簡要介紹

綠波(bo)廊原(yuan)是明嘉靖(jing)三十八年豫(yu)園西園的一個(ge)樓(lou)閣(ge)，于明嘉靖(jing)年間開業，設于上(shang)海老城隍廟(miao)九曲(qu)橋畔，原(yuan)名(ming)(ming)“樂圃(pu)閬茶樓(lou)”。1978年改(gai)為餐廳，以經營上(shang)海及蘇州風味菜點(dian)(dian)為特(te)色(se)。主要名(ming)(ming)菜名(ming)(ming)點(dian)(dian)有“扇形甩水”、“生爆(bao)鱔背”、“蘿卜(bu)絲酥餅(bing)”。1986年英國女(nv)王伊麗莎(sha)白(bai)二世游覽老城隍廟(miao)和豫(yu)園時，在該店品嘗了各(ge)式點(dian)(dian)心后，稱贊(zan)說：“技(ji)藝精巧，味道極好”。

歷史沿革

綠波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫園(yuan)西樓(lou)閣軒廳。

民國(guo)十三(san)年(公元 1924 元)開設茶(cha)館，取名(ming)“樂圃(pu)廊(lang)”。

1979 年改(gai)為(wei)(wei)綠(lv)波廊餐廳，1991年擴建為(wei)(wei)綠(lv)波廊酒樓，以海派(pai)菜式著稱，如(ru)水晶(jing)蝦仁、松鼠(shu)桂魚、蟹粉菜心、蝦子(zi)大烏參等(deng)(deng)；始于明代的船點，如(ru)眉毛酥(su)、蘿卜絲酥(su)餅(bing)、棗(zao)泥酥(su)等(deng)(deng)微型小(xiao)巧，更是酒樓的成名(ming)作。

建筑風格

上(shang)海綠(lv)波廊酒樓座落在老城隍廟九曲橋畔，南(nan)臨繁鬧(nao)市井，北(bei)傍園林(lin)景觀，系(xi)三層仿明清建(jian)筑(zhu)，青瓦(wa)朱欄，飛檐翹(qiao)角，與湖(hu)心亭相映(ying)成輝(hui)。餐廳環境幽雅，古色古香，具有(you)濃郁的中國民族氛圍(wei)。

菜肴特點

綠波廊(lang)酒樓的(de)上海菜以選料精(jing)細、操作考究、質(zhi)量穩定、特(te)色鮮明而享(xiang)有盛譽。八寶鴨(ya)、鍋燒河鰻、乳汁扣肉(rou)、紅燒回魚、蝦子大烏參等(deng)幾十(shi)種菜肴充分體現了兼容并(bing)蓄、博(bo)采眾長(chang)、趨時應世、精(jing)益求精(jing)的(de)海派風格，在保持傳統的(de)基礎上，綠波廊(lang)的(de)創新菜同樣(yang)受到青睞，使(shi)悠久的(de)中國文化(hua)發揚廣大。

綠(lv)波(bo)廊酒(jiu)樓的(de)點心在滬上(shang)獨樹一幟(zhi)，堪(kan)稱一絕，是上(shang)海(hai)點心的(de)代表(biao)，素以小巧玲(ling)瓏、色調高(gao)雅(ya)、造型清新、口味(wei)豐腴、集諸家(jia)精髓于一體著稱。眉(mei)毛酥、蘿卜絲酥餅(bing)、棗(zao)泥酥、香菇菜(cai)包、桂(gui)花拉糕等(deng)(deng)無(wu)不色香味(wei)形俱佳，傾(qing)倒了無(wu)數美(mei)食家(jia)。素有“海(hai)中珍品”之稱的(de)魚(yu)(yu)翅具有豐富的(de)營養價值。綠(lv)波(bo)廊酒(jiu)樓的(de)魚(yu)(yu)翅菜(cai)肴(yao)(yao)以上(shang)品魚(yu)(yu)翅配以上(shang)等(deng)(deng)的(de)高(gao)湯烹調而成。魚(yu)(yu)翅經(jing)過挑(tiao)、浸、漲、煮、漂(piao)、整理、蒸、煨(wei)等(deng)(deng)十多道工(gong)序加工(gong)；高(gao)湯選用(yong)老(lao)母雞、火(huo)腿(tui)、排骨、桂(gui)園(yuan)肉(rou)等(deng)(deng)原料燉(dun)制而成，鮮味(wei)濃郁(yu)爽(shuang)口。綠(lv)波(bo)廊將海(hai)派(pai)風(feng)味(wei)巧妙融入(ru)魚(yu)(yu)翅菜(cai)肴(yao)(yao)中，恰到好處地使(shi)魚(yu)(yu)翅菜(cai)錦(jin)上(shang)添花，自(zi)成一格。

“綠波(bo)廊吃蟹(xie)(xie)(xie)，九曲橋飄香”。綠波(bo)廊酒樓精選陽澄湖(hu)上(shang)等河蟹(xie)(xie)(xie)，大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)青皮白(bai)肚，個大(da)體厚(hou)，烹(peng)制精到，末上(shang)桌就(jiu)聞撲鼻蟹(xie)(xie)(xie)香，蘸(zhan)料口(kou)味獨特，還配有精致(zhi)的吃蟹(xie)(xie)(xie)工具，食畢奉(feng)上(shang)姜茶醒(xing)酒驅寒。蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)(fen)(fen)豆腐、蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)(fen)(fen)菜心(xin)、百合蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)油、蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)(fen)(fen)炒蝦(xia)仁、蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)(fen)(fen)炒年糕等蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)(fen)(fen)菜鮮美可口(kou)、膾炙人口(kou)。

特色美食

綠波(bo)(bo)(bo)廊(lang)系(xi)國家(jia)特(te)級酒家(jia)、上海(hai)涉外旅游(you)定點餐館，以經營(ying)上海(hai)菜(cai)、上海(hai)點心、魚翅、蟹宴四(si)大系(xi)列品牌著(zhu)稱，菜(cai)點清(qing)新秀美、溫文爾雅、風味多樣(yang)、富(fu)有(you)時代特(te)色，蜚聲(sheng)海(hai)內外。綠波(bo)(bo)(bo)廊(lang)技術力(li)量雄厚(hou)，名師薈萃(cui)，服務溫馨熱忱，曾先后成功地(di)接(jie)待了美國總(zong)統克(ke)林頓、英國女王伊麗(li)沙白(bai)、日本首(shou)相竹下(xia)登、冰島總(zong)理(li)、西(xi)哈努(nu)克(ke)親王、澳大利亞總(zong)理(li)等四(si)十(shi)余批外國元首(shou)級貴(gui)賓和江澤民、朱镕基、李鵬(peng)、劉華清(qing)、鄒家(jia)華等幾(ji)十(shi)位中央高級領導及無數中外名流，受到交口稱贊。綠波(bo)(bo)(bo)廊(lang)，似一顆燦爛的明(ming)珠在上海(hai)商(shang)業界發出耀眼的光芒。

特色小吃：

三絲眉毛酥：形似眉毛，口味鮮美

桂花拉糕(gao)：五糧(liang)液酒(jiu)香(xiang)，香(xiang)糯宜(yi)人

紅(hong)燒回魚：色澤紅(hong)亮，肉嫩味(wei)鮮

乳腐(fu)扣肉：色澤紅亮，酥軟(ruan)入口

特點：兼容并蓄、博(bo)采(cai)眾(zhong)長，趨時應世、精(jing)益求(qiu)精(jing)、膾炙(zhi)人口

特色(se)菜式(shi)：水(shui)晶蝦仁、八(ba)寶鴨、蟹粉豆腐、蝦子大烏(wu)參、油爆蝦、醬鴨舌、蟹粉小籠、眉毛酥

三特服務

特色服務

綠波(bo)(bo)(bo)廊是一家特(te)色(se)酒樓(lou)，這里有(you)頗(po)具特(te)色(se)的(de)上海菜、上海點心、魚翅、蟹(xie)宴；這里有(you)古(gu)色(se)古(gu)香的(de)明清(qing)風格餐(can)廳；這里有(you)國內外元(yuan)首(shou)和中外貴賓就(jiu)餐(can)s留下的(de)趣事軼聞。在綠波(bo)(bo)(bo)廊能享(xiang)受到不(bu)同于其他飯店酒樓(lou)的(de)特(te)色(se)服務。為了(le)體現“特(te)色(se)”，綠波(bo)(bo)(bo)廊設辦了(le)“特(te)色(se)菜點研討班”，挖(wa)掘整理了(le)不(bu)少元(yuan)首(shou)餐(can)飲史料，還規范了(le)“推介”的(de)語(yu)言和內容(rong)。

特殊服務

對于特(te)殊(shu)需要的顧客(ke)(ke)予以(yi)特(te)殊(shu)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，如“上門烹飪(ren)”、“餐(can)前(qian)酒會”、“中餐(can)西吃”、“外(wai)賣外(wai)送”等。日(ri)前(qian)，著(zhu)名的外(wai)資公司(si)總(zong)裁來店宴請，提出了“十條”特(te)殊(shu)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，要求(qiu)到停車場舉牌迎客(ke)(ke)、餐(can)廳懸(xuan)掛燈籠、服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)身穿紅色旗袍(pao)、江南絲竹演(yan)奏(zou)、每(mei)桌(zhuo)有(you)2個(ge)食素者、代為拍照餐(can)后取(qu)照……服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)一(yi)一(yi)照辦。“特(te)殊(shu)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)”是為顧客(ke)(ke)“度身定制(zhi)”，體現了“以(yi)客(ke)(ke)為本”的服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)宗(zong)旨(zhi)。

特別服務

這(zhe)是“三特服(fu)務(wu)”的亮點和賣點，是滿足中高(gao)層次個性宴會的特別服(fu)務(wu)。日前推出(chu)了(le)“名師(shi)進包(bao)房，絕(jue)技當場演”、“指名道姓選服(fu)務(wu)，資深服(fu)務(wu)有品位”，“掛牌唱戲(xi)點廚師(shi) ，特色菜肴專(zhuan)人(ren)燒”等特別服(fu)務(wu)。由于直觀生(sheng)動，又融入了(le)濃(nong)濃(nong)的文化氣息，陸亞明等一批服(fu)務(wu)品牌深深吸引了(le)大批賓客眼球。近一個月來(lai)，中央軍委副(fu)主席曹(cao)剛川、全國(guo)人(ren)大副(fu)委員長顧秀(xiu)蓮(lian)、F1小舒馬赫等二(er)十多批中外名人(ren)受到(dao)“特別服(fu)務(wu)”，引起了(le)賓客的極(ji)大興(xing)趣。

文化亮點

1田恒書寫(xie)的(de)(de)酒樓招牌，其(qi)中的(de)(de)“廊”字筆劃有誤，但(dan)因為寫(xie)的(de)(de)是隸書，被書法界認為是美(mei)妙的(de)(de)變通。

進門(men)玄關處(chu)的巨幅東陽木雕(diao)屏(ping)風，內容是《紅樓(lou)夢》里的“元妃(fei)省親”。

走(zou)廊里幾十位外(wai)國元首(shou)級(ji)貴賓在綠波廊用(yong)餐(can)時的照片。

十(shi)幾個包房(fang)內(nei)外名(ming)家題寫的(de)匾額書法及水(shui)墨畫。

被當(dang)作鎮店之寶(bao)的已故(gu)海上書畫(hua)名(ming)家朱屺瞻的墨(mo)寶(bao)：“回味無窮”。

底樓(lou)嘉(jia)滿寶(bao)內有金魚游動的圓臺面(mian)。

親水長廊(lang)(lang)墻面上的(de)六扇燈(deng)箱(xiang)彩繪玻璃，形(xing)象(xiang)地記錄了綠波廊(lang)(lang)的(de)六個歷(li)史階段。

1973年(nian)接待西哈努克親王時保存至(zhi)今的(de)菜譜(pu)(pu)，它是綠波廊“發(fa)家(jia)致富”的(de)“基因圖譜(pu)(pu)”。