鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)尖產(chan)于浙江省淳安(an)縣鳩(jiu)(jiu)坑源(yuan)。該縣隋代為(wei)(wei)新(xin)安(an)縣,屬睦州(今建德(de)),故(gu)又(you)稱睦州鳩(jiu)(jiu)坑茶(cha)。歷(li)史(shi)上為(wei)(wei)貢茶(cha),文獻上有“鳩(jiu)(jiu)坑嶺產(chan)茶(cha),以(yi)其水蒸之(zhi),色香味具臻(zhen)妙境”之(zhi)記載。鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)尖除制綠(lv)茶(cha)外,亦(yi)為(wei)(wei)窨(yin)制花茶(cha)的上等(deng)原(yuan)料,窨(yin)成的"鳩(jiu)(jiu)坑茉(mo)莉毛(mao)尖"、"茉(mo)莉雨前"均(jun)稱茶(cha)中珍(zhen)品(pin)。常喝鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)尖,有抗衰老、抗菌、降血(xue)脂等(deng)作用。
歷史發展
唐朝李肇《唐國(guo)史補》(公元(yuan)825年前后)載(zai):“茶(cha)之(zhi)名品……,睦(mu)(mu)(mu)州(zhou)(zhou)有鳩坑(keng)(keng)(keng)(keng)”。唐·楊華《膳(shan)夫經手錄(lu)》載(zai):“睦(mu)(mu)(mu)州(zhou)(zhou)鳩坑(keng)(keng)(keng)(keng)茶(cha),味薄,研膏(gao)絕(jue)勝(sheng)霍者”。《韓墨金書(shu)》載(zai):“鳩坑(keng)(keng)(keng)(keng),在黃光潭(tan)對澗(jian),二坑(keng)(keng)(keng)(keng)分繞,鳩坑(keng)(keng)(keng)(keng)嶺(ling)產茶(cha),以其(qi)水(shui)蒸之(zhi),色香味俱臻妙(miao)(miao)境(jing)”。五(wu)(wu)代(dai)(dai)吳越,五(wu)(wu)代(dai)(dai)十國(guo)·毛文錫《茶(cha)譜》載(zai):“茶(cha),睦(mu)(mu)(mu)州(zhou)(zhou)之(zhi)鳩坑(keng)(keng)(keng)(keng),極妙(miao)(miao)”。北宋,樂史《太平寰(huan)手記》載(zai):“江南東道(dao),睦(mu)(mu)(mu)州(zhou)(zhou)土產鳩坑(keng)(keng)(keng)(keng)團(tuan)茶(cha)”。《嚴陵志》:茶(cha)以“淳安(an)鳩坑(keng)(keng)(keng)(keng)者佳,唐時稱貢(gong)物(wu),宋朝罷(ba)貢(gong)。”南宋,陳詠《金芳備祖(zu)》載(zai):“睦(mu)(mu)(mu)州(zhou)(zhou)鳩坑(keng)(keng)(keng)(keng),名茶(cha)之(zhi)地。”明,王(wang)象晉《群芳譜》載(zai):“睦(mu)(mu)(mu)州(zhou)(zhou)鳩坑(keng)(keng)(keng)(keng),茶(cha)之(zhi)極品。”徐(xu)渭《刻(ke)徐(xu)文長(chang)生長(chang)秘(mi)集》載(zai):“名茶(cha),鳩坑(keng)(keng)(keng)(keng)”。清末,鳩坑(keng)(keng)(keng)(keng)茶(cha)開始遠(yuan)銷國(guo)外并享(xiang)有聲譽。
1956年(nian),鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑鄉試制(zhi)手搖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)殺(sha)青機成(cheng)功并在(zai)全(quan)縣(xian)推廣。此舉得(de)(de)到朱德委員長(chang)的(de)高度評價,說這(zhe)象征中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)初(chu)制(zhi)半機械化的(de)開始。20世紀80年(nian)代(dai),鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑鄉恢(hui)復(fu)生(sheng)(sheng)產(chan)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)尖,并制(zhi)定采制(zhi)工(gong)藝技術規程,首次在(zai)浙江省(sheng)(sheng)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評比(bi)會(hui)(hui)(hui)上(shang)(shang)獲(huo)同(tong)類(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)第一名(ming)(ming)(ming)。1983年(nian),茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)界泰斗、浙江省(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)學會(hui)(hui)(hui)名(ming)(ming)(ming)譽(yu)理事長(chang)莊晚芳教授(shou)在(zai)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑參觀,品(pin)嘗(chang)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)尖后揮毫題詩(shi):“梅(mei)雨清溪訪古茗,湖(hu)光景(jing)色倍增(zeng)添,鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑陸羽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經頌,味攜香清傳(chuan)世間(jian)”。1985年(nian),獲(huo)農牧漁(yu)業(ye)(ye)(ye)部優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)稱號(hao)。1985年(nian),獲(huo)農牧漁(yu)業(ye)(ye)(ye)部優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)稱號(hao)。1986年(nian),被浙江省(sheng)(sheng)農業(ye)(ye)(ye)廳(ting)授(shou)予浙江省(sheng)(sheng)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)證書,同(tong)年(nian)參加商(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)部名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評比(bi),被評為全(quan)國(guo)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)14只優(you)質(zhi)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之一。2002年(nian),獲(huo)中(zhong)國(guo)精(jing)品(pin)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博覽會(hui)(hui)(hui)金(jin)(jin)獎。2003年(nian),鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種乘神州五號(hao)遨游太空,名(ming)(ming)(ming)揚海(hai)內外。2004年(nian),新開展(zhan)的(de)“鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑貢芽”在(zai)山東(dong)國(guo)際博覽會(hui)(hui)(hui)中(zhong)獲(huo)得(de)(de)金(jin)(jin)獎稱號(hao)。2005年(nian),被縣(xian)政(zheng)(zheng)府(fu)授(shou)予縣(xian)級優(you)質(zhi)(農業(ye)(ye)(ye))科技示范園(yuan)區;鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)尖產(chan)品(pin)被授(shou)予縣(xian)級名(ming)(ming)(ming)牌產(chan)品(pin)稱號(hao)。2006年(nian),“萬歲(sui)嶺”商(shang)(shang)標(biao)被認定為淳安縣(xian)知名(ming)(ming)(ming)商(shang)(shang)標(biao)。2003年(nian)至2006年(nian),鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)尖相繼(ji)在(zai)山東(dong)、上(shang)(shang)海(hai)、北京(jing)國(guo)際茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化節(jie)上(shang)(shang)獲(huo)“優(you)質(zhi)”產(chan)品(pin)稱號(hao)。2007年(nian),獲(huo)得(de)(de)縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)(zheng)府(fu)頒發的(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)強鄉鎮(zhen)”稱號(hao)。2010年(nian),榮獲(huo)“第八屆國(guo)際名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評比(bi)”金(jin)(jin)獎;鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)全(quan)程生(sheng)(sheng)產(chan)技術收錄農村(cun)黨員現代(dai)遠程教育課程。2011年(nian),先(xian)后在(zai)哈爾濱浙江綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博覽會(hui)(hui)(hui)、杭州中(zhong)國(guo)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博覽會(hui)(hui)(hui)、浙江省(sheng)(sheng)農博會(hui)(hui)(hui)、中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯評比(bi)中(zhong)再獲(huo)金(jin)(jin)獎。
生態環境
鳩坑源位(wei)于淳安(an)(an)縣(xian)西(xi)部,地處浙皖交界的(de)高(gao)山(shan)地帶(dai),其地勢坡向東南延伸(shen)至縣(xian)中部的(de)新安(an)(an)江水(shui)庫,屬亞熱帶(dai)季風氣(qi)候,年均氣(qi)溫17.0℃左右,春秋兩季,氣(qi)候溫和,陰雨(yu)天氣(qi)較多(duo)。山(shan)區(qu)氣(qi)溫較丘陵地區(qu)低1℃左右。全(quan)年無霜(shuang)期一般(ban)為263天。年降(jiang)水(shui)量(liang)1430毫米。山(shan)上(shang)土質細粘肥(fei)沃,云霧彌漫,茶樹多(duo)分布于地勢高(gao)峻的(de)山(shan)地或(huo)山(shan)谷間緩坡地,稱"高(gao)山(shan)茶"。
產地群山(shan)連綿(mian),氣候溫(wen)和,土層肥沃。良好的(de)高(gao)山(shan)環境決定了鳩(jiu)坑茶的(de)優異品質(zhi)。
品質特征
鳩(jiu)坑毛(mao)尖外形緊結,碩壯(zhuang)挺直(zhi),色澤嫩綠,白毫顯露。沖泡后芽葉肥壯(zhuang)、魁梧(wu),清澈完(wan)整(zheng),色澤黃綠明亮,銀毫長而特顯,茶味芬芳而帶有熟栗子香,滋味鮮濃。
栽培方式
其栽培多(duo)采(cai)用古老的(de)叢栽方式,每叢5~7株(zhu)(zhu),行株(zhu)(zhu)距1.3米,因(yin)地形限制,少(shao)有(you)大塊成片茶(cha)園,多(duo)為零星分散種(zhong)植(zhi)。茶(cha)樹(shu)高(gao)大,約及人(ren)高(gao),均采(cai)用攀枝采(cai)摘(zhai)。其新梢芽長而壯,葉(xie)厚(hou)色綠,適宜采(cai)制綠茶(cha),被列為全國(guo)著名茶(cha)樹(shu)良種(zhong)之一,并在省內外廣泛推廣種(zhong)植(zhi)。一年僅采(cai)兩季,春(chun)采(cai)為"春(chun)茶(cha)",夏采(cai)為"梓茶(cha)"。
制作工序
加工(gong)流程包括鮮葉采(cai)摘與(yu)攤放(fang)、殺青、理條、揉捻(nian)、初烘、整形、復烘等(deng)工(gong)序(xu)。
采摘
鮮葉采摘
鳩坑毛尖品(pin)質的(de)形(xing)成(cheng),與(yu)嚴格的(de)“及時分批,標(biao)準(zhun)(zhun)采(cai)(cai)(cai)摘”的(de)要(yao)求緊密相關。它的(de)采(cai)(cai)(cai)摘,一(yi)般在清明前開園(yuan).采(cai)(cai)(cai)茶(cha)要(yao)求提手采(cai)(cai)(cai),茶(cha)芽(ya)成(cheng)朵(duo),不帶(dai)魚葉(xie)(xie)、茶(cha)蒂及夾(jia)雜物。特級(ji)茶(cha)鮮葉(xie)(xie)原(yuan)料采(cai)(cai)(cai)摘標(biao)準(zhun)(zhun)為(wei)(wei)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)初展,形(xing)如筆尖(每500g鮮葉(xie)(xie)含(han)芽(ya)5600個左右(you)):一(yi)級(ji)茶(cha)鮮葉(xie)(xie)原(yuan)料采(cai)(cai)(cai)摘標(biao)準(zhun)(zhun)為(wei)(wei)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)初展為(wei)(wei)主。有少量一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie);二級(ji)茶(cha)鮮葉(xie)(xie)原(yuan)料采(cai)(cai)(cai)摘標(biao)準(zhun)(zhun)為(wei)(wei)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)為(wei)(wei)主,有少量一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展。
攤放
高(gao)檔鮮葉(xie)攤(tan)(tan)放0.5km/m2左(zuo)右,自然攤(tan)(tan)放時間6~12h。一(yi)定(ding)規模(mo)的(de)名茶加(jia)工(gong)(gong)廠采(cai)用(yong)多層攤(tan)(tan)青(qing)柜架,使(shi)用(yong)無毒(du)網紗,透氣性好,有利(li)于(yu)鮮葉(xie)水分的(de)散發均勻,攤(tan)(tan)放期間又免去翻拌,攤(tan)(tan)葉(xie)厚(hou)度為1~2cm,攤(tan)(tan)放時間為3~8h,可有效地減輕(qing)在攤(tan)(tan)青(qing)過程中的(de)機(ji)械損傷(shang),清潔衛生(sheng),保證(zheng)茶葉(xie)品質(zhi)的(de)同(tong)時,提高(gao)了空(kong)間的(de)利(li)用(yong)率。有條件的(de)加(jia)工(gong)(gong)企業,采(cai)用(yong)多層攤(tan)(tan)青(qing)柜架實施空(kong)調(diao)攤(tan)(tan)青(qing),一(yi)般攤(tan)(tan)葉(xie)厚(hou)度可達(da)3cm,攤(tan)(tan)放時間可根據加(jia)工(gong)(gong)進度進行(xing)調(diao)節。利(li)于(yu)茶葉(xie)品質(zhi)的(de)發展。緩和鮮葉(xie)采(cai)摘(zhai)和加(jia)工(gong)(gong)的(de)矛(mao)盾,這(zhe)對鳩坑毛(mao)尖茶的(de)加(jia)工(gong)(gong)品質(zhi)提升有積極的(de)促進作用(yong)。
攤(tan)放鮮葉含水率降至68%~70%。茶(cha)芽稍變軟,表面光澤減退,散發清香(xiang)時即可轉(zhuan)入(ru)下(xia)道(dao)工序(xu)。
殺青
殺(sha)青溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)以溫(wen)(wen)(wen)(wen)控儀(yi)設定260~320℃,出(chu)口(kou)處(chu)筒(tong)(tong)腔內(nei)氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)90℃左(zuo)右。利(li)用高(gao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)鈍化鮮葉(xie)(xie)(xie)中酶(mei)的活性,制止鮮葉(xie)(xie)(xie)中茶多酚類化合物的酶(mei)促(cu)氧化,以獲得(de)清湯綠葉(xie)(xie)(xie)應有的色(se)(se)、香、味。殺(sha)青溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)的高(gao)低、時(shi)(shi)(shi)間長短因機型不同而有所差(cha)異。在生產中用手來反(fan)復感覺筒(tong)(tong)溫(wen)(wen)(wen)(wen)和(he)出(chu)葉(xie)(xie)(xie)端鮮葉(xie)(xie)(xie)殺(sha)青后的質量(liang)來調整溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)和(he)殺(sha)青時(shi)(shi)(shi)問的長短,殺(sha)青時(shi)(shi)(shi)間從進葉(xie)(xie)(xie)到出(chu)葉(xie)(xie)(xie),1min~1.5min。殺(sha)青開始投葉(xie)(xie)(xie)時(shi)(shi)(shi)宜連(lian)續抓2~3把鮮葉(xie)(xie)(xie)投入進葉(xie)(xie)(xie)處(chu)筒(tong)(tong)體內(nei),使(shi)筒(tong)(tong)壁儲(chu)藏的熱量(liang)充(chong)分(fen)吸收,避免出(chu)現焦(jiao)葉(xie)(xie)(xie)現象。在正常投葉(xie)(xie)(xie)時(shi)(shi)(shi)應該一小(xiao)撮一小(xiao)撮均勻(yun)投葉(xie)(xie)(xie),在殺(sha)青機出(chu)葉(xie)(xie)(xie)處(chu)配裝排風(feng)扇(shan),及時(shi)(shi)(shi)進行降溫(wen)(wen)(wen)(wen),保(bao)持色(se)(se)澤翠綠。當殺(sha)青快結束(shu)時(shi)(shi)(shi)預先關閉(bi)熱源,采(cai)用手提小(xiao)型鼓(gu)風(feng)機在進葉(xie)(xie)(xie)處(chu)鼓(gu)風(feng),促(cu)使(shi)快速出(chu)葉(xie)(xie)(xie),避免葉(xie)(xie)(xie)子干枯,甚至焦(jiao)變。
殺青(qing)葉(xie)含水率60%~62%左右,以葉(xie)質(zhi)變軟,葉(xie)色轉暗(an),略有成條,折梗不斷,有明(ming)顯(xian)清香(xiang)時為適度。
理條
理(li)條(tiao)工序的(de)目的(de)是促(cu)使茶(cha)葉條(tiao)索緊(jin)結.也(ye)是形成鳩坑毛尖(jian)獨(du)特外形的(de)關(guan)鍵,也(ye)能彌補殺青不足,避免(mian)青氣、澀味的(de)產生,同(tong)時(shi)繼續散發(fa)一部分水分,保證揉捻質量。
溫控儀設定(ding)200~220℃,每(mei)鍋(guo)投放殺青(qing)葉150g左右,時(shi)間(jian)為3-5min。理(li)(li)條(tiao)(tiao)手法:理(li)(li)條(tiao)(tiao)應先拋(pao)后理(li)(li),拋(pao)理(li)(li)結合:手勢(shi)自(zi)如,動作靈(ling)巧,關鍵是抓條(tiao)(tiao)和甩(shuai)條(tiao)(tiao),抓條(tiao)(tiao)時(shi)手心向下(xia),再(zai)沿(yan)鍋(guo)帶(dai)到鍋(guo)緣(yuan),并用拇(mu)指捏住,離鍋(guo)心15cm左右高(gao)處,借用腕力,將茶(cha)葉由虎口迅速(su)有力敏(min)捷搖擺(bai)甩(shuai)出(chu),使茶(cha)葉從(cong)鍋(guo)內上(shang)緣(yuan),順(shun)序(xu)依次落人鍋(guo)心,如此反復(fu)進行,逐漸形(xing)成緊條(tiao)(tiao)、圓直的條(tiao)(tiao)形(xing)。
鳩(jiu)坑毛尖也可使(shi)用長板(ban)頂鍋式扁茶炒制機(ji)進行理(li)(li)條。既解決了手工理(li)(li)條的勞(lao)動強(qiang)度(du),也能達到理(li)(li)想的理(li)(li)條目的,是一種(zhong)較完善的替代機(ji)種(zhong)。溫控儀設定(ding)在140~180℃,投葉量宜少不(bu)宜多,一般每鍋投葉200g,采用不(bu)加壓(ya)或略加壓(ya)進行理(li)(li)條,時間為3~5min。
以手(shou)捏不成(cheng)團,松手(shou)后即散,理(li)條葉含水量56%~58%左(zuo)右為宜,然后起鍋攤涼,回軟后進行揉捻。
揉捻
揉捻(nian)(nian)(nian)是加工鳩坑毛尖(jian)茶成形(xing)中不可(ke)缺(que)少(shao)的工序。在揉捻(nian)(nian)(nian)過程中要(yao)做到“看茶揉捻(nian)(nian)(nian)”,揉捻(nian)(nian)(nian)葉的質(zhi)量:要(yao)圓條(tiao)(tiao),不要(yao)扁條(tiao)(tiao);要(yao)緊(jin)條(tiao)(tiao),不要(yao)松(song)條(tiao)(tiao);要(yao)整條(tiao)(tiao),不要(yao)斷碎條(tiao)(tiao)。
由于芽葉細嫩,比重大,體積(ji)小,為保(bao)證揉(rou)捻葉質量(liang),故選(xuan)用小型(xing)名(ming)茶(cha)揉(rou)捻機(ji),有6CRM-15型(xing)、20型(xing)、25型(xing)等。
按照揉(rou)(rou)捻機的(de)容量(liang)(liang)(liang)投入理(li)(li)條(tiao)葉(xie)(xie),每(mei)(mei)揉(rou)(rou)桶(tong)(tong)投葉(xie)(xie)量(liang)(liang)(liang)以揉(rou)(rou)桶(tong)(tong)九(jiu)成(cheng)滿為(wei)度(du)(揉(rou)(rou)桶(tong)(tong)直徑25cm,桶(tong)(tong)高19cm,每(mei)(mei)桶(tong)(tong)可(ke)裝理(li)(li)條(tiao)葉(xie)(xie)1.5~2kg)。因(yin)高檔原料中(zhong)纖維(wei)素(su)含量(liang)(liang)(liang)低(di),果(guo)膠質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)多(duo),可(ke)塑性(xing)好,容易成(cheng)條(tiao),所以加壓(ya)(ya)(ya)宜輕(qing),時(shi)(shi)間宜短,否則(ze)茶(cha)(cha)汁大(da)量(liang)(liang)(liang)外滲,造成(cheng)干茶(cha)(cha)色(se)澤變暗,斷碎茶(cha)(cha)增多(duo),茶(cha)(cha)湯不清。特級(ji)(ji)葉(xie)(xie)揉(rou)(rou)捻時(shi)(shi)間為(wei)10~15min,一(yi)級(ji)(ji)葉(xie)(xie)為(wei)15~20min,二級(ji)(ji)以下葉(xie)(xie)為(wei)20~25min。加壓(ya)(ya)(ya)以輕(qing)壓(ya)(ya)(ya)為(wei)主,特級(ji)(ji)茶(cha)(cha)基本不加壓(ya)(ya)(ya)或揉(rou)(rou)捻中(zhong)間階(jie)段(duan)略為(wei)輕(qing)壓(ya)(ya)(ya),1~2級(ji)(ji)茶(cha)(cha)可(ke)在揉(rou)(rou)捻中(zhong)間階(jie)段(duan)加壓(ya)(ya)(ya)5~8min。
以(yi)揉緊條索(suo),保(bao)持芽葉(xie)完整為原則。揉捻(nian)葉(xie)成條率95%以(yi)上,同時稍有茶(cha)汁(zhi)粘附葉(xie)條表面,手摸略有滑潤粘手之感。經過揉捻(nian)后,要對揉捻(nian)葉(xie)進行人(ren)工解塊,雙(shuang)手五指分開,將成團的(de)茶(cha)條輕(qing)輕(qing)抖散(san),及時轉(zhuan)入下道(dao)工序。
初烘
烘(hong)(hong)干機采用6CHP-60型以柴為(wei)燃料的(de)金屬熱(re)風(feng)(feng)爐(lu)單層式名(ming)茶烘(hong)(hong)干機。由引風(feng)(feng)機將冷風(feng)(feng)吸(xi)入熱(re)風(feng)(feng)爐(lu)加熱(re)成熱(re)風(feng)(feng),并(bing)使其通人烘(hong)(hong)干箱體,對烘(hong)(hong)盤上的(de)加工(gong)葉烘(hong)(hong)焙。
對于具有一定規模的加(jia)工廠(chang),宜選用(yong)SF-6CHZ-6型茶葉烘焙機(電(dian)熱溫控(kong)),便于提高產量(liang),保證(zheng)品質。
采用6CHP-60型溫控儀(yi)設定110~120oC(烘箱(xiang)內風溫70~80℃),攤葉厚度2cm左右。約(yue)3-4min翻動一次,翻動時動作要輕(qing),先手提紗布四角收攏茶(cha)葉,然(ran)后輕(qing)輕(qing)攤開,重新攤烘。
采用SF-6CHZ-6型茶葉烘焙機,溫控設定90~100℃,攤葉厚度2cm左右,中途(tu)不需進(jin)行烘焙葉的翻拌。
烘至茶(cha)葉(xie)含水率20%~25%,手(shou)捏(nie)不粘,稍有刺(ci)手(shou),松(song)手(shou)后(hou)彈(dan)散(san),下烘攤涼回潮(chao)。
整形
選用(yong)6CB-140型整形(xing)(xing)機(電熱溫控(kong)),有利于鳩坑(keng)毛(mao)尖外形(xing)(xing)特(te)征、色澤的形(xing)(xing)成(cheng)(cheng),是一種較完善的整形(xing)(xing)機械。整形(xing)(xing)溫控(kong)儀(yi)設定為100-150℃,投葉(xie)量每次1kg,時間10min左(zuo)右(固定形(xing)(xing)狀(zhuang))。滾炒時間不(bu)宜過長,否(fou)則會影響成(cheng)(cheng)品茶應有的獨特(te)外形(xing)(xing)的形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)。
以茶(cha)條緊結(jie)彎(wan)曲,白毫(hao)稍顯露,含水率掌握在15%左右。經整形后(hou)要(yao)充分攤涼回(hui)潮,使茶(cha)葉(xie)內的水分重新均(jun)勻分布,以便于復烘干燥均(jun)勻。
復烘
復烘是進一步蒸(zheng)發水分。使(shi)茶(cha)葉達(da)到足干,便(bian)于(yu)貯(zhu)藏:另一方面進一步促進內含物質的熱化學變化,提高(gao)香氣。增進滋(zi)味。
采用(yong)6CHP-60型單層式(shi)名茶(cha)烘(hong)干機或SF-6CHZ-6型茶(cha)葉(xie)烘(hong)焙機,溫控儀(yi)設定70~100℃(烘(hong)箱內風溫50~60℃),攤葉(xie)厚度5~6cm,時間約1h。以文火慢烘(hong),發展香氣為目的。
烘至成品茶(cha)(cha)含水率低于5%,手捻干茶(cha)(cha)呈粉末(mo),色翠香(xiang)高(gao)。條形(xing)美觀,白毫顯露即可下烘。再經擇茶(cha)(cha)去雜、割去碎末(mo)即成為外形(xing)內(nei)質俱(ju)佳的鳩坑毛尖茶(cha)(cha)。
功效價值
抗衰老
鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由(you)基,阻止(zhi)自由(you)基對人(ren)體的損傷。鳩坑毛(mao)尖(jian)中的兒茶素(su)能顯著提高(gao)SOD的活性,清除自由(you)基。
抗菌
研究顯示,鳩坑毛尖中兒茶素對引起人體致病的(de)(de)部分細(xi)菌有抑制效果,同時(shi)又不致傷害腸內(nei)有益菌的(de)(de)繁衍(yan),因此鳩坑毛尖具備整腸的(de)(de)功能(neng)。
降血脂
科學家做的(de)動(dong)物實驗表(biao)明(ming),茶中的(de)兒茶素能降(jiang)低血(xue)漿中總膽(dan)固(gu)醇(chun)、游(you)離(li)膽(dan)固(gu)醇(chun)、低密度(du)脂蛋白(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun),以及(ji)三酸(suan)甘(gan)油酯之量(liang),同時可以增(zeng)加高密度(du)脂蛋白(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)。對人體的(de)實驗表(biao)明(ming)有(you)抑制血(xue)小板(ban)凝集(ji)、降(jiang)低動(dong)脈硬化發生率的(de)功效。鳩坑毛(mao)尖含有(you)黃酮醇(chun)類(lei),有(you)抗氧化作用,亦可防止(zhi)血(xue)液凝塊及(ji)血(xue)小板(ban)成團(tuan),降(jiang)低心血(xue)管疾病。
瘦身減脂
鳩坑毛尖含有茶堿(jian)及咖啡(fei)因(yin),可以(yi)經由許多作用活化蛋白(bai)質(zhi)激酶及三酸(suan)甘油酯解(jie)脂酶,減(jian)少脂肪細胞堆積(ji),因(yin)此達到減(jian)肥(fei)功效(xiao)。
改善消化不良
近年的研(yan)究報告顯示,鳩坑(keng)毛尖能夠幫助(zhu)改善(shan)消(xiao)化不良(liang)的情況(kuang),比如由細菌(jun)引起的急性腹瀉,可喝一點鳩坑(keng)毛尖減輕病況(kuang)。
食用禁忌
鳩坑毛尖茶(cha)不可冷飲,冷飲會導致腹瀉。
獲得榮譽
1985年(nian),獲農(nong)牧漁業部優質產品稱(cheng)號。1986年(nian),被浙(zhe)江省農(nong)業廳授予(yu)浙(zhe)江省名茶(cha)證書,同(tong)年(nian)參加商業部名茶(cha)評比,被評為(wei)全(quan)國綠(lv)茶(cha)類14只優質名茶(cha)之一。
2002年,獲中(zhong)國精品名(ming)茶博覽(lan)會金獎。
先(xian)后獲得了2008年“中綠杯”金(jin)獎,2010年第八屆國(guo)(guo)際名茶評(ping)比金(jin)獎,2011中國(guo)(guo)農產(chan)品(pin)品(pin)牌博(bo)覽會金(jin)獎。
茶葉文化
品鑒推介會
2010年4月9日,千島玉葉茶“鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)”品(pin)鑒推介(jie)會(hui)在杭(hang)州(zhou)(zhou)錢王(wang)祠(ci)隆重舉行。這已經是(shi)鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)第(di)2次舉行品(pin)鑒推介(jie)活動(dong)。杭(hang)州(zhou)(zhou)賣茶,賣的是(shi)“鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)”品(pin)牌。千古(gu)貢茶首(shou)次現(xian)身杭(hang)州(zhou)(zhou),加(jia)上最后的茶技(ji)和茶藝表演(yan),“鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)”品(pin)牌形(xing)象得(de)到進(jin)一步塑造和鞏固。
茶詩
《鳩坑茶歌》
瀟灑桐廬郡,春山(shan)半(ban)是茶。
輕(qing)雷何好事(shi),驚起雨(yu)前芽。
這是北宋文學家范仲淹在(zai)任睦州(zhou)太(tai)守(shou)時寫下的(de)一(yi)首膾炙人口的(de)茶詩,有(you)人把它(ta)與中國(guo)茶史上最負(fu)盛名的(de)《走(zou)筆謝孟諫議(yi)寄新茶》(盧仝作(zuo))相(xiang)比(bi)美,認為"此二篇皆(jie)佳作(zuo)也"。