大(da)同什錦火鍋(guo)主要(yao)集納(na)八樣食材，包括(kuo)海(hai)參、大(da)蝦(xia)、魷魚(yu)卷(juan)、紅(hong)燒(shao)肉(rou)、肉(rou)丸子(zi)、炸豆(dou)腐、黃瓜條、紅(hong)蘿卜條等(deng)八樣。如(ru)今，隨(sui)著物質(zhi)條件(jian)的豐富，有些飯店(dian)和人家對什錦火鍋(guo)進行(xing)創新，加入干筍、火腿(tui)、鮮貝、鮑魚(yu)片等(deng)原(yuan)料，并以(yi)雞湯作底。
據美(mei)食人士介紹(shao)，早期(qi)大同(tong)火鍋(guo)以涮羊肉(rou)為(wei)主，在(zai)遼金時(shi)期(qi)已出現。什(shen)錦火鍋(guo)的(de)(de)出現年代應在(zai)明代中(zhong)后(hou)期(qi)，當(dang)時(shi)大同(tong)地(di)區既是邊關(guan)重鎮，也是商貿熱(re)地(di)，南來北往的(de)(de)商賈人士在(zai)此(ci)匯(hui)聚，貨通(tong)天下的(de)(de)同(tong)時(shi)也將各路美(mei)食聚在(zai)大同(tong)，北方的(de)(de)嚴(yan)寒(han)天氣加上(shang)人們以美(mei)食的(de)(de)向往，最終凝結成什(shen)錦火鍋(guo)這(zhe)一獨特的(de)(de)美(mei)味珍饈。
由(you)于選料及制(zhi)作(zuo)原因，什錦(jin)火鍋不受季節(jie)限制(zhi)，春夏(xia)秋(qiu)冬(dong)都是餐桌上受歡迎的佳品。此外，它特殊(shu)的烹制(zhi)方法使其做到老少皆(jie)宜。近年來，一(yi)些(xie)特色飯店還在(zai)選材中(zhong)加(jia)入(ru)枸杞(qi)、黨參等輔(fu)料，使什錦(jin)火鍋具備(bei)食補功能(neng)，常吃(chi)可補氣(qi)血、提精(jing)神，強體(ti)健(jian)身。
1、坐鍋點火倒入適量水，將蝦、魷魚(yu)、油菜(cai)分(fen)別過水燙一下取(qu)出備用(yong)(yong)，肉餡擠成丸子入鍋中(zhong)，加鹽、雞(ji)精、胡椒粉(fen)、料酒、香(xiang)油煮(zhu)熟備用(yong)(yong)；
2、將雞(ji)(ji)腿(tui)、火腿(tui)、冬筍等原料切好碼盤備(bei)用(yong)，坐鍋(guo)(guo)，將白菜(cai)、粉絲、海米(mi)墊(dian)在火鍋(guo)(guo)底層(ceng)，上(shang)面依(yi)次碼放(fang)好冬筍片(pian)(pian)、香(xiang)菇、油菜(cai)、雞(ji)(ji)腿(tui)、火腿(tui)片(pian)(pian)、丸子、鮮蝦，魷魚(yu)，將煮丸子的湯倒入鍋(guo)(guo)中，大火燒開，燉(dun)幾分鐘(zhong)即(ji)可。
我心明亮 
