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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)是一(yi)種廣(guang)(guang)東非(fei)常出名的漢族傳統(tong)小吃(chi)，屬于粵菜(cai)系。廣(guang)(guang)東腸(chang)粉(fen)(fen)又叫(jiao)布拉(la)蒸腸(chang)粉(fen)(fen)，是一(yi)種米制(zhi)品，亦(yi)稱拉(la)粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(fen)(因形(xing)似(si)豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)在(zai)廣(guang)(guang)東是最為普(pu)遍的早餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔(ti)透(tou)。

腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料(liao)(liao)主(zhu)(zhu)要(yao)有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等(deng)，而甜腸粉的餡料(liao)(liao)則主(zhu)(zhu)要(yao)是糖浸的蔬果(guo)，再拌上炒(chao)香芝麻。

廣東腸(chang)粉(fen)主要(yao)(yao)流派有兩種：一(yi)種是(shi)布拉腸(chang)粉(fen)，另(ling)一(yi)種是(shi)抽(chou)(chou)屜式腸(chang)粉(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)品(pin)嘗餡(xian)料(liao)為主（腸(chang)粉(fen)漿(jiang)大部(bu)分是(shi)使用粘米粉(fen)再添加澄面、粟粉(fen)和生粉(fen)）。抽(chou)(chou)屜式腸(chang)粉(fen)（腸(chang)粉(fen)漿(jiang)是(shi)使用純米漿(jiang)做成）主要(yao)(yao)品(pin)嘗腸(chang)粉(fen)粉(fen)質(zhi)和醬汁調(diao)料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統(tong)的(de)制作(zuo)方式是(shi)用(yong)陳米研磨成(cheng)米漿，再加上澄(cheng)面粉、玉米淀粉、紅薯粉按照一(yi)定的(de)比例混合后調(diao)至(zhi)而成(cheng)，再用(yong)加以其他調(diao)味(wei)料就能(neng)制作(zuo)出好吃的(de)腸粉了，這種制作(zuo)方式比較復雜(za)，但是(shi)做出來的(de)腸粉味(wei)道和(he)口感(gan)都很不錯。

現在(zai)隨(sui)著生活節(jie)奏的加快，制作腸粉(fen)的方式也(ye)發生了一些(xie)變化，不(bu)再需(xu)要(yao)用陳(chen)米研磨(mo)成漿，直接用粘(zhan)米粉(fen)就能制作，取適量(liang)的粘(zhan)米粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合(he)，直接加清水調制成一定(ding)濃度即可，這種方式比較方便，但(dan)是對于一些(xie)新手來說(shuo)，把(ba)握不(bu)好(hao)比例很容易在(zai)做腸粉(fen)時出(chu)現粘(zhan)鍋的現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制(zhi)。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入(ru)調好的粉(fen)漿，加入(ru)肉(rou)末(mo)，蝦(xia)仁，少量蔥花（加入(ru)食材看個人(ren)，可加入(ru)雞蛋液，各種肉(rou)末(mo)，青菜。但記(ji)住(zhu)肉(rou)末(mo)一定(ding)要小，不(bu)然不(bu)易熟）放入(ru)鍋中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡時就(jiu)可以(yi)拿(na)出，用刮板從盤子(zi)一側刮并(bing)卷起包住材料，裝盤淋上湯(tang)汁即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用海鮮醬油，如喜歡(huan)辣(la)味可(ke)以加一下泡辣(la)椒（紅色(se)的），也可(ke)自己制作：

1、鍋中加(jia)入(ru)少許油，放入(ru)姜末、蒜末和少量蔥花（如果喜歡辣味可加(jia)入(ru)青紅椒圈少許）炒(chao)香。

2、加入(ru)(ru)海鮮醬油(you)，適量水(shui)，小(xiao)火1分鐘后加入(ru)(ru)少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易沉淀，記得攪動。

2、記得(de)每(mei)做完(wan)一(yi)張腸(chang)粉底盤都要刷油。

3、每次不要(yao)放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火！大(da)火！一定要(yao)大(da)火蒸哦。