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羊肉格格起源

千峰競簇、萬川(chuan)畢(bi)匯(hui)、萬商(shang)畢(bi)集、上(shang)束巴蜀(shu)、下(xia)扼夔巫的(de)萬州古(gu)(gu)城人民自(zi)古(gu)(gu)有(you)食羊(yang)肉的(de)習(xi)慣。起初(chu)皆以沙鍋(guo)、陶罐、鼎罐燉而食之(zhi)(zhi)。直至三國時期(公元221年)蜀(shu)漢昭烈(lie)帝劉備(bei)為(wei)(wei)關(guan)羽報(bao)仇，屯(tun)重兵于古(gu)(gu)萬州天生城，準備(bei)發動夷陵之(zhi)(zhi)戰，并親(qin)自(zi)率13余萬蜀(shu)軍(jun)出征討伐東吳。劍(jian)指(zhi)江南薊北，馬嘶將吼間無意開創(chuang)了(le)使用(yong)竹(zhu)(zhu)制(zhi)蒸(zheng)籠(long)(long)的(de)先河。孤峰突起、獨(du)徑通天、雄關(guan)如(ru)鐵的(de)天生城四方懸崖峭立如(ru)壁(bi)，僅寨門一線可通，真(zhen)是一夫當關(guan)，萬夫莫開。蜀(shu)軍(jun)紀律嚴明(ming)，為(wei)(wei)了(le)不(bu)擾民，劉備(bei)下(xia)令(ling)，寨門外一切食物(wu)、用(yong)品(pin)、用(yong)具皆不(bu)得(de)掠用(yong)。蜀(shu)軍(jun)缺(que)鍋(guo)、缺(que)罐、缺(que)鼎，于是就地取竹(zhu)(zhu)子編(bian)制(zhi)成(cheng)蒸(zheng)籠(long)(long)，再拌上(shang)雜糧蒸(zheng)羊(yang)肉食之(zhi)(zhi)，緩解了(le)燃眉(mei)之(zhi)(zhi)急。后來聰明(ming)勤勞的(de)萬州人就廣泛的(de)采用(yong)這種(zhong)方法烹制(zhi)羊(yang)肉，經(jing)過1780余年的(de)改(gai)良和(he)發展，終于形成(cheng)了(le)今天獨(du)具特色的(de)餐飲。

羊肉格格特色

用以碗口大小(xiao)(10CM)竹制小(xiao)蒸籠，墊底土豆、甜(tian)薯、芋兒等，上放調碼(ma)入味(wei)主料蒸制而成，色、香(xiang)、味(wei)、意(yi)、形、養俱佳。

格格品種

主要以羊肉(rou)(rou)為主料，出(chu)盤時加(jia)上(shang)香菜；味型(xing)有：麻辣(la)、微(wei)辣(la)、咸鮮、回甜等。羊肉(rou)(rou)首選渝巴(ba)山區的山羊肉(rou)(rou)，在餐館臨街而作，層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)于蒸(zheng)臺上(shang)，猶(you)如(ru)寶塔般參天，又如(ru)石林般壯(zhuang)觀，清霧(wu)繚繞、香氣四(si)溢(yi)、香辣(la)適口、回味悠長、醇(chun)和厚道、鮮而不(bu)膩、嫩而不(bu)膻(shan)、多吃不(bu)上(shang)火、拌酒下飯(fan)總相(xiang)宜(yi)，令人(ren)饞(chan)相(xiang)頓生,吃后吮指難(nan)忘(wang)。