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食品來源

缽缽雞來源于(yu)四川(chuan)樂山，已有上百年(nian)的歷史，因為(wei)來自(zi)于(yu)鄉(xiang)村，與身具(ju)來著點純真質樸的鄉(xiang)村氣息，因其(qi)具(ju)有麻辣爽口(kou)，食用方便，風(feng)味(wei)(wei)(wei)獨特等優點，受到四川(chuan)地區的民(min)(min)眾廣(guang)泛(fan)喜(xi)愛，曾(ceng)于(yu)1990年(nian)獲成都(dou)市小(xiao)吃優質獎(jiang)，1991年(nian)被成都(dou)市人(ren)民(min)(min)政府命名(ming)為(wei)優質名(ming)小(xiao)吃。缽缽雞食用方便，多種口(kou)味(wei)(wei)(wei)可(ke)選(xuan)擇，配以特色(se)雞湯飯即(ji)可(ke)休(xiu)閑品味(wei)(wei)(wei)，亦(yi)可(ke)權作一餐，而且味(wei)(wei)(wei)道特色(se)鮮美，價格平易近人(ren)。

食品特色

缽缽雞(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)民間的(de)(de)(de)(de)菜肴，人見人愛。烹制簡單，關鍵(jian)是(shi)(shi)(shi)選原(yuan)材料。雞(ji)(ji)要(yao)選“跑(pao)跑(pao)雞(ji)(ji)”。成(cheng)都(dou)本地的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)種(zhong)，敞(chang)放于(yu)鄉(xiang)下山腰，稻田偷谷、林下啄(zhuo)蟲，一身(shen)跑(pao)跑(pao)肉，嫩香(xiang)無比，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)骨頭渣渣都(dou)是(shi)(shi)(shi)極耐咀嚼(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)。那種(zhong)關在(zai)(zai)籠子里用(yong)飼料喂養的(de)(de)(de)(de)商(shang)品雞(ji)(ji)，吃起(qi)來(lai)像嚼(jiao)(jiao)木(mu)頭，毫無雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)味道。關于(yu)缽缽雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味，還有一個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因就(jiu)是(shi)(shi)(shi)調(diao)料———藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)(de)(de)(de)運用(yong)。藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)幾乎(hu)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)為烹調(diao)缽缽雞(ji)(ji)而(er)天(tian)生的(de)(de)(de)(de)。峨眉山系(xi)，出產(chan)一種(zhong)像藤(teng)蘿的(de)(de)(de)(de)野(ye)花(hua)椒(jiao)(jiao)樹，八九月(yue)的(de)(de)(de)(de)藤(teng)椒(jiao)(jiao)果，由(you)青而(er)紫，玲(ling)瓏剔透，掛在(zai)(zai)樹上(shang)都(dou)是(shi)(shi)(shi)誘人的(de)(de)(de)(de)。摘來(lai)鮮(xian)果，盛于(yu)陶缽，將熱菜油(you)浸(jin)(jin)淋，輔以鮮(xian)芋(yu)荷葉、芭蕉(jiao)葉遮蔽香(xiang)氣。這(zhe)個(ge)程序叫“閉(bi)藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)”，注意是(shi)(shi)(shi)“閉(bi)”，而(er)不是(shi)(shi)(shi)“熬(ao)”，雖然(ran)“閉(bi)”太(tai)白太(tai)實(shi)在(zai)(zai)，也(ye)許實(shi)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)往(wang)往(wang)是(shi)(shi)(shi)不可替代(dai)的(de)(de)(de)(de)。藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)，“麻(ma)辣(la)不見椒(jiao)(jiao)（麻(ma)：花(hua)椒(jiao)(jiao)；辣(la)：辣(la)椒(jiao)(jiao)）”。晶瑩(ying)翠綠，麻(ma)而(er)不膩(ni)，清香(xiang)浸(jin)(jin)人，甚至能香(xiang)透一條街。以藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)拌和的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉，緊(jin)跟(gen)在(zai)(zai)奇香(xiang)后面的(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)(shi)一股山野(ye)的(de)(de)(de)(de)浸(jin)(jin)人清涼。要(yao)是(shi)(shi)(shi)換成(cheng)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)，上(shang)火不說(shuo)，色香(xiang)味就(jiu)大不如，而(er)且滿盆都(dou)是(shi)(shi)(shi)喧賓奪主的(de)(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)末，就(jiu)根本不能叫“缽缽雞(ji)(ji)”了。

缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)雞(ji)，還是(shi)(shi)可以觀賞(shang)的(de)(de)(de)。將(jiang)肉(rou)煮熟，不(bu)能煮爛(lan)，八分火(huo)候(hou)就(jiu)行。爾后(hou)晾干，切成片，用(yong)(yong)竹簽分門別類串成串。肉(rou)片是(shi)(shi)肉(rou)片，臟腑是(shi)(shi)臟腑，雞(ji)腿是(shi)(shi)雞(ji)腿，翅膀(bang)是(shi)(shi)翅膀(bang)。放進藤椒油(you)湯里一(yi)(yi)撈，再舉至嘴邊，油(you)艷欲滴。盛裝雞(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)也是(shi)(shi)可以觀賞(shang)的(de)(de)(de)。青(qing)花缽(bo)(bo)(bo)，為上。粉紅的(de)(de)(de)肉(rou)，青(qing)綠的(de)(de)(de)湯，翠藍的(de)(de)(de)缽(bo)(bo)(bo)，層(ceng)次分明，賞(shang)心悅目。黑(hei)(hei)陶(tao)缽(bo)(bo)(bo)，次之(zhi)。黑(hei)(hei)是(shi)(shi)黑(hei)(hei)點，因(yin)為透著一(yi)(yi)種(zhong)隱忍健康(kang)的(de)(de)(de)油(you)亮，吃著也放心。最好的(de)(de)(de)是(shi)(shi)原(yuan)木缽(bo)(bo)(bo)缽(bo)(bo)(bo)。把樟樹(shu)、桂樹(shu)木板(ban)鑲攏來，外(wai)面用(yong)(yong)竹篾(mie)窟緊(jin)，就(jiu)像一(yi)(yi)只洗腳盆(pen)。

食品特點

1、 來源于鄉(xiang)村，其質樸的(de)(de)本(ben)質，完全不同以往的(de)(de)用(yong)餐(can)方(fang)(fang)式(shi)，徹底(di)顛覆了傳統串串只能燙食熱吃的(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)，受到快節(jie)奏年輕(qing)一族的(de)(de)普遍歡(huan)迎。

2、 經營方便售(shou)賣(mai)靈(ling)活，可攤可店，也(ye)可流動售(shou)賣(mai)，不(bu)同與(yu)傳統餐飲的(de)(de)經營模式，沒有點菜(cai)的(de)(de)過程，食客沒有等餐的(de)(de)煩(fan)惱，不(bu)需(xu)要很多的(de)(de)的(de)(de)服務人員，口味選(xuan)擇(ze)多，配(pei)套產品(pin)豐富(fu)。

3、 食用方(fang)便，豐(feng)儉可控，缽缽雞的(de)消費方(fang)便，根據個人(ren)(ren)所需按串取食，菜(cai)(cai)品(pin)相當豐(feng)富(fu)，可葷可素，可麻(ma)辣可清淡，葷菜(cai)(cai)素菜(cai)(cai)都是(shi)五毛一串，人(ren)(ren)均消費從(cong)幾塊(kuai)到十多塊(kuai)不等，在享受美味的(de)同時，價格還十分實(shi)惠。

4、 產品采賣加(jia)工簡(jian)單，除了雞肉以(yi)外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能(neng)做(zuo)為缽缽雞的(de)食材。根據實際(ji)銷售(shou)情況按(an)需采買原料(liao)，菜品大多都是提前作好，沒有庫存的(de)的(de)壓力。

食品制作

材料

主料：公雞(ji)700克

輔料：芝麻(ma)15克(ke),

調料：姜50克(ke),大蔥100克(ke),料酒15克(ke),胡(hu)椒(jiao)粉(fen)3克(ke),鹽5克(ke),醬油(you)8克(ke),味(wei)精(jing)3克(ke),雞(ji)精(jing)3克(ke),辣(la)椒(jiao)油(you)150克(ke),花椒(jiao)粉(fen)8克(ke),香油(you)10克(ke),白砂糖3克(ke)

缽缽雞的特色

色澤紅亮(liang)，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味(wei)醇(chun)厚，適宜佐餐下(xia)酒。

做法

1.土雞宰(zai)殺清洗干(gan)凈；

2.老姜洗凈，用刀拍破(po)；

3. 大蔥洗凈，蔥青葉挽成(cheng)結，蔥白切成(cheng)馬耳朵形；

4. 鍋置(zhi)中(zhong)火(huo)上，燒水(shui)至沸，放(fang)入土雞、老姜、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇凈浮沫；

5. 用小火，慢(man)慢(man)煮至(zhi)九(jiu)成(cheng)熟(shu)，端離火口，原(yuan)湯泡至(zhi)熟(shu)透，撈出晾(liang)冷瀝干水分(fen)，斬成(cheng)厚約(yue)0.5厘米的塊；

6. 另(ling)取拌(ban)盆一個，將精(jing)鹽、醬油(you)、白糖、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、雞(ji)湯放入攪散溶化，倒入雞(ji)塊，加馬耳朵蔥，花椒(jiao)面、辣(la)椒(jiao)油(you)、香油(you)，拌(ban)和均勻，盛入鮑(bao)盤中，撒上熟芝麻即成(cheng)。