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傳說

“八寶(bao)(bao)素菜”既然是潮州(zhou)名菜，在(zai)(zai)它的長(chang)期(qi)演變發展過程中，在(zai)(zai)潮汕地(di)區(qu)便有(you)不(bu)少(shao)關于它的生動傳(chuan)說。其(qi)中最(zui)有(you)名的，應(ying)該是流傳(chuan)于清代康(kang)熙年間的一(yi)則傳(chuan)說。據說當時曾在(zai)(zai)潮州(zhou)府城(cheng)開元寺(si)舉辦一(yi)次(ci)廚(chu)師廚(chu)藝大(da)比(bi)試，參加比(bi)試的均為在(zai)(zai)潮汕一(yi)帶地(di)區(qu)寺(si)廟主(zhu)理廚(chu)政的廚(chu)子。在(zai)(zai)比(bi)試中便有(you)烹制“八寶(bao)(bao)素菜”這一(yi)項內容。

在(zai)參賽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)眾(zhong)多(duo)廚(chu)(chu)子(zi)中(zhong)，有(you)一(yi)位在(zai)意溪別峰寺(si)任主廚(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)子(zi)十(shi)分聰明，他深諳“八寶(bao)素(su)(su)(su)(su)菜”是一(yi)道素(su)(su)(su)(su)菜，但素(su)(su)(su)(su)菜一(yi)定要葷做，也即是這(zhe)些素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料，一(yi)定要用肉(rou)類去(qu)炆燉，素(su)(su)(su)(su)和葷結合(he)起來(lai)，味(wei)道便濃(nong)郁無比，否(fou)則便清淡無味(wei)。但這(zhe)次(ci)比試(shi)(shi)是佛寺(si)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比試(shi)(shi)，比試(shi)(shi)時是絕對不(bu)能攜帶老(lao)母雞(ji)、排骨、豬肉(rou)之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西進(jin)開元寺(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。怎么辦呢(ni)？這(zhe)位廚(chu)(chu)子(zi)苦思良(liang)久，終于想出了一(yi)個好辦法。在(zai)比試(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前一(yi)天，他在(zai)自(zi)家中(zhong)先用老(lao)雞(ji)母、排骨、赤肉(rou)熬(ao)了濃(nong)濃(nong)一(yi)鍋湯(tang)，然后把(ba)一(yi)條洗(xi)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛(mao)巾(jin)放進(jin)鍋中(zhong)煮(zhu)，再把(ba)毛(mao)巾(jin)晾干。第二天比試(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，他把(ba)這(zhe)條毛(mao)巾(jin)披在(zai)肩上，手提一(yi)竹籃，籃中(zhong)盛(sheng)著蓮子(zi)、香菇、冬(dong)筍、白(bai)菜等(deng)類原(yuan)料走向開元寺(si)。開元寺(si)把(ba)門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)和尚檢查了他籃中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西，沒有(you)發(fa)現有(you)肉(rou)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西便放他進(jin)去(qu)。

開(kai)始烹制“八(ba)(ba)寶素(su)菜”這(zhe)道菜時，這(zhe)位廚(chu)子便把肩上的毛(mao)(mao)(mao)巾放(fang)進鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮片刻(ke)，讓毛(mao)(mao)(mao)巾中(zhong)(zhong)的肉味全溶解到鍋(guo)中(zhong)(zhong)再把毛(mao)(mao)(mao)巾取出(chu)。結果這(zhe)位廚(chu)子烹制的這(zhe)道“八(ba)(ba)寶素(su)菜”獲第(di)一(yi)名(ming)。

“素(su)(su)菜葷做”是烹制潮州素(su)(su)菜的(de)關鍵，從(cong)這一傳說，我們可以看到(dao)在歷史上潮汕人民(min)很早就已經掌握到(dao)烹制潮州菜的(de)規律。

做法

1.將白(bai)菜洗凈切段，下入開水鍋內焯片刻(ke)；

2.栗子煮(zhu)熟(shu)去皮；

3.冬筍洗凈切片；

4.香(xiang)菇、發菜、腐竹洗凈(jing)，香(xiang)菇切塊(kuai)，腐竹切段；

5.花生米煮(zhu)熟，撈出控水(shui)；　 

6.將(jiang)白菜段、栗子、筍片(pian)、腐竹段、面(mian)筋(jin)放(fang)入湯碗，上(shang)(shang)面(mian)碼(ma)上(shang)(shang)香菇(gu)、發菜、撒上(shang)(shang)花生米(mi)，加水、精鹽、腐乳汁，上(shang)(shang)鍋蒸30分(fen)鐘(zhong)；

7.取出(chu)撒味精，淋香油即可 

用料

白菜(cai)50克(ke) 栗子(鮮)50克(ke) 冬(dong)筍50克(ke)

調料(liao)：發菜(干)25克(ke) 腐竹(zhu)30克(ke) 香(xiang)菇(鮮)30克(ke) 油(you)面筋(jin)30克(ke) 花生仁(生)20克(ke)。 

栗子功效營養

【功效(xiao)主(zhu)治】養胃健脾(pi)，補腎強筋，活血止血。主(zhu)治反(fan)胃不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫(zhong)、疼痛，瘰疬腫(zhong)毒等病癥。

【營(ying)養成(cheng)分】每100克(ke)(ke)(ke)含(han)蛋白質5.7克(ke)(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合物40～45克(ke)(ke)(ke)，淀粉25克(ke)(ke)(ke)。生(sheng)栗(li)子(zi)維生(sheng)素(su)的(de)含(han)量可高達40～60毫克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)栗(li)子(zi)維生(sheng)素(su)的(de)含(han)量約25毫克(ke)(ke)(ke)。栗(li)子(zi)另合有鈣、磷(lin)、鐵、鉀(jia)等(deng)無機鹽(yan)及(ji)胡蘿卜(bu)素(su)、B族(zu)維生(sheng)素(su)等(deng)多種成(cheng)分。

1. 栗(li)子中所含的豐(feng)富的不飽和(he)脂肪酸(suan)和(he)維生素(su)、礦(kuang)物質(zhi)，能(neng)防治高血壓病(bing)(bing)、冠心病(bing)(bing)、動脈硬化、骨質(zhi)疏松等(deng)疾病(bing)(bing)，是抗衰老(lao)、延年益壽的滋補(bu)佳(jia)品;

2. 栗子(zi)含有核黃素，常吃栗子(zi)對日久難愈的小兒(er)口舌生瘡和(he)成人口腔潰瘍有益;

3. 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供(gong)給(gei)人(ren)體(ti)較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有(you)益(yi)氣健脾，厚補胃腸的作用;

4. 栗子(zi)含有豐富的維生素C，能(neng)夠維持牙齒、骨骼、血(xue)管(guan)肌(ji)肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿(tui)酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年(nian)人理想的保健果品。 

冬筍

冬筍(sun)是一種富(fu)有(you)(you)營養(yang)價值并具有(you)(you)醫(yi)藥功能(neng)的(de)(de)美(mei)味(wei)食品(pin)(pin),質嫩味(wei)鮮,清(qing)脆(cui)爽(shuang)口,含有(you)(you)蛋白(bai)質和多(duo)種氨基酸、維(wei)生素，以及鈣、磷、鐵等微量(liang)元素以及豐富(fu)的(de)(de)纖維(wei)素，能(neng)促進腸(chang)道(dao)(dao)蠕動，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能(neng)預防(fang)便秘(mi)和結腸(chang)癌(ai)的(de)(de)發生。冬筍(sun)是一種高(gao)蛋白(bai)、低淀(dian)粉食品(pin)(pin)，對肥胖癥、冠心病(bing)、高(gao)血壓(ya)、糖尿病(bing)和動脈硬化等患者有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)食療作(zuo)用(yong)。它(ta)所(suo)含的(de)(de)多(duo)糖物質，還具有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)抗(kang)癌(ai)作(zuo)用(yong)。冬筍(sun)含有(you)(you)較多(duo)草酸鈣，患尿道(dao)(dao)結石、腎炎的(de)(de)人不宜多(duo)食。