全鴨(ya)席(xi)是河南省十大主題名(ming)宴之一,顧名(ming)思義就是以鴨(ya)肉為主料制(zhi)作而(er)成的宴席(xi)。河南全宴席(xi)是每道(dao)菜都有(you)鴨(ya)肉,而(er)非全部是鴨(ya),以鴨(ya)為主料展(zhan)示廚(chu)師對菜著的把握。
2018年9月10日,“中國菜(cai)”在河(he)南省正式發(fa)布。34個(ge)地域菜(cai)系、340道地域經(jing)典名菜(cai)、273席(xi)(xi)主(zhu)題名宴新鮮“出(chu)爐”。“全鴨席(xi)(xi)“被評為“中國菜(cai)”河(he)南十大主(zhu)題名宴。
四(si)干果(guo)、四(si)鮮果(guo)、雙色蛋(dan)(dan)、鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、香茅鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脯(fu)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉鍋(guo)貼(tie)、水(shui)晶鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝(gan)、松茸鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)湯(tang)、銅鍋(guo)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)雜(za)、八寶葫(hu)蘆(lu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉菌香包、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)掌拼遼參、爆炒荔枝珍、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)西葫(hu)蘆(lu)燒麥、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)油餅、桃(tao)仁(ren)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)方、芥辣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)掌、火爆鴨(ya)(ya)(ya)(ya)心、糖三角、玉斗烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、姜米條、醬(jiang)味鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)油時蔬、蛋(dan)(dan)黃(huang)酥、麻(ma)辣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭、黃(huang)燜鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、野韭菜鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸(chang)。