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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)是(shi)一種廣(guang)東(dong)非(fei)常出名(ming)的(de)漢族傳統小吃，屬于粵菜系。廣(guang)東(dong)腸(chang)粉(fen)又叫布拉蒸腸(chang)粉(fen)，是(shi)一種米(mi)制品，亦稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(因(yin)形似(si)豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)在(zai)廣(guang)東(dong)是(shi)最為普遍的(de)早餐，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)、晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透。

腸(chang)粉分咸、甜(tian)兩(liang)種，咸腸(chang)粉的餡(xian)(xian)料(liao)主要(yao)有豬(zhu)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、蝦仁(ren)、豬(zhu)肝等，而甜(tian)腸(chang)粉的餡(xian)(xian)料(liao)則主要(yao)是糖(tang)浸(jin)的蔬果(guo)，再拌上炒香(xiang)芝麻。

廣東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要流(liu)派(pai)有兩種(zhong)：一種(zhong)是布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)是抽(chou)屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品(pin)嘗餡料(liao)為(wei)主（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部分是使(shi)用粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽(chou)屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是使(shi)用純米(mi)漿(jiang)做成）主要品(pin)嘗腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質和醬(jiang)汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)傳統(tong)的制作(zuo)方式是用陳米(mi)(mi)研(yan)磨成米(mi)(mi)漿(jiang)，再加(jia)上澄面粉(fen)(fen)、玉米(mi)(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按(an)照一定(ding)的比例混合后調(diao)至而成，再用加(jia)以其他調(diao)味料就能制作(zuo)出(chu)好吃的腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)了，這種(zhong)制作(zuo)方式比較復雜，但是做出(chu)來的腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)味道和(he)口感都很不錯。

現(xian)在隨著生(sheng)活節奏的(de)加快，制作(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)方式也發(fa)生(sheng)了一(yi)(yi)些變化，不再需要(yao)用陳米(mi)研磨成漿(jiang)，直(zhi)接(jie)用粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就能(neng)制作(zuo)，取適量的(de)粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)混(hun)合，直(zhi)接(jie)加清水調制成一(yi)(yi)定濃度即可，這種(zhong)方式比(bi)(bi)較方便(bian)，但(dan)是對于一(yi)(yi)些新手來說，把握不好比(bi)(bi)例很容(rong)易(yi)在做腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時出現(xian)粘鍋(guo)的(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比(bi)例調(diao)制(zhi)。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)肉末，蝦(xia)仁，少量蔥(cong)花（加(jia)入(ru)食(shi)材看(kan)個人，可加(jia)入(ru)雞蛋液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定要小，不然不易熟）放入(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘(zhong)后，當表面起大泡(pao)時就可以拿出(chu)，用刮(gua)(gua)板從盤子一側刮(gua)(gua)并卷起包(bao)住(zhu)材料，裝盤淋(lin)上湯汁(zhi)即(ji)可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以(yi)用(yong)海鮮(xian)醬油，如喜歡辣(la)味(wei)可(ke)以(yi)加(jia)一下泡辣(la)椒（紅色的(de)），也可(ke)自己制作：

1、鍋中加入(ru)少(shao)許油(you)，放入(ru)姜末、蒜(suan)末和少(shao)量蔥花（如果喜歡辣味可加入(ru)青紅椒(jiao)圈少(shao)許）炒香。

2、加入海(hai)鮮醬油，適量水，小火1分鐘后加入少(shao)許白(bai)糖(tang)和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀，記得攪(jiao)動。

2、記(ji)得每(mei)做(zuo)完(wan)一張腸粉底盤都(dou)要刷油(you)。

3、每次不要放太多粉(fen)漿(jiang)，腸粉(fen)蒸(zheng)時越(yue)(yue)薄(bo)越(yue)(yue)好吃(chi)。

4、大火！大火！一(yi)定要(yao)大火蒸哦。