特點:
口感(gan)酥脆(cui),風味獨(du)特。
原料:
鯇魚(yu)1條750克,泡(pao)椒(jiao)20克,姜蒜各5克,泡(pao)椒(jiao)絲(si)5克,生(sheng)粉100克,白糖120克,陳醋(cu)50克,蔥(cong)絲(si)30克,香(xiang)菜適量。
調料:
鹽15克(ke)、料酒(jiu)20克(ke)、色拉油1000克(ke)。
制法:
(1)鯇魚宰(zai)殺洗凈(jing)后,在魚背上(shang)切上(shang)魚鰓形片(pian),加(jia)鹽、料酒碼味,最后抹(mo)上(shang)干生(sheng)粉(fen)待用(yong)。泡椒、姜蒜剁成(cheng)細茸(rong),白糖、醋、鹽、料酒、水生(sheng)粉(fen)兌成(cheng)芡汁。
(2)鍋上燒(shao)油,燒(shao)至五(wu)成熱,把拌上干(gan)生粉的魚入(ru)油鍋中定形(xing),然后慢火炸酥脆(cui),撈出放入(ru)盤中。
(3)另用一炒鍋,下泡椒(jiao)(jiao)、姜蒜茸中火炒香(xiang)上(shang)色(se),倒入白(bai)糖、醋、鹽、料酒、水生粉的芡(qian)汁燒開放八成(cheng)熱油30克打勻澆在炸(zha)好(hao)的魚(yu)上(shang),撒上(shang)泡椒(jiao)(jiao)絲、香(xiang)菜段(duan)、蔥絲即成(cheng)