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做法一

1：大腸(chang)買回(hui)來切(qie)段，然后(hou)放在水里(li)燙(tang)一下，然后(hou)瀝(li)干水分，待用(yong)

2：然后鍋(guo)里放油，下(xia)肥(fei)腸，翻炒(chao)(chao)，差不(bu)多翻炒(chao)(chao)到肥(fei)腸變成一個(ge)個(ge)的蝴蝶結樣，就(jiu)放開水，一次放夠，如果放少了，下(xia)次再放就(jiu)還是(shi)(shi)要(yao)放開水。蓋鍋(guo)子小火煮(zhu)，直到他煮(zhu)爛。想快點(dian)就(jiu)移師(shi)砂鍋(guo)，不(bu)著(zhu)急(ji)就(jiu)鐵鍋(guo)里煮(zhu)，這個(ge)一般(ban)要(yao)一個(ge)多小時，汗~~~功夫呀(ya)，高壓(ya)鍋(guo)很快可(ke)是(shi)(shi)不(bu)香。

3：差不多爛了，別(bie)把(ba)鍋(guo)里(li)的水(shui)燒(shao)得太少，留小半碗，等下就不放水(shui)了，直(zhi)接就用這個原汁了，這個水(shui)應該是白色(se)的。起(qi)鍋(guo)，盛起(qi)來

4：鍋里下(xia)油，不(bu)要太(tai)多，放(fang)姜(jiang)絲，蔥，爆香，開小火，然后下(xia)豆(dou)瓣醬，辣(la)得，炒(chao)出(chu)紅油，要不(bu)停的(de)翻動，容(rong)易糊，快好(hao)了(le)，放(fang)花椒，爆香，放(fang)入(ru)肥腸，先不(bu)要放(fang)那個(ge)水，料酒，翻炒(chao)下(xia)，放(fang)入(ru)尖(jian)椒，翻炒(chao)，下(xia)少許糖，醬油，炒(chao)會，看喜(xi)歡(huan)(huan)尖(jian)椒的(de)程(cheng)(cheng)度(du)(du)，放(fang)入(ru)那個(ge)豬大腸的(de)水，翻炒(chao)，覺(jue)(jue)得尖(jian)椒的(de)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(喜(xi)歡(huan)(huan)爛(lan)的(de)多炒(chao)會，喜(xi)歡(huan)(huan)脆(cui)的(de)，少炒(chao)一會)可以了(le)，就快好(hao)了(le)，如果(guo)吃(chi)不(bu)了(le)太(tai)辣(la)，又覺(jue)(jue)得紅的(de)不(bu)夠，之前(qian)的(de)色拉油，可以用紅油，然后放(fang)入(ru)雞(ji)精，起鍋，喜(xi)歡(huan)(huan)豆(dou)豉(chi)的(de)還可以放(fang)豆(dou)豉(chi)。

做法二

原料：

熟豬大腸，尖椒(jiao)，紅椒(jiao)少許

佐料：

八(ba)角1個，花(hua)(hua)椒粒適量，蔥(cong)花(hua)(hua)，姜末，蒜末，鹽，老抽，味精，香油各適量

做法：

1、蔥姜(jiang)蒜末，八角，花椒粒備(bei)齊

2、尖椒切滾刀塊，少(shao)許紅尖椒塊。熟豬大腸從中間(jian)剖開，去(qu)除里(li)面多余的(de)脂肪，用(yong)清(qing)水反復沖(chong)洗，這樣可以去(qu)除臭(chou)味，控干(gan)水分再切成(cheng)小段備用(yong)

3、鍋(guo)里(li)放(fang)油，放(fang)入八角和花椒粒慢慢炸香

4、放入切好的豬大(da)腸煸炒，一直炒到豬腸變干沒有水(shui)分(fen)為止

5、倒入少許(xu)老抽繼續煸(bian)炒到(dao)豬腸干(gan)香

6、放入蔥花，姜末(mo)，蒜末(mo)煸炒出香味，接著放入尖椒(jiao)塊煸炒片(pian)刻最后加鹽，味精(jing)調味。淋少許香油即(ji)可