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松江鱸魚美食

松江(jiang)鱸魚(yu)之味佳(jia)，曾使無(wu)數(shu)食客競折腰。隋煬帝游江(jiang)南時，嘗到四鰓鱸，頓覺口(kou)感(gan)奇(qi)妙，拍案驚贊：“東南之佳(jia)味也”；乾(qian)隆下江(jiang)南，食罷四鰓鱸，譽為“江(jiang)南第一(yi)名菜”。

上(shang)(shang)世紀(ji)70年(nian)代(dai)，美國總統尼克松(song)訪問上(shang)(shang)海時，專門(men)點(dian)名要品(pin)嘗松(song)江(jiang)四鰓(sai)(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)(lu)，以(yi)飽口福(fu)；上(shang)(shang)世紀(ji)80年(nian)代(dai)初，上(shang)(shang)海錦(jin)江(jiang)飯店名廚(chu)曾在香港舉行四鰓(sai)(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)(lu)烹(peng)調表演(yan)，一時成了香江(jiang)轟(hong)動(dong)新聞。四鰓(sai)(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)(lu)經過歷(li)代(dai)名廚(chu)的精心(xin)研烹(peng)，它的美食價值早已有口皆碑，如四鰓(sai)(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)(lu)八生火鍋、紅燒四鰓(sai)(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)(lu)、四鰓(sai)(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)(lu)魚湯(tang)等，都已成為膾炙人口的上(shang)(shang)乘珍(zhen)饈、菜中珍(zhen)品(pin)。

歷代名(ming)人凡品嘗過松(song)(song)江鱸魚的(de)沒有(you)一個不說好(hao)的(de)。唐(tang)、宋文(wen)人杜甫、白居易、韋應物(wu)、羅隱、蘇東(dong)(dong)坡(po)、陸游等或作文(wen)，或詠詩，贊(zan)賞松(song)(song)江鱸魚。其(qi)中蘇東(dong)(dong)坡(po)的(de)《后(hou)赤壁賦》中“巨(ju)口(kou)細鱗，狀似松(song)(song)江之(zhi)鱸”的(de)記述，因其(qi)文(wen)章在社會(hui)上的(de)廣(guang)泛流傳，使松(song)(song)江鱸魚蜚(fei)聲士林。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸魚宰殺洗凈(jing)，片出(chu)魚肉(rou)切成(cheng)丁；

2. 冬(dong)筍去皮切丁下(xia)入(ru)開水鍋內氽熟(shu)；

3. 蔥、姜(jiang)切(qie)末(mo)；

4. 淀(dian)(dian)粉放碗內加水調成濕淀(dian)(dian)粉待用；

5. 火腿(tui)切末；

6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥(cong)姜(jiang)(jiang)末爆(bao)香(xiang)，撈去(qu)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)，放入魚丁(ding)、筍丁(ding)略(lve)炒，加入料酒、雞湯、精鹽燒開；

7. 用濕淀粉勾芡(qian)，淋入(ru)香油，撒入(ru)雞肉末、火(huo)腿末即可(ke)。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松江(jiang)鱸(lu)魚頭圓，向后(hou)漸(jian)側扁。頭部(bu)有(you)(you)棱無棘，前鰓(sai)(sai)蓋骨有(you)(you)4棘，上棘最大，上彎(wan)。背鰭(qi)(qi)連續，有(you)(you)一深(shen)凹。口大，上頜略長。頜骨、犁骨及腭骨均具絨毛狀齒群。胸(xiong)鰭(qi)(qi)下部(bu)鰭(qi)(qi)條不分支。腹鰭(qi)(qi)1-4。鰓(sai)(sai)膜上有(you)(you)兩橙色斜紋，酷(ku)似2片(pian)鰓(sai)(sai)葉(xie)，故有(you)(you)“四鰓(sai)(sai)鱸(lu)”之(zhi)(zhi)稱。松江(jiang)四鰓(sai)(sai)鱸(lu)以松江(jiang)秀(xiu)野橋(qiao)之(zhi)(zhi)鱸(lu)魚最為有(you)(you)名，蘇軾《后(hou)赤壁賦》中就(jiu)有(you)(you)“巨口細鱗，狀如松江(jiang)之(zhi)(zhi)鱸(lu)”語。吳(wu)淞江(jiang)源(yuan)出(chu) 太湖(hu)，東(dong)注大海，盛產鱸(lu)魚，順理成章。蘇州吳(wu)江(jiang)亦是有(you)(you)名的(de)“鱸(lu)鄉(xiang)”，張翰有(you)(you)《秋(qiu)風(feng)歌》證之(zhi)(zhi)：“秋(qiu)風(feng)起兮(xi)，佳景時(shi)。吳(wu)江(jiang)水兮(xi)，鱸(lu)正肥。”