芒果视频下载

腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一(yi)種廣(guang)(guang)東(dong)非常出名的漢族(zu)傳統小(xiao)吃，屬于粵菜系。廣(guang)(guang)東(dong)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一(yi)種米(mi)制品(pin)，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形(xing)似豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)在廣(guang)(guang)東(dong)是(shi)最為普遍的早(zao)餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶(jing)瑩剔透。

腸粉分咸、甜(tian)(tian)兩種，咸腸粉的(de)餡(xian)料主(zhu)要有(you)豬(zhu)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、蝦仁、豬(zhu)肝等，而甜(tian)(tian)腸粉的(de)餡(xian)料則主(zhu)要是糖浸(jin)的(de)蔬果(guo)，再拌上(shang)炒(chao)香(xiang)芝麻。

廣東腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)主要流派有兩種(zhong)：一種(zhong)是布(bu)拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)，另一種(zhong)是抽屜式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)。布(bu)拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)品嘗餡料為主（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)漿大部(bu)分是使用粘米粉(fen)再(zai)添(tian)加澄面、粟(su)粉(fen)和(he)生粉(fen)）。抽屜式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)漿是使用純(chun)米漿做(zuo)成）主要品嘗腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)粉(fen)質和(he)醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)(fen)傳統的(de)制(zhi)作方式(shi)是用(yong)陳米研磨(mo)成米漿，再加上澄面粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照一定的(de)比(bi)例混合后調至而成，再用(yong)加以其他(ta)調味料就(jiu)能制(zhi)作出(chu)好吃的(de)腸粉(fen)(fen)了，這種制(zhi)作方式(shi)比(bi)較(jiao)復(fu)雜，但是做出(chu)來的(de)腸粉(fen)(fen)味道和口(kou)感(gan)都很不錯。

現(xian)在(zai)隨著生(sheng)活節奏的(de)加快(kuai)，制(zhi)(zhi)作(zuo)腸粉的(de)方(fang)式(shi)也(ye)發生(sheng)了一(yi)(yi)些變化(hua)，不(bu)再需要用陳米(mi)研(yan)磨成(cheng)漿(jiang)，直接(jie)用粘米(mi)粉就能制(zhi)(zhi)作(zuo)，取適量的(de)粘米(mi)粉、澄面(mian)粉、淀粉混合，直接(jie)加清水(shui)調(diao)制(zhi)(zhi)成(cheng)一(yi)(yi)定(ding)濃(nong)度即(ji)可(ke)，這種方(fang)式(shi)比較(jiao)方(fang)便，但(dan)是對(dui)于一(yi)(yi)些新手來說，把握(wo)不(bu)好比例很容(rong)易在(zai)做腸粉時出現(xian)粘鍋的(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比(bi)例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入調(diao)好的粉漿，加入肉(rou)末(mo)，蝦(xia)仁(ren)，少量蔥花（加入食(shi)材看個(ge)人，可加入雞蛋液，各(ge)種肉(rou)末(mo)，青(qing)菜。但記住肉(rou)末(mo)一定要(yao)小，不然不易熟）放入鍋中大火蒸(zheng)。

4、2-3分(fen)鐘后，當(dang)表面起大泡時就可(ke)以(yi)拿(na)出，用刮(gua)板從盤(pan)子一(yi)側刮(gua)并卷起包住材料，裝盤(pan)淋上湯汁即可(ke)。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可(ke)以用海鮮醬(jiang)油(you)，如(ru)喜歡辣味可(ke)以加一下(xia)泡辣椒（紅(hong)色的），也(ye)可(ke)自己制作：

1、鍋(guo)中加入少(shao)許油，放入姜末、蒜末和少(shao)量蔥花（如果喜歡辣味可加入青(qing)紅椒圈少(shao)許）炒香。

2、加(jia)入海鮮醬(jiang)油，適(shi)量(liang)水，小火(huo)1分鐘后加(jia)入少許(xu)白糖和(he)鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動。

2、記(ji)得每做完一(yi)張腸粉底(di)盤都要刷油。

3、每(mei)次不要(yao)放太多(duo)粉(fen)(fen)漿，腸粉(fen)(fen)蒸時越薄(bo)越好吃(chi)。

4、大火！大火！一定要大火蒸哦(e)。