一、腸粉的米漿是怎么調的

調腸粉米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)：將米(mi)(mi)淘(tao)洗干(gan)凈，用涼水浸(jin)泡6個小時以上。水量(liang)沒過米(mi)(mi)即可，一(yi)定要泡透。時間久點更好。把500克(ke)大米(mi)(mi)加800ml水磨成米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，然后把50克(ke)玉米(mi)(mi)淀(dian)粉溶解(jie)于(yu)100ml水中(zhong)，倒入米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)。再將100克(ke)澄面溶解(jie)于(yu)55度150ml的(de)溫水中(zhong)，倒入米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)。最(zui)后米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)加入40克(ke)紅薯(shu)淀(dian)粉，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)即可。

調制米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)方法有(you)很多，最(zui)常見的(de)(de)是用：大米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)淀(dian)粉、澄面以及紅薯淀(dian)粉調配而成的(de)(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)。在(zai)泡米(mi)(mi)時(shi)一定要將米(mi)(mi)泡透，泡米(mi)(mi)不需要太(tai)多的(de)(de)水(shui)，沒過米(mi)(mi)的(de)(de)表面即可(ke)。調制好的(de)(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)在(zai)使用之(zhi)前，要先攪拌(ban)均勻。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、正宗腸粉米漿配方及比例

米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)配(pei)方的(de)(de)秘(mi)訣就在于腸粉米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)配(pei)方中(zhong)水的(de)(de)比例是成敗的(de)(de)關(guan)鍵！有經驗的(de)(de)師傅(fu)摸一(yi)摸米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)就可以知道蒸出來的(de)(de)腸粉滑不滑。

制作一碟成功的腸粉，關鍵(jian)是要有(you)手工磨(mo)制的(de)米漿(jiang)，水(shui)與(yu)大米的(de)比例為3:1，太稠(chou)則蒸(zheng)熟后過硬，易結塊，過稀(xi)則蒸(zheng)不成形(xing)。

如(ru)果想快捷地做出爽(shuang)滑的(de)布拉腸粉(fen)，可以(yi)使用下(xia)面(mian)這個腸粉(fen)漿配方：

粘(zhan)米粉(fen)(fen)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，生粉(fen)(fen)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，澄面250克(ke)(ke)(ke)(ke)，粟粉(fen)(fen)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，先把各種粉(fen)(fen)混合；再加入2個蛋白，混合后加入2000克(ke)(ke)(ke)(ke)清水(shui)。注(zhu)意揉面的時候一定(ding)要(yao)慢一點(dian)，里面起(qi)疙(ge)瘩(da)是不行(xing)的。水(shui)也不要(yao)一次放(fang)，要(yao)分兩次，在糅合的過程中適當添加。