian)料(liao)為(wei)主（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)大(da)部分是使用粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)再添加澄(cheng)面、粟粉(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)）。抽屜式(shi)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)是使用純米(mi)漿(jiang)(jiang)做成）主要品嘗(chang)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和醬汁調料(liao)！

腸(chang)粉的制(zhi)作(zuo)很簡單(dan)，在(zai)大網篩(shai)子(zi)上鋪(pu)一(yi)塊白(bai)布，將磨好的米漿澆(jiao)在(zai)白(bai)布上，隔水蒸熟成粉皮，再在(zai)粉皮上放上餡料，卷(juan)成豬腸(chang)形(xing)，置于盤(pan)上，淋上熟花生(sheng)油、生(sheng)抽、辣醬便成。出品以”白(bai)如雪，薄如紙，油光閃(shan)亮，香(xiang)滑可口”著稱。

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二、腸粉的起源與由來

關于腸粉的起源，眾說(shuo)紛紜，沒有統一的說(shuo)法，有人(ren)說(shuo)“最早是抗日戰爭時期(qi)由泮塘荷仙館創制。”又有人(ren)說(shuo)“腸粉起源于廣(guang)東，早在清代(dai)末期(qi)，廣(guang)州街頭(tou)上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。

粵(yue)東(dong)，贛南等客(ke)家地區的(de)(de)(de)特色(se)風味小吃捆粄(ban)，是用大米(mi)做(zuo)成(cheng)米(mi)漿(jiang)(jiang)，然(ran)后用鐵炊(chui)具通過蒸汽蒸成(cheng)一(yi)(yi)(yi)張類(lei)似(si)河粉一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)米(mi)膜，做(zuo)法跟炊(chui)腸(chang)粉一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。據說是客(ke)家人祖先(xian)自北南遷(qian)后，因當地不(bu)種(zhong)小麥，無面粉可制春(chun)卷，而用大米(mi)磨粉制皮代替春(chun)卷的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)大創(chuang)造(zao)，北風南味，別(bie)具特色(se)。這種(zhong)把米(mi)磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)工藝是現代腸(chang)粉的(de)(de)(de)前身。

三、腸粉的傳說

1、惠積糍、龍龕糍

早在(zai)唐代，瀧(long)(long)州(zhou)（今廣東(dong)羅定市）的(de)(de)惠能(neng)(neng)、惠積(ji)(ji)(ji)和尚無(wu)意(yi)創造了(le)油(you)味(wei)糍(ci)(ci)(ci)。由于無(wu)意(yi)創造出來的(de)(de)油(you)味(wei)糍(ci)(ci)(ci)太薄(bo)了(le)，不能(neng)(neng)像之(zhi)(zhi)前的(de)(de)可以分(fen)成一(yi)塊塊，所以只(zhi)能(neng)(neng)全(quan)部(bu)鏟回一(yi)堆然后(hou)(hou)再分(fen)切成一(yi)段(duan)段(duan)或不分(fen)。這就(jiu)(jiu)是腸(chang)粉(fen)做(zuo)法的(de)(de)由來，但(dan)當(dang)時還(huan)(huan)沒有叫(jiao)(jiao)做(zuo)腸(chang)粉(fen)，為了(le)與原有油(you)味(wei)糍(ci)(ci)(ci)區分(fen)，大家就(jiu)(jiu)叫(jiao)(jiao)它(ta)做(zuo)油(you)味(wei)糍(ci)(ci)(ci)片。災難還(huan)(huan)沒有得到減(jian)輕，惠積(ji)(ji)(ji)親自(zi)參與改進油(you)味(wei)糍(ci)(ci)(ci)片改進研(yan)究工作，之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)安排寶亮(liang)、惠能(neng)(neng)等弟子為瀧(long)(long)州(zhou)百(bai)姓傳(chuan)授(shou)新(xin)油(you)味(wei)糍(ci)(ci)(ci)做(zuo)法，這種油(you)味(wei)糍(ci)(ci)(ci)片很快(kuai)就(jiu)(jiu)在(zai)瀧(long)(long)州(zhou)大地(di)(di)(di)傳(chuan)播開。惠能(neng)(neng)很懂感恩，在(zai)傳(chuan)播過(guo)程(cheng)中幫(bang)起了(le)個新(xin)的(de)(de)名(ming)稱，叫(jiao)(jiao)作惠積(ji)(ji)(ji)糍(ci)(ci)(ci)。由于惠積(ji)(ji)(ji)糍(ci)(ci)(ci)源(yuan)自(zi)龍(long)龕道場(chang)(chang)，當(dang)地(di)(di)(di)也(ye)有人稱之(zhi)(zhi)為龍(long)龕糍(ci)(ci)(ci)。而這個龍(long)龕糍(ci)(ci)(ci)后(hou)(hou)來被(bei)人叫(jiao)(jiao)做(zuo)腸(chang)粉(fen)，龍(long)龕道場(chang)(chang)也(ye)就(jiu)(jiu)是羅定腸(chang)粉(fen)的(de)(de)發(fa)源(yuan)地(di)(di)(di)。

2、乾隆命名

乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的誘惑，專門轉到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。后來他回到了京城，還對羅定的腸粉念(nian)念(nian)不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開(kai)了(le)，越(yue)開(kai)越(yue)多腸粉店。