羊肉格格起源
千峰競簇(cu)、萬川畢匯、萬商畢集、上束巴蜀、下(xia)扼夔巫的(de)萬州古城(cheng)人(ren)民(min)自古有食(shi)羊(yang)(yang)肉的(de)習慣。起(qi)初(chu)皆(jie)以沙(sha)鍋、陶罐、鼎罐燉而食(shi)之。直至三(san)國時期(qi)(公(gong)元221年)蜀漢昭烈(lie)帝劉(liu)備(bei)為(wei)關(guan)羽報仇,屯(tun)重兵于(yu)古萬州天生(sheng)城(cheng),準備(bei)發動夷(yi)陵之戰(zhan),并(bing)親自率13余(yu)萬蜀軍出征討(tao)伐東吳。劍指江南薊北(bei),馬嘶將吼(hou)間(jian)無(wu)意(yi)開(kai)創了(le)使用竹制(zhi)蒸(zheng)籠(long)的(de)先河。孤(gu)峰突起(qi)、獨徑通天、雄關(guan)如鐵的(de)天生(sheng)城(cheng)四方(fang)懸崖峭立如壁,僅寨門一線可通,真是(shi)一夫(fu)(fu)當關(guan),萬夫(fu)(fu)莫開(kai)。蜀軍紀律嚴明,為(wei)了(le)不(bu)擾民(min),劉(liu)備(bei)下(xia)令,寨門外一切(qie)食(shi)物(wu)、用品、用具(ju)皆(jie)不(bu)得掠(lve)用。蜀軍缺鍋、缺罐、缺鼎,于(yu)是(shi)就(jiu)地取竹子編制(zhi)成(cheng)蒸(zheng)籠(long),再拌上雜糧蒸(zheng)羊(yang)(yang)肉食(shi)之,緩解了(le)燃(ran)眉之急。后來聰(cong)明勤勞的(de)萬州人(ren)就(jiu)廣泛的(de)采用這種方(fang)法(fa)烹制(zhi)羊(yang)(yang)肉,經過(guo)1780余(yu)年的(de)改良和發展,終(zhong)于(yu)形成(cheng)了(le)今天獨具(ju)特色(se)的(de)餐飲。
羊肉格格特色
用以碗口大小(10CM)竹制小蒸籠,墊(dian)底土豆、甜薯、芋兒(er)等(deng),上放調(diao)碼入味主料蒸制而成,色、香、味、意、形、養(yang)俱佳(jia)。
格格品種
主(zhu)要以羊(yang)肉為主(zhu)料,出(chu)盤時加上香菜;味(wei)型有(you):麻(ma)辣、微辣、咸(xian)鮮、回甜等。羊(yang)肉首選渝(yu)巴山(shan)區(qu)的山(shan)羊(yang)肉,在餐(can)館(guan)臨街而作(zuo),層層疊(die)疊(die)于蒸(zheng)臺(tai)上,猶如(ru)(ru)寶塔般參天(tian),又如(ru)(ru)石林(lin)般壯(zhuang)觀(guan),清霧繚(liao)繞、香氣四溢、香辣適口、回味(wei)悠(you)長、醇(chun)和厚(hou)道、鮮而不(bu)膩(ni)、嫩而不(bu)膻、多吃(chi)不(bu)上火、拌酒下飯總相(xiang)宜,令人饞相(xiang)頓生,吃(chi)后(hou)吮(shun)指難(nan)忘。