特點：
口感酥脆，風味獨(du)特。
原料：
鯇魚1條750克(ke)(ke)，泡椒20克(ke)(ke)，姜蒜(suan)各5克(ke)(ke)，泡椒絲(si)5克(ke)(ke)，生粉100克(ke)(ke)，白糖(tang)120克(ke)(ke)，陳(chen)醋50克(ke)(ke)，蔥(cong)絲(si)30克(ke)(ke)，香菜(cai)適量。
調料：
鹽15克(ke)、料酒(jiu)20克(ke)、色拉油1000克(ke)。
制法：
（1）鯇魚宰殺洗凈后(hou)，在魚背上切上魚鰓形片(pian)，加鹽、料(liao)酒(jiu)碼味，最后(hou)抹上干生粉待用。泡椒、姜蒜剁成細茸，白糖、醋(cu)、鹽、料(liao)酒(jiu)、水(shui)生粉兌成芡(qian)汁。
（2）鍋上燒(shao)油，燒(shao)至五(wu)成熱，把拌上干生粉的魚入油鍋中定形，然后慢火(huo)炸酥脆，撈出放入盤中。
（3）另用一炒鍋(guo)，下(xia)泡椒(jiao)、姜蒜茸中(zhong)火炒香(xiang)(xiang)上(shang)色，倒入白(bai)糖、醋、鹽(yan)、料酒、水生粉的芡汁(zhi)燒開(kai)放(fang)八成熱油30克打(da)勻(yun)澆在(zai)炸好(hao)的魚上(shang)，撒上(shang)泡椒(jiao)絲(si)、香(xiang)(xiang)菜段、蔥絲(si)即成
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