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黃(huang)(huang)茶是(shi)中國特產。其(qi)按(an)鮮葉(xie)老嫩芽(ya)(ya)葉(xie)大小(xiao)又(you)分為黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)茶、黃(huang)(huang)小(xiao)茶和黃(huang)(huang)大茶。黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)茶主要有君山銀針、蒙頂黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)和霍(huo)山黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)、遠安黃(huang)(huang)茶；如溈(gui)山毛(mao)尖、平(ping)陽黃(huang)(huang)湯、雅(ya)安黃(huang)(huang)茶等均屬黃(huang)(huang)小(xiao)茶。

黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)屬(shu)輕發(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)類(lei)，加工(gong)工(gong)藝(yi)近似(si)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，只是(shi)在干(gan)燥過程(cheng)的前(qian)或(huo)(huo)后(hou)，增(zeng)加一道“悶黃(huang)(huang)(huang)”的工(gong)藝(yi)，促使其多酚葉(xie)綠(lv)(lv)素(su)等物質部(bu)份氧(yang)化。其加工(gong)方法(fa)(fa)近似(si)于綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，其制作過程(cheng)為：鮮葉(xie)殺(sha)青(qing)揉(rou)捻(nian)—— 悶黃(huang)(huang)(huang)、干(gan)燥。黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)的殺(sha)青(qing)、揉(rou)捻(nian)、干(gan)燥等工(gong)序均與綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)制法(fa)(fa)相似(si)，其最重(zhong)要(yao)的工(gong)序在于悶黃(huang)(huang)(huang)，這是(shi)形(xing)成黃(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)特點的關鍵，主要(yao)做法(fa)(fa)是(shi)將殺(sha)青(qing)和揉(rou)捻(nian)后(hou)的茶(cha)(cha)葉(xie)用紙包好，或(huo)(huo)堆積后(hou)以(yi)濕布蓋之，時間以(yi)幾(ji)十分鐘或(huo)(huo)幾(ji)個小時不等，促使茶(cha)(cha)坯在水(shui)熱作用下進(jin)行非酶性的自動氧(yang)化，形(xing)成黃(huang)(huang)(huang)色。

歷史沿革

黃(huang)茶自(zi)古至今有之，但(dan)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)時期，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)觀察方法(fa)賦予黃(huang)茶概念以不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)含義。歷(li)史(shi)上最(zui)早(zao)記載的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)茶概念，不(bu)同(tong)(tong)現今所指的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)茶，是依(yi)茶樹品種(zhong)原有特征(zheng)，茶樹生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)芽葉自(zi)然(ran)顯(xian)露黃(huang)色(se)而(er)言。如(ru)在(zai)唐(tang)朝(chao)享有盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)安(an)徽(hui)壽(shou)州黃(huang)茶和作為(wei)貢茶的(de)(de)(de)(de)(de)四川蒙頂(ding)黃(huang)芽，都(dou)因芽葉自(zi)然(ran)發(fa)黃(huang)而(er)得名(ming) 。

在歷史(shi)上，未產(chan)生(sheng)系統的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)分類(lei)(lei)理論之前和(he)在眾(zhong)多消費者中，大(da)都(dou)憑直(zhi)觀感覺辨別黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)。這種(zhong)識別黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)的方法，混淆了加工方法和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品質極不相同的幾個茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)(lei)，涉及到(dao)很(hen)多種(zhong)品質各異的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。如上面所(suo)說的因鮮葉(xie)具嫩黃色(se)(se)芽葉(xie)而得名的黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而實為綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)(lei)。還有采制粗老的綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，曬青(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)陳綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)；青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的連心(xin)、包種(zhong)等都(dou)是黃色(se)(se)黃湯，很(hen)易誤認為是黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

初制原理

綠(lv)(lv)葉變(bian)黃(huang)對綠(lv)(lv)茶(cha)來(lai)說是品(pin)質上的(de)(de)錯誤，而對黃(huang)茶(cha)來(lai)說，則要創造(zao)條件促進(jin)黃(huang)變(bian)，這就是黃(huang)茶(cha)制造(zao)的(de)(de)特點。

研究

黃變(bian)的實質，不僅有利于掌握好黃茶悶黃技術，同時對其(qi)它(ta)茶類制(zhi)造技術有一(yi)定的啟示作用(yong)。

形(xing)成黃(huang)茶品(pin)質的(de)主(zhu)導(dao)因(yin)素是熱(re)化作用(yong)。熱(re)化作用(yong)有兩(liang)種：一(yi)是在水分較(jiao)多的(de)情況下(xia)，以一(yi)定(ding)的(de)溫度(du)作用(yong)之，稱(cheng)(cheng)為(wei)濕熱(re)作用(yong)；二是在水分較(jiao)少的(de)情況下(xia)，以一(yi)定(ding)的(de)溫度(du)作用(yong)之，稱(cheng)(cheng)為(wei)干(gan)熱(re)作用(yong)。在黃(huang)茶制造過程中，這兩(liang)種熱(re)化作用(yong)交替進(jin)行，從而形(xing)成黃(huang)茶獨特品(pin)質。研究黃(huang)茶堆積悶黃(huang)的(de)實(shi)質：濕熱(re)引起葉(xie)內成分一(yi)系列氧化、水解的(de)作用(yong)，這是形(xing)成黃(huang)葉(xie)黃(huang)湯(tang)，滋味醇(chun)濃(nong)的(de)主(zhu)導(dao)方面(mian)；而干(gan)熱(re)作用(yong)則以發展黃(huang)茶的(de)香味為(wei)主(zhu)。

1、殺青對黃茶品質的(de)影響

黃(huang)(huang)茶殺青(qing)(qing)原理目的(de)與綠茶基本相同(tong)，但黃(huang)(huang)茶品(pin)質要求(qiu)黃(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)湯，因此殺青(qing)(qing)的(de)溫度與技術就有其(qi)特殊之(zhi)處。

殺(sha)青(qing)鍋溫(wen)較綠茶(cha)鍋溫(wen)低(di)，一(yi)般在(zai)120℃—150℃。殺(sha)青(qing)采(cai)用多悶(men)少抖(dou)，造成(cheng)(cheng)高溫(wen)濕(shi)熱(re)條件(jian)，使葉綠素受到較多破壞，多酸氧化(hua)酶、過氧化(hua)物(wu)酶失去(qu)活性，多酚(fen)類化(hua)合物(wu)在(zai)濕(shi)熱(re)條件(jian)下發生自動氧化(hua)和異構化(hua)，淀粉(fen)水解為(wei)(wei)單糖，蛋白質分(fen)解為(wei)(wei)氨基酸，都(dou)為(wei)(wei)形成(cheng)(cheng)黃(huang)茶(cha)醇(chun)厚滋味及黃(huang)色創造條件(jian)。

2、悶(men)黃對(dui)黃茶(cha)品(pin)質的作用(yong)

悶黃(huang)是形成黃(huang)茶品質(zhi)的關鍵(jian)工序(xu)。依各種黃(huang)茶悶黃(huang)先后不同，分為濕坯(pi)悶黃(huang)和干坯(pi)悶黃(huang)。

濕坯悶黃(huang)在(zai)殺(sha)(sha)青后(hou)(hou)或熱揉后(hou)(hou)堆悶使(shi)之變黃(huang)，由(you)于葉(xie)子含水量(liang)高，變化快(kuai)。消山毛(mao)尖殺(sha)(sha)青后(hou)(hou)熱堆，經6—8小時，即可變黃(huang)。平陽黃(huang)湯(tang)殺(sha)(sha) 青后(hou)(hou)，趨(qu)熱快(kuai)揉重(zhong)揉堆悶于竹簍(lou)內1—2小時就變黃(huang)。北(bei)港毛(mao)尖，炒(chao)揉后(hou)(hou)，覆蓋棉衣，半(ban)小時，俗稱“拍汗”促其變黃(huang)。

干(gan)坯悶(men)黃(huang)(huang)由于水分少，變(bian)化較(jiao)慢(man)，黃(huang)(huang)變(bian)時間較(jiao)長。如君山(shan)銀針，初烘(hong)(hong)至六七成(cheng)干(gan)，初色40—48小(xiao)時后，夏烘(hong)(hong)至八成(cheng)干(gan)，復色24小(xiao)時，達到黃(huang)(huang)變(bian)要求(qiu)。黃(huang)(huang)大茶初烘(hong)(hong)七八成(cheng)干(gan)，趁熱裝入(ru)高深口(kou)小(xiao)的篾籃內悶(men)堆(dui)，置(zhi)于烘(hong)(hong)房5—7天，促(cu)其黃(huang)(huang)變(bian)。霍山(shan)黃(huang)(huang)芽烘(hong)(hong)至七成(cheng)干(gan)，堆(dui)積(ji)1—2天才能變(bian)黃(huang)(huang)。

總之，盡管各類(lei)黃(huang)茶堆積變黃(huang)有(you)先有(you)后，方式方法(fa)各有(you)不同，時間長(chang)短不一，但都是悶黃(huang)過程，這就是黃(huang)茶制法(fa)的(de)特殊性(xing)。

黃茶的(de)(de)(de)(de)悶黃是(shi)(shi)在殺(sha)青(qing)基礎(chu)上進行(xing)的(de)(de)(de)(de)，雖(sui)然殺(sha)青(qing)溫度不是(shi)(shi)太高，但要求達到(dao)破壞酶的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)性，制止(zhi)酚類化(hua)(hua)合(he)物的(de)(de)(de)(de)酶性氧化(hua)(hua)。如果在殺(sha)青(qing)初期和殺(sha)青(qing)后殘余酶作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)存在的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)，只(zhi)是(shi)(shi)短暫的(de)(de)(de)(de)，極其有限(xian)的(de)(de)(de)(de)，而起主導作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)則是(shi)(shi)濕熱的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)促進葉內化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)。

在悶黃(huang)過程中，由于濕熱(re)作用，多(duo)酚類化(hua)(hua)合(he)物總量減(jian)少很多(duo)，特(te)別是C-EGCG和(he)L-EGC大量減(jian)少，由于這些酯型兒茶(cha)素自動氧化(hua)(hua)和(he)異構化(hua)(hua)，改變(bian)了多(duo)酚類化(hua)(hua)合(he)物的苦澀味(wei)，形(xing)成黃(huang)茶(cha)特(te)有的金黃(huang)色澤(ze)和(he)較綠茶(cha)醇和(he)的滋味(wei)。

悶黃(huang)過程中，總量(liang)減少很多(duo)(duo)，但水溶(rong)性部分減少得較少，這說明多(duo)(duo)酚(fen)類化(hua)(hua)合物(wu)在熱的(de)(de)作用下沖酶性氧化(hua)(hua)與酶促氧化(hua)(hua)不同。經過殺青(qing)后，葉內蛋白質凝固變性與多(duo)(duo)酚(fen)類化(hua)(hua)合物(wu)的(de)(de)氧化(hua)(hua)產物(wu)——茶(cha)紅素的(de)(de)結合力減弱，從而(er)保留較多(duo)(duo)的(de)(de)可(ke)溶(rong)態多(duo)(duo)酚(fen)類化(hua)(hua)合物(wu)。

此外，葉綠(lv)素(su)由于殺青、悶黃大(da)量破壞和分解(jie)而減少，葉黃素(su)顯露，這是形成黃茶黃葉的一個重要變(bian)化。

3、干燥

黃(huang)茶干(gan)燥分兩次進行(xing)。毛火(huo)采用低濕烘炒(chao)，足火(huo)采用高溫(wen)烘炒(chao)。干(gan)燥溫(wen)度先低后高，是形成黃(huang)茶香味的重(zhong)要因素。

堆積變(bian)黃(huang)的(de)葉子，在(zai)較(jiao)低溫(wen)度下(xia)(xia)烘炒，水分(fen)蒸(zheng)發得慢，干(gan)燥速(su)度緩慢，多酚類化(hua)(hua)合物的(de)自動氧化(hua)(hua)和(he)葉綠(lv)素等其(qi)它特(te)在(zai)濕熱作用(yong)下(xia)(xia)進(jin)行緩慢轉化(hua)(hua)，促進(jin)黃(huang)葉黃(huang)湯的(de)進(jin)一(yi)步(bu)形成(cheng)。

然后(hou)(hou)用(yong)(yong)較高的(de)溫度烘炒，固定已形(xing)成(cheng)的(de)黃茶(cha)(cha)品質(zhi)，同時在干(gan)熱(re)作用(yong)(yong)，使酯型(xing)兒茶(cha)(cha)素裂解(jie)為(wei)(wei)簡單兒茶(cha)(cha)素和(he)沒食子(zi)酸，增加了(le)黃茶(cha)(cha)的(de)醇和(he)味感。糖轉化(hua)為(wei)(wei)焦糖后(hou)(hou)，氨基酸受熱(re)轉化(hua)為(wei)(wei)揮發性的(de)醛類物質(zhi)，組(zu)成(cheng)黃茶(cha)(cha)香(xiang)氣的(de)重要組(zu)分。低沸(fei)點芳香(xiang)物質(zhi)在較高溫度下一部(bu)分揮發，部(bu)分青葉(xie)醇發生異構化(hua)，轉為(wei)(wei)清(qing)香(xiang)，高沸(fei)點芳香(xiang)物質(zhi)由于高溫作用(yong)(yong)顯露出來。這些(xie)變(bian)化(hua)綜合(he)構成(cheng)黃茶(cha)(cha)的(de)香(xiang)味。

制作工藝

制作特點

黃(huang)(huang)茶的(de)品質(zhi)特(te)點是黃(huang)(huang)湯黃(huang)(huang)葉，制(zhi)法特(te)點主要(yao)是悶(men)黃(huang)(huang)過程，利(li)用高溫殺(sha)青破(po)壞(huai)酶的(de)活性，其后多酚(fen)物質(zhi)的(de)氧化作用則是由于濕熱作用引(yin)起，并產(chan)生一(yi)些有色物質(zhi)。變色程度(du)較輕(qing)的(de)，是黃(huang)(huang)茶，程度(du)重的(de)，則形成(cheng)了黑茶。

其典型(xing)工藝流程(cheng)是殺(sha)青、悶黃(huang)(huang)、干(gan)燥，揉捻是黃(huang)(huang)茶必不可少的工藝。

制作過程

1、殺青

黃(huang)茶通過殺青，以破(po)壞酶的活性，蒸發(fa)一部分水分，散發(fa)青草氣，對香味的形成(cheng)有重要作用。

2、悶黃

悶黃(huang)是黃(huang)茶(cha)類(lei)制造(zao)工(gong)藝的(de)特點，是形成黃(huang)色黃(huang)湯(tang)的(de)關鍵(jian)工(gong)序。從殺(sha)青到干燥結束，都(dou)可以為(wei)茶(cha)葉(xie)的(de)黃(huang)變創造(zao)適(shi)當(dang)的(de)濕(shi)熱工(gong)藝條(tiao)件，但作為(wei)一個制茶(cha)工(gong)序，有(you)的(de)茶(cha)在(zai)殺(sha)青后(hou)悶黃(huang)，有(you)的(de)則在(zai)毛火后(hou)悶黃(huang)，有(you)的(de)悶炒交替進行。針對不同茶(cha)葉(xie)品質(zhi)，方法不一，但殊途同歸，都(dou)是為(wei)了形成良好(hao)的(de)黃(huang)色黃(huang)湯(tang)品質(zhi)特征。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則(ze)濕熱條件下的(de)黃變過程也愈快。

3、干燥

黃茶的(de)干燥一般分幾次進行(xing)，溫度也比其它茶類(lei)偏低。

黃芽(ya)(ya)茶原料細嫩、采摘單(dan)芽(ya)(ya)或一芽(ya)(ya)一葉加工而(er)成，主要包括(kuo)湖南(nan)岳陽洞庭湖君山(shan)(shan)的(de)“君山(shan)(shan)銀針(zhen)”，四(si)川雅安、名山(shan)(shan)縣的(de)“蒙頂黃芽(ya)(ya)”和安徽霍(huo)山(shan)(shan)的(de)“霍(huo)山(shan)(shan)黃芽(ya)(ya)”。

黃(huang)(huang)小茶 采(cai)摘細嫩(nen)芽(ya)葉加工而成，主要包括(kuo)湖南岳(yue)陽的(de)(de)“北(bei)港毛尖”，湖南寧(ning)鄉的(de)(de)“溈山毛尖”，湖北(bei)遠安(an)的(de)(de)“遠安(an)鹿(lu)苑”和浙江(jiang)溫州、平陽一帶(dai)的(de)(de)“平陽黃(huang)(huang)湯”。 黃(huang)(huang)大茶 采(cai)摘一芽(ya)二、三葉甚至一芽(ya)四(si)、五(wu)葉為原(yuan)料制作而成，主要包括(kuo)安(an)徽霍山的(de)(de)“霍山黃(huang)(huang)大茶”和廣(guang)東(dong)(dong)韶關、肇慶(qing)、湛江(jiang)等地的(de)(de)“廣(guang)東(dong)(dong)大葉青”。

品種分類

黃茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的名茶(cha)(cha)(cha)有：君山(shan)銀針、蒙頂黃芽(ya)(ya)、北港毛尖、遠(yuan)安黃茶(cha)(cha)(cha)、霍(huo)山(shan)黃芽(ya)(ya)、溈(gui)江白毛尖、溫州黃湯、皖西(xi)黃大茶(cha)(cha)(cha)、廣東大葉青、海馬宮茶(cha)(cha)(cha)等。

品種

海馬宮茶

海馬宮茶產于(yu)貴州省大方(fang)縣的老(lao)鷹巖(yan)腳下的海馬宮鄉。

海馬宮茶(cha)(cha)采(cai)于(yu)當(dang)地中，小(xiao)群(qun)體品種，具有茸毛我(wo)，持嫩性強的特性。谷雨前后(hou)開采(cai)。采(cai)摘標準;一級茶(cha)(cha)為(wei)一芽(ya)一葉(xie)(xie)初展;二級茶(cha)(cha)為(wei)一芽(ya)二葉(xie)(xie)，三(san)級茶(cha)(cha)為(wei)一芽(ya)三(san)葉(xie)(xie)。

霍山黃芽茶

霍山(shan)黃芽觀產于佛子(zi)嶺(ling)水庫上(shang)(shang)游的(de)(de)(de)(de)大化坪(ping)、姚(yao)家(jia)畈、太陽河一(yi)(yi)帶，其中以大化坪(ping)的(de)(de)(de)(de)金(jin)(jin)雞塢、金(jin)(jin)山(shan)頭;上(shang)(shang)和(he)街的(de)(de)(de)(de)金(jin)(jin)竹(zhu)坪(ping);姚(yao)家(jia)畈的(de)(de)(de)(de)烏(wu)米尖，即“三金(jin)(jin)一(yi)(yi)烏(wu)”所產的(de)(de)(de)(de)黃芽品質最(zui)佳。

遠安黃茶

遠(yuan)安(an)縣古屬峽州(zhou)，唐代陸羽(yu)《茶(cha)經》中就有遠(yuan)安(an)產茶(cha)這記載(zai)(zai)(zai)。據縣志遠(yuan)載(zai)(zai)(zai)，鹿苑(yuan)茶(cha)起初(公元1225)年為鹿苑(yuan)增寺側載(zai)(zai)(zai)值，產量甚微，當地(di)村民見(jian)茶(cha)香味濃(nong)，便爭于相(xiang)引(yin)種，遂擴大到山(shan)前屋后種植，從而得以發展。現(xian)已在鹿苑(yuan)一(yi)帶創制(zhi)出一(yi)種黃茶(cha)類的鹿苑(yuan)毛尖。

君山銀針茶

君(jun)山(shan)銀(yin)針與(yu)(yu)白毫銀(yin)針不同，不是白茶(cha)，與(yu)(yu)銀(yin)毫也不同，不是綠茶(cha)。他(ta)是黃茶(cha)中獨具(ju)一格的(de)名茶(cha)。產于湖南省岳(yue)陽(yang)市君(jun)山(shan)區洞庭湖邊的(de)君(jun)山(shan)，君(jun)山(shan)是一個(ge)小(xiao)島。

路丁茶

山西的路丁茶，是以早期(qi)的治療(liao)高(gao)血壓而聞名(ming)，與(yu)傳統黃(huang)茶不(bu)同，是以碎,衛生的包裝為(wei)(wei)主。后演變為(wei)(wei)的高(gao)檔黃(huang)茶,湯(tang)色金(jin)黃(huang),口感獨特,且容(rong)易(yi)保存,越陳越香醇.路丁茶實為(wei)(wei)各種天然中(zhong)草藥提(ti)取(qu)物，天然本草提(ti)取(qu)物 萃取(qu)植物精(jing)華。路丁茶讓每一個中(zhong)國人健健康(kang)康(kang)。《神農(nong)本草經(jing)》、《唐本草》、《神農(nong)本草》都有記錄路丁茶的作用。

分類

黃(huang)芽茶原料細嫩、采摘(zhai)單芽或一芽一葉加工而成(cheng)。主(zhu)要包括：湖(hu)南(nan)岳陽洞庭湖(hu)君山(shan)的“君山(shan)銀(yin)針”，四川(chuan)雅安(an)(an)、名山(shan)縣的“蒙頂黃(huang)芽”和(he)安(an)(an)徽霍山(shan)的“霍山(shan)黃(huang)芽”。

君山銀針

黃(huang)芽(ya)茶(cha)之極品，其成(cheng)品茶(cha)，外形茁(zhuo)壯挺直，重實(shi)勻(yun)齊，銀(yin)毫披露，芽(ya)身金黃(huang)光亮，內質毫香鮮(xian)嫩，被(bei)譽為(wei)“金鑲(xiang)玉”。湯色杏(xing)黃(huang)明(ming)凈(jing)，滋味甘醇鮮(xian)爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖(chong)泡(pao)，可(ke)見(jian)芽(ya)尖沖(chong)上(shang)水面，懸空(kong)豎立，下沉時如雪花下墜(zhui)，沉入杯底，狀似鮮(xian)筍出土，又如刀劍林立。再沖(chong)泡(pao)再豎起，能(neng)夠三(san)(san)起三(san)(san)落。在(zai)國際和(he)國內市(shi)場上(shang)都久負盛名，身價千金（現(xian)北(bei)京市(shi)場零售價每市(shi)斤已逾千元）。 君(jun)山銀(yin)針的特(te)點：

1.茶形緊實挺直(zhi)

2.芽身(shen)金黃.色澤潤亮(liang)

3.香氣高

4.湯色(se)杏黃(huang)清澈

4.茶味(wei)爽甜醇厚(hou)

5.葉底嫩黃明亮(liang)。

安徽霍山黃芽

亦屬黃芽茶的(de)珍(zhen)品。產于安徽(hui)省大別山區的(de)霍(huo)山縣(xian)，霍(huo)山茶的(de)生(sheng)產歷史(shi)悠久，霍(huo)山古屬壽(shou)州，從唐(tang)代(dai)起即有生(sheng)產其所產黃芽既為(wei)名茶極(ji)品，明清時更被列為(wei)宮廷貢品。對此(ci)《唐(tang)國史(shi)補》.《群芳(fang)譜》等均有記載(zai)。霍(huo)山黃芽要求鮮葉細嫩新鮮，一般當(dang)(dang)天(tian)(tian)采芽當(dang)(dang)天(tian)(tian)制作，分殺青。初烘.攤放.復烘.足烘五道工(gong)序，在攤放和復烘后，使其會潮變黃。

霍山黃(huang)芽的特點：1.茶(cha)(cha)形細嫩(nen)(nen)多(duo)亮(liang).形如雀尖(jian) 2.茶(cha)(cha)色嫩(nen)(nen)黃(huang)。 3.香氣(qi)栗香 4.湯色黃(huang)綠清(qing)明 5.茶(cha)(cha)味醇(chun)厚有(you)回甘 6.葉(xie)底黃(huang)亮(liang)嫩(nen)(nen)勻厚實。

四川蒙頂黃芽

產于四川省名山縣蒙(meng)(meng)山。蒙(meng)(meng)山產茶(cha)的歷史十分悠久，蒙(meng)(meng)頂茶(cha)自(zi)唐至明(ming)清，都是有名的貢茶(cha)。乃有不少茶(cha)館.茶(cha)莊懸掛(gua)“揚子江中水，蒙(meng)(meng)頂山上茶(cha)”的對聯，可見蒙(meng)(meng)頂茶(cha)影(ying)響之深遠。每年(nian)春分時節開始采制蒙(meng)(meng)頂黃茶(cha)，選(xuan)擇(ze)肥壯的芽(ya)頭一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)初(chu)展，經殺青.處包.復炒等八道工(gong)序制成。

蒙(meng)頂(ding)黃芽的特點：1.茶(cha)(cha)行 扁直，芽毫(hao)畢露(lu) 2.茶(cha)(cha)色色澤微(wei)黃 3.甜香濃(nong)郁 4.湯色黃亮 5 .葉(xie)底嫩黃勻亮

黃小茶

采摘細嫩芽(ya)葉(xie)加工(gong)而(er)成(cheng)。主要包括：湖(hu)南(nan)岳陽(yang)的(de)“北(bei)港毛尖”，湖(hu)南(nan)寧鄉的(de)“溈山白毛尖”，湖(hu)北(bei)遠安(an)(an)的(de)“遠安(an)(an)鹿苑”，安(an)(an)徽的(de)“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽(yang)一(yi)帶的(de)“平陽(yang)黃湯”。

湖南(nan)(nan)岳(yue)陽的北(bei)港毛(mao)尖：岳(yue)陽自古以來(lai)為(wei)游覽勝地。其產北(bei)港茶在唐(tang)代就(jiu)很有名(ming)氣。北(bei)港發源于梅溪(xi)，全長2公里余(yu)，因位于南(nan)(nan)港之(zhi)北(bei)而(er)得名(ming)。岳(yue)陽市康王鄉北(bei)港湖一(yi)帶，是現今的北(bei)港毛(mao)尖產地。北(bei)港毛(mao)尖一(yi)般(ban)在清明后5-6天(tian)(tian)開采，鮮葉(xie)標準為(wei)一(yi)芽二、三(san)葉(xie)，選晴天(tian)(tian)采摘，不采蟲傷葉(xie)、紫色葉(xie)、魚葉(xie)不帶蒂嫩度分特(te)號、1-4號五個(ge)檔次。

湖(hu)南寧鄉的(de)溈山白(bai)(bai)毛(mao)(mao)尖：產于湖(hu)南省寧鄉縣(xian)西(xi)部的(de)大溈山，商品(pin)(pin)銷甘肅、新疆等省。溈山白(bai)(bai)毛(mao)(mao)尖制造分殺青、悶黃(huang)、輕揉、烘焙、揀剔(ti)、熏煙(yan)六道工(gong)序(xu)，煙(yan)氣為(wei)一般茶葉所忌，更不必說是(shi)名優茶。而悅鼻的(de)煙(yan)香，卻是(shi)溈山白(bai)(bai)毛(mao)(mao)尖品(pin)(pin)質(zhi)的(de)特(te)點。溈山白(bai)(bai)毛(mao)(mao)尖的(de)品(pin)(pin)質(zhi)特(te)點是(shi)，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃(huang)亮油潤，白(bai)(bai)毫顯(xian)露，湯色橙黃(huang)明亮，松煙(yan)香芬(fen)芳濃厚，滋(zi)味(wei)醇甜(tian)爽口(kou)，葉底黃(huang)亮嫩勻。溈山白(bai)(bai)毛(mao)(mao)尖頗(po)受(shou)邊疆人(ren)民喜愛，被(bei)視為(wei)禮茶之珍品(pin)(pin)。

黃大茶

采摘一(yi)芽二、三葉(xie)(xie)甚至一(yi)芽四、五葉(xie)(xie)為(wei)原料制作而成。主要包括：安徽的(de)“皖西黃(huang)大(da)茶”，安徽金(jin)寨、霍山(shan)、六安、岳西和湖北英山(shan)所產的(de)“黃(huang)大(da)茶”和廣東韶關(guan)、肇慶(qing)、湛江等地的(de)“廣東大(da)葉(xie)(xie)青”。

安徽(hui)的皖西黃大茶(cha)

皖(wan)西黃(huang)大(da)茶(cha)為安徽霍山(shan)、金(jin)(jin)寨、大(da)安、岳西所產。品質最佳者當數霍山(shan)縣(xian)大(da)化(hua)坪，漫水河，金(jin)(jin)寨縣(xian)燕子河一帶所產，干(gan)茶(cha)色澤(ze)自然，呈金(jin)(jin)黃(huang)，香高、味(wei)濃(nong)、耐泡。

黃大茶(cha)的(de)品質特點是(shi)，外形(xing)梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形(xing)似釣魚(yu)鉤，梗葉金黃顯(xian)褐(he)，色澤油潤，湯色深(shen)黃顯(xian)褐(he)，葉底(di)黃中顯(xian)褐(he)，滋味濃(nong)厚醇(chun)和，具有高(gao)嫩(nen)的(de)焦(jiao)香，黃大茶(cha)產品按品質優次(ci)分3級6等。

黃(huang)大(da)(da)茶大(da)(da)枝大(da)(da)葉的外形在我國諸多茶類中確實(shi)少(shao)(shao)見，已(yi)成為消費者判(pan)定黃(huang)大(da)(da)茶品(pin)質好壞的標準。前些年(nian)一(yi)些茶區也(ye)仿制(zhi)黃(huang)大(da)(da)茶，但因外形缺少(shao)(shao)"大(da)(da)枝大(da)(da)葉"，故而(er)"魚目混(hun)珠(zhu)"。

廣東的大葉青

為廣(guang)東(dong)(dong)的特(te)(te)產。制法是先萎(wei)凋(diao)后殺青(qing)，再揉捻悶堆。這(zhe)與其它黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)不同(tong)。產品(pin)品(pin)質(zhi)具(ju)有(you)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)的一般特(te)(te)點(dian)(dian)。所(suo)以也歸(gui)屬(shu)共同(tong)茶(cha)(cha)類。其產地為廣(guang)東(dong)(dong)省(sheng)韶關、肇慶、湛江等縣(xian)市。廣(guang)東(dong)(dong)大葉(xie)青(qing)的品(pin)質(zhi)特(te)(te)點(dian)(dian)是，外形條索肥壯、緊結、重(zhong)實(shi)，老嫩均(jun)勻，葉(xie)張(zhang)完整，顯毫，色(se)澤青(qing)潤顯黃(huang)(huang)，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色(se)橙黃(huang)(huang)明(ming)亮，葉(xie)底淡黃(huang)(huang)。產品(pin)分1-5級。

貴州海馬宮茶

產(chan)于(yu)貴州省大方(fang)縣的老(lao)鷹巖腳(jiao)下的海(hai)(hai)馬宮鄉(xiang)。海(hai)(hai)馬宮茶(cha)采(cai)于(yu)當地中(zhong)，小群體品種，具有茸毛(mao)，持嫩性強的特性。谷雨(yu)前后開采(cai)。采(cai)摘(zhai)標(biao)準；一級(ji)茶(cha)為一芽(ya)(ya)一葉(xie)(xie)初(chu)展；二級(ji)茶(cha)為一芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)，三級(ji)茶(cha)為一芽(ya)(ya)三葉(xie)(xie)。海(hai)(hai)馬宮茶(cha)屬黃茶(cha)類(lei)名茶(cha)。具有條(tiao)索緊結卷曲，茸毛(mao)顯露，青(qing)高味(wei)醇(chun)，回味(wei)甘甜，湯色黃綠明亮，葉(xie)(xie)底嫩黃勻整明亮的特點。

黃茶特征

黃茶的(de)(de)制作(zuo)與(yu)綠茶有相似之(zhi)處，不(bu)(bu)同點是(shi)多一道悶堆(dui)工序。這個(ge)悶堆(dui)過程(cheng)，是(shi)黃茶制法的(de)(de)主要特點，也是(shi)它(ta)同綠茶的(de)(de)基本區(qu)別。綠茶是(shi)不(bu)(bu)發酵的(de)(de)，而黃茶是(shi)屬于(yu)發酵茶類(lei)。

黃茶有(you)芽(ya)(ya)茶與葉茶之分，對新梢(shao)芽(ya)(ya)葉有(you)不(bu)同要(yao)求：除黃大(da)茶要(yao)求有(you)1芽(ya)(ya)4、5葉新梢(shao)外(wai)，其(qi)余的(de)黃茶都有(you)對芽(ya)(ya)葉要(yao)求“細嫩(nen)(nen)、新鮮(xian)、勻(yun)齊(qi)、純(chun)凈”的(de)共(gong)同點(dian)。按其(qi)鮮(xian)葉的(de)嫩(nen)(nen)度和芽(ya)(ya)葉大(da)小(xiao)，分為黃芽(ya)(ya)茶、黃小(xiao)茶和黃大(da)茶三類。

黃茶(cha)(cha)因品種和(he)加(jia)工(gong)技術不(bu)(bu)同，形(xing)(xing)狀(zhuang)有(you)明顯差別。如君山(shan)銀針(zhen)以(yi)(yi)形(xing)(xing)似針(zhen)、芽(ya)頭肥(fei)壯(zhuang)、滿(man)披毛的為(wei)(wei)(wei)(wei)好，芽(ya)瘦扁、毫(hao)(hao)少為(wei)(wei)(wei)(wei)差。蒙頂黃芽(ya)以(yi)(yi)條(tiao)(tiao)扁直、芽(ya)壯(zhuang)多毫(hao)(hao)為(wei)(wei)(wei)(wei)上，條(tiao)(tiao)彎曲(qu)、芽(ya)瘦少為(wei)(wei)(wei)(wei)差。鹿苑茶(cha)(cha)以(yi)(yi)條(tiao)(tiao)索緊結卷曲(qu)呈環形(xing)(xing)、顯毫(hao)(hao)為(wei)(wei)(wei)(wei)佳(jia)，條(tiao)(tiao)松直、不(bu)(bu)顯毫(hao)(hao)的為(wei)(wei)(wei)(wei)差。黃大茶(cha)(cha)以(yi)(yi)葉(xie)(xie)肥(fei)厚(hou)成條(tiao)(tiao)、梗(geng)(geng)長壯(zhuang)、梗(geng)(geng)葉(xie)(xie)相連(lian)為(wei)(wei)(wei)(wei)好，葉(xie)(xie)片(pian)狀(zhuang)、梗(geng)(geng)細短、梗(geng)(geng)葉(xie)(xie)分離(li)或梗(geng)(geng)斷葉(xie)(xie)破為(wei)(wei)(wei)(wei)差。評(ping)色(se)(se)(se)澤比黃色(se)(se)(se)的枯潤(run)、暗鮮(xian)(xian)等，以(yi)(yi)金黃色(se)(se)(se)鮮(xian)(xian)潤(run)為(wei)(wei)(wei)(wei)優(you)，色(se)(se)(se)枯暗為(wei)(wei)(wei)(wei)差，評(ping)凈(jing)度比梗(geng)(geng)、片(pian)、末(mo)及非(fei)茶(cha)(cha)類(lei)夾雜物含量(liang)。黃大茶(cha)(cha)干(gan)嗅香氣(qi)以(yi)(yi)火功足有(you)鍋巴香為(wei)(wei)(wei)(wei)好，火功不(bu)(bu)足為(wei)(wei)(wei)(wei)次(ci)，有(you)青(qing)悶氣(qi)或粗青(qing)氣(qi)為(wei)(wei)(wei)(wei)差。評(ping)內質湯色(se)(se)(se)以(yi)(yi)黃湯明亮為(wei)(wei)(wei)(wei)優(you)，黃暗或黃濁為(wei)(wei)(wei)(wei)次(ci)。香氣(qi)以(yi)(yi)清(qing)悅為(wei)(wei)(wei)(wei)優(you)，有(you)悶濁氣(qi)為(wei)(wei)(wei)(wei)差。滋味(wei)以(yi)(yi)醇和(he)鮮(xian)(xian)爽、回甘(gan)、收(shou)斂性弱(ruo)為(wei)(wei)(wei)(wei)好；苦、澀、淡、悶為(wei)(wei)(wei)(wei)次(ci)。葉(xie)(xie)底以(yi)(yi)芽(ya)葉(xie)(xie)肥(fei)壯(zhuang)、勻整、黃色(se)(se)(se)鮮(xian)(xian)亮的為(wei)(wei)(wei)(wei)好，芽(ya)葉(xie)(xie)瘦薄黃暗的為(wei)(wei)(wei)(wei)次(ci)。