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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)是(shi)一(yi)種廣東(dong)非常出(chu)名的(de)漢族傳統(tong)小吃，屬于粵菜系。廣東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)粉(fen)(fen)，是(shi)一(yi)種米制品，亦(yi)稱拉粉(fen)(fen)、卷(juan)粉(fen)(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(fen)(因形似豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)在廣東(dong)是(shi)最為普(pu)遍的(de)早餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸(chang)粉(fen)分咸、甜兩種，咸腸(chang)粉(fen)的(de)餡料主要(yao)有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸(chang)粉(fen)的(de)餡料則(ze)主要(yao)是(shi)糖(tang)浸的(de)蔬果(guo)，再拌上炒(chao)香(xiang)芝麻(ma)。

廣東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)主要流派有兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)是(shi)抽(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)品(pin)嘗餡料為(wei)主（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿大(da)部分是(shi)使用(yong)粘米粉(fen)(fen)(fen)再添(tian)加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)(fen)）。抽(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿是(shi)使用(yong)純米漿做成）主要品(pin)嘗腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和(he)醬汁(zhi)調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳統的(de)制(zhi)作方式是用(yong)陳米(mi)研磨(mo)成米(mi)漿，再加上澄面(mian)粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按(an)照(zhao)一定的(de)比(bi)例混合后調至(zhi)而成，再用(yong)加以(yi)其他(ta)調味料就能(neng)制(zhi)作出(chu)(chu)好吃的(de)腸(chang)粉(fen)了，這種制(zhi)作方式比(bi)較復(fu)雜，但是做出(chu)(chu)來的(de)腸(chang)粉(fen)味道和口感都很不錯。

現在隨著生活節奏的加快，制(zhi)作腸粉的方(fang)(fang)式也發生了一些變化，不(bu)再需要用(yong)陳(chen)米(mi)研磨成(cheng)漿，直接(jie)用(yong)粘(zhan)米(mi)粉就能制(zhi)作，取(qu)適量的粘(zhan)米(mi)粉、澄面(mian)粉、淀粉混合(he)，直接(jie)加清水(shui)調制(zhi)成(cheng)一定濃(nong)度即可(ke)，這種方(fang)(fang)式比較方(fang)(fang)便，但是對于一些新手來說(shuo)，把握不(bu)好比例很容(rong)易(yi)在做腸粉時(shi)出現粘(zhan)鍋的現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照(zhao)比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉(rou)末，蝦(xia)仁，少量蔥花（加入(ru)食材看個人，可(ke)加入(ru)雞蛋液，各(ge)種肉(rou)末，青菜(cai)。但記(ji)住肉(rou)末一定要(yao)小(xiao)，不然不易熟）放入(ru)鍋中大(da)火蒸。

4、2-3分鐘后(hou)，當表面起大泡時就可(ke)以拿出，用(yong)刮(gua)板從盤子一側刮(gua)并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁可(ke)(ke)以用(yong)海鮮醬油(you)，如喜歡辣(la)味(wei)可(ke)(ke)以加一下泡辣(la)椒（紅(hong)色的(de)），也可(ke)(ke)自己(ji)制作(zuo)：

1、鍋中加入(ru)少許油，放入(ru)姜末、蒜(suan)末和少量蔥花(hua)（如果喜(xi)歡辣味可加入(ru)青紅(hong)椒圈少許）炒香。

2、加(jia)入海鮮(xian)醬油，適量水，小(xiao)火1分鐘(zhong)后加(jia)入少許白糖和鹽(yan)即(ji)可。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀，記得攪動。

2、記得每做(zuo)完(wan)一張腸粉底(di)盤都要刷油(you)。

3、每(mei)次不(bu)要(yao)放(fang)太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大火！大火！一(yi)定要大火蒸哦。