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松江鱸魚美食

松(song)江鱸魚(yu)之味佳，曾使無數食客競折腰。隋煬帝游(you)江南時，嘗到四(si)(si)鰓鱸，頓覺口感奇妙(miao)，拍(pai)案驚贊：“東南之佳味也(ye)”；乾隆下江南，食罷四(si)(si)鰓鱸，譽為“江南第一名菜”。

上(shang)(shang)世(shi)(shi)紀70年(nian)代(dai)，美國總(zong)統尼克(ke)松訪問上(shang)(shang)海時，專門點名要品(pin)嘗松江(jiang)(jiang)四(si)鰓(sai)鱸，以(yi)飽(bao)口福；上(shang)(shang)世(shi)(shi)紀80年(nian)代(dai)初，上(shang)(shang)海錦江(jiang)(jiang)飯店名廚曾在香港舉行(xing)四(si)鰓(sai)鱸烹調表演，一時成(cheng)了香江(jiang)(jiang)轟動(dong)新聞。四(si)鰓(sai)鱸經(jing)過歷代(dai)名廚的精心研烹，它的美食價值早已有口皆碑，如四(si)鰓(sai)鱸八生火鍋、紅燒(shao)四(si)鰓(sai)鱸、四(si)鰓(sai)鱸魚(yu)湯等，都已成(cheng)為膾炙人(ren)口的上(shang)(shang)乘珍饈、菜中珍品(pin)。

歷代名(ming)人(ren)凡品嘗過松江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)的(de)(de)沒有一個(ge)不說好的(de)(de)。唐、宋文人(ren)杜甫、白(bai)居易、韋應物、羅隱、蘇東(dong)(dong)坡(po)、陸游(you)等或(huo)作文，或(huo)詠詩(shi)，贊(zan)賞松江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)。其(qi)中蘇東(dong)(dong)坡(po)的(de)(de)《后赤(chi)壁賦》中“巨口細鱗，狀似松江之鱸(lu)(lu)”的(de)(de)記述(shu)，因其(qi)文章(zhang)在社會上的(de)(de)廣泛流(liu)傳(chuan)，使松江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)蜚(fei)聲士林(lin)。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸魚宰殺洗凈，片出魚肉切成丁；

2. 冬筍去皮切丁下入開(kai)水鍋內(nei)氽熟(shu)；

3. 蔥、姜切末；

4. 淀粉放碗內加水調(diao)成濕淀粉待用；

5. 火(huo)腿切末；

6. 炒(chao)鍋(guo)注油燒熱(re)，下入蔥姜(jiang)末爆香(xiang)，撈(lao)去(qu)蔥姜(jiang)，放入魚丁(ding)、筍丁(ding)略炒(chao)，加入料酒、雞湯、精鹽燒開(kai)；

7. 用濕淀粉勾芡，淋入(ru)香(xiang)油，撒(sa)入(ru)雞(ji)肉末(mo)、火(huo)腿末(mo)即可。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松江(jiang)鱸魚頭(tou)圓，向(xiang)后漸(jian)側扁。頭(tou)部有(you)(you)棱無棘，前(qian)鰓(sai)蓋骨(gu)(gu)有(you)(you)4棘，上(shang)(shang)棘最大(da)，上(shang)(shang)彎。背鰭連續，有(you)(you)一深(shen)凹。口(kou)(kou)大(da)，上(shang)(shang)頜略長。頜骨(gu)(gu)、犁(li)骨(gu)(gu)及(ji)腭骨(gu)(gu)均具絨毛(mao)狀齒(chi)群。胸(xiong)鰭下部鰭條不分支。腹鰭1-4。鰓(sai)膜上(shang)(shang)有(you)(you)兩橙(cheng)色(se)斜紋，酷似2片鰓(sai)葉，故(gu)有(you)(you)“四鰓(sai)鱸”之稱。松江(jiang)四鰓(sai)鱸以松江(jiang)秀野橋之鱸魚最為(wei)有(you)(you)名(ming)，蘇軾《后赤壁賦》中就有(you)(you)“巨口(kou)(kou)細鱗(lin)，狀如松江(jiang)之鱸”語。吳(wu)(wu)淞江(jiang)源(yuan)出 太(tai)湖，東注(zhu)大(da)海，盛產(chan)鱸魚，順理成章。蘇州吳(wu)(wu)江(jiang)亦是有(you)(you)名(ming)的“鱸鄉”，張翰有(you)(you)《秋風歌》證之：“秋風起(qi)兮，佳(jia)景時(shi)。吳(wu)(wu)江(jiang)水兮，鱸正肥。”