所需材料
五花肉750克
腐乳 2.5塊
瘦肉 250克
大料 10克
面醬 100克
糖20克
料酒 10克
鹽10克
蔥150克
蒜100克
姜25克
油50克
制作方法
1.將五花肉與瘦肉切(qie)成 4厘米見(jian)方，蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)厚片，腐(fu)乳用筷子(zi)弄碎。
2.勺上火，加(jia)底油(you)，油(you)熱下(xia)入(ru)肉(rou)塊(kuai)，用大(da)火爆炒，下(xia)入(ru)糖，翻炒，待肉(rou)塊(kuai)呈金黃透(tou)亮顏色時，放面醬(jiang)、姜片、蔥段、蒜(suan)瓣、鹽、大(da)料、腐(fu)乳、料酒、湯(tang)，大(da)火燒(shao)開，小火燉 20分鐘，轉入(ru)微(wei)火燉 6成熟。
3.壇子上火，倒(dao)入燉(dun)肉(rou)(rou)，用小(xiao)微火燉(dun) 2小(xiao)時左(zuo)右(you)，肉(rou)(rou)爛香為(wei)止。
工藝關鍵
1.煸炒(chao)肉(rou)塊要迅速(su)，如(ru)掌握不好(hao)，白糖先制(zhi)成糖色再(zai)加入也可。
2.此菜是(shi)火候(hou)菜，急火可使(shi)各種調料浸入肉(rou)內，三四開后(hou)小火燉，能使(shi)肉(rou)中的(de)油抽(chou)出束，使(shi)肉(rou)肥而不(bu)(bu)膩(ni)，微(wei)火可保持肉(rou)形狀，瘦(shou)而不(bu)(bu)碎(sui)、不(bu)(bu)柴。
我心明亮
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