品牌歷史
功(gong)德林飯莊是杭州(zhou)城(cheng)隍山常(chang)寂寺維均法師的(de)弟子趙云韶于(yu)1922年創立于(yu)上海。
上世紀20年代時,魯迅(xun)、柳(liu)亞(ya)子和30年代時沈(shen)鈞(jun)儒、鄒(zou)韜奮等七君子,及黃炎培均(jun)為該店常客,在史良(liang)生前(qian)回憶錄中(zhong)曾有《懷念功德林》一(yi)節,曾接待日本、巴基(ji)斯坦(tan)等國(guo)貴賓。
功(gong)德(de)林飯莊,原設于(yu)北京東路(lu)貴州路(lu)口,1932年遷至黃河路(lu)南(nan)京西路(lu)附近,由杭州城皇山常寂寺高(gao)維均法師之(zhi)徒趙云韶(shao)等創辦(ban),以(yi)辦(ban)佛事和淮揚風昧素菜(cai)為特色(se),主要名菜(cai)有(you)“五香烤麩(fu)”、“功(gong)德(de)火(huo)腿”、“素蟹粉(fen)”、“白汁蘆(lu)筍”、“羅漢菜(cai)”等。
北(bei)京功(gong)德(de)林素菜飯(fan)莊位(wei)于繁華的前門南大街,是北(bei)京唯一(yi)的一(yi)家佛教凈(jing)素飯(fan)莊。
北(bei)京功德林(lin)(lin)飯莊于(yu)1984年開業,是完(wan)成仿照上海(hai)功德林(lin)(lin)建造和生(sheng)產經營(ying)的(de),匾額由中國(guo)佛教(jiao)協會會長趙(zhao)樸初所書。功德林(lin)(lin)飯莊裝飾典雅,端莊古樸。以素仿葷,形態逼真,鮮美可口,又是極為形象的(de)藝術品,觀之為享受,食之營(ying)養豐(feng)富,益于(yu)健康(kang)。
功德林飯莊的月餅更具特色(se),月餅的主輔料,均產自沒有污染的山區(qu),采用傳統手工操(cao)作(zuo),酥層均勻(yun),色(se)澤(ze)金黃,獨具特色(se)。
功德林(lin)素(su)菜(cai)飯莊的店堂(tang)設計,菜(cai)肴品種(zhong)都(dou)是仿照佛教風格(ge),環境優雅(ya),素(su)菜(cai)飄香,一樓餐(can)廳(ting)供應經濟便(bian)餐(can),二樓荷花(hua)廳(ting)供應小型聚餐(can),還可隨(sui)意點菜(cai),三樓設有(you)觀音(yin)廳(ting)、紫竹(zhu)廳(ting)、迎賓廳(ting)、羅(luo)漢廳(ting)、單間(jian)雅(ya)座(zuo)、典雅(ya)別致,接待(dai)中、高檔素(su)宴,也可接待(dai)旅(lv)游團(tuan)隊,同時可容納100人(ren)就餐(can)。
特色飲食
功德(de)林(lin)的(de)素菜(cai)以淮揚風味(wei)為基(ji)礎,兼容(rong)了(le)(le)釋(shi)菜(cai)及民間素菜(cai)的(de)精華,結合(he)了(le)(le)北方(fang)人的(de)口(kou)味(wei),確(que)立了(le)(le)自己的(de)獨特風格。 功德(de)林(lin)的(de)招牌菜(cai)有金剛火方(fang)、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普(pu)渡(du)眾生、白果(guo)蘆(lu)薈(hui)等。
功(gong)德林的素菜(cai)顯著特點是以時鮮為主,選料(liao)考究、品種(zhong)繁(fan)多。
川冬菜內含蛋白質遠高于牛、羊肉的含量(liang)(liang)(liang),鈣、鐵、磷等(deng)微(wei)量(liang)(liang)(liang)元素的含量(liang)(liang)(liang)也頗為可(ke)觀。只是(shi)其(qi)貌(mao)不揚,一般人(ren)還(huan)不認。功(gong)德(de)林用川冬菜,配以鮮蘑、香菇(gu)、芽(ya)菜等(deng)原料做成(cheng)的素餡包子。
功(gong)德林(lin)素菜飯(fan)莊(zhuang)的飯(fan)菜的特點是(shi)以(yi)素仿葷、選(xuan)料精細(xi),矩形(xing)美觀原料以(yi)三菇六耳、新鮮蔬菜、食用菌類(lei)、豆類(lei)菜為主,菜質細(xi)膩,口(kou)味多(duo)樣。
菜肴品種
功德(de)(de)林(lin)素(su)菜(cai)飯莊(zhuang)的(de)(de)店堂設計,菜(cai)肴品種(zhong)都是(shi)(shi)仿照佛教風(feng)格,環(huan)境(jing)優雅(ya),素(su)菜(cai)飄(piao)香。功德(de)(de)林(lin)飯莊(zhuang)以(yi)揚(yang)州風(feng)味為(wei)(wei)主(zhu),結合(he)北方人的(de)(de)口味,選(xuan)料精良,刀功精細(xi),烹(peng)調(diao)方法豐(feng)富,講(jiang)究原(yuan)汁原(yuan)味原(yuan)湯(tang),擅長素(su)菜(cai)素(su)燒(shao)。“雞鴨(ya)魚肉”,以(yi)素(su)仿葷,形(xing)態逼真(zhen),鮮(xian)美可口,又是(shi)(shi)極為(wei)(wei)形(xing)象的(de)(de)藝術品,觀之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)享(xiang)受,食之(zhi)(zhi)營養豐(feng)富,易于健康(kang)。功德(de)(de)林(lin)飯莊(zhuang)的(de)(de)月(yue)餅(bing)更具(ju)特色,月(yue)餅(bing)的(de)(de)主(zhu)輔(fu)料,均(jun)(jun)產(chan)自沒有污染的(de)(de)山區,采用傳統手(shou)工(gong)操作,酥層均(jun)(jun)勻,色澤金(jin)黃,獨具(ju)特色。
功德林(lin)的“金剛火方”
功(gong)(gong)德(de)(de)林(lin)有一道非常(chang)有名(ming)的(de)(de)“招牌菜”——“金(jin)剛火方”,它是(shi)將素食文化(hua)與(yu)佛教文化(hua)緊密融合(he)而創制出來的(de)(de)。說起(qi)這(zhe)道菜,還有一番來歷。2001年4月1日功(gong)(gong)德(de)(de)林(lin)裝修重張(zhang)時,法(fa)源(yuan)寺住持釋能行(xing)法(fa)師主持法(fa)會(hui),為功(gong)(gong)德(de)(de)林(lin)開光(guang)大(da)吉(ji)。法(fa)事已畢,眾(zhong)人漫談(tan)起(qi)佛家經(jing)典《金(jin)剛經(jing)》,談(tan)起(qi)佛門素齋向(xiang)時尚素菜的(de)(de)發(fa)展演變。夸說北京功(gong)(gong)德(de)(de)林(lin)堅(jian)持凈素又面向(xiang)大(da)眾(zhong)的(de)(de)經(jing)營(ying)秉承了“積(ji)功(gong)(gong)德(de)(de)成林(lin),普及大(da)地(di)”的(de)(de)初(chu)衷(zhong)。
《金剛經》是一部(bu)重要的(de)佛經。所謂(wei)“金剛”,是由“金剛石”亦即“鉆石”和佛教權杖“金剛杵(chu)”演變引申而來的(de),意(yi)思是“堅硬”、“堅強”,具(ju)有(you)無堅不(bu)摧,無堅能摧的(de)力量(liang)與(yu)智慧。
傳(chuan)說,《金(jin)剛經(jing)》是由唐僧(seng)“西天取經(jing)”從印度請來(lai)的。當他帶(dai)著《金(jin)剛經(jing)》等數萬卷佛經(jing)返身來(lai)到天竺大(da)河(he)時(shi),忽遇河(he)水(shui)暴漲,船(chuan)被打翻(fan),他帶(dai)領眾人(ren)(ren)奮力打撈,仍然有50夾經(jing)卷被大(da)水(shui)沖(chong)走。痛心(xin)中(zhong)令(ling)唐玄奘欣喜心(xin)安的是,《金(jin)剛經(jing)》還在。歷(li)經(jing)千難萬險,他終于(yu)把(ba)從“西天”取來(lai)的真經(jing)帶(dai)回了(le)(le)祖國(guo),傳(chuan)遍四方(fang)。泰山腳下(xia),至今有個地方(fang)叫“經(jing)石(shi)峪(yu)”,是“泰山三(san)寶”之一。相傳(chuan),西游記師徒四人(ren)(ren)曾經(jing)把(ba)取來(lai)的《金(jin)剛經(jing)》一頁一頁拆開,放在石(shi)坪上晾(liang)曬(shai)(shai),結果等經(jing)文曬(shai)(shai)干收取時(shi),發現經(jing)文早已入石(shi)三(san)分(fen)了(le)(le)。從此,人(ren)(ren)們便把(ba)這里取名“經(jing)石(shi)峪(yu)”,把(ba)唐僧(seng)師徒曬(shai)(shai)經(jing)的石(shi)坪稱(cheng)為“曝經(jing)石(shi)”。
有人(ren)把身體(ti)特別強健的(de)(de)人(ren)說(shuo)成是“金剛(gang)不(bu)敗之(zhi)身”。一貫將素食(shi)、營養(yang)、健康視為己(ji)任的(de)(de)功德林素菜飯莊將佛(fo)道、世理、人(ren)情(qing)相結合(he),精心創制出這道金黃翠綠、香鮮適口(kou)、強身健體(ti)的(de)(de)招(zhao)牌菜—— “金剛(gang)火方”。
功德林十八羅漢
佛門(men)凈(jing)素菜(cai)(cai)肴講究(jiu)的(de)(de)(de)是:菜(cai)(cai)品(pin)原(yuan)(yuan)料以“三菇(gu)(gu)六耳(er)(er)”,(三菇(gu)(gu):香菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、蘑(mo)菇(gu)(gu),六耳(er)(er):黑耳(er)(er)、白耳(er)(er)、云耳(er)(er)、地(di)耳(er)(er)、石耳(er)(er)和銀耳(er)(er))及其(qi)他(ta)食(shi)用菌類,新鮮(xian)果蔬,大豆及再制(zhi)品(pin)為主(zhu)。 “大五葷(hun)類”食(shi)物絕對禁用,同(tong)時在烹制(zhi)過(guo)程(cheng)中“小五葷(hun)”也是禁用的(de)(de)(de)。蔥(cong)、姜、蒜、蔥(cong)頭(tou)、韭(jiu)菜(cai)(cai)等帶有(you)辛辣、且有(you)壯陽作用的(de)(de)(de)調味(wei)品(pin)和青菜(cai)(cai),在功德(de)林的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴中是不(bu)能(neng)(neng)使(shi)用的(de)(de)(de)。比如十(shi)八(ba)羅漢這道(dao)(dao)菜(cai)(cai),相傳,某寺(si)院的(de)(de)(de)和尚(shang)下(xia)山化(hua)緣(yuan),回來(lai)(lai)每(mei)人(ren)化(hua)緣(yuan)的(de)(de)(de)食(shi)物都很少,不(bu)能(neng)(neng)獨炒(chao)一(yi)盤菜(cai)(cai)。眾和尚(shang)說:合起(qi)來(lai)(lai)炒(chao),就(jiu)夠了(le)。沒想到,出鍋后味(wei)道(dao)(dao)極佳,色形獨特,眾和尚(shang)連稱:好(hao)菜(cai)(cai)好(hao)菜(cai)(cai)。但不(bu)知叫什(shen)么(me)名字。有(you)個聰明(ming)的(de)(de)(de)和尚(shang)數了(le)一(yi)下(xia)周圍的(de)(de)(de)人(ren)數,正好(hao)十(shi)八(ba)人(ren),說:就(jiu)叫十(shi)八(ba)羅漢吧(ba)!后來(lai)(lai),這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)傳入(ru)了(le)民(min)間,隨之又(you)被引(yin)進餐館。功德(de)林飯(fan)莊(zhuang)的(de)(de)(de)師傅(fu)們又(you)將(jiang)原(yuan)(yuan)有(you)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)主(zhu)料本著投(tou)料科學化(hua)、營(ying)養合理化(hua)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)則,重新調整搭配,使(shi)這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)營(ying)養豐富(fu)、補鈣強(qiang)身。
北京(jing)功德(de)林—佛門(men)月(yue)餅
佛(fo)門凈(jing)(jing)素(su)(su)月餅(bing)外(wai)皮采用新(xin)法起酥(su),酥(su)層均勻(yun)清晰,入口(kou)酥(su)軟,香而爽口(kou)不粘齒,香松不膩,入口(kou)留(liu)香持久,回味悠(you)長(chang)。佛(fo)門凈(jing)(jing)素(su)(su)月餅(bing)注意配方科(ke)學(xue)合理,以營(ying)養為先(xian),富含蛋白(bai)質,纖維(wei)素(su)(su),維(wei)生素(su)(su)及鈣、磷鐵、鋅等微量元(yuan)素(su)(su)。科(ke)學(xue)的(de)(de)配方,提(ti)高了食用者的(de)(de)食用價值。
佛門凈素月餅品種有:五仁、百果(guo)、黑(hei)麻(ma)蓉(rong)(rong)、椒鹽、可可、蓮蓉(rong)(rong)、山楂、豆沙、棗蓉(rong)(rong)、粟蓉(rong)(rong)、杏(xing)仁蓉(rong)(rong)、南瓜蓉(rong)(rong)、胡蘿卜。螺(luo)旋藻、木糖醇是為滿(man)足市民對飲食風味追新(xin)求異,變換口味的(de)需求。特意研(yan)究創新(xin)的(de)品種,屬蔬菜類品種,其口感滑爽(shuang),利用蔬果(guo)自身的(de)甜度,不(bu)加蔗糖,適合老弱病(bing)(bing)選用,對多種病(bing)(bing)者有療效(xiao)。
南(nan)瓜,內質細(xi),因含果糖而甜(tian)。富含維生素(su)A,纖維素(su),蛋白(bai)質,多種氨基酸(suan),多種酶類以及特(te)含蕓香甙,其保(bao)健作用能強(qiang)化(hua)心肌功(gong)能,促凝雪,降尿(niao)糖,促潰瘍愈合,預防心腦(nao)血管硬化(hua),具(ju)有聚合和吸附的作用,能有效清除體(ti)(ti)內垃圾,美稱“人(ren)體(ti)(ti)清道夫”。
胡(hu)蘿卜為藥菜兼用(yong)植(zhi)物(wu),其味(wei)甘,性(xing)微涼。含有(you)大量的胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su),多種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)(su)、木質(zhi)(zhi)(zhi)素(su)(su)(su)、揮發油、氨基酸以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi),所提供(gong)的熱(re)量及(ji)豐富的維生(sheng)素(su)(su)(su)A,可使人體(ti)健(jian)(jian)康維持最佳狀態(tai),對(dui)治療(liao)眼疾,心腦血管疾病,腸脾胃病,婦(fu)女保(bao)健(jian)(jian)等獨(du)具(ju)(ju)特效(xiao)作用(yong)。用(yong)胡(hu)蘿卜制成(cheng)的月餅餡心,口(kou)感爽滑(hua),菜香味(wei)濃(nong),且低糖、低脂,具(ju)(ju)有(you)保(bao)健(jian)(jian)和(he)食(shi)療(liao)雙(shuang)重(zhong)作用(yong)。螺旋(xuan)藻是產于深海區(qu)域的植(zhi)物(wu),其含有(you)豐富的植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)及(ji)B、胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)(su)及(ji)微量元素(su)(su)(su)等,其細胞(bao)壁(bi)薄,有(you)利于消化吸收。具(ju)(ju)有(you)免(mian)疫調(diao)節,抑(yi)制腫瘤、抗疲(pi)勞、調(diao)節血脂(降低總膽固醇量),耐缺氧的作用(yong)。