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鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)產(chan)于(yu)浙江(jiang)省淳安縣(xian)鳩(jiu)(jiu)坑源。該縣(xian)隋(sui)代為新(xin)安縣(xian)，屬睦州(zhou)(今建德)，故又稱(cheng)睦州(zhou)鳩(jiu)(jiu)坑茶(cha)(cha)。歷史上為貢茶(cha)(cha)，文獻(xian)上有“鳩(jiu)(jiu)坑嶺產(chan)茶(cha)(cha)，以其水(shui)蒸之，色香味具臻妙境”之記載。鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)除制綠茶(cha)(cha)外，亦為窨制花茶(cha)(cha)的上等(deng)原料，窨成的"鳩(jiu)(jiu)坑茉(mo)莉毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)"、"茉(mo)莉雨前"均稱(cheng)茶(cha)(cha)中珍品(pin)。常喝鳩(jiu)(jiu)坑毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)，有抗衰老、抗菌(jun)、降血脂等(deng)作用。

歷史發展

唐(tang)朝李(li)肇《唐(tang)國(guo)(guo)史補》（公元825年(nian)前后）載(zai)：“茶(cha)(cha)之名品……，睦(mu)州有(you)鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)”。唐(tang)·楊(yang)華《膳夫經手(shou)錄》載(zai)：“睦(mu)州鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)茶(cha)(cha)，味薄，研(yan)膏絕(jue)勝霍者”。《韓墨金書》載(zai)：“鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)，在黃光潭對澗，二坑(keng)分繞，鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)嶺(ling)產茶(cha)(cha)，以其水蒸(zheng)之，色香味俱臻(zhen)妙(miao)境”。五代吳越，五代十(shi)國(guo)(guo)·毛文(wen)錫《茶(cha)(cha)譜》載(zai):“茶(cha)(cha)，睦(mu)州之鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)，極(ji)妙(miao)”。北宋，樂(le)史《太(tai)平寰手(shou)記》載(zai)：“江(jiang)南東道，睦(mu)州土產鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)團茶(cha)(cha)”。《嚴(yan)陵志》：茶(cha)(cha)以“淳(chun)安鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)者佳，唐(tang)時稱貢物，宋朝罷貢。”南宋，陳詠《金芳備(bei)祖》載(zai)：“睦(mu)州鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)，名茶(cha)(cha)之地。”明，王(wang)象晉(jin)《群芳譜》載(zai)：“睦(mu)州鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)，茶(cha)(cha)之極(ji)品。”徐(xu)渭《刻徐(xu)文(wen)長(chang)生長(chang)秘集》載(zai)：“名茶(cha)(cha)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)”。清末，鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)茶(cha)(cha)開(kai)始遠銷國(guo)(guo)外(wai)并享(xiang)有(you)聲(sheng)譽。

1956年(nian)(nian)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)鄉(xiang)試(shi)制(zhi)手搖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉殺青(qing)機成功并在全縣推廣。此舉(ju)得到朱德委員長的高度評(ping)價，說這象征中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉初制(zhi)半機械化(hua)的開始(shi)。20世紀(ji)80年(nian)(nian)代，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)鄉(xiang)恢(hui)復生產(chan)(chan)(chan)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)(jian)，并制(zhi)定采制(zhi)工藝技術(shu)規程(cheng)，首次(ci)在浙(zhe)(zhe)江省名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)會上(shang)(shang)獲(huo)(huo)同類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)第(di)一(yi)名(ming)(ming)(ming)(ming)。1983年(nian)(nian)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)界泰斗、浙(zhe)(zhe)江省茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉學會名(ming)(ming)(ming)(ming)譽理事(shi)長莊晚芳教授在鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)參觀，品(pin)(pin)嘗(chang)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)(jian)后(hou)(hou)揮(hui)毫題詩(shi)：“梅雨清溪(xi)訪古茗，湖(hu)光景色倍增添，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)陸羽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經頌，味攜香清傳(chuan)世間”。1985年(nian)(nian)，獲(huo)(huo)農(nong)(nong)(nong)牧(mu)漁業(ye)(ye)(ye)部(bu)優質(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)(cheng)號。1985年(nian)(nian)，獲(huo)(huo)農(nong)(nong)(nong)牧(mu)漁業(ye)(ye)(ye)部(bu)優質(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)(cheng)號。1986年(nian)(nian)，被浙(zhe)(zhe)江省農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)廳授予(yu)浙(zhe)(zhe)江省名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)證(zheng)書，同年(nian)(nian)參加商(shang)業(ye)(ye)(ye)部(bu)名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)，被評(ping)為全國(guo)(guo)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類14只(zhi)優質(zhi)名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之一(yi)。2002年(nian)(nian)，獲(huo)(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)精(jing)品(pin)(pin)名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)。2003年(nian)(nian)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種乘神州五號遨游太(tai)空，名(ming)(ming)(ming)(ming)揚海內(nei)外。2004年(nian)(nian)，新(xin)開展的“鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)貢(gong)芽”在山東國(guo)(guo)際博覽(lan)會中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)獲(huo)(huo)得金(jin)獎(jiang)稱(cheng)(cheng)(cheng)號。2005年(nian)(nian)，被縣政(zheng)府授予(yu)縣級(ji)優質(zhi)（農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)）科技示范園區；鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)(jian)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)被授予(yu)縣級(ji)名(ming)(ming)(ming)(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)(cheng)號。2006年(nian)(nian)，“萬歲嶺”商(shang)標(biao)被認定為淳安縣知名(ming)(ming)(ming)(ming)商(shang)標(biao)。2003年(nian)(nian)至(zhi)2006年(nian)(nian)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)(jian)相繼在山東、上(shang)(shang)海、北京國(guo)(guo)際茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)節上(shang)(shang)獲(huo)(huo)“優質(zhi)”產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)(cheng)號。2007年(nian)(nian)，獲(huo)(huo)得縣委、縣政(zheng)府頒發的“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉強鄉(xiang)鎮”稱(cheng)(cheng)(cheng)號。2010年(nian)(nian)，榮獲(huo)(huo)“第(di)八屆國(guo)(guo)際名(ming)(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)”金(jin)獎(jiang)；鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)毛(mao)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)全程(cheng)生產(chan)(chan)(chan)技術(shu)收(shou)錄農(nong)(nong)(nong)村(cun)黨(dang)員現代遠程(cheng)教育課程(cheng)。2011年(nian)(nian)，先后(hou)(hou)在哈爾濱浙(zhe)(zhe)江綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博覽(lan)會、杭州中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博覽(lan)會、浙(zhe)(zhe)江省農(nong)(nong)(nong)博會、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯評(ping)比(bi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)再獲(huo)(huo)金(jin)獎(jiang)。

生態環境

鳩坑源位于淳安縣西部，地(di)(di)處(chu)浙皖交界的(de)(de)高山(shan)地(di)(di)帶，其地(di)(di)勢坡向(xiang)東南延伸至(zhi)縣中部的(de)(de)新安江水庫，屬亞熱帶季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)，年(nian)均氣(qi)(qi)(qi)溫17.0℃左右，春秋兩季(ji)，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫和，陰雨天氣(qi)(qi)(qi)較多。山(shan)區(qu)氣(qi)(qi)(qi)溫較丘陵地(di)(di)區(qu)低1℃左右。全年(nian)無霜期一般為263天。年(nian)降水量1430毫米。山(shan)上(shang)土質細粘肥沃，云霧彌漫，茶樹(shu)多分布于地(di)(di)勢高峻(jun)的(de)(de)山(shan)地(di)(di)或山(shan)谷間(jian)緩(huan)坡地(di)(di)，稱"高山(shan)茶"。

產地群山連綿，氣候溫和(he)，土層肥沃。良(liang)好的高山環境(jing)決定了鳩坑茶的優異品質。

品質特征

鳩(jiu)坑毛尖(jian)外形緊結，碩壯(zhuang)挺直，色澤嫩綠，白毫顯露(lu)。沖泡后芽葉肥壯(zhuang)、魁(kui)梧，清(qing)澈(che)完整，色澤黃綠明(ming)亮(liang)，銀毫長(chang)而特顯，茶(cha)味芬(fen)芳而帶有(you)熟栗子香(xiang)，滋味鮮濃(nong)。

栽培方式

其栽培多(duo)采(cai)(cai)用(yong)古老的叢栽方式，每叢5~7株(zhu)，行株(zhu)距(ju)1.3米，因地形(xing)限制，少(shao)有(you)大(da)塊成片茶(cha)(cha)(cha)園，多(duo)為零星分散種植。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)高(gao)大(da)，約及人(ren)高(gao)，均采(cai)(cai)用(yong)攀枝采(cai)(cai)摘。其新梢芽(ya)長而壯，葉厚色綠，適宜(yi)采(cai)(cai)制綠茶(cha)(cha)(cha)，被列(lie)為全國著名茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)良種之一(yi)，并在省內外(wai)廣泛推廣種植。一(yi)年僅采(cai)(cai)兩季，春采(cai)(cai)為"春茶(cha)(cha)(cha)"，夏采(cai)(cai)為"梓茶(cha)(cha)(cha)"。

制作工序

加工流程包括(kuo)鮮葉采摘與攤放(fang)、殺青、理條(tiao)、揉(rou)捻、初烘、整(zheng)形(xing)、復烘等工序。

采摘

鮮葉采摘

鳩坑毛(mao)尖(jian)品質的形成，與(yu)嚴格的“及時分批，標準(zhun)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)”的要求(qiu)緊密相關(guan)。它的采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)在清明(ming)前開園.采(cai)(cai)茶(cha)(cha)要求(qiu)提手采(cai)(cai)，茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)(ya)成朵，不帶魚葉(xie)、茶(cha)(cha)蒂(di)及夾雜物。特(te)級茶(cha)(cha)鮮(xian)葉(xie)原(yuan)料采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)標準(zhun)為(wei)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)初展，形如筆尖(jian)（每500g鮮(xian)葉(xie)含(han)芽(ya)(ya)(ya)5600個左(zuo)右）：一(yi)(yi)(yi)級茶(cha)(cha)鮮(xian)葉(xie)原(yuan)料采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)標準(zhun)為(wei)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)初展為(wei)主。有(you)少(shao)量一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)；二級茶(cha)(cha)鮮(xian)葉(xie)原(yuan)料采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)標準(zhun)為(wei)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)為(wei)主，有(you)少(shao)量一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)初展。

攤放

高檔(dang)鮮(xian)葉(xie)攤(tan)(tan)放(fang)0.5km/m2左(zuo)右，自然攤(tan)(tan)放(fang)時(shi)間6~12h。一定規模的(de)(de)(de)名茶加工廠(chang)采用(yong)多層攤(tan)(tan)青(qing)(qing)柜架，使用(yong)無毒網紗(sha)，透(tou)氣性好，有(you)利(li)于(yu)鮮(xian)葉(xie)水分的(de)(de)(de)散發(fa)均勻，攤(tan)(tan)放(fang)期間又免(mian)去翻拌，攤(tan)(tan)葉(xie)厚度(du)為1~2cm，攤(tan)(tan)放(fang)時(shi)間為3~8h，可有(you)效地減輕(qing)在攤(tan)(tan)青(qing)(qing)過程中的(de)(de)(de)機械損(sun)傷，清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)，保證茶葉(xie)品質(zhi)的(de)(de)(de)同時(shi)，提高了空間的(de)(de)(de)利(li)用(yong)率。有(you)條件的(de)(de)(de)加工企(qi)業，采用(yong)多層攤(tan)(tan)青(qing)(qing)柜架實施空調攤(tan)(tan)青(qing)(qing)，一般攤(tan)(tan)葉(xie)厚度(du)可達3cm，攤(tan)(tan)放(fang)時(shi)間可根據加工進度(du)進行調節(jie)。利(li)于(yu)茶葉(xie)品質(zhi)的(de)(de)(de)發(fa)展。緩和鮮(xian)葉(xie)采摘和加工的(de)(de)(de)矛盾，這對鳩(jiu)坑毛尖茶的(de)(de)(de)加工品質(zhi)提升有(you)積極的(de)(de)(de)促進作用(yong)。

攤(tan)放鮮葉含(han)水率降至68%~70%。茶芽稍變軟，表面光澤減(jian)退，散發清香時即可轉入(ru)下道工序。

殺青

殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)溫(wen)(wen)(wen)度(du)以(yi)(yi)溫(wen)(wen)(wen)控(kong)儀(yi)設定(ding)260~320℃，出口處筒腔內氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)90℃左右。利(li)用高溫(wen)(wen)(wen)鈍化(hua)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)中酶的(de)活性，制(zhi)止鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)中茶多酚類(lei)化(hua)合物(wu)的(de)酶促(cu)氧化(hua)，以(yi)(yi)獲得清(qing)湯綠葉(xie)(xie)(xie)應有的(de)色、香、味。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)溫(wen)(wen)(wen)度(du)的(de)高低、時間長短因機(ji)型(xing)(xing)不同(tong)而有所差異。在生產中用手來反復感覺筒溫(wen)(wen)(wen)和出葉(xie)(xie)(xie)端鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)后的(de)質量來調整溫(wen)(wen)(wen)度(du)和殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時問的(de)長短，殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時間從進(jin)葉(xie)(xie)(xie)到(dao)出葉(xie)(xie)(xie)，1min~1.5min。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)開(kai)始投葉(xie)(xie)(xie)時宜連續抓2~3把鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)投入(ru)進(jin)葉(xie)(xie)(xie)處筒體內，使筒壁儲藏的(de)熱量充分吸收，避免出現焦(jiao)葉(xie)(xie)(xie)現象(xiang)。在正常(chang)投葉(xie)(xie)(xie)時應該一小撮一小撮均勻(yun)投葉(xie)(xie)(xie)，在殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)機(ji)出葉(xie)(xie)(xie)處配裝排(pai)風(feng)扇(shan)，及時進(jin)行降溫(wen)(wen)(wen)，保持色澤翠綠。當殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)快(kuai)結束時預先(xian)關閉熱源，采用手提小型(xing)(xing)鼓風(feng)機(ji)在進(jin)葉(xie)(xie)(xie)處鼓風(feng)，促(cu)使快(kuai)速出葉(xie)(xie)(xie)，避免葉(xie)(xie)(xie)子(zi)干枯，甚至焦(jiao)變。

殺(sha)青葉(xie)含水率60%~62%左右，以葉(xie)質變軟，葉(xie)色轉暗，略(lve)有成條，折梗不斷，有明顯清香時為適度。

理條

理條(tiao)工序的(de)目的(de)是(shi)促使(shi)茶葉(xie)條(tiao)索緊結(jie).也是(shi)形成鳩坑毛尖(jian)獨(du)特外形的(de)關鍵，也能彌補殺青(qing)不(bu)足，避免(mian)青(qing)氣、澀味的(de)產生，同時繼續散發一部分(fen)水分(fen)，保證揉捻質量(liang)。

溫控(kong)儀設定200~220℃，每鍋(guo)投(tou)放殺青葉(xie)150g左右(you)，時間為3-5min。理(li)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)手(shou)法：理(li)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)應先拋后理(li)，拋理(li)結合：手(shou)勢自(zi)如(ru)，動作靈(ling)巧，關鍵是抓條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)和甩條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，抓條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)時手(shou)心(xin)向(xiang)下，再沿(yan)鍋(guo)帶到(dao)鍋(guo)緣(yuan)(yuan)，并用拇(mu)指捏住，離鍋(guo)心(xin)15cm左右(you)高(gao)處，借用腕力，將(jiang)茶葉(xie)由虎口(kou)迅速有力敏捷(jie)搖擺甩出，使茶葉(xie)從鍋(guo)內上緣(yuan)(yuan)，順序依次落人(ren)鍋(guo)心(xin)，如(ru)此反復進(jin)行，逐漸形成緊條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)、圓(yuan)直的條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)形。

鳩坑毛尖(jian)也可使用長板頂鍋(guo)式扁茶炒制機進行(xing)理條。既解(jie)決(jue)了手工(gong)理條的(de)勞動強度，也能達到理想的(de)理條目(mu)的(de)，是(shi)一種較完善(shan)的(de)替代機種。溫控(kong)儀設定在140~180℃，投(tou)葉量宜少不(bu)宜多(duo)，一般每鍋(guo)投(tou)葉200g，采用不(bu)加(jia)壓或(huo)略加(jia)壓進行(xing)理條，時(shi)間為(wei)3~5min。

以手(shou)捏不(bu)成團，松手(shou)后(hou)即散，理條葉含水(shui)量56%~58%左右為宜，然后(hou)起鍋(guo)攤涼，回軟后(hou)進行揉捻。

揉捻

揉(rou)捻是加工鳩坑(keng)毛尖(jian)茶成形中不可缺少的工序。在揉(rou)捻過(guo)程(cheng)中要(yao)(yao)做到“看(kan)茶揉(rou)捻”，揉(rou)捻葉的質量：要(yao)(yao)圓條(tiao)，不要(yao)(yao)扁條(tiao)；要(yao)(yao)緊條(tiao)，不要(yao)(yao)松條(tiao)；要(yao)(yao)整條(tiao)，不要(yao)(yao)斷碎條(tiao)。

由于芽葉細嫩，比重(zhong)大，體(ti)積小，為保證揉捻葉質量，故(gu)選用小型名茶揉捻機(ji)，有6CRM-15型、20型、25型等。

按照揉捻機的(de)容(rong)量投入(ru)理(li)條(tiao)葉(xie)，每(mei)揉桶(tong)(tong)投葉(xie)量以(yi)揉桶(tong)(tong)九成滿為度（揉桶(tong)(tong)直徑25cm，桶(tong)(tong)高19cm，每(mei)桶(tong)(tong)可(ke)裝理(li)條(tiao)葉(xie)1.5~2kg）。因高檔原(yuan)料中(zhong)(zhong)纖維素含量低，果(guo)膠質(zhi)含量多，可(ke)塑性好(hao)，容(rong)易成條(tiao)，所以(yi)加(jia)壓(ya)(ya)(ya)宜輕，時(shi)間宜短，否則茶(cha)(cha)汁大量外滲，造成干茶(cha)(cha)色澤(ze)變暗，斷碎茶(cha)(cha)增多，茶(cha)(cha)湯不(bu)清。特(te)級(ji)(ji)葉(xie)揉捻時(shi)間為10~15min，一級(ji)(ji)葉(xie)為15~20min，二級(ji)(ji)以(yi)下葉(xie)為20~25min。加(jia)壓(ya)(ya)(ya)以(yi)輕壓(ya)(ya)(ya)為主，特(te)級(ji)(ji)茶(cha)(cha)基本(ben)不(bu)加(jia)壓(ya)(ya)(ya)或揉捻中(zhong)(zhong)間階(jie)段略為輕壓(ya)(ya)(ya)，1~2級(ji)(ji)茶(cha)(cha)可(ke)在揉捻中(zhong)(zhong)間階(jie)段加(jia)壓(ya)(ya)(ya)5~8min。

以揉(rou)緊條索，保(bao)持芽葉完整為原則(ze)。揉(rou)捻葉成條率95%以上，同時稍(shao)有(you)茶汁粘附葉條表(biao)面(mian)，手(shou)(shou)摸略有(you)滑潤粘手(shou)(shou)之感。經過揉(rou)捻后，要對揉(rou)捻葉進行人工解塊，雙手(shou)(shou)五(wu)指(zhi)分(fen)開，將成團(tuan)的茶條輕輕抖散，及時轉入下道工序(xu)。

初烘

烘(hong)干(gan)機采用6CHP-60型以柴為燃料的金(jin)屬熱(re)風(feng)(feng)爐單(dan)層式名茶烘(hong)干(gan)機。由引風(feng)(feng)機將(jiang)冷風(feng)(feng)吸(xi)入熱(re)風(feng)(feng)爐加(jia)熱(re)成熱(re)風(feng)(feng)，并使其通人(ren)烘(hong)干(gan)箱體，對烘(hong)盤上(shang)的加(jia)工(gong)葉烘(hong)焙。

對于(yu)具有一定規(gui)模的加(jia)工廠，宜選用SF-6CHZ-6型茶(cha)葉烘焙(bei)機(ji)（電熱溫控），便(bian)于(yu)提高產(chan)量，保(bao)證品質。

采用6CHP-60型溫控儀(yi)設定110~120oC（烘(hong)箱內風(feng)溫70~80℃），攤(tan)葉(xie)(xie)厚度2cm左右。約3-4min翻動一次，翻動時(shi)動作要輕(qing)，先(xian)手(shou)提紗布四角(jiao)收攏茶(cha)葉(xie)(xie)，然后輕(qing)輕(qing)攤(tan)開，重新攤(tan)烘(hong)。

采(cai)用(yong)SF-6CHZ-6型茶葉(xie)烘焙(bei)機，溫控設定90~100℃，攤葉(xie)厚(hou)度2cm左(zuo)右，中途不需進行烘焙(bei)葉(xie)的翻拌。

烘(hong)至茶葉含水(shui)率20%~25%，手(shou)捏不粘(zhan)，稍(shao)有刺(ci)手(shou)，松手(shou)后彈散，下烘(hong)攤涼(liang)回潮。

整形

選用6CB-140型整(zheng)形(xing)(xing)機（電熱溫控），有利(li)于鳩(jiu)坑毛尖外形(xing)(xing)特(te)征、色澤的形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)，是一種較完善的整(zheng)形(xing)(xing)機械。整(zheng)形(xing)(xing)溫控儀設(she)定為100-150℃，投葉(xie)量每次1kg，時(shi)間10min左右（固定形(xing)(xing)狀）。滾炒時(shi)間不宜(yi)過長，否則會影(ying)響成(cheng)(cheng)品茶(cha)應有的獨(du)特(te)外形(xing)(xing)的形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)。

以茶(cha)條緊(jin)結彎曲，白毫稍顯露，含水率掌握在15%左右。經(jing)整形后要充分(fen)攤(tan)涼回(hui)潮，使茶(cha)葉內的水分(fen)重新均(jun)勻分(fen)布，以便于復烘(hong)干燥(zao)均(jun)勻。

復烘

復烘(hong)是進(jin)(jin)一步蒸發水分。使茶(cha)葉(xie)達到足干，便于(yu)貯藏：另(ling)一方(fang)面(mian)進(jin)(jin)一步促(cu)進(jin)(jin)內含(han)物質的熱(re)化學變化，提(ti)高香氣。增進(jin)(jin)滋(zi)味。

采用6CHP-60型(xing)單層式名茶烘(hong)干機(ji)或(huo)SF-6CHZ-6型(xing)茶葉烘(hong)焙機(ji)，溫控儀設定70~100℃（烘(hong)箱(xiang)內風(feng)溫50~60℃），攤葉厚度(du)5~6cm，時(shi)間約1h。以文火慢(man)烘(hong)，發展(zhan)香氣為(wei)目的(de)。

烘至成(cheng)品茶(cha)含水率低于5%，手捻干茶(cha)呈粉末(mo)，色翠(cui)香(xiang)高。條形美觀，白(bai)毫顯露即可下烘。再經擇茶(cha)去(qu)雜、割去(qu)碎末(mo)即成(cheng)為外形內(nei)質(zhi)俱佳的(de)鳩坑毛尖茶(cha)。

功效價值

抗衰老

鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效(xiao)清除過剩(sheng)自由基(ji)，阻止自由基(ji)對人體(ti)的(de)損傷。鳩坑(keng)毛尖中的(de)兒(er)茶素能顯著提高SOD的(de)活性，清除自由基(ji)。

抗菌

研(yan)究顯示(shi)，鳩(jiu)坑(keng)毛尖中(zhong)兒(er)茶(cha)素對引起(qi)人體致病(bing)的部分(fen)細菌有抑(yi)制效果，同時又不(bu)致傷(shang)害腸(chang)內有益菌的繁(fan)衍，因此鳩(jiu)坑(keng)毛尖具備整腸(chang)的功能(neng)。

降血脂

科學家(jia)做的動(dong)物實驗表(biao)(biao)明，茶中的兒茶素能降(jiang)(jiang)低(di)(di)(di)(di)血漿中總膽固醇(chun)、游離膽固醇(chun)、低(di)(di)(di)(di)密度(du)脂蛋白膽固醇(chun)，以及三酸甘油酯之量，同(tong)時可以增加高密度(du)脂蛋白膽固醇(chun)。對(dui)人體的實驗表(biao)(biao)明有抑制(zhi)血小板(ban)凝(ning)(ning)集、降(jiang)(jiang)低(di)(di)(di)(di)動(dong)脈硬(ying)化(hua)發(fa)生(sheng)率的功效。鳩坑毛尖含有黃酮醇(chun)類(lei)，有抗(kang)氧化(hua)作用，亦可防止血液(ye)凝(ning)(ning)塊及血小板(ban)成團，降(jiang)(jiang)低(di)(di)(di)(di)心血管疾病。

瘦身減脂

鳩(jiu)坑(keng)毛尖含有茶堿及(ji)咖啡因(yin)，可以經(jing)由許多作用活化蛋白質激(ji)酶(mei)(mei)及(ji)三酸甘油酯解脂酶(mei)(mei)，減少脂肪細(xi)胞堆積(ji)，因(yin)此達(da)到減肥功(gong)效(xiao)。

改善消化不良

近年的(de)研究報(bao)告顯示，鳩坑毛(mao)尖能夠幫(bang)助改(gai)善消化不良(liang)的(de)情況(kuang)，比如(ru)由細菌引(yin)起的(de)急性腹瀉，可喝一點鳩坑毛(mao)尖減輕病況(kuang)。

食用禁忌

鳩坑毛尖(jian)茶不可冷飲(yin)，冷飲(yin)會導致腹瀉。

獲得榮譽

1985年，獲農牧漁業部優質產品稱號。1986年，被浙江省農業廳授予浙江省名茶(cha)(cha)證(zheng)書(shu)，同(tong)年參加商業部名茶(cha)(cha)評比，被評為全國綠茶(cha)(cha)類(lei)14只優質名茶(cha)(cha)之一。

2002年，獲中國(guo)精品名茶(cha)博覽會金獎。

先后獲得了2008年“中綠杯(bei)”金(jin)獎，2010年第八屆(jie)國際名茶評(ping)比(bi)金(jin)獎，2011中國農產品品牌博覽會金(jin)獎。

茶葉文化

品鑒推介會

2010年4月9日(ri)，千島(dao)玉(yu)葉茶“鳩(jiu)坑毛(mao)尖(jian)”品(pin)鑒推介會(hui)在杭州(zhou)錢王祠(ci)隆重(zhong)舉行。這已經是(shi)鳩(jiu)坑毛(mao)尖(jian)第2次舉行品(pin)鑒推介活動。杭州(zhou)賣茶，賣的是(shi)“鳩(jiu)坑毛(mao)尖(jian)”品(pin)牌(pai)。千古貢(gong)茶首次現(xian)身杭州(zhou)，加上最后的茶技(ji)和茶藝表演，“鳩(jiu)坑毛(mao)尖(jian)”品(pin)牌(pai)形(xing)象得到進(jin)一步塑造和鞏固。

茶詩

《鳩坑茶歌》

瀟灑桐廬郡(jun)，春山半是茶。

輕雷何好事，驚起雨前芽。

這是北(bei)宋文學家范(fan)仲(zhong)淹在任睦州太(tai)守時(shi)寫下(xia)的(de)(de)一首膾炙人口的(de)(de)茶詩，有人把(ba)它(ta)與中(zhong)國(guo)茶史上最負盛(sheng)名的(de)(de)《走筆謝(xie)孟(meng)諫(jian)議(yi)寄新茶》（盧仝作）相比美，認(ren)為"此二篇皆佳作也"。