芒果视频下载

介紹

酒窖(jiao)是培養葡萄(tao)酒的殿堂(tang)。位于(yu)黃(huang)海之濱的張(zhang)裕百年大(da)酒窖(jiao)，窖(jiao)深7米，距黃(huang)海海岸不足百米，低于(yu)海平面1米，海灘下的酒窖(jiao)，為培養葡萄(tao)酒提供了非常(chang)理想的環境，相對(dui)濕度(du)常(chang)年保(bao)持在(zai)75—80%，溫度(du)在(zai)12-16度(du)之間(jian)。

建造背景

桶王

張裕(yu)百(bai)(bai)年(nian)大(da)(da)酒窖(jiao)始建于1894年(nian)，歷(li)時(shi)11年(nian)，經三次改(gai)建而成(cheng)。酒窖(jiao)采(cai)用大(da)(da)青石和水泥拱聯而成(cheng)，共設8個拱洞，總面積(ji)1976平方米。當時(shi)的(de)(de)(de)《商務官報》曾記(ji)載：“即此(ci)(ci)酒窖(jiao)一項，振勛(xun)（張弼士(shi)原名）改(gai)圖(tu)數次，始乃(nai)成(cheng)功(gong)，而將成(cheng)功(gong)時(shi)，各國(guo)工程師前來觀(guan)者俱為詫(cha)異(yi)，竟謂中國(guo)人(ren)有此(ci)(ci)絕大(da)(da)本領焉。”張裕(yu)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)，是(shi)從奧(ao)地利(li)、意(yi)大(da)(da)利(li)買來橡(xiang)(xiang)木(mu)板材(cai)(cai)自(zi)(zi)行加工的(de)(de)(de)。這些(xie)板材(cai)(cai)的(de)(de)(de)樹(shu)齡(ling)有百(bai)(bai)余年(nian)，鋸(ju)開的(de)(de)(de)板材(cai)(cai)自(zi)(zi)然風干3年(nian)以上，經日曬雨淋(lin)(lin)，橡(xiang)(xiang)木(mu)中的(de)(de)(de)異(yi)雜味(wei)物質(zhi)被淋(lin)(lin)洗干凈，才被張裕(yu)選(xuan)來制桶(tong)(tong)。據(ju)史(shi)料記(ji)載，至1908年(nian)，張裕(yu)已有裝(zhuang)嵌(qian)大(da)(da)小不等(deng)的(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)430只，共計7種(zhong)規(gui)格。尤其引人(ren)注(zhu)目的(de)(de)(de)是(shi)，在張裕(yu)百(bai)(bai)年(nian)大(da)(da)酒窖(jiao)，還矗(chu)立著3只容(rong)量為15000公升的(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)，人(ren)稱“亞(ya)洲桶(tong)(tong)王”。對于張裕(yu)而言，這些(xie)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)承載著風雨百(bai)(bai)年(nian)的(de)(de)(de)釀酒史(shi)。

蜚聲中外的張裕地下大(da)酒窖，1894年破土(tu)。因(yin)土(tu)層(ceng)是沙質，加上距大(da)海太(tai)近，建成不(bu)久即因(yin)嚴重滲水而部分坍(tan)塌。

后來，時任(ren)總經理的張成卿和施(shi)工者們襲用洋法，鐵(tie)梁拱連(lian)、鋼磚砌墻，企望使(shi)用。豈知地(di)窖潮濕使(shi)鋼鐵(tie)部件很快銹蝕，加上天不(bu)作(zuo)美，連(lian)降(jiang)幾(ji)天暴雨，洪水海潮一(yi)起灌(guan)入，終于支(zhi)撐(cheng)不(bu)住(zhu)而土崩瓦解。

挫(cuo)折使(shi)人們(men)變(bian)得聰(cong)明起(qi)來(lai)。他們(men)又開始采用(yong)中(zhong)國(guo)燒(shao)制的(de)(de)(de)大(da)(da)青磚發(fa)碹(xuan)，墻(qiang)壁全(quan)用(yong)山中(zhong)采來(lai)的(de)(de)(de)每塊足有上噸重(zhong)的(de)(de)(de)大(da)(da)青石砌成(cheng)，同時(shi)用(yong)洋灰扎墻(qiang)縫(feng)，抹墻(qiang)面，牢靠(kao)還平(ping)滑。1905年，大(da)(da)酒(jiu)窖經三次改(gai)建而成(cheng)。總面積1976平(ping)方米，深(shen)七米，雖然離大(da)(da)海(hai)不足百(bai)米，且比(bi)海(hai)平(ping)面低一米多，卻不見有滲水的(de)(de)(de)地方。窖內縱橫(heng)著8個幽(you)深(shen)的(de)(de)(de)拱洞，深(shen)藏(zang)著數百(bai)只(zhi)貯滿(man)酒(jiu)的(de)(de)(de)橡木桶。窖內四季恒(heng)溫，常保持攝(she)氏11度左(zuo)右，對酒(jiu)的(de)(de)(de)老熟是(shi)難得的(de)(de)(de)環境。日(ri)后，張裕(yu)白蘭地、葡(pu)萄酒(jiu)名揚天下，這座亞洲唯一的(de)(de)(de)地下大(da)(da)酒(jiu)窖實在起(qi)到至關重(zhong)要的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

1892年(nian)(nian)（光緒十八年(nian)(nian)），南洋(yang)首富張(zhang)弼士投入(ru)300萬兩白銀，在山東煙(yan)臺(tai)創(chuang)辦了中(zhong)國(guo)第一(yi)家葡萄酒(jiu)釀酒(jiu)公司。兩年(nian)(nian)后(hou)，張(zhang)弼士決定建造地下(xia)大(da)酒(jiu)窖，選址(zhi)在煙(yan)臺(tai)海岸邊。工程由曾在檳榔嶼圣西韋亞斯學院(yuan)主修工業制造及土(tu)木(mu)工程的張(zhang)弼士侄(zhi)子張(zhang)成(cheng)卿負責。

由于儲藏葡萄酒的(de)酒窖在溫度(du)(du)、濕度(du)(du)等各方(fang)(fang)面有(you)著嚴(yan)格的(de)專業要求，張裕首先(xian)是從國外請來(lai)建(jian)(jian)筑師，按照西方(fang)(fang)的(de)酒窖建(jian)(jian)筑方(fang)(fang)法進行施工，采(cai)用鐵梁拱(gong)連，鋼磚砌(qi)墻，堅固程(cheng)度(du)(du)可以說(shuo)是無懈可擊。但因為在海岸邊興建(jian)(jian)大型建(jian)(jian)筑對于當(dang)時的(de)人(ren)們來(lai)說(shuo)還是第一次，出現了不少難題。

其(qi)中(zhong)一(yi)個難(nan)題是海岸(an)邊(bian)滲透的(de)(de)(de)地下(xia)水(shui)使(shi)那些鐵梁鋼磚難(nan)以承受，銹蝕程度日(ri)甚一(yi)日(ri)。張成卿和建筑(zhu)師商議后，決定采用中(zhong)國傳統的(de)(de)(de)大青石(shi)合土敏(min)土（水(shui)泥）拱聯改造地窖，蜿蜒而下(xia)的(de)(de)(de)螺旋梯(ti)亦用永不銹蝕的(de)(de)(de)石(shi)條所造。

結合了中西建(jian)筑(zhu)的(de)(de)智慧，張裕地下大(da)酒窖歷經三次改(gai)建(jian)終(zhong)于在1905年大(da)功告成(cheng)。這個(ge)(ge)中國史上葡(pu)萄酒地下酒窖占地面積1976平方(fang)米(mi)，窖深7米(mi)，低于海平面僅1米(mi)有(you)余，有(you)8個(ge)(ge)縱橫交錯(cuo)的(de)(de)拱洞，四季(ji)保持約攝氏(shi)11度的(de)(de)恒(heng)溫，“海灘邊的(de)(de)酒窖”，其巧奪(duo)天工的(de)(de)建(jian)筑(zhu)成(cheng)就聲振(zhen)亞洲。

張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)百(bai)年地下大酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)的興建(jian)者(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)成卿不(bu)負(fu)張(zhang)(zhang)(zhang)弼士老叔重托，為建(jian)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)耗盡(jin)心血，體力漸漸不(bu)支，積(ji)勞成疾，每天由工(gong)人用小推車送入酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)工(gong)地，設(she)計監督施工(gong)細節。張(zhang)(zhang)(zhang)成卿最終英年早逝，享年僅42歲。據(ju)說直到(dao)現(xian)在的夜深(shen)人靜之時(shi)，置身于地下大酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)某一甬道的盡(jin)頭(tou)，仍能聽到(dao)時(shi)隱(yin)時(shi)現(xian)的回聲。是(shi)百(bai)年前工(gong)地留(liu)下的嘈(cao)雜聲？還是(shi)那(nei)(nei)位有著廣東口音的第一任經理張(zhang)(zhang)(zhang)成卿那(nei)(nei)時(shi)斷時(shi)續的叮嚀(ning)聲？誰也說不(bu)清楚。

作用

橡木酒桶

一半在土(tu)(tu)地(di),一半在酒窖(jiao) 有(you)人說(shuo),葡(pu)萄酒的(de)(de)秘密在土(tu)(tu)地(di)里。因為(wei)葡(pu)萄酒的(de)(de)品(pin)(pin)質取決于葡(pu)萄，而葡(pu)萄的(de)(de)品(pin)(pin)質最(zui)終(zhong)取決于土(tu)(tu)質以及當年的(de)(de)氣溫、日照和降(jiang)雨(yu)。

不(bu)(bu)過，從葡(pu)(pu)萄變為葡(pu)(pu)萄酒的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)命歷程(cheng)，在(zai)(zai)(zai)土地(di)上的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長周期(qi)只有(you)6個多月(yue)(yue)(yue)（從春季發芽到秋季采(cai)收(shou)），而(er)(er)在(zai)(zai)(zai)地(di)下(xia)酒窖(jiao)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)(chen)釀期(qi)卻有(you)12個月(yue)(yue)(yue)、18個月(yue)(yue)(yue)或(huo)(huo)24個月(yue)(yue)(yue)不(bu)(bu)等(deng)。比如(ru)2006年份(fen)的(de)(de)(de)(de)張裕解百(bai)納，我們在(zai)(zai)(zai)10月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬(xun)采(cai)收(shou)，經(jing)過除梗破(po)碎、浸漬與發酵、壓榨等(deng)工(gong)序，到次年的(de)(de)(de)(de)3月(yue)(yue)(yue)就(jiu)轉(zhuan)入酒窖(jiao)的(de)(de)(de)(de)橡(xiang)木桶進行陳(chen)(chen)釀，根據酒的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同等(deng)級分別在(zai)(zai)(zai)2008年的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同時(shi)期(qi)裝瓶。 如(ru)果(guo)把(ba)一瓶葡(pu)(pu)萄酒比作(zuo)一個孩子(zi)，那么，葡(pu)(pu)萄決定了它的(de)(de)(de)(de)天(tian)賦，而(er)(er)酒窖(jiao)陳(chen)(chen)釀期(qi)則(ze)是后天(tian)的(de)(de)(de)(de)培養教育。因此，我們或(huo)(huo)許可以說，葡(pu)(pu)萄酒的(de)(de)(de)(de)秘密，一半在(zai)(zai)(zai)土地(di)，一半在(zai)(zai)(zai)酒窖(jiao)。由(you)于酒窖(jiao)陳(chen)(chen)釀的(de)(de)(de)(de)重要性，在(zai)(zai)(zai)著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)“巴黎品酒會”（1976年）奪得(de)紅(hong)酒第一名的(de)(de)(de)(de)加州鹿躍（Stag’s Leap Wine Cellars），其生(sheng)(sheng)產單(dan)位就(jiu)叫做酒窖(jiao)（Wine Cellars），紅(hong)酒則(ze)叫做“23號桶”（Cask 23）。

酒窖里的橡木桶

酒桶

酒窖(jiao)里的(de)橡(xiang)木桶(tong)，不是簡單(dan)的(de)貯存葡萄(tao)酒的(de)容器(qi)，而是培養葡萄(tao)酒的(de)工具。橡(xiang)木桶(tong)對葡萄(tao)酒風味的(de)影響，可能(neng)和葡萄(tao)本身一樣重要。

首先，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)需(xu)要(yao)適度(du)的(de)(de)(de)氧化才能成(cheng)熟，而(er)橡(xiang)木(mu)(mu)具(ju)有(you)透氣(qi)(qi)、抗浸泡、耐(nai)腐爛、柔韌易彎曲等特點，通過桶(tong)壁將適量(liang)的(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)滲透到(dao)桶(tong)內，可是葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)發生(sheng)適當的(de)(de)(de)氧化還原(yuan)反(fan)應，從而(er)使(shi)(shi)生(sheng)澀的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液變得柔和(he)、圓潤、細致，并使(shi)(shi)色(se)澤更加鮮明和(he)穩定(ding)；其(qi)次，橡(xiang)木(mu)(mu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)單寧溶入葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)，可促進葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)完善結構，形成(cheng)更豐富的(de)(de)(de)層次感；另(ling)外，橡(xiang)木(mu)(mu)含有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)呈香(xiang)(xiang)物(wu)質，在橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)培養過程中(zhong)(zhong)，這(zhe)些呈香(xiang)(xiang)物(wu)質會舒(shu)緩(huan)地融入酒(jiu)(jiu)(jiu)液，使(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)衍生(sheng)出一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)焙烤(kao)(kao)類(lei)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，比(bi)如香(xiang)(xiang)草、堅果(guo)、雪松、焦(jiao)糖、烤(kao)(kao)面包、煙熏等香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，從而(er)增強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)復雜性(xing)。 葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是一(yi)種有(you)生(sheng)命的(de)(de)(de)液體，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師需(xu)要(yao)悉心照料(liao)，定(ding)期品嘗分析，并進行及時的(de)(de)(de)“添桶(tong)”和(he)“換桶(tong)”。

“添桶(tong)”即把相同(tong)品(pin)種、年份和等級的(de)酒(jiu)液(ye)(ye)填入(ru)桶(tong)內，補充揮(hui)發出桶(tong)外以及被橡(xiang)木板吸收的(de)酒(jiu)液(ye)(ye)，保持原來的(de)容量，以維持穩定的(de)氧化(hua)速度。張裕的(de)釀酒(jiu)師一(yi)(yi)般在入(ru)桶(tong)的(de)第一(yi)(yi)個月，每周要(yao)添桶(tong)兩(liang)次，以后(hou)每周一(yi)(yi)次、每月兩(liang)次、每月一(yi)(yi)次，添桶(tong)次數遞(di)減。

“換桶(tong)(tong)”即隔(ge)一(yi)(yi)定的(de)時間，把(ba)橡木(mu)桶(tong)(tong)內的(de)酒液轉移(yi)到另一(yi)(yi)個桶(tong)(tong)里(li)，與沉淀到桶(tong)(tong)底的(de)雜質進(jin)行分離。張裕的(de)釀(niang)酒師通(tong)常每隔(ge)三個月就要(yao)換一(yi)(yi)次桶(tong)(tong)。

張裕(yu)百年(nian)(nian)大(da)酒窖是亞(ya)洲大(da)酒窖，1894年(nian)(nian)破土動工(gong)(gong)，經三次改建(jian)，歷時(shi)11年(nian)(nian)于1905年(nian)(nian)竣(jun)工(gong)(gong)。實際占地面積為2666平(ping)方米(mi)，窖內(nei)面積為1976平(ping)方米(mi)。酒窖深七米(mi)，距(ju)海(hai)岸線不足百米(mi)，低于海(hai)平(ping)面一米(mi)，至(zhi)今無(wu)滲漏。其(qi)精密(mi)的設計構(gou)造及嚴(yan)謹的工(gong)(gong)程質量堪稱(cheng)中國建(jian)筑史上一絕。窖內(nei)四(si)季恒溫，自(zi)然保持(chi)在攝氏12--18度之間，對(dui)酒的陳釀非常有益。

文物保護

酒窖(jiao)現為省級重點歷史文物保(bao)護設施。它在(zai)供來賓參(can)觀游覽的同時還擔負(fu)著陳(chen)釀貯酒的生(sheng)產(chan)(chan)任務，窖(jiao)內(nei)縱橫(heng)八(ba)個(ge)拱洞，藏桶(tong)(tong)600多只，其中7號洞保(bao)存有百年桶(tong)(tong)齡(ling)的老桶(tong)(tong)，這些(xie)老桶(tong)(tong)均為建廠(chang)初期(qi)由(you)歐洲引進成型的橡(xiang)木板(ban)材加工而成。特別是三個(ge)容量為15000公升(sheng)（15噸）的大型橡(xiang)木桶(tong)(tong)，桶(tong)(tong)高3米，兩端直(zhi)徑(jing)為2.6米，桶(tong)(tong)寬為3.1米。據說該桶(tong)(tong)取(qu)材于法國林茂山。此山所(suo)產(chan)(chan)橡(xiang)木，樹齡(ling)達100年之久，鋸開的桶(tong)(tong)材需陳(chen)放三年，經日曬雨淋(lin)，直(zhi)至寄生(sheng)出野山蘑菇并(bing)呈黑色才被(bei)選(xuan)用。

這(zhe)三(san)只大桶(tong)被(bei)人(ren)們(men)習慣(guan)地稱為(wei)“桶(tong)王”，在1915年巴拿馬(ma)太平(ping)洋萬國博覽會(hui)上一舉奪(duo)得金獎的白蘭地、瓊瑤漿、紅葡萄亦曾在三(san)只“桶(tong)王”中貯(zhu)藏(zang)。

這(zhe)三只桶與地窖(jiao)(jiao)同齡，是百年地下(xia)大(da)酒(jiu)窖(jiao)(jiao)的見證，也是張(zhang)裕(yu)酒(jiu)文(wen)化的象征。