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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉(fen)(fen)是一種廣東非常(chang)出名的漢族傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)，屬于(yu)粵菜(cai)系。廣東腸粉(fen)(fen)又(you)叫布(bu)拉(la)蒸腸粉(fen)(fen)，是一種米制品，亦稱拉(la)粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸粉(fen)(fen)(因形(xing)似(si)豬腸) ，腸粉(fen)(fen)在廣東是最為普遍的早餐(can)，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔透。

腸粉(fen)分咸、甜兩種(zhong)，咸腸粉(fen)的(de)(de)餡料主(zhu)要有豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、蝦仁、豬肝(gan)等，而甜腸粉(fen)的(de)(de)餡料則主(zhu)要是糖(tang)浸的(de)(de)蔬果，再(zai)拌上炒(chao)香(xiang)芝麻。

廣(guang)東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)主(zhu)要流派有兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是(shi)布(bu)拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另(ling)一種(zhong)(zhong)是(shi)抽(chou)屜(ti)式腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布(bu)拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)品嘗餡料為主(zhu)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿大(da)部分是(shi)使用粘米粉(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)(fen)）。抽(chou)屜(ti)式腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿是(shi)使用純米漿做成）主(zhu)要品嘗腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和(he)醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳統的(de)制作(zuo)(zuo)方式(shi)是用陳米研磨(mo)成米漿，再(zai)加(jia)上澄面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅(hong)薯(shu)粉(fen)按(an)照一定的(de)比例混(hun)合后調(diao)(diao)至(zhi)而成，再(zai)用加(jia)以(yi)其他調(diao)(diao)味料(liao)就(jiu)能制作(zuo)(zuo)出好吃的(de)腸(chang)粉(fen)了(le)，這種制作(zuo)(zuo)方式(shi)比較復雜，但(dan)是做(zuo)出來(lai)的(de)腸(chang)粉(fen)味道和口感都很不(bu)錯。

現(xian)在隨著(zhu)生活節奏的(de)加(jia)快(kuai)，制(zhi)(zhi)作腸粉(fen)的(de)方(fang)式也發生了一些變化，不再需(xu)要用(yong)陳米(mi)研磨(mo)成漿，直(zhi)接(jie)用(yong)粘米(mi)粉(fen)就能制(zhi)(zhi)作，取適(shi)量的(de)粘米(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混(hun)合，直(zhi)接(jie)加(jia)清水調制(zhi)(zhi)成一定濃度即可，這種方(fang)式比(bi)較(jiao)方(fang)便，但是對于(yu)一些新手來說，把握不好比(bi)例很容易在做(zuo)腸粉(fen)時(shi)出現(xian)粘鍋的(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的(de)粉漿，加(jia)入(ru)肉(rou)(rou)末，蝦仁，少量蔥花（加(jia)入(ru)食(shi)材看個人，可加(jia)入(ru)雞蛋液(ye)，各(ge)種(zhong)肉(rou)(rou)末，青菜。但記住肉(rou)(rou)末一定(ding)要小，不然不易熟）放入(ru)鍋(guo)中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當(dang)表(biao)面起大泡時就可(ke)以拿出，用刮(gua)板從盤(pan)子一側(ce)刮(gua)并卷(juan)起包住材(cai)料，裝(zhuang)盤(pan)淋上湯(tang)汁即(ji)可(ke)。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可以用海鮮醬(jiang)油，如喜歡辣味可以加一下泡(pao)辣椒（紅色的），也可自己制作：

1、鍋中加入(ru)少許油，放入(ru)姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)和(he)少量蔥花（如果喜歡(huan)辣(la)味可加入(ru)青紅椒圈(quan)少許）炒香(xiang)。

2、加入海鮮(xian)醬(jiang)油，適量水，小火1分鐘后加入少許白(bai)糖和(he)鹽即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記(ji)得攪動(dong)。

2、記(ji)得(de)每做完(wan)一張腸粉底(di)盤都要刷油。

3、每次不要放太多粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸時越薄越好(hao)吃。

4、大火！大火！一定要大火蒸哦。