一、腸粉機有幾種款式
1、圓筒形抽屜式腸粉機
又稱移動式腸粉機(ji)或流(liu)動式腸粉機(ji)。是(shi)下部(bu)是(shi)圓(yuan)筒里面燒水(shui)箱和各種元器(qi)件,上部(bu)是(shi)一格(ge)格(ge)可(ke)抽出來的不(bu)銹(xiu)鋼蒸盤(pan)的構造,其工作方式燒煤(mei)氣;特點是(shi)價格(ge)便宜(yi),移動靈活(huo)方便(適(shi)合街邊擺攤)。
2、方形節能抽屜式腸粉機
又稱(cheng)方形(xing)(xing)節能風機(ji)(ji)腸(chang)(chang)粉機(ji)(ji)(適(shi)合(he)腸(chang)(chang)粉店鋪使(shi)用,不(bu)(bu)適(shi)合(he)街頭擺攤)。是(shi)(shi)下部(bu)是(shi)(shi)四方形(xing)(xing)里(li)面含燒水箱(xiang)、風機(ji)(ji)和(he)各種(zhong)(zhong)元器件,上部(bu)是(shi)(shi)一格格可抽出來的(de)(de)不(bu)(bu)銹鋼的(de)(de)蒸盤的(de)(de)形(xing)(xing)式(shi)。其工作(zuo)方式(shi)對(dui)于這種(zhong)(zhong)方形(xing)(xing)腸(chang)(chang)粉機(ji)(ji)有燒煤氣(qi)的(de)(de),有用電的(de)(de),也有煤氣(qi)和(he)電同(tong)時用的(de)(de)。特點是(shi)(shi)因帶有風機(ji)(ji)和(he)更(geng)科學的(de)(de)內(nei)部(bu)構造讓(rang)這種(zhong)(zhong)腸(chang)(chang)粉機(ji)(ji)更(geng)節能,相比較(jiao)這種(zhong)(zhong)這種(zhong)(zhong)腸(chang)(chang)粉機(ji)(ji)要貴一些(xie)。
3、布拉腸粉機
是下部有圓(yuan)筒形和(he)四方形兩(liang)種(zhong),而上部則是由兩(liang)塊疏(shu)眼(yan)(yan)鐵片(pian)和(he)兩(liang)個(ge)蓋子(zi)組成(cheng)的(de)長(chang)方形蒸(zheng)爐,使用(yong)時(shi)需(xu)要在疏(shu)眼(yan)(yan)片(pian)上墊上白(bai)棉(mian)布,把米(mi)漿到在白(bai)棉(mian)布上蒸(zheng)的(de)形式(shi)。工(gong)作方式(shi)有分燒煤氣(qi)和(he)用(yong)電兩(liang)種(zhong)。特(te)點有做起(qi)來較慢,但慢工(gong)出細活,布拉腸(chang)粉機容易做出更完整(zheng)精細的(de)腸(chang)粉皮,特(te)別適合(he)做包各(ge)種(zhong)餡類(lei)的(de)腸(chang)粉(布拉腸(chang)粉機一般多用(yong)于餐廳和(he)酒店)。
4、大型全自動腸粉機
這(zhe)種腸(chang)(chang)粉(fen)機(ji)體(ti)形較大(da),適(shi)用(yong)(yong)于(yu)大(da)批量生(sheng)產腸(chang)(chang)粉(fen)皮(pi)之用(yong)(yong),多用(yong)(yong)于(yu)腸(chang)(chang)粉(fen)皮(pi)批發(fa)之用(yong)(yong),不適(shi)合開(kai)腸(chang)(chang)粉(fen)小(xiao)店之用(yong)(yong)。從整(zheng)體(ti)的(de)外(wai)形構(gou)造上(shang)來說就是以上(shang)這(zhe)四種,但這(zhe)些腸(chang)(chang)粉(fen)機(ji)的(de)工(gong)作方式(shi)還(huan)是有(you)很大(da)的(de)區別的(de):有(you)燒煤氣的(de),有(you)用(yong)(yong)電的(de),有(you)自動加(jia)水的(de),有(you)手工(gong)加(jia)水的(de)。
二、腸粉機選購
(一)選購類型
1、小托盤多層(ceng)機(價(jia)格800-1000左右(you))
這種(zhong)機(ji)的托盤規格有兩種(zhong):
①35*40和30*35:這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)一般是潮汕(shan)腸(chang)粉用得多(duo),是兩托一份,也就是刮(gua)(gua)兩盤(pan)放一碟,這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)機比(bi)較(jiao)適合女(nv)孩,不過(guo)也有(you)的人用不習慣這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong),覺(jue)得這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)機一份腸(chang)粉需要刮(gua)(gua)兩盤(pan)太麻煩了。
②40*50:也是多(duo)層的,托盤要大一(yi)(yi)點,是一(yi)(yi)托一(yi)(yi)份的,不過這種蒸(zheng)出(chu)來的腸粉會厚一(yi)(yi)些,這種一(yi)(yi)些是普通(tong)粉兌腸粉用得比較多(duo)。
2、大托盤單層或雙層腸粉機
石(shi)磨(mo)腸粉(fen)(fen)一般是用這大托(tuo)(tuo)盤機(ji)(ji),這種(zhong)腸粉(fen)(fen)機(ji)(ji)特點,做出來的腸粉(fen)(fen)很薄,口感也很好。這種(zhong)大托(tuo)(tuo)盤腸粉(fen)(fen)機(ji)(ji)也分(fen)兩種(zhong):
①小(xiao)(xiao)口(kou)機(ji)(ji)(價格1200-1500左右):這種機(ji)(ji)的口(kou)徑是65*65,小(xiao)(xiao)口(kou)機(ji)(ji)的蒸(zheng)罩比蒸(zheng)爐口(kou)徑要大的,小(xiao)(xiao)口(kou)機(ji)(ji)的火力相對大口(kou)機(ji)(ji)火力小(xiao)(xiao)一些。
②大(da)口機(價格1800-2200左右(you)):大(da)口機的口徑(jing)是74*74,這種機和小(xiao)口機剛好相反,蒸爐(lu)口徑(jing)比蒸罩要大(da),也就是說(shuo)爐(lu)頭蓋過蒸罩,而且具(ju)有密封更好,蒸氣量更大(da)等特點。
(二)選購要點
1、要節能
15火排(pai)的(de)節能效果(guo)要比zhi6排(pai)的(de)高,因為(wei)蒸(zheng)(zheng)汽出的(de)快(kuai),單位時間散(san)失的(de)能耗少。不但節能還(huan)容提高效率,蒸(zheng)(zheng)汽量大又(you)足。最好要有自動鼓風,不用(yong)再浪費電用(yong)在鼓風機上(shang)。節能直接關系到(dao)成本的(de)問題(ti),所以是重點。
2、看質量
材質最好(hao)的(de)(de)是(shi)(shi)整機不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)(de),用不(bu)銹(xiu)鐵冒充的(de)(de)不(bu)要(yao)買(mai),一(yi)(yi)個是(shi)(shi)回(hui)收來的(de)(de)材料有(you)毒,還(huan)有(you)一(yi)(yi)個是(shi)(shi)高溫又有(you)蒸汽的(de)(de)環境(jing)下,幾天就會生銹(xiu)。
4、看安全性能
要(yao)(yao)選有自(zi)動打火功能的,一(yi)(yi)次性點燃,沒(mei)有煤氣(qi)(qi)殘留,還防爆(bao)燃。防爆(bao)燃一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)格外注意,輕的是浪費(fei)一(yi)(yi)點煤氣(qi)(qi)倒沒(mei)什么,重(zhong)則內(nei)部(bu)零件變形,有安全隱患。
三、腸粉機使用
(一)腸粉機安全操作方法
1、使(shi)用(yong)前必須核對燃氣種類、壓力是否相符(fu),不相符(fu)則不能使(shi)用(yong)。
2、必須在通風(feng)良(liang)好(hao)的環境使用,煙窗口不得靠近易燃易爆物(wu)品,如有必要請安裝排氣扇加強通風(feng)。
3、選購優質減壓氣閥,絕對不能使用(yong)(yong)中壓閥,將氣管爐體(ti)及(ji)氣閥連接良好,并不漏氣方可使用(yong)(yong)。
4、新安裝的爐具(ju)或換(huan)氣瓶后第一次(ci)使用,由(you)于氣管內(nei)有空氣,需(xu)重(zhong)復(fu)點火操作。
6、爐(lu)具工作過程(cheng)中必(bi)(bi)須(xu)有人看管(guan),工作完(wan)畢后必(bi)(bi)須(xu)關(guan)閉氣瓶總(zong)閥,確(que)保(bao)安全。
(二)腸粉機還可以做其他什么東西
還可以做河(he)粉(fen)、涼皮(pi)之類的,還能蒸饅頭,粽(zong)子(zi),包子(zi)等。
四、腸粉機常見問題處理
1、腸粉機漏水
這個得(de)找到漏水處,用氬弧焊焊一下。
2、腸粉機面板沾軋輥
這是因為面粉水(shui)份過大或刮刀螺栓松動。
3、腸粉機面板跑邊
這是由于(yu)對輥兩端間(jian)隙(xi)不一致而造成(cheng),因此調整軋輥兩端間(jian)隙(xi),使均勻即可。
4、腸粉機設備面條斷條
這(zhe)是因為面(mian)粉(fen)中有雜質(zhi)(上次和面(mian)桶中余(yu)下的殘渣)或和面(mian)不(bu)勻。