所需材料
五花肉750克
腐乳 2.5塊
瘦肉 250克
大料 10克
面醬 100克
糖20克
料酒 10克
鹽10克
蔥150克
蒜100克
姜25克
油50克
制作方法
1.將五(wu)花肉(rou)與(yu)瘦肉(rou)切成 4厘米(mi)見(jian)方,蔥切段,姜切厚片,腐乳用(yong)筷(kuai)子弄碎。
2.勺上火,加底油(you),油(you)熱下入肉(rou)塊(kuai),用大火爆(bao)炒,下入糖,翻炒,待肉(rou)塊(kuai)呈金黃(huang)透亮顏色時(shi),放(fang)面醬(jiang)、姜片、蔥段(duan)、蒜瓣、鹽(yan)、大料、腐乳、料酒、湯,大火燒開,小火燉 20分鐘,轉入微火燉 6成熟。
3.壇子上(shang)火,倒入燉(dun)肉(rou)(rou),用小微(wei)火燉(dun) 2小時左右,肉(rou)(rou)爛(lan)香為止。
工藝關鍵
1.煸炒肉塊(kuai)要迅速,如掌(zhang)握不(bu)好(hao),白糖先制成(cheng)糖色再加入也可。
2.此菜是火(huo)(huo)(huo)候菜,急火(huo)(huo)(huo)可使各種調(diao)料浸入肉(rou)(rou)內,三四開后小火(huo)(huo)(huo)燉,能使肉(rou)(rou)中的油(you)抽出束(shu),使肉(rou)(rou)肥而不膩,微(wei)火(huo)(huo)(huo)可保持肉(rou)(rou)形狀,瘦而不碎、不柴。