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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)是(shi)一(yi)種廣東非(fei)常出名的漢族傳(chuan)統(tong)小吃，屬于粵菜(cai)系。廣東腸(chang)粉(fen)又叫布拉蒸(zheng)腸(chang)粉(fen)，是(shi)一(yi)種米制品，亦(yi)稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(因形似豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)在廣東是(shi)最(zui)為普遍(bian)的早(zao)餐，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)、晶瑩(ying)剔透。

腸(chang)粉分(fen)咸、甜兩種(zhong)，咸腸(chang)粉的餡料主要(yao)有豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、蝦(xia)仁、豬(zhu)肝(gan)等，而甜腸(chang)粉的餡料則(ze)主要(yao)是(shi)糖浸(jin)的蔬果(guo)，再拌(ban)上炒香芝麻(ma)。

廣東腸(chang)粉(fen)主要(yao)流(liu)派有兩種：一種是布(bu)拉腸(chang)粉(fen)，另一種是抽屜(ti)(ti)式腸(chang)粉(fen)。布(bu)拉腸(chang)粉(fen)品(pin)(pin)嘗(chang)餡料(liao)為主（腸(chang)粉(fen)漿(jiang)大部分是使(shi)用粘(zhan)米粉(fen)再(zai)添加(jia)澄(cheng)面、粟粉(fen)和(he)生粉(fen)）。抽屜(ti)(ti)式腸(chang)粉(fen)（腸(chang)粉(fen)漿(jiang)是使(shi)用純米漿(jiang)做成）主要(yao)品(pin)(pin)嘗(chang)腸(chang)粉(fen)粉(fen)質和(he)醬(jiang)汁調(diao)料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)傳統的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)方式是(shi)用陳(chen)米研磨成米漿，再加(jia)上澄面粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按(an)照一定的(de)(de)比(bi)例混合后調至而成，再用加(jia)以(yi)其他調味料就能(neng)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)出好吃的(de)(de)腸(chang)粉(fen)(fen)了，這種制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)方式比(bi)較復雜，但是(shi)做(zuo)出來的(de)(de)腸(chang)粉(fen)(fen)味道和口感都很不錯。

現在隨著生活節奏的(de)加快，制(zhi)作腸粉(fen)的(de)方式也發生了一(yi)些變化，不再需要用陳米研(yan)磨成(cheng)漿，直接(jie)用粘米粉(fen)就能制(zhi)作，取適量的(de)粘米粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合(he)，直接(jie)加清水調制(zhi)成(cheng)一(yi)定濃(nong)度即可，這(zhe)種方式比較(jiao)方便(bian)，但是對于(yu)一(yi)些新手來說，把握不好比例很容易(yi)在做腸粉(fen)時出現粘鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好的粉漿，加入肉(rou)末(mo)(mo)，蝦仁(ren)，少量(liang)蔥(cong)花(hua)（加入食(shi)材看個(ge)人(ren)，可加入雞蛋液，各種肉(rou)末(mo)(mo)，青菜。但記住肉(rou)末(mo)(mo)一定要(yao)小(xiao)，不(bu)然(ran)不(bu)易(yi)熟）放入鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡時就(jiu)可以拿出，用刮板(ban)從盤(pan)(pan)子(zi)一側刮并卷起包住(zhu)材料，裝盤(pan)(pan)淋上湯(tang)汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮(xian)醬油(you)，如喜歡(huan)辣味(wei)可以加一下泡辣椒（紅色的），也可自己制作：

1、鍋中加(jia)入少許(xu)油(you)，放(fang)入姜末、蒜末和少量蔥花（如果喜(xi)歡辣味(wei)可加(jia)入青(qing)紅椒圈少許(xu)）炒香。

2、加(jia)入海鮮醬油，適量水(shui)，小火1分鐘后(hou)加(jia)入少許(xu)白糖和(he)鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀(dian)，記得攪動。

2、記得每(mei)做完(wan)一張腸粉底盤都要刷油。

3、每(mei)次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越(yue)薄越(yue)好吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要(yao)大火(huo)蒸哦。