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興寧鴿介紹

興寧鴿(ge)(ge)是(shi)近年來興起的(de)(de)烹飪(ren)食(shi)材，入選(xuan)2020年第一(yi)批全(quan)國名特優新農產(chan)品(pin)名錄。作為興寧鴿(ge)(ge)主(zhu)產(chan)地的(de)(de)興寧，也(ye)有很多主(zhu)營以(yi)鴿(ge)(ge)子為食(shi)材烹飪(ren)食(shi)品(pin)的(de)(de)餐飲(yin)店。要想做好這些(xie)以(yi)鴿(ge)(ge)子為食(shi)材的(de)(de)美食(shi)，鴿(ge)(ge)子的(de)(de)選(xuan)擇是(shi)很重要的(de)(de)，他(ta)會根據不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)菜品(pin)，使(shi)用(yong)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)鴿(ge)(ge)子。滋補類(lei)鴿(ge)(ge)子湯用(yong)老鴿(ge)(ge)，炒鴿(ge)(ge)片用(yong)中鴿(ge)(ge)，使(shi)用(yong)最多的(de)(de)乳鴿(ge)(ge)，更是(shi)用(yong)心選(xuan)材。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興(xing)寧鴿乳鴿一只(zhi)，鹵水一份(fen)，姜片(pian)幾片(pian)，蔥2棵(ke)，辣椒兩個(ge)，油(you)適量。

脆皮水：蜜糖1匙(chi)，米醋(cu)一匙(chi)，生抽(chou)幾滴。

鹵水(shui)：肉(rou)桂、香葉、丁(ding)香、花(hua)椒(jiao)、八(ba)角、陳皮、草(cao)果、甘草(cao)、羅漢果、姜、花(hua)椒(jiao)、醬油(you)、冰糖(tang)等，原(yuan)材料的味道不(bu)能(neng)有其中一味特(te)別(bie)突出，那(nei)樣味道特(te)別(bie)突出的就是多放了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈把內臟取出，氽燙。

2、備好(hao)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)，鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)要提前做好(hao)，材料能齊則(ze)齊，不(bu)能齊則(ze)盡量湊足，不(bu)能有其中一種兩種的(de)味道特別(bie)突出，煮好(hao)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)醇香(xiang)，最(zui)好(hao)是把鹵(lu)(lu)(lu)過(guo)食物后的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)保(bao)存起來，放冰箱保(bao)存，隔(ge)幾(ji)天取出加熱一下，每次鹵(lu)(lu)(lu)煮的(de)時候適當(dang)加入一點點香(xiang)料，完后鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)繼續保(bao)存，這樣(yang)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)越煮越香(xiang)。

3、鹵(lu)水加(jia)入(ru)(ru)姜片、香蔥，辣椒(jiao)干，放(fang)入(ru)(ru)氽燙后(hou)的乳鴿，內鹵(lu)煮15分(fen)鐘然(ran)后(hou)關火泡40分(fen)鐘。

4、鹵好的乳鴿撈出(chu)晾干(gan)水。

5、調好脆皮水。

6、用(yong)刷(shua)子在(zai)晾干(gan)的(de)乳鴿身上刷(shua)上脆(cui)皮水，全身都(dou)刷(shua)上，然后放在(zai)通風的(de)地方(fang)晾干(gan)。

7、晾干(gan)的(de)乳鴿繼續刷(shua)一層脆皮水，繼續晾干(gan)，重復3、4次，晾干(gan)過程最好有3個(ge)小時左右。

8、鍋里燒熱油(you)(you)，用湯勺舀油(you)(you)淋到乳鴿(ge)上，直到乳鴿(ge)變成金黃色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽光充足、干燥、通風良(liang)好的地方建(jian)(jian)一(yi)個鴿(ge)舍。鴿(ge)舍建(jian)(jian)筑(zhu)有很(hen)多種類型(xing)，可根據飼養鴿(ge)子(zi)的數量(liang)和(he)鴿(ge)舍所在地的大(da)小確定。鴿(ge)舍內的喂(wei)食和(he)飲水設備應齊全(quan)，并提供(gong)木棍供(gong)鴿(ge)子(zi)站立。鴿(ge)舍的溫度應保持在13-20℃之間(jian)。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常(chang)情(qing)況下(xia)，應選擇育(yu)性、抗性和(he)免疫力(li)強(qiang)的(de)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)作為繁(fan)(fan)殖(zhi)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)。種鴿(ge)(ge)(ge)每年(nian)至少(shao)能繁(fan)(fan)殖(zhi)6對鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)。在育(yu)種過程中，應進行篩選，并做好(hao)記錄，不合(he)適的(de)應及時淘汰(tai)。

3、鴿子的食物：主(zhu)要(yao)是雜(za)糧(liang)，如大(da)麻籽(zi)、綠豆(dou)、豌豆(dou)、玉米、高(gao)粱、蕎(qiao)麥(mai)和(he)小麥(mai)。幼(you)鴿(ge)的(de)飼(si)料(liao)(liao)應注(zhu)意(yi)營(ying)養的(de)全(quan)面性。應在不同的(de)生長(chang)(chang)階段為鴿(ge)子(zi)(zi)提供不同的(de)飼(si)料(liao)(liao)。豆(dou)類和(he)油菜籽(zi)應該在大(da)約兩個(ge)月的(de)蛻皮期內添加(jia)到飼(si)料(liao)(liao)中。幼(you)鴿(ge)6個(ge)月后，應添加(jia)維(wei)諾(nuo)鴿(ge)用高(gao)維(wei)以供給鴿(ge)子(zi)(zi)的(de)健康生長(chang)(chang)，抗(kang)應激，增強免疫力，提高(gao)抵抗(kang)力，促進(jin)消化吸收(shou)，維(wei)諾(nuo)霉(mei)清多(duo)礦(kuang)補充多(duo)種礦(kuang)物(wu)質，改善動物(wu)生長(chang)(chang)，提高(gao)生產性能，滿足鴿(ge)子(zi)(zi)生長(chang)(chang)所需微量元素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水質(zhi)是導(dao)致滴蟲(chong)和衣(yi)原體(ti)傳播的關鍵因素(su)。它應(ying)該每天更(geng)換。鴿(ge)子的理想水源是干凈的地下水。鴿(ge)舍的供水管道應(ying)定期消(xiao)毒(du)和疏通。鴿(ge)子飲(yin)(yin)水機應(ying)每天清潔，以確保鴿(ge)子飲(yin)(yin)用水的安全，提高飲(yin)(yin)用水的質(zhi)量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你可以把紙板(ban)放在地上(shang)鋪木(mu)片，也可以撒上(shang)煙灰。它(ta)通常(chang)(chang)(chang)需要(yao)每兩天(tian)清(qing)(qing)洗一次。鴿子本身也是非常(chang)(chang)(chang)干凈(jing)的鳥，所(suo)以它(ta)們(men)(men)必須(xu)非常(chang)(chang)(chang)注意自(zi)己的清(qing)(qing)潔。他(ta)們(men)(men)應該在夏天(tian)和秋(qiu)天(tian)每周(zhou)至少洗兩次澡(zao)，在冬天(tian)每天(tian)洗一次澡(zao)。

6、疾病預防：要(yao)求提前(qian)預防(fang)鴿(ge)子疾(ji)病，包括鴿(ge)子疫苗接種、鴿(ge)舍防(fang)毒(du)等(deng)必要(yao)工作(zuo)。特(te)別是，應加強對容易感染(ran)的(de)滴蟲(chong)和呼(hu)吸道(dao)等(deng)疾(ji)病的(de)預防(fang)。同(tong)時，添加維諾復(fu)合(he)益生菌平(ping)衡腸道(dao)有害菌的(de)繁殖，降低腸道(dao)負擔，正常發揮腸道(dao)功能，減(jian)少腸炎、腹瀉、拉(la)稀等(deng)情況發生，提高(gao)消化吸收率。