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起源

六必居醬園始于明(ming)朝(chao)嘉靖九年(nian)(nian)（公元1530年(nian)(nian)），至2014年(nian)(nian)已有484年(nian)(nian)的(de)歷史，是京城歷史最悠久最負盛(sheng)名的(de)老字(zi)號之一(yi)。

擁有(you)京城著(zhu)(zhu)名的(de)具有(you)470年歷史(shi)、堪(kan)稱老字號(hao)之(zhi)最的(de)“六(liu)必居(ju)”及270多年歷史(shi)的(de)“桂馨齋(zhai)”、130多年歷史(shi)的(de)“天源”等老字號(hao)。六(liu)必居(ju)醬園(yuan)坐落在前門(men)糧食店街三號(hao)，其門(men)面房(fang)子是中國古(gu)式的(de)木(mu)結構建(jian)筑，為(wei)1994年重新翻建(jian)，仍保持(chi)著(zhu)(zhu)古(gu)香古(gu)色(se)的(de)建(jian)筑風格。

六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居店(dian)堂里懸掛的“六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居”金字大匾，出自明朝首輔嚴嵩(song)之(zhi)手。此匾雖數遭劫(jie)難，仍保(bao)存完好，現已(yi)成(cheng)為稀世珍(zhen)品(pin)。 六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居的涵義是：黍(shu)稻必(bi)(bi)(bi)齊，曲蘗必(bi)(bi)(bi)實(shi)，湛之(zhi)必(bi)(bi)(bi)潔(jie)，陶瓷必(bi)(bi)(bi)良，火候(hou)必(bi)(bi)(bi)得，水泉必(bi)(bi)(bi)香(xiang)。“六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)”在生產操(cao)作工藝上(shang)可以(yi)解釋為：用料(liao)必(bi)(bi)(bi)須(xu)上(shang)等，下料(liao)必(bi)(bi)(bi)須(xu)如實(shi)，制作過程必(bi)(bi)(bi)須(xu)清(qing)潔(jie)，火候(hou)必(bi)(bi)(bi)須(xu)掌(zhang)握適當(dang)，設備必(bi)(bi)(bi)須(xu)優良，泉水必(bi)(bi)(bi)須(xu)純(chun)香(xiang)。

現代發展

今天的北京六必居食品有限公司(si)(si)是經營醬(jiang)腌菜及調味品的專(zhuan)業公司(si)(si)。公司(si)(si)醬(jiang)腌菜產(chan)品的年產(chan)量達2萬余噸，銷售額過(guo)億元，創利(li)稅近(jin)千(qian)萬元。在(zai)經濟(ji)改革(ge)的大潮中，企業得到了飛速的發展。

2000年(nian)12月完成了公司(si)(si)的(de)(de)改制工作。把(ba)純國(guo)有的(de)(de)管理型公司(si)(si)轉制為12個股(gu)東(dong)(dong)參加的(de)(de)股(gu)份制公司(si)(si)，企業(ye)的(de)(de)凈資產達到(dao)4千多萬元。六必(bi)居食品(pin)有限(xian)公司(si)(si)銷售分(fen)公司(si)(si)和(he)立(li)達居調味品(pin)分(fen)公司(si)(si)銷售網遍布(bu)東(dong)(dong)北、華北、西(xi)北、江南等(deng)地。而且還(huan)銷往日(ri)本、新加坡、澳大利亞、美國(guo)、歐(ou)洲等(deng)一(yi)些國(guo)家和(he)地區，受到(dao)國(guo)內(nei)外消費(fei)者的(de)(de)廣泛歡迎。

目(mu)前在北京近郊，又一(yi)座占地20畝，8000平方米(mi)的(de)(de)廠(chang)房建(jian)成并投入(ru)使用。其擁有國(guo)內一(yi)流的(de)(de)現(xian)代化的(de)(de)生產線，公司技術研究室，匯集了(le)眾多的(de)(de)工程(cheng)技術人員，為企業(ye)的(de)(de)長(chang)遠發(fa)展奠定(ding)了(le)堅(jian)實的(de)(de)基礎。

鄧拓考證

1965年(nian)(nian)一天(tian)下(xia)午，北京市(shi)委(wei)書記鄧拓來到前門(men)外(wai)六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)(ju)醬(jiang)(jiang)園(yuan)的支店六(liu)(liu)珍號，通過原六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)(ju)醬(jiang)(jiang)園(yuan)經理賀永昌借走(zou)了六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)(ju)的大(da)量房契(qi)與帳(zhang)(zhang)本(ben)，他從這些材料中(zhong)考據(ju)出六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)(ju)不是創建于(yu)明嘉靖九年(nian)(nian)（1530年(nian)(nian)），大(da)約(yue)創建于(yu)清朝康熙十九年(nian)(nian)到五十九年(nian)(nian)間(jian)。雍正六(liu)(liu)年(nian)(nian)，帳(zhang)(zhang)本(ben)上記載這家(jia)醬(jiang)(jiang)園(yuan)的最早名字叫(jiao)源升號，到乾隆六(liu)(liu)年(nian)(nian)，帳(zhang)(zhang)本(ben)上第(di)一次出現“六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)(ju)”的名字。六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)(ju)既然不開設于(yu)明朝，當然它的匾也(ye)不是嚴嵩(song)寫的。

歷史變遷

“六(liu)必居”盛極(ji)一時(shi)，然而(er)也飽經風(feng)霜。據史(shi)料載，庚子(zi)年間，八國聯軍進(jin)攻北京，義和團(tuan)火燒賣(mai)洋貨的商店(dian)(dian)(dian)，“六(liu)必居”所在的前門外糧食店(dian)(dian)(dian)街遍地火海，在大(da)火殃及小店(dian)(dian)(dian)時(shi)，伙計張奪標冒(mao)生命(ming)危險從濃煙中把大(da)匾搶救出來，藏于崇文(wen)門外一帶的臨汾會館。以后，東(dong)家(jia)返回被(bei)(bei)焚的店(dian)(dian)(dian)中，得知大(da)匾幸存時(shi)，喜(xi)極(ji)而(er)泣。有匾就有生意，他特提(ti)拔了(le)張奪標，“六(liu)必居”繼(ji)續(xu)經營。相(xiang)傳(chuan)抗戰時(shi)，蔣介石請客(ke)設宴，也曾點(dian)名(ming)讓店(dian)(dian)(dian)里的伙計送“六(liu)必居”的醬菜(cai)，可見(jian)這里的醬菜(cai)名(ming)聲之大(da)了(le)。“文(wen)革”期(qi)間，名(ming)匾被(bei)(bei)當(dang)成“四舊”再(zai)度慘遭破壞(huai)，被(bei)(bei)送進(jin)了(le)北京展(zhan)覽館。店(dian)(dian)(dian)名(ming)也被(bei)(bei)改(gai)為“紅(hong)旗(qi)醬菜(cai)廠”。

歷久不衰醬菜園

1984年11月，我和任志、沈鴻嫻同(tong)志到山(shan)西臨(lin)汾訪問了(le)居住在那里的賀永昌先生，從賀永昌那里又進一步弄清了(le)關于“六(liu)(liu)必(bi)”的解釋。過(guo)去“六(liu)(liu)必(bi)”經常被人解釋為釀酒(jiu)的六(liu)(liu)件事：“忝稻(dao)必(bi)齊，曲(qu)蘗(bo)必(bi)實(shi)，湛之必(bi)潔(jie)，陶瓷必(bi)良，火候必(bi)得，水泉(quan)必(bi)香。”因為六(liu)(liu)必(bi)居最初(chu)是家(jia)小酒(jiu)店。

賀永昌說，六(liu)必居本身(shen)不(bu)產酒(jiu)，它(ta)只是自崇文門外(wai)(wai)八(ba)家酒(jiu)店中躉(dun)來酒(jiu)經(jing)過加工后制(zhi)成“伏酒(jiu)”和(he)“蒸酒(jiu)”再售(shou)給顧客(ke)。他自學徒(tu)時起(qi)，只知道六(liu)必居售(shou)“開門七件(jian)事”中的六(liu)件(jian)，除了茶葉不(bu)賣外(wai)(wai)，柴、米、油、鹽、醬、醋六(liu)樣生(sheng)活必需品都賣，所(suo)以叫“六(liu)必居”。

我自山西(xi)歸來(lai)后調查了北京歷代制酒的資(zi)料，確無六(liu)必居釀酒的記(ji)載，因此“六(liu)必”是釀酒六(liu)個要素的說(shuo)法是不(bu)能成立的。

歷史上山西(xi)臨汾一(yi)帶沒有(you)制酒的傳統，倒有(you)做油鹽雜(za)貨生意的經(jing)驗，因此山西(xi)商人把(ba)一(yi)家普通油鹽店(dian)發展成為制作高檔醬(jiang)菜的醬(jiang)園(yuan)，完(wan)全(quan)是合(he)乎(hu)邏輯的。

從鄧拓同志借(jie)來的(de)(de)(de)那些(xie)有(you)關六(liu)(liu)必(bi)(bi)居的(de)(de)(de)檔案資料(liao)來看，二(er)百多年前六(liu)(liu)必(bi)(bi)居的(de)(de)(de)老東家很會研究顧客心理，做一些(xie)宣(xuan)傳(chuan)工作。他知道(dao)嚴(yan)嵩(song)是個群眾(zhong)注(zhu)目的(de)(de)(de)人(ren)物，民間(jian)本來就有(you)很多關于嚴(yan)嵩(song)的(de)(de)(de)談笑資料(liao)。于是圍繞著(zhu)嚴(yan)嵩(song)寫匾(bian)的(de)(de)(de)故事，使六(liu)(liu)必(bi)(bi)居的(de)(de)(de)歷史蒙上了濃厚的(de)(de)(de)神(shen)話色彩，而且若干年來為了保護這塊匾(bian)又產生(sheng)了很多離奇的(de)(de)(de)故事。

醬菜特色

六(liu)必居最出名的(de)是它的(de)醬(jiang)菜(cai)，它也是北京醬(jiang)園中歷史(shi)最久、聲(sheng)譽最顯著的(de)一(yi)家。六(liu)必居有十二(er)種傳統產品(pin)，它們(men)是：稀黃(huang)醬(jiang)、鋪淋(lin)醬(jiang)油(you)、甜(tian)醬(jiang)蘿卜、甜(tian)醬(jiang)黃(huang)瓜、甜(tian)醬(jiang)甘露、甜(tian)醬(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)倉瓜、甜(tian)醬(jiang)姜芽、甜(tian)醬(jiang)八寶(bao)榮、甜(tian)醬(jiang)什香(xiang)菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)瓜、白糖蒜(suan)。這(zhe)些(xie)產品(pin)色澤鮮亮，醬(jiang)味濃郁，脆嫩清香(xiang)，咸(xian)甜(tian)適度。

選料考究

六必(bi)(bi)居(ju)(ju)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)所(suo)以出名，與它選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)精(jing)細、制(zhi)作(zuo)(zuo)嚴(yan)(yan)格(ge)分不(bu)開(kai)。六必(bi)(bi)居(ju)(ju)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的(de)原料(liao)(liao)，都有(you)固定的(de)產(chan)地。六必(bi)(bi)居(ju)(ju)自制(zhi)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)和甜白(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)，其黃豆選(xuan)(xuan)自河(he)北豐潤(run)縣(xian)(xian)馬駒橋和通州永樂店，這(zhe)兩個地方的(de)黃豆飽滿、色黃、油性大。白(bai)面(mian)選(xuan)(xuan)自京西(xi)淶水(shui)縣(xian)(xian)，為一(yi)等小(xiao)麥，這(zhe)種小(xiao)麥粘(zhan)性大，六必(bi)(bi)居(ju)(ju)自行加(jia)工成(cheng)(cheng)細白(bai)面(mian)，這(zhe)種白(bai)面(mian)適宜制(zhi)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)。六必(bi)(bi)居(ju)(ju)制(zhi)作(zuo)(zuo)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，有(you)一(yi)套嚴(yan)(yan)格(ge)的(de)操(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)程(cheng)，一(yi)切規(gui)程(cheng)，由掌(zhang)作(zuo)(zuo)一(yi)人總負責(ze)。比如(ru)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)，先把豆子泡透蒸了，拌上(shang)白(bai)面(mian)，在碾子上(shang)壓，再(zai)放到模子里，墊上(shang)布用腳踩10—15天(tian)，然后(hou)拉成(cheng)(cheng)三條，剁成(cheng)(cheng)塊，放到架子上(shang)碼好(hao)，用席子封嚴(yan)(yan)實(shi)，讓其發酵。在發酵后(hou)期，還要不(bu)斷用刷子刷去醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)上(shang)的(de)白(bai)毛(mao)。經過21天(tian)，醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)才(cai)能發好(hao)。正是這(zhe)種嚴(yan)(yan)格(ge)的(de)操(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)程(cheng)，保證了六必(bi)(bi)居(ju)(ju)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的(de)質量。

管理有方

六(liu)必居在經營(ying)管理上也有一套辦法。六(liu)必居幾百年的經營(ying)經驗，有一條是(shi)任何人不(bu)準超(chao)支(zhi)或長支(zhi)店內(nei)資(zi)金(jin)，對外經營(ying)也不(bu)欠債(zhai)。

六(liu)必居(ju)還規(gui)定(ding)，店(dian)內不用(yong)三爺(ye)（即(ji)少(shao)爺(ye)、姑爺(ye)和(he)舅爺(ye)），前店(dian)柜臺人(ren)(ren)多是山(shan)西臨汾(fen)、襄汾(fen)縣(xian)人(ren)(ren)。

中華老字號

由于六必(bi)居經(jing)營有方，醬菜制作(zuo)保證質量，特別重(zhong)視商品的社會(hui)信譽，因而盡管飽經(jing)滄桑(sang)，卻歷久不衰，在群(qun)眾(zhong)中享有很高(gao)的信譽。

世(shi)界各(ge)國(guo)都有吃醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)習慣，而中國(guo)人腌(a)制的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)世(shi)界有名(ming)。北京六必(bi)居(ju)(ju)醬(jiang)園則(ze)在(zai)醬(jiang)菜(cai)業(ye)首屈一指(zhi)，也(ye)是(shi)全國(guo)聞名(ming)的(de)(de)中華(hua)老字號。六必(bi)居(ju)(ju)腌(a)制的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)不但是(shi)京城許多家庭的(de)(de)必(bi)備(bei)小菜(cai)，也(ye)是(shi)國(guo)宴上必(bi)備(bei)的(de)(de)名(ming)小菜(cai)之一。據說日(ri)(ri)本前(qian)首相田中角榮首次訪華(hua)時(shi)，就指(zhi)定秘(mi)書購買六必(bi)居(ju)(ju)醬(jiang)菜(cai)帶回日(ri)(ri)本。

據六必居(ju)的(de)老工人介紹，六必居(ju)醬(jiang)菜(cai)(cai)為什么幾百年風味不(bu)(bu)減，盛(sheng)名不(bu)(bu)衰，主要(yao)是制(zhi)(zhi)作(zuo)上(shang)(shang)選料(liao)精良(liang)，講究規(gui)格(ge)，精工細作(zuo)，并采(cai)用自制(zhi)(zhi)天然醬(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)方法。連(lian)制(zhi)(zhi)好的(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)出售時都有(you)嚴格(ge)的(de)規(gui)范要(yao)求(qiu)，要(yao)存放在醬(jiang)缸(gang)內(nei)，賣多(duo)(duo)少出缸(gang)多(duo)(duo)少，從出缸(gang)到顧客(ke)手中(zhong)最(zui)多(duo)(duo)不(bu)(bu)超過(guo)2—3小(xiao)時。所以，六必居(ju)的(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)陳列在貨(huo)架上(shang)(shang)五光十(shi)色，令人垂涎。行人走進京城大柵(zha)欄商業街的(de)糧食(shi)店街的(de)北口，很遠(yuan)就能聞到六必居(ju)醬(jiang)菜(cai)(cai)的(de)香味，在此(ci)駐足并被吸引(yin)購(gou)買。

對于(yu)六(liu)必居，大多數人(ren)只知道它是有名(ming)的醬(jiang)菜(cai)(cai)，特別是清朝(chao)被宮(gong)內定為御用小菜(cai)(cai)的大醬(jiang)瓜、八寶菜(cai)(cai)、甘(gan)露(lu)（螺絲菜(cai)(cai)）、甜醬(jiang)黑(hei)菜(cai)(cai)、十香菜(cai)(cai)、白糖蒜、稀(xi)黃醬(jiang)、鋪(pu)淋(lin)醬(jiang)等10種產品。但對六(liu)必居這(zhe)三個字的來歷卻不很了解。

主要產品

六必(bi)居有(you)十(shi)二種(zhong)傳統產(chan)品，它們是：甜(tian)醬(jiang)(jiang)黑(hei)菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶瓜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)黃(huang)瓜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)甜(tian)露、甜(tian)醬(jiang)(jiang)姜(jiang)芽、甜(tian)醬(jiang)(jiang)什香(xiang)(xiang)菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)瓜、白糖蒜、稀黃(huang)醬(jiang)(jiang)、鋪(pu)淋(lin)醬(jiang)(jiang)油。這(zhe)些產(chan)品色澤(ze)鮮亮，醬(jiang)(jiang)味濃郁，脆嫩清香(xiang)(xiang)，咸甜(tian)適度。現在，不(bu)少傳統名(ming)牌醬(jiang)(jiang)菜(cai)，還制成罐(guan)頭，遠銷國外。

六必居(ju)制售的(de)醬(jiang)(jiang)腌(a)菜(cai)(cai)醬(jiang)(jiang)香濃郁，主要(yao)產品(pin)有(you)甜(tian)醬(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)醬(jiang)(jiang)姜(jiang)芽、甜(tian)醬(jiang)(jiang)什錦菜(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)瓜、白糖蒜、西(xi)黃醬(jiang)(jiang)等(deng)12種，其中(zhong)甜(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶菜(cai)(cai)和八(ba)寶瓜最(zui)為(wei)著(zhu)名，有(you)的(de)還被選為(wei)宮廷(ting)御用食(shi)品(pin)。

北京醬八(ba)(ba)(ba)寶菜：八(ba)(ba)(ba)寶菜是(shi)北京醬腌菜主要品(pin)(pin)種(zhong)之一。因(yin)以(yi)8種(zhong)菜果為(wei)主要原(yuan)料而(er)得名。分為(wei)高八(ba)(ba)(ba)寶、甜(tian)八(ba)(ba)(ba)寶和中(zhong)八(ba)(ba)(ba)寶。高八(ba)(ba)(ba)寶為(wei)甜(tian)醬制品(pin)(pin)，以(yi)黃瓜(gua)、苤藍、藕(ou)片(pian)、豇(jiang)豆、甘(gan)露、銀苗為(wei)原(yuan)料，并(bing)配以(yi)核桃仁(ren)、杏仁(ren)、花生仁(ren)、姜(jiang)絲(si)等輔料。中(zhong)八(ba)(ba)(ba)寶為(wei)黃醬制品(pin)(pin)，以(yi)苤藍、黃瓜(gua)、藕(ou)片(pian)、豇(jiang)豆、甘(gan)露、瓜(gua)丁、茄寶、姜(jiang)絲(si)為(wei)主，配以(yi)少量的花生仁(ren)。工(gong)藝流程：蔬菜鹽漬咸胚加工(gong)配料脫鹽上榨脫水裝布袋-醬漬打耙成品(pin)(pin)。

特(te)薦：糖(tang)(tang)蒜(suan)(suan)(suan)是六必(bi)居腌菜中的(de)名品。他(ta)們專選(xuan)大六瓣紫皮(pi)蒜(suan)(suan)(suan)，經過剝、泡(pao)、曬(shai)、熬(ao)湯、裝壇等多道工(gong)序。制出的(de)白糖(tang)(tang)蒜(suan)(suan)(suan)光澤脆嫩，味甜而稍具蒜(suan)(suan)(suan)的(de)辣味，因兼(jian)有桂(gui)花(hua)香味，又(you)稱“桂(gui)花(hua)糖(tang)(tang)蒜(suan)(suan)(suan)”。 這種(zhong)特(te)制糖(tang)(tang)蒜(suan)(suan)(suan)裝成罐頭出口，蜚(fei)聲(sheng)港澳、東南亞、日本、歐美各地(di)。

獨特風味

六必居(ju)醬園(yuan)的(de)醬菜以(yi)鮮(xian)美脆(cui)嫩、咸(xian)(xian)中帶(dai)甜、咸(xian)(xian)甜適(shi)中、佐餐最(zui)佳。自產自銷的(de)醬菜，因加工技(ji)藝(yi)精湛、色澤鮮(xian)亮(liang)、脆(cui)嫩清(qing)香、醬味濃郁、咸(xian)(xian)甜適(shi)度，清(qing)代被(bei)選作(zuo)宮廷御品，味美的(de)小(xiao)菜人人稱(cheng)贊。

六必居的(de)涵義是(shi)：黍稻必齊，曲蘗必時，湛(zhan)熾必潔(jie)，陶(tao)器(qi)必良(liang)，火齊必得，水泉必香。“六必”在生產操作工藝上可以解釋(shi)為：用料必須(xu)齊全，下料必須(xu)充足，制作過程必須(xu)清潔(jie)，火候(hou)必須(xu)掌(zhang)握(wo)適當，設備必須(xu)優良(liang)，泉水必須(xu)純香。

傳奇故事

橫匾來歷

六必居(ju)(ju)醬園坐(zuo)落在前門外糧食店街路西，它是全國聞名的(de)老字(zi)(zi)號(hao)，不(bu)僅它的(de)咸甜適(shi)口、味美(mei)的(de)小菜人人稱贊，而且店堂內(nei)掛(gua)著的(de)，相傳是明(ming)朝大(da)奸臣、又是書法家的(de)嚴嵩書寫(xie)的(de)結構勻稱、蒼勁(jing)有力的(de)"六必居(ju)(ju)"三個大(da)字(zi)(zi)的(de)橫匾。

商(shang)人(ren)給自己的(de)(de)(de)店鋪(pu)起(qi)字(zi)(zi)號和人(ren)們為自己的(de)(de)(de)孩子起(qi)名字(zi)(zi)，從古(gu)至今都(dou)是(shi)一理(li)，圖個吉利、叫(jiao)得響(xiang)。像(xiang)店鋪(pu)的(de)(de)(de)字(zi)(zi)號以帶“慶”、“福(fu)”、“順”等字(zi)(zi)的(de)(de)(de)居多。可(ke)是(shi)，六(liu)必(bi)居的(de)(de)(de)掌柜(ju)為什(shen)么(me)給自己的(de)(de)(de)店鋪(pu)起(qi)個“六(liu)必(bi)”的(de)(de)(de)字(zi)(zi)號？這“六(liu)必(bi)”兩字(zi)(zi)如何(he)解釋呢？

關(guan)于“六(liu)(liu)必(bi)”的(de)解(jie)釋有(you)許多，有(you)人(ren)說，六(liu)(liu)必(bi)居是(shi)(shi)六(liu)(liu)個(ge)人(ren)合伙(huo)開的(de)買賣，托人(ren)求嚴嵩寫牌匾。嚴嵩認為六(liu)(liu)人(ren)“六(liu)(liu)心”不好(hao)，所以在“心”字上加上了一撇成(cheng)了“六(liu)(liu)必(bi)”。還(huan)有(you)人(ren)說，六(liu)(liu)必(bi)居是(shi)(shi)六(liu)(liu)個(ge)寡婦開的(de)，這(zhe)純屬無稽(ji)之談(tan)。對(dui)“六(liu)(liu)必(bi)”的(de)解(jie)釋有(you)兩種是(shi)(shi)可信的(de)，其(qi)一是(shi)(shi)，最初(chu)六(liu)(liu)必(bi)居是(shi)(shi)個(ge)酒(jiu)鍋(guo)坊，它(ta)們(men)釀酒(jiu)必(bi)須齊全，下(xia)料必(bi)須優良，泉水必(bi)須香(xiang)甜。其(qi)二是(shi)(shi)有(you)人(ren)說，最早六(liu)(liu)必(bi)居的(de)后(hou)廠釀酒(jiu)，前店除賣酒(jiu)外，還(huan)賣柴、米(mi)、油、鹽(yan)、醬(jiang)、醋等(deng)六(liu)(liu)樣人(ren)們(men)的(de)日(ri)常生活必(bi)需用品。所以叫“六(liu)(liu)必(bi)居”。

六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)是山西臨汾人(ren)(ren)趙姓于(yu)明朝嘉靖九年(nian)（1530年(nian)）創(chuang)辦的(de)(de)(de)。由于(yu)趙姓會經(jing)營管理，又(you)(you)由于(yu)六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)所(suo)處的(de)(de)(de)地(di)理位(wei)置好(hao)，所(suo)以(yi)買(mai)(mai)賣開張后，生意很興(xing)隆。后來又(you)(you)擴(kuo)充了(le)門面，由原來的(de)(de)(de)兩間小(xiao)店(dian)堂，前(qian)(qian)面擴(kuo)為四間門面，后邊又(you)(you)增設寬闊的(de)(de)(de)后廠。買(mai)(mai)賣越(yue)做越(yue)大(da)，但是店(dian)外的(de)(de)(de)牌匾太(tai)小(xiao)，不像樣子(zi)(zi)(zi)，想(xiang)弄(nong)塊好(hao)匾，請一(yi)(yi)位(wei)寫(xie)(xie)(xie)(xie)字(zi)(zi)好(hao)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)寫(xie)(xie)(xie)(xie)匾。關(guan)于(yu)嚴(yan)(yan)(yan)嵩給六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)寫(xie)(xie)(xie)(xie)匾有種(zhong)種(zhong)傳(chuan)說，最普遍的(de)(de)(de)是，在(zai)嚴(yan)(yan)(yan)嵩沒做官以(yi)前(qian)(qian)，閑居(ju)(ju)(ju)在(zai)北京，時常(chang)(chang)來六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)喝酒，與(yu)六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)掌柜和伙計(ji)都(dou)很熟(shu)悉。店(dian)里聽說他(ta)(ta)寫(xie)(xie)(xie)(xie)得一(yi)(yi)筆(bi)好(hao)字(zi)(zi)，掌柜的(de)(de)(de)求(qiu)他(ta)(ta)寫(xie)(xie)(xie)(xie)了(le)此匾。當時嚴(yan)(yan)(yan)嵩還(huan)(huan)是個(ge)(ge)小(xiao)人(ren)(ren)物(wu)，所(suo)以(yi)沒落款。另外還(huan)(huan)有人(ren)(ren)說，六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)匾是嚴(yan)(yan)(yan)嵩做官以(yi)后寫(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)。據說嚴(yan)(yan)(yan)嵩愛喝六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)酒，嚴(yan)(yan)(yan)府(fu)時常(chang)(chang)派人(ren)(ren)到六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)買(mai)(mai)酒。店(dian)掌柜想(xiang)用嚴(yan)(yan)(yan)嵩的(de)(de)(de)社會地(di)位(wei)以(yi)抬高六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)身價(jia)，就托嚴(yan)(yan)(yan)府(fu)仆人(ren)(ren)請嚴(yan)(yan)(yan)嵩為六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)寫(xie)(xie)(xie)(xie)塊匾。于(yu)是男(nan)仆就去(qu)求(qiu)女仆，女仆又(you)(you)去(qu)求(qiu)夫(fu)人(ren)(ren)。夫(fu)人(ren)(ren)知道(dao)嚴(yan)(yan)(yan)嵩不能為一(yi)(yi)個(ge)(ge)普通店(dian)鋪(pu)寫(xie)(xie)(xie)(xie)匾，就天天在(zai)嚴(yan)(yan)(yan)嵩面前(qian)(qian)反復練寫(xie)(xie)(xie)(xie)“六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)”三個(ge)(ge)字(zi)(zi)。嚴(yan)(yan)(yan)嵩看夫(fu)人(ren)(ren)寫(xie)(xie)(xie)(xie)不好(hao)，他(ta)(ta)就給寫(xie)(xie)(xie)(xie)個(ge)(ge)樣子(zi)(zi)(zi)，讓(rang)夫(fu)人(ren)(ren)照著(zhu)樣子(zi)(zi)(zi)去(qu)練，于(yu)是嚴(yan)(yan)(yan)嵩書寫(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)“六(liu)(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)”大(da)匾就這樣寫(xie)(xie)(xie)(xie)成了(le)，所(suo)以(yi)沒有題名。

自從嚴嵩手書“六必居”的黑地金字大(da)匾掛出后(hou)，原來無名的小醬園身價倍增，六必居的名聲很快(kuai)傳遍北(bei)京城，來買東西(xi)的越(yue)來越(yue)多。由于醬菜賣(mai)得快(kuai)，以后(hou)就(jiu)專營醬菜了。

宮廷御品

六必居(ju)是山西臨汾(fen)人趙(zhao)存仁、趙(zhao)存義、趙(zhao)存禮(li)兄弟(di)于明朝嘉靖九年(nian)（1530年(nian)）創(chuang)辦的。由于醬(jiang)菜(cai)賣(mai)得快，以后就專營醬(jiang)菜(cai)了。這些醬(jiang)菜(cai)，醬(jiang)味(wei)濃(nong)郁，色澤鮮亮，脆嫩馨(xin)香，咸(xian)甜適口，六必居(ju)的醬(jiang)菜(cai)，醬(jiang)制(zhi)嚴格遵守規程，次料不用(yong)，操(cao)作不馬(ma)虎。

六必居(ju)的醬(jiang)菜所以(yi)出名，與它(ta)選(xuan)料(liao)精細、制(zhi)作嚴(yan)格分(fen)不開。精選(xuan)北(bei)京大(da)興(xing)產的鮮(xian)嫩(nen)黃(huang)(huang)瓜(gua)，要6根共500克，須“頂花帶刺”，還(huan)得“條順”，再用500克自制(zhi)的面醬(jiang)，先(xian)腌制(zhi)后醬(jiang)制(zhi)，冬(dong)季(ji)要10天左(zuo)右(you)的時間方制(zhi)成一(yi)罐“六必居(ju)”甜醬(jiang)黃(huang)(huang)瓜(gua)……北(bei)京人口口相傳的美味就這么延續(xu)了(le)474年。

老字號的傳統就在(zai)這里(li)，文(wen)化內涵(han)就在(zai)這里(li)，長盛(sheng)不(bu)衰的奧秘也在(zai)這里(li)。選料精細、制(zhi)作(zuo)嚴(yan)格、一(yi)(yi)分(fen)一(yi)(yi)秒的功夫(fu)都不(bu)能省。"市場上(shang)一(yi)(yi)些醬腌菜產(chan)品用食(shi)品添加(jia)劑腌制(zhi)，兩三天就做好上(shang)市，能賣(mai)到八九(jiu)角(jiao)一(yi)(yi)瓶(ping)。可六(liu)必(bi)(bi)居不(bu)行，光做甜(tian)醬黃瓜的面(mian)粉成(cheng)本就得一(yi)(yi)元多錢(qian)。"六(liu)必(bi)(bi)居總經理李書圣(sheng)介紹說(shuo)，"六(liu)必(bi)(bi)"的要求(qiu)代(dai)表(biao)了我國古(gu)代(dai)幾千年積(ji)累的釀造工藝(yi)水平的最高要求(qiu)。“黍稻必(bi)(bi)齊(qi)、曲蘗必(bi)(bi)實、湛熾必(bi)(bi)潔、陶瓷必(bi)(bi)良(liang)、火候必(bi)(bi)得、水泉必(bi)(bi)香(xiang)”——“六(liu)必(bi)(bi)居”的名(ming)稱(cheng)即源(yuan)出于此。

六必居(ju)自產自銷的醬菜，因加工技藝精(jing)湛、色澤(ze)鮮亮、脆嫩清香、醬味(wei)濃郁、咸甜適(shi)度，清代被(bei)選作宮廷(ting)(ting)御(yu)品。為送貨方便(bian)，清朝宮廷(ting)(ting)還賜給六必居(ju)一頂紅纓帽和(he)一件黃馬褂，這兩(liang)件衣帽一直保存到1966年。

遠銷四海

遵循古訓，講求厚德務實，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業中規模最大的企業。銷售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地，產品遠銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區。

北京六必居分店

六必居(前門店)

地址： 北京市西(xi)城區前(qian)門外糧食(shi)店街3...

六必居(ju)(百貨(huo)大樓店)

地(di)址： 北(bei)京市東城(cheng)區王(wang)府(fu)井大(da)街255號...

六必居(ju)(方(fang)莊(zhuang)蒲芳(fang)璐店)

地址： 北京市豐臺區蒲(pu)芳路24號

六必(bi)居(朝(chao)內南(nan)小(xiao)街店)

地址： 朝陽門(men)內南小街347號

北京六(liu)必居醬園三店

人(ren)均(jun)消費：26元

地(di)址：東(dong)城區王(wang)府井(jing)大街255號百(bai)貨大樓內

六必居(北禮士路店)

人均消費：15元

地(di)址：西(xi)城區 北禮(li)士路8號(hao)(近(jin)西(xi)直門地(di)鐵站)

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