一、腸粉醬汁怎么調

1、首先往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接著倒入兩勺生抽煮開，然后倒入準備好的一杯清水，把魚露，白糖，蠔油，味精，雞精，老抽，洋蔥大概燉煮15分鐘即可，最后把這些食材的雜質全部過濾掉，就可以得到腸粉醬汁了。

2、把(ba)香菇和芹菜分別清洗(xi)干凈切成塊狀，接著往鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入適量的食用油(you)(you)燒熱，再把(ba)食材(cai)倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)煎至金黃，用漏勺將其中(zhong)的雜質撈出，只(zhi)要取(qu)出炸好的香油(you)(you)即可，準備一(yi)(yi)個小(xiao)碗，里面(mian)加入一(yi)(yi)勺炸出來的油(you)(you)，半勺生抽(chou)，半勺蠔油(you)(you)進行攪(jiao)拌，另外在鍋(guo)(guo)中(zhong)加入一(yi)(yi)碗生粉水，開小(xiao)火慢慢的燉煮，只(zhi)要鍋(guo)(guo)中(zhong)的水有(you)點(dian)黏稠，再把(ba)它倒入醬汁碗中(zhong)，兩者相結合慢慢的攪(jiao)拌即可。

3、這(zhe)個做(zuo)法就非常的簡單，把生抽，清水(shui)，白砂糖，麻油全部一起(qi)混合在碗中，往鍋中都食用油燒(shao)熱(re)，將買回來的蝦米炒香，接著倒入(ru)剛才(cai)調好的醬汁，小火燉煮3分鐘即可(ke)。

4、提前(qian)將(jiang)大蔥和大蒜(suan)(suan)分別放到(dao)鍋(guo)中炸出蔥油(you)和蒜(suan)(suan)油(you)，往鍋(guo)中加(jia)(jia)入兩碗清(qing)水，加(jia)(jia)入兩勺老抽，隨后倒(dao)入雞精(jing)，味精(jing)，食(shi)鹽，八角(jiao)，香(xiang)葉，丁香(xiang)大火(huo)燒開，轉小火(huo)慢燉，大概燉煮10分鐘即可，另外一遍就(jiu)可以(yi)準備(bei)芡汁(zhi)，把一碗清(qing)水和半碗生粉攪拌，接著(zhu)把鍋(guo)中的(de)雜質全部撈出，把芡汁(zhi)倒(dao)入鍋(guo)中進行攪拌就(jiu)行，最后添加(jia)(jia)蔥油(you)和蒜(suan)(suan)油(you)。

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二、腸粉醬汁配方及做法

第一種：家常做法

食(shi)材配料(liao)：香(xiang)蔥、干香(xiang)菇、蝦米、生姜、大蒜(suan)、生抽(chou)、老抽(chou)、料(liao)酒、蠔油、白糖、食(shi)用油、鹽。

制作方法：

1、將蔥姜蒜切末、香菇用冷水泡(pao)至發(fa)脹后(hou)，再(zai)將它切成碎末，蝦(xia)米(mi)同(tong)上。

2、鍋(guo)中倒入適量底油，再(zai)將(jiang)蔥(cong)、姜、蒜爆出香味，再(zai)倒入蝦米、香菇和少許的清(qing)水燒開。

3、再放(fang)入少(shao)許的生抽、老抽、料酒、白(bai)糖(tang)、鹽調味，再轉小火熬煮10分鐘撈出。

4、盛出后再將里頭的殘渣用漏網過濾掉即可，待腸粉蒸好(hao)后，將(jiang)醬汁倒入(ru)進去拌著吃(chi)。

第二種：極簡做法

食材配料：大蒜、香蔥、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽、老(lao)抽、花生醬。

制作方法：

1、將蔥(cong)蒜切(qie)末，再將它用油炒香，然后再倒入少許(xu)的(de)花生醬和清(qing)水燒開。

2、再加入少許的老抽、白糖、鹽、胡(hu)椒粉、生抽調味，大火燒(shao)開后再轉小火熬煮(zhu)5分鐘。

3、出鍋后再撒(sa)入些(xie)蔥(cong)花即(ji)可。

第三種：商業做法

食(shi)材(cai)配料(liao)：洋(yang)蔥、大(da)蒜、香蔥、生姜、香菇(gu)、生抽、冰糖、鹽、蠔油(you)、淀粉。

制作方法：

1、將洋蔥(cong)（圓蔥(cong)）、大蒜、生姜(jiang)分別切碎，干香菇用冷水泡發后(hou)剁(duo)成碎末，各自裝入碗中(zhong)備用。

2、鍋中倒入少許底油，油燒(shao)(shao)熱后，再(zai)將(jiang)蒜蓉(rong)、姜末、香菇(gu)碎，開小火(huo)炒(chao)出香味，中途要(yao)不斷翻炒(chao)，防止它們燒(shao)(shao)焦，否則有苦(ku)味。

3、將它們炒至微黃后，再注入(ru)少許(xu)的清水燒開(kai)，然(ran)后倒入(ru)適量(liang)的生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蠔(hao)油、冰糖(tang)、鹽調味，開(kai)小火煮10分(fen)鐘。

4、出(chu)鍋前再(zai)(zai)倒入適量(liang)的水淀粉勾芡即可(ke)，如果喜歡酸點的，拌的時(shi)候再(zai)(zai)來些香醋即可(ke)，記(ji)住必須得吃(chi)的時(shi)候放。