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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉(fen)是(shi)一(yi)種廣東非常出(chu)名的(de)漢族傳統小吃，屬(shu)于粵菜系。廣東腸粉(fen)又叫布(bu)拉蒸腸粉(fen)，是(shi)一(yi)種米制品，亦(yi)稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬(zhu)腸粉(fen)(因形似豬(zhu)腸) ，腸粉(fen)在(zai)廣東是(shi)最為普遍的(de)早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶瑩剔透(tou)。

腸粉分咸(xian)、甜(tian)兩種(zhong)，咸(xian)腸粉的餡(xian)料主(zhu)(zhu)要(yao)有豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁(ren)、豬(zhu)肝等，而甜(tian)腸粉的餡(xian)料則主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)糖浸(jin)的蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)主要流派有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)是(shi)布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)是(shi)抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)品嘗餡料為主（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部分是(shi)使(shi)用粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)使(shi)用純米(mi)漿(jiang)做成）主要品嘗腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和(he)醬(jiang)汁調(diao)料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳統的(de)(de)制(zhi)作方式是用陳(chen)米(mi)研(yan)磨成(cheng)(cheng)米(mi)漿(jiang)，再(zai)加(jia)上澄面(mian)粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照一定的(de)(de)比(bi)例(li)混合(he)后調至而成(cheng)(cheng)，再(zai)用加(jia)以其他(ta)調味(wei)料就(jiu)能制(zhi)作出好吃的(de)(de)腸(chang)粉(fen)了(le)，這種(zhong)制(zhi)作方式比(bi)較復(fu)雜，但(dan)是做(zuo)出來的(de)(de)腸(chang)粉(fen)味(wei)道(dao)和口感(gan)都(dou)很不(bu)錯。

現在隨著生活節奏的加快，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)腸粉(fen)(fen)的方(fang)(fang)式也發生了(le)一些(xie)變化，不(bu)再需要(yao)用陳(chen)米研磨成漿，直接用粘米粉(fen)(fen)就(jiu)能制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，取(qu)適量(liang)的粘米粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合(he)，直接加清水調制(zhi)(zhi)成一定(ding)濃(nong)度即(ji)可，這(zhe)種(zhong)方(fang)(fang)式比較方(fang)(fang)便(bian)，但是對于一些(xie)新手來說，把(ba)握不(bu)好比例(li)很(hen)容(rong)易在做腸粉(fen)(fen)時出現粘鍋的現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照(zhao)比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好(hao)的粉(fen)漿(jiang)，加入肉(rou)末，蝦仁，少量(liang)蔥花（加入食材看(kan)個人，可加入雞蛋液，各(ge)種(zhong)肉(rou)末，青菜(cai)。但(dan)記(ji)住肉(rou)末一定(ding)要小(xiao)，不然不易熟）放入鍋(guo)中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡(pao)時就可(ke)以拿出，用刮板從(cong)盤子一側刮并卷起包住材(cai)料，裝盤淋上(shang)湯(tang)汁(zhi)即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮醬油(you)，如喜(xi)歡辣味可以加一下泡辣椒（紅色(se)的(de)），也可自己(ji)制作：

1、鍋中加(jia)入(ru)(ru)少許油，放入(ru)(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)和少量蔥花（如果喜歡辣味可(ke)加(jia)入(ru)(ru)青紅椒圈(quan)少許）炒香。

2、加(jia)入海(hai)鮮醬(jiang)油，適量水，小火1分鐘后加(jia)入少許白糖和鹽即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易沉(chen)淀，記得攪動。

2、記得每做完一(yi)張腸(chang)粉底(di)盤都要刷(shua)油(you)。

3、每次不要放太(tai)多(duo)粉漿，腸粉蒸時越(yue)薄越(yue)好吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一(yi)定(ding)要大火(huo)蒸哦。