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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉(fen)(fen)是一種廣(guang)東非常出名的漢族傳(chuan)統小(xiao)吃，屬于粵菜系。廣(guang)東腸粉(fen)(fen)又叫布拉蒸腸粉(fen)(fen)，是一種米制(zhi)品，亦稱拉粉(fen)(fen)、卷(juan)粉(fen)(fen)、豬腸粉(fen)(fen)(因形(xing)似(si)豬腸) ，腸粉(fen)(fen)在廣(guang)東是最為(wei)普遍(bian)的早餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸粉分咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸粉的餡(xian)料主(zhu)要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝(gan)等，而甜腸粉的餡(xian)料則主(zhu)要是糖(tang)浸的蔬果，再拌上炒(chao)香芝(zhi)麻。

廣東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)主(zhu)要流派(pai)有兩(liang)種(zhong)(zhong)：一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)布拉(la)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)抽屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。布拉(la)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗餡料(liao)為(wei)主(zhu)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)大部分是(shi)使(shi)用(yong)粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)再添加(jia)澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)是(shi)使(shi)用(yong)純(chun)米漿(jiang)(jiang)做成(cheng)）主(zhu)要品嘗腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質和醬(jiang)汁(zhi)調(diao)料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)傳統的制(zhi)(zhi)作方(fang)(fang)式是用(yong)陳米研磨(mo)成米漿(jiang)，再(zai)加(jia)(jia)上澄面粉(fen)(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照一定(ding)的比(bi)例混合后調至而成，再(zai)用(yong)加(jia)(jia)以其他調味料(liao)就(jiu)能制(zhi)(zhi)作出好吃(chi)的腸(chang)粉(fen)(fen)了，這種制(zhi)(zhi)作方(fang)(fang)式比(bi)較復(fu)雜，但是做出來的腸(chang)粉(fen)(fen)味道和口感都很不錯。

現在隨著生活節奏(zou)的(de)加快，制(zhi)(zhi)作(zuo)腸粉(fen)的(de)方式也發生了一(yi)些(xie)變化，不再需要用(yong)陳米研(yan)磨成(cheng)漿，直接(jie)用(yong)粘(zhan)米粉(fen)就能制(zhi)(zhi)作(zuo)，取(qu)適量(liang)的(de)粘(zhan)米粉(fen)、澄(cheng)面粉(fen)、淀粉(fen)混(hun)合，直接(jie)加清(qing)水調制(zhi)(zhi)成(cheng)一(yi)定濃度即可，這(zhe)種(zhong)方式比較方便(bian)，但是對于一(yi)些(xie)新手(shou)來說，把(ba)握不好(hao)比例很容易在做腸粉(fen)時出現粘(zhan)鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例調制(zhi)。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉(rou)(rou)末，蝦仁，少量蔥花（加入(ru)食材看(kan)個人，可加入(ru)雞(ji)蛋液，各種肉(rou)(rou)末，青菜(cai)。但記住肉(rou)(rou)末一(yi)定要(yao)小(xiao)，不(bu)然不(bu)易熟(shu)）放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起(qi)大泡(pao)時就(jiu)可以拿出，用刮板從(cong)盤(pan)子一側(ce)刮并卷起(qi)包住材料(liao)，裝盤(pan)淋上湯汁(zhi)即可。

醬汁制作：

醬(jiang)(jiang)汁可以(yi)用海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)油(you)，如喜(xi)歡辣味可以(yi)加一(yi)下(xia)泡辣椒（紅色的），也可自己制作(zuo)：

1、鍋中加入(ru)少許油，放入(ru)姜末、蒜末和少量(liang)蔥花（如果喜歡辣(la)味可加入(ru)青紅椒圈少許）炒香。

2、加入(ru)海鮮醬(jiang)油，適量水，小火1分(fen)鐘后加入(ru)少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易沉淀(dian)，記得攪動(dong)。

2、記(ji)得每(mei)做完一張腸粉底盤(pan)都要(yao)刷油。

3、每次不(bu)要放太多粉漿，腸粉蒸(zheng)時越(yue)薄越(yue)好吃。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一(yi)定要大(da)火(huo)蒸哦(e)。