北京二鍋頭酒博物(wu)館(guan)位于懷柔(rou)區懷柔(rou)鎮王化村(cun)，建筑面積3400平方米，是北京較大的酒類博物(wu)館(guan)，隸屬于北京紅星股份有(you)限公司，館(guan)內主要分為(wei)文化展示和(he)工(gong)藝(yi)展示兩大功(gong)能區。
北京二鍋頭酒博物館
是華北地區較大(da)的二(er)鍋(guo)頭酒(jiu)博(bo)物(wu)(wu)(wu)館(guan)(guan)，2012年博(bo)物(wu)(wu)(wu)館(guan)(guan)還被評(ping)為(wei)(wei)了國家(jia)3A級旅(lv)游景區。紅星將工業(ye)元素與旅(lv)游業(ye)相(xiang)結合，填補了北京(jing)城區白酒(jiu)專業(ye)展(zhan)館(guan)(guan)的空白，成(cheng)為(wei)(wei)了北京(jing)酒(jiu)文化的典型符號。北京(jing)二(er)鍋(guo)頭博(bo)物(wu)(wu)(wu)館(guan)(guan)已經對團(tuan)隊游客開放，需(xu)要參觀(guan)北京(jing)二(er)鍋(guo)頭博(bo)物(wu)(wu)(wu)館(guan)(guan)的游客可以通過紅星官(guan)方網站、官(guan)方微博(bo)、聯系電(dian)話等提前預約。
游客可在博(bo)物館中(zhong)品嘗到不同年份的(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)，學習如何鑒賞(shang)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)好壞(huai)，當(dang)一(yi)回(hui)“品酒(jiu)(jiu)師”。此外(wai)，為勸導(dao)人們健康飲酒(jiu)(jiu)，北京二鍋頭(tou)博(bo)物館還(huan)特別建起了過量飲酒(jiu)(jiu)體(ti)驗(yan)房——酒(jiu)(jiu)鄉幻境。房間(jian)用不規則的(de)(de)(de)傾斜地(di)面和(he)多面鏡子進(jin)行布置，游客在房間(jian)里呆一(yi)會兒就能(neng)有酒(jiu)(jiu)后頭(tou)暈、站立不穩、短暫失憶等直觀感(gan)受。同時，博(bo)物館內還(huan)開放了一(yi)個展示(shi)(shi)傳統釀酒(jiu)(jiu)工(gong)藝的(de)(de)(de)純(chun)手工(gong)釀酒(jiu)(jiu)車間(jian)，竹酒(jiu)(jiu)甕(weng)、高(gao)粱(liang)囤、再加上(shang)撲面而來的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟(zao)香，一(yi)走進(jin)位(wei)于(yu)一(yi)層的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)展示(shi)(shi)區你就會馬上(shang)感(gan)到一(yi)股濃烈(lie)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)香。
北(bei)京地區的白酒(jiu)(jiu)（古稱(cheng)燒(shao)酒(jiu)(jiu)）起(qi)源于元(yuan)代(dai)，距今已(yi)有800年(nian)(nian)歷(li)史(shi)。據史(shi)書記載(zai)：酒(jiu)(jiu)品之(zhi)多，京師為最。清(qing)康熙十九(jiu)年(nian)(nian)（公元(yuan)1680年(nian)(nian)），前門外釀(niang)酒(jiu)(jiu)作坊“源升號”技師趙(zhao)存仁、趙(zhao)存義、趙(zhao)存禮(li)三兄弟為提(ti)高燒(shao)酒(jiu)(jiu)質(zhi)量，發明了掐頭、去(qu)尾(wei)、取中段的蒸餾工(gong)藝(yi)(yi)，北(bei)京二鍋頭傳統釀(niang)制(zhi)技藝(yi)(yi)從此誕(dan)生，如今“北(bei)京二鍋頭傳統釀(niang)制(zhi)技藝(yi)(yi)”已(yi)被列入國家非物質(zhi)文(wen)化遺產。
“源(yuan)昇號”究(jiu)竟是什么時候創(chuang)辦的(de)，史書上(shang)并無(wu)詳(xiang)細記(ji)載，民間只是口口相傳(chuan)，大(da)家一(yi)致認同(tong)“源(yuan)昇號”的(de)創(chuang)辦人(ren)(ren)是晉(jin)南商(shang)(shang)人(ren)(ren)。而晉(jin)商(shang)(shang)生(sheng)意滿天(tian)下，商(shang)(shang)號遍(bian)天(tian)下，理天(tian)下之財，取天(tian)下之利(li)，就在一(yi)個“藏(zang)(zang)”字。藏(zang)(zang)智，藏(zang)(zang)巧，藏(zang)(zang)富，藏(zang)(zang)勢(shi)，藏(zang)(zang)大(da)手段、大(da)器局(ju)。也正是這(zhe)個“藏(zang)(zang)”字，北京二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)傳(chuan)統釀制技藝(yi)之所以流(liu)傳(chuan)至今，源(yuan)于正宗二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)釀造(zao)技藝(yi)始終采用(yong)師徒口傳(chuan)心授的(de)方式，如是才(cai)讓這(zhe)一(yi)獨(du)門(men)秘技歷經一(yi)代又(you)一(yi)代的(de)傳(chuan)人(ren)(ren)繼承(cheng)下來。如今二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)技藝(yi)正宗傳(chuan)人(ren)(ren)正是趙氏的(de)第九(jiu)代弟(di)子艾金忠，他師承(cheng)二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)釀酒技藝(yi)第八代傳(chuan)人(ren)(ren)、北京二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)傳(chuan)統釀制技藝(yi)的(de)國(guo)家代表性傳(chuan)人(ren)(ren)、白酒大(da)師高景炎先(xian)生(sheng)。
1949年5月(yue)，老北(bei)京(jing)“源(yuan)升號(hao)”、“同泉涌(yong)”、“景泉茂”、“永和成”等12家的傳(chuan)統老燒鍋和人才被收編(bian)成立北(bei)京(jing)釀酒實驗廠(chang)(chang)，之后更名為國營北(bei)京(jing)釀酒廠(chang)(chang)，也就是北(bei)京(jing)紅(hong)星股份有限公司的前身。當年8月(yue)，工(gong)廠(chang)(chang)將(jiang)第一批白酒產品(pin)紅(hong)星二鍋頭正式(shi)投放市場。
國營(ying)北京(jing)釀酒廠(chang)是(shi)上世紀五十年代北京(jing)第一家(jia)國營(ying)釀酒廠(chang)。當時，為了有別于(yu)其他燒鍋生(sheng)產的二(er)鍋頭酒，就用了“紅(hong)星(xing)”商標。“紅(hong)星(xing)二(er)鍋頭酒”一誕生(sheng)，就受到(dao)(dao)國家(jia)領(ling)導人的高度(du)重視(shi)。當時的國家(jia)領(ling)導人朱(zhu)德、李先念等(deng)都曾到(dao)(dao)廠(chang)視(shi)察，周恩來總理還曾親(qin)自聽取(qu)廠(chang)長匯(hui)報工作。
1965年，紅星二鍋頭受政府(fu)委托，扶持順義牛欄山(shan)、昌(chang)平酒廠(chang)、大(da)興酒廠(chang)等19家郊區縣酒廠(chang)，對歸口(kou)酒廠(chang)實行(xing)“七管(guan)兩(liang)不變”的(de)政策，除財政、人事不變外其他都由總廠(chang)統一管(guan)理(li)(li)；以及“四(si)包(bao)四(si)幫(bang)(bang)”的(de)扶持，四(si)包(bao)就是(shi)負責管(guan)理(li)(li)生產(chan)(chan)技術、產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)、新產(chan)(chan)品(pin)(pin)試(shi)制、科研和(he)重(zhong)大(da)技術革(ge)新新項目；四(si)幫(bang)(bang)就是(shi)幫(bang)(bang)助歸口(kou)酒廠(chang)改造生產(chan)(chan)技術、設備、發展生產(chan)(chan)、改善勞動條(tiao)件。
1958年5月1日進(jin)行了(le)紅(hong)星(xing)(xing)二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)五個字的(de)全標注冊。1981年紅(hong)星(xing)(xing)顧全大(da)局，為支持(chi)北(bei)京市的(de)酒廠共同(tong)做大(da)“二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)”品類(lei)，主動放棄了(le)對二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)三個字的(de)商標注冊。可(ke)以說(shuo)，紅(hong)星(xing)(xing)在二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)發展史上居于正統地位，是當之無愧的(de)二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)宗師，可(ke)以說(shuo)沒有(you)紅(hong)星(xing)(xing)就(jiu)沒有(you)二(er)鍋(guo)頭(tou)(tou)。
2011年11月，北(bei)京紅星(xing)股(gu)份有(you)限(xian)公司的(de)二鍋頭(tou)酒(jiu)(jiu)博物館正式(shi)開門迎客(ke)，為北(bei)京工(gong)業旅(lv)游又添(tian)一景。游客(ke)在博物館中，可以(yi)通過近百件珍貴文物了解(jie)二鍋頭(tou)的(de)淵源，還(huan)可以(yi)品嘗到剛(gang)釀(niang)出的(de)原漿酒(jiu)(jiu)，特設的(de)“醉酒(jiu)(jiu)小屋”讓您在“幻境”里(li)，清醒地(di)感受一次“醉酒(jiu)(jiu)”體驗。等級為國家(jia)3A級。
走進北京(jing)二鍋頭(tou)酒博物館，了解二鍋頭(tou)800年薪火傳(chuan)承的歷史。
800年前元代發明蒸餾(liu)器，燒酒釀造工藝(yi)自此誕生，到清朝，前門 “源升號”酒坊創(chuang)造了二(er)鍋(guo)頭釀制技藝(yi)。直至(zhi)(zhi)新中(zhong)國成立后，紅星收(shou)編北(bei)京12家老燒鍋(guo)發展至(zhi)(zhi)今，歷(li)經九代傳承。
所以，紅(hong)星是(shi)(shi)北(bei)京(jing)(jing)二鍋(guo)頭傳統(tong)釀制(zhi)工(gong)藝(yi)的(de)(de)嫡傳者，紅(hong)星與二鍋(guo)頭一脈相承。這就(jiu)是(shi)(shi)老(lao)北(bei)京(jing)(jing)酒杯里(li)(li)的(de)(de)秘密，是(shi)(shi) 北(bei)京(jing)(jing)酒之源(yuan)，這悠久滌蕩(dang)的(de)(de)歷史(shi)，在二鍋(guo)頭博物館里(li)(li)得到完美(mei)詮釋，展廳(ting)里(li)(li)的(de)(de)意(yi)境(jing)一物都是(shi)(shi)鮮活的(de)(de)酒文(wen)化。
這(zhe)里有從民間和其他博物(wu)館(guan)搜(sou)集的近百件酒(jiu)具“文物(wu)”。
為(wei)了真實(shi)地還原(yuan)“二(er)鍋頭”的(de)(de)傳統(tong)釀(niang)造工(gong)藝(yi)，紅星二(er)鍋頭通過1:1比例的(de)(de)將(jiang)整個場景復原(yuan)，把(ba)二(er)鍋頭從糧食揀選，到制(zhi)曲、發酵(jiao)、蒸餾、勾(gou)調的(de)(de)整個傳統(tong)釀(niang)造步(bu)驟(zou)一(yi)一(yi)呈現。參觀者可以(yi)直觀地了解到二(er)鍋頭酒的(de)(de)釀(niang)制(zhi)流程、鮮為(wei)人知的(de)(de)傳統(tong)工(gong)藝(yi)以(yi)及“看花摘(zhai)酒”的(de)(de)神(shen)秘絕技(ji)。
北京(jing)酒(jiu)文化展示區（北京(jing)酒(jiu)之源(yuan)）：進門左手邊可(ke)以看到一個元代內府酒(jiu)缸，它是康熙年間由源(yuan)升號(hao)保存傳承至今的(de)罕見文物，可(ke)以說是“源(yuan)升號(hao)”的(de)鎮店之寶。
順著(zhu)這口寶缸網(wang)上看，則(ze)是原全(quan)國(guo)人大副委員長程(cheng)思(si)遠先生的親筆題詞“紅星高照”四個大字，見證著(zhu)博物館(guan)里每天發(fa)生的精彩(cai)故事。
接著，循序(xu)漸進往里走，映入眼(yan)簾的(de)是“雪山村遺址”，里面展出的(de)是距今6、7千年的(de)紅陶樽(zun)等酒(jiu)器。
在它旁(pang)邊，還(huan)有“猿人釀酒”復原圖，這是中華(hua)民族白(bai)酒史(shi)上最有起源意(yi)義的開始。由猿人造酒可以將 北京(jing)酒的歷(li)史(shi)追溯(su)到五(wu)十萬年前。了(le)解了(le)這一段歷(li)史(shi)，再(zai)看這些圖，會發現它與展柜中各個時期的酒器相互(hu)呼(hu)應，蔚為壯觀。
中(zhong)國(guo)酒(jiu)文化經歷(li)了(le)夏商周(zhou)、秦(qin)漢三國(guo)兩晉南北朝時期、魏(wei)晉隋(sui)唐及(ji)宋(song)遼金的四(si)個重要發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)時期，雖(sui)然都(dou)有(you)很大(da)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，但是技藝卻(que)沒有(you)得(de)到突(tu)破性發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)。直(zhi)到元(yuan)代蒸餾器的發(fa)(fa)明(ming)，才使得(de)釀酒(jiu)技藝得(de)以飛躍發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，這為(wei)二鍋頭誕生奠定了(le)基礎。
可以在(zai)展(zhan)區里有幸在(zai)這個展(zhan)區看到(dao)當年(nian)元(yuan)帝忽必烈以“瀆山大玉海”盛酒、大宴(yan)群臣的輝煌時刻。
二(er)鍋(guo)頭(tou)歷(li)史發展(zhan)區：這(zhe)里為游客(ke)講述著(zhu)二(er)鍋(guo)頭(tou)的(de)(de)發展(zhan)歷(li)史，除了一些(xie)珍貴(gui)的(de)(de)酒器之(zhi)外，展(zhan)柜中(zhong)(zhong)還貼出(chu)相關的(de)(de)舊時刊物，包(bao)括(kuo)《本草(cao)綱目》、道(dao)光時期的(de)(de)《農政全書(shu)》、《清代(dai)食譜(pu)大觀》等珍貴(gui)資料，上面一一記述著(zhu)燒(shao)酒、二(er)鍋(guo)頭(tou)以及名字由(you)來等信息，悠久歷(li)史可見一斑。此外，用浮雕展(zhan)示的(de)(de)“中(zhong)(zhong)國釀酒歷(li)史發展(zhan)紀元(yuan)”也令往(wang)來游客(ke)嘆為觀止。
提(ti)(ti)到(dao)二鍋(guo)(guo)頭技藝(yi)(yi)(yi)，不得不提(ti)(ti)到(dao)源(yuan)(yuan)升號。源(yuan)(yuan)升號酒坊里的(de)(de)神(shen)秘(mi)技藝(yi)(yi)(yi)，也在這個展廳(ting)一一呈(cheng)現(xian)。首(shou)先映(ying)入眼簾的(de)(de)是(shi)二鍋(guo)(guo)頭工(gong)藝(yi)(yi)(yi)的(de)(de)鼻祖(zu)趙(zhao)存仁、趙(zhao)存義、趙(zhao)存禮三兄弟的(de)(de)銅像。從展板上也能看到(dao)二鍋(guo)(guo)頭工(gong)藝(yi)(yi)(yi)中的(de)(de)制曲(qu)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)、老(lao)五甑(zeng)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)、混(hun)蒸(zheng)混(hun)燒工(gong)藝(yi)(yi)(yi)及貯存勾調工(gong)藝(yi)(yi)(yi)，這些工(gong)藝(yi)(yi)(yi)在長達三百(bai)年的(de)(de)時間里都是(shi)歷代釀(niang)酒技師(shi)的(de)(de)神(shen)秘(mi)絕技，秘(mi)不外傳，而其中掐頭、去尾、取中段的(de)(de)接(jie)酒方式則(ze)是(shi)北京釀(niang)酒技師(shi)的(de)(de)首(shou)創(chuang)。
與(yu)此同時，能看到眾多釀(niang)(niang)酒(jiu)技師雕塑為游客(ke)揭示著(zhu)當年(nian)二鍋頭酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)流程：制曲(qu)和(he)踩(cai)(cai)曲(qu)開始(shi)。制取是(shi)釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)(de)第(di)(di)一個步驟，把小麥、豌豆粉碎，依(yi)祖傳秘方按一定比(bi)例混合后(hou)，加(jia)水放(fang)入(ru)模具中進(jin)行踩(cai)(cai)曲(qu)。然(ran)后(hou)把踩(cai)(cai)好的(de)(de)曲(qu)放(fang)入(ru)發酵池中進(jin)行發酵，形成(cheng)酒(jiu)曲(qu)，儲存(cun)備用(yong)。接下來就(jiu)到了釀(niang)(niang)酒(jiu)師拌醅(pei)的(de)(de)步驟，簡單(dan)來講(jiang)就(jiu)是(shi)將(jiang)粉碎的(de)(de)曲(qu)粉和(he)水加(jia)入(ru)到蒸煮糊化后(hou)攤涼(liang)的(de)(de)酒(jiu)醅(pei)中拌勻，然(ran)后(hou)發酵。第(di)(di)三個步驟也是(shi)非(fei)常關鍵的(de)(de)一步，那就(jiu)是(shi)裝甑了，講(jiang)究“穩、準、細、凈”。蒸餾是(shi)最后(hou)一道工序，既要將(jiang)酒(jiu)醅(pei)蒸透，又要講(jiang)究“緩慢蒸餾、大汽追(zhui)尾(wei)”，技師可(ke)以用(yong)眼觀、鼻聞、口(kou)嘗(chang)的(de)(de)方式(shi)看花摘酒(jiu)。完成(cheng)以上所有工序還需要經過長時間(jian)的(de)(de)貯存(cun)和(he)勾(gou)調過，才能得到地道的(de)(de)二鍋頭。
這(zhe)就(jiu)是當年(nian)源升號釀酒技師釀制二鍋頭的(de)整個辛勤勞作的(de)過程。而(er)旁邊的(de)手推(tui)車、酒桶(tong)等模具輝映(ying)著酒館的(de)輝煌景象。
二鍋(guo)頭人對于(yu)釀酒的(de)(de)理解與(yu)敬業工作態度，值得所有后人借鑒(jian)。而歷(li)史記載中，康熙(xi)皇帝舉辦的(de)(de)“千叟(sou)宴”活動(dong)也用(yong)浮雕的(de)(de)形式(shi)展(zhan)現，當(dang)時宴席上(shang)的(de)(de)“主(zhu)角”就是源升號(hao)釀制(zhi)的(de)(de)二鍋(guo)頭。在對面的(de)(de)墻(qiang)壁上(shang)，紅(hong)星用(yong)記錄傳承的(de)(de)方式(shi)，演繹著二鍋(guo)頭進入正(zheng)式(shi)發展(zhan)之(zhi)后的(de)(de)過程。當(dang)年的(de)(de)《京(jing)(jing)城舊事》、《老(lao)舍小說(shuo)精匯》等刊(kan)物作品(pin)亦在上(shang)面展(zhan)出(chu)，游客可體會到老(lao)北京(jing)(jing)人與(yu)二鍋(guo)頭酒的(de)(de)不(bu)解之(zhi)緣。
近現代展示區：穿過源升(sheng)號，游客可沿著樓梯上到二層(ceng)，就是近現代展示區了。
首先映入眼簾的是(shi)1949年(nian)(nian)毛主(zhu)席站在天安(an)門城樓上宣布(bu)新中國成立的盛況，這里講述的則是(shi)當(dang)年(nian)(nian)紅(hong)星(xing)二鍋頭作為開國獻(xian)(xian)禮(li)酒的故事(shi)。對(dui)面墻壁上，《人(ren)民(min)日報》刊出“中央政(zheng)府對(dui)白酒實(shi)行專賣”的文章(zhang)，把游客一下從清朝帶進了解放初(chu)。當(dang)年(nian)(nian)，紅(hong)星(xing)全面接(jie)受(shou)12家釀酒老燒鍋、成立北京釀酒廠、紅(hong)星(xing)商標的演進史以及50年(nian)(nian)代的廣告宣傳畫等珍(zhen)貴資料陳列于四(si)周。展(zhan)廳中，一臺日本(ben)昭和(he)35年(nian)(nian)制造的印刷機著實(shi)引(yin)人(ren)注(zhu)目(mu)，它被用(yong)于當(dang)時印制開國獻(xian)(xian)禮(li)酒商標，可見(jian)當(dang)年(nian)(nian)工程不(bu)小。
往(wang)里走，還有紅(hong)(hong)星家(jia)族(zu)的歷(li)代酒瓶，講(jiang)述著一(yi)個(ge)個(ge)經典(dian)階段；紅(hong)(hong)星無(wu)形(xing)資(zi)產(chan)——獲(huo)得的證(zheng)書，述說著二鍋(guo)頭(tou)酒的傳奇故事；紅(hong)(hong)星部(bu)分(fen)(fen)商標，展示著那些讓人們記(ji)(ji)憶猶(you)新的舊往(wang)；紅(hong)(hong)星部(bu)分(fen)(fen)書記(ji)(ji)、廠長，記(ji)(ji)錄著那些為(wei)締造傳奇嘔(ou)心瀝血的領(ling)導者(zhe)。接(jie)著，紅(hong)(hong)星還將自己的生產(chan)線(xian)以模具的形(xing)式展示出來，演示著紅(hong)(hong)星在保(bao)證(zheng)質量(liang)的基(ji)礎上(shang)是(shi)如何成就高產(chan)的奇跡。在游客驚艷不已之時，現如今的盛世(shi)映入(ru)眼簾——紅(hong)(hong)星所有檔的產(chan)品展示。再往(wang)里走，展示的是(shi)新中(zhong)國成立后，中(zhong)央以及各級(ji)領(ling)導人的照片，里面(mian)無(wu)不體現出他(ta)們對紅(hong)(hong)星的關懷(huai)之情。
釀酒(jiu)(jiu)體驗(yan)區：游客(ke)可以直接參與釀酒(jiu)(jiu)，品(pin)嘗剛剛從蒸餾器中提取出溫乎(hu)的(de)“新酒(jiu)(jiu)”;在(zai)酒(jiu)(jiu)窖展示區博物(wu)館則備好紙筆，游客(ke)可以揮毫潑墨(mo)寫下自己想說的(de)話(hua)。
醉(zui)酒(jiu)(jiu)體(ti)驗(yan)區：館內的(de)(de)一(yi)個(ge)20-30平米的(de)(de)房間，地面、墻面、吊(diao)燈、鏡子等(deng)都經過了(le)特別設計處理，可(ke)使參觀者視覺受到干擾，造成類似于醉(zui)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)幻覺，感(gan)受醉(zui)酒(jiu)(jiu)后的(de)(de)“天旋(xuan)地轉”的(de)(de)感(gan)覺。博(bo)物(wu)館想借此讓游客直接感(gan)受醉(zui)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)“危害”，引導游客適度(du)飲酒(jiu)(jiu)。
2012年，經北京(jing)市旅游發展(zhan)委員(yuan)會旅游景區(qu)質(zhi)量(liang)等(deng)級(ji)評定委員(yuan)會公告(gao)，依照中華人(ren)民共和(he)國國家標準《旅游景區(qu)質(zhi)量(liang)等(deng)級(ji)的劃分(fen)與評定》與《旅游景區(qu)質(zhi)量(liang)等(deng)級(ji)管理(li)辦法》，經評定批準懷柔區(qu)北京(jing)二鍋頭酒(jiu)博物(wu)館為國家3A級(ji)旅游景區(qu)。
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