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興寧鴿介紹

興(xing)(xing)寧(ning)(ning)(ning)鴿(ge)(ge)是(shi)(shi)近年(nian)(nian)來興(xing)(xing)起的(de)(de)烹飪食(shi)材，入選2020年(nian)(nian)第一批全國(guo)名(ming)特優新(xin)農產(chan)品名(ming)錄。作為(wei)興(xing)(xing)寧(ning)(ning)(ning)鴿(ge)(ge)主(zhu)產(chan)地的(de)(de)興(xing)(xing)寧(ning)(ning)(ning)，也(ye)有很(hen)多(duo)主(zhu)營以(yi)鴿(ge)(ge)子為(wei)食(shi)材烹飪食(shi)品的(de)(de)餐飲店。要想(xiang)做(zuo)好這(zhe)些(xie)以(yi)鴿(ge)(ge)子為(wei)食(shi)材的(de)(de)美食(shi)，鴿(ge)(ge)子的(de)(de)選擇是(shi)(shi)很(hen)重要的(de)(de)，他會根據不同(tong)的(de)(de)菜品，使(shi)用(yong)不同(tong)的(de)(de)鴿(ge)(ge)子。滋補(bu)類鴿(ge)(ge)子湯用(yong)老鴿(ge)(ge)，炒鴿(ge)(ge)片用(yong)中(zhong)鴿(ge)(ge)，使(shi)用(yong)最多(duo)的(de)(de)乳鴿(ge)(ge)，更是(shi)(shi)用(yong)心(xin)選材。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興寧鴿乳鴿一只，鹵水一份，姜(jiang)片(pian)幾片(pian)，蔥2棵，辣椒(jiao)兩個，油適(shi)量。

脆皮水：蜜(mi)糖1匙(chi)，米醋一匙(chi)，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳(chen)皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出(chu)，那樣味道特別突出(chu)的就(jiu)是多放了(le)。

步驟：

1、乳鴿洗(xi)干凈把(ba)內臟取出，氽(tun)燙。

2、備好(hao)鹵水(shui)，鹵水(shui)要提前做(zuo)好(hao)，材料(liao)能齊(qi)(qi)則(ze)(ze)齊(qi)(qi)，不能齊(qi)(qi)則(ze)(ze)盡量湊(cou)足，不能有其中一(yi)種兩種的(de)味(wei)道特(te)別突出(chu)，煮好(hao)的(de)鹵水(shui)醇香，最(zui)好(hao)是把鹵過食(shi)物后(hou)的(de)鹵水(shui)保(bao)存(cun)起來(lai)，放(fang)冰箱保(bao)存(cun)，隔幾(ji)天取出(chu)加(jia)熱一(yi)下，每次鹵煮的(de)時候適當(dang)加(jia)入一(yi)點點香料(liao)，完(wan)后(hou)鹵水(shui)繼續保(bao)存(cun)，這樣的(de)鹵水(shui)越煮越香。

3、鹵(lu)水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽(tun)燙后(hou)的乳(ru)鴿，內鹵(lu)煮(zhu)15分鐘(zhong)然后(hou)關火泡40分鐘(zhong)。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用刷(shua)子在晾干的乳鴿(ge)身上刷(shua)上脆皮水，全身都(dou)刷(shua)上，然后放在通風(feng)的地方晾干。

7、晾(liang)干(gan)的(de)乳鴿繼續刷一層(ceng)脆皮水，繼續晾(liang)干(gan)，重復3、4次，晾(liang)干(gan)過(guo)程(cheng)最好有3個(ge)小(xiao)時左右。

8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到(dao)乳鴿(ge)上(shang)，直(zhi)到(dao)乳鴿(ge)變(bian)成金黃色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽光充(chong)足(zu)、干(gan)燥(zao)、通風良好的(de)地方建(jian)一個(ge)鴿(ge)舍(she)。鴿(ge)舍(she)建(jian)筑有很多種類(lei)型(xing)，可根據飼養(yang)鴿(ge)子的(de)數(shu)量和(he)鴿(ge)舍(she)所(suo)在地的(de)大(da)小確(que)定。鴿(ge)舍(she)內(nei)的(de)喂食和(he)飲(yin)水設備應齊全，并提供木(mu)棍供鴿(ge)子站立(li)。鴿(ge)舍(she)的(de)溫度應保持在13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常情(qing)況下，應(ying)(ying)選擇育性(xing)、抗(kang)性(xing)和免疫力強的(de)鴿子作為繁(fan)殖(zhi)鴿子。種鴿每年(nian)至(zhi)少能繁(fan)殖(zhi)6對(dui)鴿子。在育種過程中，應(ying)(ying)進行篩選，并做好記錄，不合適的(de)應(ying)(ying)及時淘汰。

3、鴿子的食物：主(zhu)要是(shi)雜(za)糧(liang)，如大(da)麻(ma)籽、綠豆(dou)、豌豆(dou)、玉米、高(gao)粱、蕎(qiao)麥和(he)小麥。幼鴿(ge)(ge)的(de)(de)(de)飼(si)料(liao)應注意營(ying)養的(de)(de)(de)全面性(xing)(xing)。應在不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)生長(chang)階(jie)段為(wei)鴿(ge)(ge)子提供不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)飼(si)料(liao)。豆(dou)類和(he)油(you)菜籽應該(gai)在大(da)約兩個(ge)月的(de)(de)(de)蛻皮期內添加到飼(si)料(liao)中。幼鴿(ge)(ge)6個(ge)月后(hou)，應添加維諾(nuo)鴿(ge)(ge)用(yong)高(gao)維以供給鴿(ge)(ge)子的(de)(de)(de)健康生長(chang)，抗應激，增強免(mian)疫力，提高(gao)抵(di)抗力，促進消化吸收，維諾(nuo)霉(mei)清多(duo)礦補充多(duo)種礦物質，改善動物生長(chang)，提高(gao)生產性(xing)(xing)能，滿足(zu)鴿(ge)(ge)子生長(chang)所需微量元素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)(shui)質是導致滴蟲(chong)和衣原(yuan)體傳(chuan)播的(de)關鍵因素(su)。它應該每(mei)天(tian)更(geng)換。鴿子(zi)的(de)理(li)想水(shui)(shui)源是干凈的(de)地下水(shui)(shui)。鴿舍的(de)供(gong)水(shui)(shui)管(guan)道應定期消毒和疏通。鴿子(zi)飲水(shui)(shui)機應每(mei)天(tian)清潔，以確保鴿子(zi)飲用(yong)水(shui)(shui)的(de)安全，提高(gao)飲用(yong)水(shui)(shui)的(de)質量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你可(ke)以(yi)把紙板放在地上(shang)鋪木片，也可(ke)以(yi)撒上(shang)煙灰(hui)。它通常(chang)(chang)需要每兩天(tian)清(qing)洗(xi)一次。鴿子本身也是非常(chang)(chang)干凈(jing)的鳥，所以(yi)它們(men)必須(xu)非常(chang)(chang)注意自己的清(qing)潔。他們(men)應該在夏天(tian)和秋天(tian)每周至(zhi)少(shao)洗(xi)兩次澡，在冬天(tian)每天(tian)洗(xi)一次澡。

6、疾病預防：要(yao)求(qiu)提前預防鴿(ge)子疾病，包括鴿(ge)子疫(yi)苗接種(zhong)、鴿(ge)舍防毒(du)等(deng)必要(yao)工作。特別是，應(ying)加強對(dui)容易感(gan)染的滴蟲和呼吸道(dao)等(deng)疾病的預防。同時，添(tian)加維(wei)諾(nuo)復合益生菌平(ping)衡腸(chang)道(dao)有害菌的繁殖，降低(di)腸(chang)道(dao)負擔，正常發(fa)揮腸(chang)道(dao)功(gong)能，減(jian)少腸(chang)炎、腹(fu)瀉、拉稀等(deng)情(qing)況(kuang)發(fa)生，提高消(xiao)化吸收率(lv)。