起源
六必居醬園始于明朝嘉靖九(jiu)年(nian)(公元1530年(nian)),至2014年(nian)已有484年(nian)的歷史,是京城歷史最悠久最負盛名的老(lao)字號(hao)之一。
擁(yong)有(you)京(jing)城(cheng)著(zhu)名的具有(you)470年歷(li)史、堪稱(cheng)老字號(hao)之最(zui)的“六必居(ju)”及270多年歷(li)史的“桂(gui)馨齋”、130多年歷(li)史的“天源”等老字號(hao)。六必居(ju)醬園坐(zuo)落在(zai)前門(men)糧食(shi)店街三號(hao),其門(men)面房子(zi)是中國古式的木結構建(jian)筑,為1994年重(zhong)新(xin)翻建(jian),仍(reng)保持著(zhu)古香古色的建(jian)筑風格。
六(liu)必(bi)(bi)(bi)居店堂里懸掛的(de)(de)“六(liu)必(bi)(bi)(bi)居”金字(zi)大匾,出自明(ming)朝(chao)首輔嚴嵩(song)之(zhi)手。此匾雖數遭劫難,仍(reng)保存完好,現已成為(wei)稀(xi)世珍品。 六(liu)必(bi)(bi)(bi)居的(de)(de)涵義是(shi):黍稻必(bi)(bi)(bi)齊,曲蘗必(bi)(bi)(bi)實,湛之(zhi)必(bi)(bi)(bi)潔,陶瓷(ci)必(bi)(bi)(bi)良,火候必(bi)(bi)(bi)得,水(shui)泉必(bi)(bi)(bi)香。“六(liu)必(bi)(bi)(bi)”在生產操作(zuo)工藝上可以解釋為(wei):用(yong)料必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)上等(deng),下料必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)如實,制作(zuo)過(guo)程必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)清潔,火候必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)掌握適當,設(she)備(bei)必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)優(you)良,泉水(shui)必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)純香。
現代發展
今天的(de)北京(jing)六必居食品有限公(gong)司(si)(si)是經營醬腌菜及調味品的(de)專業公(gong)司(si)(si)。公(gong)司(si)(si)醬腌菜產(chan)(chan)品的(de)年產(chan)(chan)量達(da)2萬(wan)余噸,銷售(shou)額過億元,創利(li)稅近千(qian)萬(wan)元。在經濟改(gai)革(ge)的(de)大潮中(zhong),企(qi)業得到了(le)飛速的(de)發展。
2000年12月完成了公(gong)(gong)司的(de)改制(zhi)工(gong)作。把純國有的(de)管理型公(gong)(gong)司轉制(zhi)為(wei)12個股(gu)東參(can)加(jia)的(de)股(gu)份制(zhi)公(gong)(gong)司,企業(ye)的(de)凈資產(chan)達到4千(qian)多萬元。六必居食品有限(xian)公(gong)(gong)司銷(xiao)售分(fen)公(gong)(gong)司和立達居調味(wei)品分(fen)公(gong)(gong)司銷(xiao)售網遍布(bu)東北、華北、西北、江南等(deng)地(di)。而且還銷(xiao)往日本、新加(jia)坡、澳(ao)大利亞、美國、歐洲等(deng)一(yi)些國家和地(di)區,受到國內外消費者的(de)廣泛歡迎。
目(mu)前在北京近郊,又一座占(zhan)地20畝,8000平方米的(de)廠房建成并投(tou)入使(shi)用(yong)。其擁有(you)國內(nei)一流的(de)現代(dai)化的(de)生(sheng)產線,公司技術(shu)研(yan)究(jiu)室,匯集了(le)眾多的(de)工(gong)程技術(shu)人員,為企業的(de)長遠發(fa)展奠定了(le)堅實的(de)基礎。
鄧拓考證
1965年一天下(xia)午(wu),北京市委書記(ji)鄧拓來到(dao)(dao)前門外六(liu)必居醬園的(de)(de)(de)支店(dian)六(liu)珍(zhen)號(hao),通過(guo)原(yuan)六(liu)必居醬園經理賀(he)永昌借走了六(liu)必居的(de)(de)(de)大量房(fang)契與帳本,他從這(zhe)些材料中(zhong)考據(ju)出六(liu)必居不是創建(jian)于(yu)明嘉靖(jing)九(jiu)(jiu)年(1530年),大約創建(jian)于(yu)清朝康(kang)熙(xi)十九(jiu)(jiu)年到(dao)(dao)五十九(jiu)(jiu)年間。雍正六(liu)年,帳本上記(ji)載(zai)這(zhe)家醬園的(de)(de)(de)最早名(ming)字叫源升號(hao),到(dao)(dao)乾隆六(liu)年,帳本上第一次(ci)出現“六(liu)必居”的(de)(de)(de)名(ming)字。六(liu)必居既然不開設于(yu)明朝,當然它的(de)(de)(de)匾也不是嚴嵩寫的(de)(de)(de)。
歷史變遷
“六(liu)必居(ju)”盛極(ji)一時(shi),然而也飽經風霜。據史料載,庚子年間,八國聯軍進(jin)攻(gong)北京,義和(he)團火燒賣(mai)洋貨的商店(dian)(dian)(dian)(dian),“六(liu)必居(ju)”所在(zai)的前門外糧食店(dian)(dian)(dian)(dian)街遍地火海(hai),在(zai)大(da)(da)(da)火殃及(ji)小店(dian)(dian)(dian)(dian)時(shi),伙(huo)計(ji)(ji)張奪標冒生(sheng)命危險從(cong)濃煙中(zhong)把大(da)(da)(da)匾搶救出(chu)來,藏(zang)于(yu)崇(chong)文(wen)門外一帶的臨汾會館。以(yi)后,東(dong)家返回被焚的店(dian)(dian)(dian)(dian)中(zhong),得知大(da)(da)(da)匾幸存(cun)時(shi),喜(xi)極(ji)而泣。有(you)匾就有(you)生(sheng)意,他特提拔了張奪標,“六(liu)必居(ju)”繼(ji)續經營。相傳抗(kang)戰時(shi),蔣介石(shi)請客設宴,也曾點名讓店(dian)(dian)(dian)(dian)里(li)的伙(huo)計(ji)(ji)送“六(liu)必居(ju)”的醬(jiang)菜,可見這里(li)的醬(jiang)菜名聲之大(da)(da)(da)了。“文(wen)革(ge)”期間,名匾被當成“四舊”再(zai)度慘遭破(po)壞,被送進(jin)了北京展覽館。店(dian)(dian)(dian)(dian)名也被改為“紅(hong)旗(qi)醬(jiang)菜廠”。
歷久不衰醬菜園
1984年(nian)11月,我和任(ren)志、沈鴻嫻同(tong)志到山西臨汾訪問了居住在那里(li)的(de)賀永昌先(xian)生(sheng),從賀永昌那里(li)又進(jin)一步弄(nong)清了關于“六(liu)必(bi)”的(de)解(jie)釋。過去“六(liu)必(bi)”經常被人解(jie)釋為釀酒的(de)六(liu)件事(shi):“忝稻必(bi)齊(qi),曲蘗(bo)必(bi)實(shi),湛之必(bi)潔,陶瓷必(bi)良,火候必(bi)得,水(shui)泉(quan)必(bi)香(xiang)。”因為六(liu)必(bi)居最初是(shi)家小酒店。
賀永昌說,六(liu)(liu)必(bi)居(ju)本(ben)身不(bu)產酒,它(ta)只(zhi)(zhi)是(shi)自(zi)(zi)崇文門外(wai)八家酒店中躉來酒經過(guo)加工后制成(cheng)“伏(fu)酒”和“蒸(zheng)酒”再(zai)售給顧客。他自(zi)(zi)學徒時起,只(zhi)(zhi)知道六(liu)(liu)必(bi)居(ju)售“開門七件(jian)事”中的六(liu)(liu)件(jian),除(chu)了茶葉不(bu)賣外(wai),柴、米、油、鹽、醬、醋六(liu)(liu)樣生(sheng)活必(bi)需(xu)品(pin)都賣,所以(yi)叫“六(liu)(liu)必(bi)居(ju)”。
我自(zi)山西歸來后(hou)調查了北京歷(li)代制酒的資(zi)料,確(que)無(wu)六必居釀酒的記載,因此“六必”是(shi)釀酒六個要素的說(shuo)法是(shi)不能成立的。
歷史上山西臨汾一帶沒(mei)有(you)制酒的傳統(tong),倒有(you)做油鹽(yan)雜貨生(sheng)意的經(jing)驗,因此(ci)山西商人(ren)把(ba)一家(jia)普通油鹽(yan)店(dian)發(fa)展成(cheng)為制作高檔醬菜(cai)的醬園,完全是合乎邏輯的。
從鄧拓同志借來的(de)(de)(de)那些有關六(liu)必居的(de)(de)(de)檔案資料來看,二百(bai)多(duo)年前六(liu)必居的(de)(de)(de)老東家很會研究顧(gu)客心理,做一些宣傳工作。他知(zhi)道嚴(yan)嵩是(shi)(shi)個群眾注(zhu)目的(de)(de)(de)人物,民(min)間本來就有很多(duo)關于嚴(yan)嵩的(de)(de)(de)談笑(xiao)資料。于是(shi)(shi)圍繞著嚴(yan)嵩寫匾的(de)(de)(de)故(gu)事(shi),使六(liu)必居的(de)(de)(de)歷史蒙上(shang)了(le)濃厚的(de)(de)(de)神話色彩,而且(qie)若(ruo)干年來為了(le)保(bao)護這塊匾又產生了(le)很多(duo)離奇的(de)(de)(de)故(gu)事(shi)。
醬菜特色
六(liu)必居(ju)最出名的(de)是(shi)(shi)它的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜,它也是(shi)(shi)北京醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)中(zhong)歷史最久、聲譽(yu)最顯(xian)著的(de)一家。六(liu)必居(ju)有十二(er)種傳統產品,它們是(shi)(shi):稀(xi)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)倉瓜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶榮、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什(shen)香菜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、白糖蒜(suan)。這些(xie)產品色澤鮮亮,醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味濃(nong)郁(yu),脆嫩清(qing)香,咸(xian)甜(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)適度。
選料考究
六(liu)必(bi)居(ju)的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)所以出(chu)名(ming),與它選(xuan)料精(jing)細、制作(zuo)(zuo)嚴(yan)格分(fen)不開。六(liu)必(bi)居(ju)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的(de)原料,都有固定的(de)產(chan)地。六(liu)必(bi)居(ju)自制黃(huang)(huang)醬(jiang)(jiang)和甜(tian)白(bai)(bai)醬(jiang)(jiang),其黃(huang)(huang)豆(dou)選(xuan)自河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店,這(zhe)兩個地方的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)飽滿、色黃(huang)(huang)、油性大。白(bai)(bai)面(mian)選(xuan)自京西(xi)淶水縣,為一(yi)等(deng)小麥(mai),這(zhe)種小麥(mai)粘性大,六(liu)必(bi)居(ju)自行加(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)細白(bai)(bai)面(mian),這(zhe)種白(bai)(bai)面(mian)適(shi)宜制甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)。六(liu)必(bi)居(ju)制作(zuo)(zuo)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai),有一(yi)套嚴(yan)格的(de)操(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)程(cheng),一(yi)切規(gui)程(cheng),由(you)掌作(zuo)(zuo)一(yi)人總負責。比如醬(jiang)(jiang)的(de)制作(zuo)(zuo),先把豆(dou)子泡透蒸了,拌上(shang)白(bai)(bai)面(mian),在(zai)碾子上(shang)壓(ya),再放到模子里,墊上(shang)布用腳踩10—15天,然后拉(la)成(cheng)(cheng)三條,剁成(cheng)(cheng)塊(kuai),放到架子上(shang)碼好,用席(xi)子封嚴(yan)實,讓其發酵(jiao)。在(zai)發酵(jiao)后期,還要不斷(duan)用刷子刷去醬(jiang)(jiang)料上(shang)的(de)白(bai)(bai)毛。經過(guo)21天,醬(jiang)(jiang)料才能發好。正(zheng)是這(zhe)種嚴(yan)格的(de)操(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)程(cheng),保證(zheng)了六(liu)必(bi)居(ju)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的(de)質量。
管理有方
六(liu)必居(ju)在(zai)經(jing)(jing)營管(guan)理上(shang)也(ye)有一套(tao)辦法。六(liu)必居(ju)幾(ji)百年的經(jing)(jing)營經(jing)(jing)驗,有一條是(shi)任何(he)人不準(zhun)超支或長(chang)支店內資金,對外經(jing)(jing)營也(ye)不欠債。
六必居還(huan)規定,店內不用三爺(即(ji)少爺、姑爺和舅爺),前(qian)店柜臺人(ren)多是山西(xi)臨(lin)汾(fen)、襄汾(fen)縣人(ren)。
中華老字號
由于六必居經營有(you)方(fang),醬菜制作保證質量,特別重視商品的(de)社(she)會信譽,因而盡管(guan)飽經滄桑,卻歷(li)久不衰,在群眾中享有(you)很高的(de)信譽。
世界各國(guo)(guo)都(dou)有(you)吃醬(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)習慣,而中國(guo)(guo)人腌制(zhi)(zhi)的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)世界有(you)名(ming)。北京(jing)六(liu)必居(ju)醬(jiang)(jiang)園則(ze)在醬(jiang)(jiang)菜(cai)業首屈一指(zhi),也是(shi)全國(guo)(guo)聞名(ming)的(de)中華老字號。六(liu)必居(ju)腌制(zhi)(zhi)的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)不但是(shi)京(jing)城許多家庭的(de)必備小(xiao)菜(cai),也是(shi)國(guo)(guo)宴(yan)上必備的(de)名(ming)小(xiao)菜(cai)之一。據說日(ri)本前首相田中角(jiao)榮(rong)首次訪華時,就指(zhi)定秘書購買六(liu)必居(ju)醬(jiang)(jiang)菜(cai)帶(dai)回日(ri)本。
據六(liu)必居(ju)(ju)的(de)老工(gong)人(ren)(ren)介紹(shao),六(liu)必居(ju)(ju)醬(jiang)菜(cai)為什么幾(ji)百年風味不減,盛名不衰,主(zhu)要是(shi)制作上選料精(jing)(jing)良,講究規格,精(jing)(jing)工(gong)細作,并采(cai)用自制天然醬(jiang)制的(de)方法。連制好的(de)醬(jiang)菜(cai)出售時都有嚴格的(de)規范要求(qiu),要存(cun)放在(zai)(zai)醬(jiang)缸(gang)內,賣多少出缸(gang)多少,從出缸(gang)到(dao)顧客手中最(zui)多不超過2—3小時。所以,六(liu)必居(ju)(ju)的(de)醬(jiang)菜(cai)陳列在(zai)(zai)貨(huo)架上五光十色(se),令人(ren)(ren)垂涎。行人(ren)(ren)走進京城大(da)柵欄商(shang)業街(jie)的(de)糧食店街(jie)的(de)北(bei)口(kou),很遠就能聞到(dao)六(liu)必居(ju)(ju)醬(jiang)菜(cai)的(de)香味,在(zai)(zai)此駐足并被吸(xi)引購買。
對于(yu)六(liu)必(bi)居,大多數人只知道它是有名的(de)醬菜(cai),特別(bie)是清朝被宮內定為御用小菜(cai)的(de)大醬瓜、八寶菜(cai)、甘露(螺(luo)絲菜(cai))、甜醬黑菜(cai)、十(shi)香菜(cai)、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋(lin)醬等10種(zhong)產(chan)品。但對六(liu)必(bi)居這三個(ge)字的(de)來歷卻不很了解(jie)。
主要產品
六(liu)必居有十(shi)二種傳統產品,它們是:甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶瓜(gua)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)瓜(gua)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甜(tian)(tian)露、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)、白糖蒜、稀(xi)黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、鋪(pu)淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油。這些產品色澤鮮(xian)亮(liang),醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)濃郁,脆嫩清香,咸甜(tian)(tian)適度。現在,不少傳統名牌醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜,還制成罐頭,遠銷國外(wai)。
六必居(ju)制售的(de)醬腌菜(cai)醬香(xiang)濃郁,主要產品有(you)甜(tian)(tian)(tian)醬甘露、甜(tian)(tian)(tian)醬姜芽、甜(tian)(tian)(tian)醬什錦(jin)菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種(zhong),其中(zhong)甜(tian)(tian)(tian)醬黑菜(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬八寶菜(cai)和八寶瓜最為(wei)著名,有(you)的(de)還(huan)被選為(wei)宮(gong)廷御(yu)用(yong)食品。
北(bei)京醬八(ba)寶菜:八(ba)寶菜是北(bei)京醬腌菜主要品種之(zhi)一。因(yin)以(yi)(yi)8種菜果(guo)為(wei)(wei)(wei)主要原料(liao)(liao)而得名。分為(wei)(wei)(wei)高(gao)八(ba)寶、甜八(ba)寶和中(zhong)八(ba)寶。高(gao)八(ba)寶為(wei)(wei)(wei)甜醬制品,以(yi)(yi)黃瓜、苤藍、藕(ou)片、豇豆、甘露、銀苗為(wei)(wei)(wei)原料(liao)(liao),并配(pei)以(yi)(yi)核桃(tao)仁(ren)、杏仁(ren)、花生仁(ren)、姜(jiang)絲(si)等(deng)輔料(liao)(liao)。中(zhong)八(ba)寶為(wei)(wei)(wei)黃醬制品,以(yi)(yi)苤藍、黃瓜、藕(ou)片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶、姜(jiang)絲(si)為(wei)(wei)(wei)主,配(pei)以(yi)(yi)少量的花生仁(ren)。工(gong)藝流程:蔬菜鹽漬咸胚(pei)加工(gong)配(pei)料(liao)(liao)脫(tuo)鹽上榨脫(tuo)水裝布(bu)袋-醬漬打耙成品。
特薦:糖蒜(suan)是六必居腌(a)菜中的名品。他們專選大六瓣(ban)紫皮蒜(suan),經過(guo)剝(bo)、泡、曬、熬湯、裝(zhuang)壇等多(duo)道工序。制(zhi)出(chu)的白(bai)糖蒜(suan)光(guang)澤脆(cui)嫩(nen),味(wei)(wei)甜(tian)而(er)稍具蒜(suan)的辣味(wei)(wei),因兼有桂花香味(wei)(wei),又稱“桂花糖蒜(suan)”。 這(zhe)種特制(zhi)糖蒜(suan)裝(zhuang)成罐頭出(chu)口,蜚聲港澳(ao)、東南亞、日本、歐美各地。
獨特風味
六必居(ju)醬(jiang)(jiang)園的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)以鮮(xian)美(mei)脆嫩(nen)、咸中帶甜(tian)、咸甜(tian)適中、佐餐最(zui)佳。自產自銷的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai),因(yin)加工技藝精湛、色澤鮮(xian)亮、脆嫩(nen)清香、醬(jiang)(jiang)味濃郁、咸甜(tian)適度(du),清代被選作宮(gong)廷御品,味美(mei)的(de)小菜(cai)人(ren)人(ren)稱贊。
六(liu)必(bi)(bi)(bi)居的涵義是:黍(shu)稻必(bi)(bi)(bi)齊(qi),曲(qu)蘗必(bi)(bi)(bi)時,湛熾必(bi)(bi)(bi)潔(jie),陶器必(bi)(bi)(bi)良,火齊(qi)必(bi)(bi)(bi)得(de),水泉必(bi)(bi)(bi)香。“六(liu)必(bi)(bi)(bi)”在(zai)生產操作(zuo)工(gong)藝上可以解釋(shi)為:用(yong)料必(bi)(bi)(bi)須齊(qi)全(quan),下料必(bi)(bi)(bi)須充足,制作(zuo)過程必(bi)(bi)(bi)須清潔(jie),火候必(bi)(bi)(bi)須掌握適當(dang),設備(bei)必(bi)(bi)(bi)須優良,泉水必(bi)(bi)(bi)須純(chun)香。
傳奇故事
橫匾來歷
六(liu)必居醬園坐落在前門外(wai)糧(liang)食店街(jie)路西,它是(shi)全(quan)國聞名的(de)(de)(de)(de)老字(zi)號,不(bu)僅它的(de)(de)(de)(de)咸甜適口、味(wei)美(mei)的(de)(de)(de)(de)小菜人(ren)人(ren)稱贊(zan),而且(qie)店堂內掛著的(de)(de)(de)(de),相傳(chuan)是(shi)明朝大(da)奸臣、又是(shi)書(shu)法家的(de)(de)(de)(de)嚴嵩書(shu)寫(xie)的(de)(de)(de)(de)結(jie)構勻(yun)稱、蒼勁有力的(de)(de)(de)(de)"六(liu)必居"三個大(da)字(zi)的(de)(de)(de)(de)橫(heng)匾。
商人(ren)給自(zi)己的店(dian)(dian)鋪起(qi)字(zi)號(hao)和人(ren)們為自(zi)己的孩(hai)子起(qi)名字(zi),從(cong)古至今都(dou)是一理,圖個(ge)吉利、叫得響。像店(dian)(dian)鋪的字(zi)號(hao)以(yi)帶“慶(qing)”、“福”、“順”等(deng)字(zi)的居(ju)多。可是,六(liu)(liu)必居(ju)的掌柜為什么給自(zi)己的店(dian)(dian)鋪起(qi)個(ge)“六(liu)(liu)必”的字(zi)號(hao)?這“六(liu)(liu)必”兩(liang)字(zi)如何解釋呢?
關于“六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)”的(de)解(jie)釋有許(xu)多,有人(ren)(ren)說,六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居是(shi)(shi)六(liu)個(ge)人(ren)(ren)合(he)伙(huo)開(kai)的(de)買賣,托人(ren)(ren)求嚴(yan)嵩(song)寫牌匾(bian)。嚴(yan)嵩(song)認為(wei)六(liu)人(ren)(ren)“六(liu)心”不好,所(suo)以在“心”字上(shang)加上(shang)了(le)一撇成了(le)“六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)”。還有人(ren)(ren)說,六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居是(shi)(shi)六(liu)個(ge)寡婦開(kai)的(de),這純屬無稽之談。對“六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)”的(de)解(jie)釋有兩(liang)種是(shi)(shi)可(ke)信的(de),其(qi)一是(shi)(shi),最初(chu)六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居是(shi)(shi)個(ge)酒鍋(guo)坊,它(ta)們釀酒必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)齊全,下(xia)料必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)優(you)良,泉(quan)水(shui)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)香甜。其(qi)二(er)是(shi)(shi)有人(ren)(ren)說,最早六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居的(de)后廠釀酒,前店除賣酒外(wai),還賣柴(chai)、米、油、鹽、醬(jiang)、醋等(deng)六(liu)樣人(ren)(ren)們的(de)日常生活必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)需用品(pin)。所(suo)以叫“六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居”。
六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)是(shi)山西臨(lin)汾人(ren)(ren)趙姓(xing)于明朝嘉靖(jing)九年(1530年)創辦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。由(you)于趙姓(xing)會(hui)(hui)經營管理,又(you)(you)由(you)于六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)所(suo)處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地理位(wei)(wei)(wei)置好(hao)(hao),所(suo)以(yi)買賣開(kai)張后(hou)(hou),生意很興(xing)隆。后(hou)(hou)來(lai)又(you)(you)擴(kuo)充了(le)門面,由(you)原來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩間小店(dian)堂(tang),前面擴(kuo)為(wei)四(si)間門面,后(hou)(hou)邊又(you)(you)增(zeng)設寬(kuan)闊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)后(hou)(hou)廠。買賣越(yue)做(zuo)越(yue)大,但是(shi)店(dian)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牌匾(bian)太(tai)小,不像樣子,想(xiang)弄塊好(hao)(hao)匾(bian),請一位(wei)(wei)(wei)寫(xie)(xie)(xie)字好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)寫(xie)(xie)(xie)匾(bian)。關于嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)給(gei)六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)寫(xie)(xie)(xie)匾(bian)有(you)種(zhong)種(zhong)傳(chuan)說(shuo),最普遍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi),在嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)沒做(zuo)官(guan)以(yi)前,閑居(ju)(ju)(ju)(ju)在北京,時(shi)常來(lai)六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)喝酒(jiu),與六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)掌柜(ju)(ju)和伙計都很熟悉。店(dian)里(li)聽說(shuo)他(ta)寫(xie)(xie)(xie)得一筆好(hao)(hao)字,掌柜(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)求他(ta)寫(xie)(xie)(xie)了(le)此匾(bian)。當時(shi)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)還是(shi)個小人(ren)(ren)物,所(suo)以(yi)沒落款(kuan)。另外(wai)還有(you)人(ren)(ren)說(shuo),六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)匾(bian)是(shi)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)做(zuo)官(guan)以(yi)后(hou)(hou)寫(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。據說(shuo)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)愛(ai)喝六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu),嚴(yan)(yan)府(fu)時(shi)常派(pai)人(ren)(ren)到六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)買酒(jiu)。店(dian)掌柜(ju)(ju)想(xiang)用嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)社(she)會(hui)(hui)地位(wei)(wei)(wei)以(yi)抬高六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身價,就托嚴(yan)(yan)府(fu)仆(pu)人(ren)(ren)請嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)為(wei)六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)寫(xie)(xie)(xie)塊匾(bian)。于是(shi)男仆(pu)就去(qu)(qu)求女仆(pu),女仆(pu)又(you)(you)去(qu)(qu)求夫(fu)人(ren)(ren)。夫(fu)人(ren)(ren)知(zhi)道嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)不能(neng)為(wei)一個普通店(dian)鋪寫(xie)(xie)(xie)匾(bian),就天(tian)天(tian)在嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)面前反復練(lian)寫(xie)(xie)(xie)“六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)”三個字。嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)看夫(fu)人(ren)(ren)寫(xie)(xie)(xie)不好(hao)(hao),他(ta)就給(gei)寫(xie)(xie)(xie)個樣子,讓夫(fu)人(ren)(ren)照著樣子去(qu)(qu)練(lian),于是(shi)嚴(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)(song)(song)(song)書寫(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)”大匾(bian)就這(zhe)樣寫(xie)(xie)(xie)成(cheng)了(le),所(suo)以(yi)沒有(you)題名。
自從嚴(yan)嵩手書(shu)“六(liu)必居(ju)”的(de)黑地金字大匾(bian)掛出后(hou),原來無名的(de)小醬(jiang)園(yuan)身(shen)價倍(bei)增,六(liu)必居(ju)的(de)名聲很快傳(chuan)遍(bian)北京城,來買東西的(de)越來越多(duo)。由于(yu)醬(jiang)菜(cai)(cai)賣得快,以(yi)后(hou)就專營(ying)醬(jiang)菜(cai)(cai)了。
宮廷御品
六(liu)必(bi)居是(shi)山(shan)西臨(lin)汾(fen)人趙(zhao)(zhao)存仁、趙(zhao)(zhao)存義、趙(zhao)(zhao)存禮兄弟于明(ming)朝嘉(jia)靖九年(nian)(1530年(nian))創辦的。由于醬(jiang)菜賣(mai)得快,以后就專營醬(jiang)菜了。這些醬(jiang)菜,醬(jiang)味濃郁,色澤鮮亮,脆嫩(nen)馨香(xiang),咸甜適口,六(liu)必(bi)居的醬(jiang)菜,醬(jiang)制嚴格遵守(shou)規程,次(ci)料不用,操(cao)作(zuo)不馬(ma)虎。
六(liu)必(bi)居的(de)醬(jiang)菜所以出名,與它選料精細、制(zhi)作(zuo)嚴(yan)格分不開。精選北(bei)京大興產的(de)鮮嫩(nen)黃瓜,要6根共(gong)500克,須(xu)“頂(ding)花帶刺”,還得“條順”,再用(yong)500克自(zi)制(zhi)的(de)面醬(jiang),先腌(a)制(zhi)后醬(jiang)制(zhi),冬(dong)季要10天左右的(de)時間方(fang)制(zhi)成(cheng)一罐(guan)“六(liu)必(bi)居”甜醬(jiang)黃瓜……北(bei)京人口口相傳的(de)美味就這(zhe)么(me)延續了474年。
老字號的(de)傳(chuan)統就(jiu)(jiu)在(zai)這(zhe)里,文化內(nei)涵就(jiu)(jiu)在(zai)這(zhe)里,長盛不衰(shuai)的(de)奧秘也在(zai)這(zhe)里。選料精細、制作嚴格、一分一秒的(de)功夫都不能(neng)省。"市場上一些醬(jiang)腌菜產(chan)品用食品添加劑腌制,兩(liang)三天就(jiu)(jiu)做好上市,能(neng)賣到八九角(jiao)一瓶。可(ke)六(liu)必(bi)(bi)居不行,光做甜醬(jiang)黃瓜的(de)面粉成本就(jiu)(jiu)得一元多錢。"六(liu)必(bi)(bi)居總(zong)經理李書圣介紹說,"六(liu)必(bi)(bi)"的(de)要(yao)求代表了我國古(gu)代幾千(qian)年(nian)積累的(de)釀(niang)造工(gong)藝水平的(de)最高(gao)要(yao)求。“黍稻必(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)實(shi)、湛熾必(bi)(bi)潔(jie)、陶瓷必(bi)(bi)良(liang)、火候必(bi)(bi)得、水泉必(bi)(bi)香”——“六(liu)必(bi)(bi)居”的(de)名(ming)稱即(ji)源(yuan)出于此(ci)。
六必(bi)居(ju)自產自銷的醬菜,因加工技藝精(jing)湛(zhan)、色澤鮮亮、脆嫩(nen)清(qing)香、醬味(wei)濃郁、咸甜適(shi)度,清(qing)代被選作(zuo)宮廷御(yu)品。為送(song)貨方便,清(qing)朝宮廷還賜給六必(bi)居(ju)一(yi)頂紅(hong)纓帽和一(yi)件黃馬褂,這兩件衣帽一(yi)直保存(cun)到(dao)1966年。
遠銷四海
遵循古訓,講求厚德務實,讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業中規模最大的企業。銷售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地,產品遠銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區。
北京六必居分店
六(liu)必居(前門(men)店)
地址: 北京(jing)市西城區前門(men)外糧食店街3...
六必居(百貨大(da)樓店)
地址(zhi): 北京(jing)市東城區王府井大街(jie)255號...
六必居(ju)(方莊蒲芳璐店)
地址: 北京(jing)市豐(feng)臺(tai)區蒲芳路24號
六(liu)必(bi)居(朝內南小街店(dian))
地址(zhi): 朝陽(yang)門內南小街347號
北京六必(bi)居醬園三店
人均消費:26元
地址:東城區王府井大(da)街255號百貨大(da)樓內(nei)
六必居(北禮士路店(dian))
人均消費(fei):15元
地址:西城區 北禮(li)士路(lu)8號(近(jin)西直(zhi)門地鐵(tie)站(zhan))