做法一
1:大腸買回來切(qie)段,然后放在水(shui)里燙一下,然后瀝干水(shui)分,待用
2:然后鍋(guo)(guo)里放(fang)(fang)(fang)油(you),下肥腸,翻炒,差不多翻炒到(dao)肥腸變成一個(ge)個(ge)的蝴蝶結樣,就放(fang)(fang)(fang)開水,一次放(fang)(fang)(fang)夠,如果(guo)放(fang)(fang)(fang)少了(le),下次再放(fang)(fang)(fang)就還是要(yao)放(fang)(fang)(fang)開水。蓋鍋(guo)(guo)子小火煮,直(zhi)到(dao)他煮爛。想快(kuai)(kuai)點(dian)就移師(shi)砂(sha)鍋(guo)(guo),不著急就鐵(tie)鍋(guo)(guo)里煮,這個(ge)一般要(yao)一個(ge)多小時,汗~~~功(gong)夫呀(ya),高壓鍋(guo)(guo)很(hen)快(kuai)(kuai)可是不香(xiang)。
3:差不多(duo)爛了,別把鍋里的水燒得太(tai)少(shao),留(liu)小半碗,等下就(jiu)不放水了,直接(jie)就(jiu)用這(zhe)個(ge)(ge)原汁(zhi)了,這(zhe)個(ge)(ge)水應該是(shi)白色的。起鍋,盛(sheng)起來
4:鍋里下油(you)(you),不(bu)要太多,放(fang)姜(jiang)絲,蔥,爆香(xiang),開小火,然后下豆(dou)瓣(ban)醬,辣得,炒出紅油(you)(you),要不(bu)停的(de)(de)翻(fan)(fan)動(dong),容易糊,快好了,放(fang)花椒(jiao),爆香(xiang),放(fang)入(ru)肥(fei)腸,先不(bu)要放(fang)那(nei)個水,料酒,翻(fan)(fan)炒下,放(fang)入(ru)尖椒(jiao),翻(fan)(fan)炒,下少許糖,醬油(you)(you),炒會(hui)(hui)(hui),看喜歡(huan)尖椒(jiao)的(de)(de)程度,放(fang)入(ru)那(nei)個豬大腸的(de)(de)水,翻(fan)(fan)炒,覺得尖椒(jiao)的(de)(de)程度(喜歡(huan)爛的(de)(de)多炒會(hui)(hui)(hui),喜歡(huan)脆(cui)的(de)(de),少炒一會(hui)(hui)(hui))可(ke)以了,就快好了,如果吃不(bu)了太辣,又(you)覺得紅的(de)(de)不(bu)夠,之(zhi)前的(de)(de)色拉油(you)(you),可(ke)以用紅油(you)(you),然后放(fang)入(ru)雞精,起鍋,喜歡(huan)豆(dou)豉的(de)(de)還可(ke)以放(fang)豆(dou)豉。
做法二
原料:
熟豬大腸,尖椒(jiao),紅椒(jiao)少許
佐料:
八角(jiao)1個,花椒粒(li)適量,蔥花,姜末(mo),蒜末(mo),鹽,老抽(chou),味精(jing),香油各適量
做法:
1、蔥姜蒜末(mo),八角,花椒(jiao)粒備齊(qi)
2、尖(jian)椒切滾(gun)刀塊,少許紅尖(jian)椒塊。熟豬大腸(chang)從中間剖開,去除里面多余的脂肪,用清水(shui)反復沖洗,這(zhe)樣可以(yi)去除臭味,控干(gan)水(shui)分再切成小段(duan)備(bei)用
3、鍋里放油(you),放入八角和(he)花(hua)椒粒慢慢炸香
4、放入切好的(de)豬大(da)腸(chang)(chang)煸(bian)炒,一直(zhi)炒到豬腸(chang)(chang)變干沒有(you)水分為止
5、倒入少許(xu)老(lao)抽繼續(xu)煸炒到(dao)豬腸干(gan)香
6、放入蔥花,姜末,蒜(suan)末煸炒(chao)出香味,接(jie)著放入尖(jian)椒(jiao)塊煸炒(chao)片刻(ke)最后加(jia)鹽,味精調(diao)味。淋少許(xu)香油即可(ke)