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松江鱸魚美食

松江(jiang)鱸(lu)(lu)魚之味佳，曾使(shi)無數食客競(jing)折腰。隋煬(yang)帝游江(jiang)南時，嘗到四鰓鱸(lu)(lu)，頓覺口感(gan)奇妙，拍案驚(jing)贊：“東南之佳味也”；乾隆下(xia)江(jiang)南，食罷四鰓鱸(lu)(lu)，譽為“江(jiang)南第(di)一名菜”。

上(shang)(shang)世(shi)紀(ji)(ji)70年代(dai)，美(mei)國總統尼克松訪(fang)問(wen)上(shang)(shang)海(hai)時，專門點名要品(pin)嘗松江(jiang)四(si)(si)(si)(si)鰓鱸(lu)，以飽口(kou)福；上(shang)(shang)世(shi)紀(ji)(ji)80年代(dai)初，上(shang)(shang)海(hai)錦(jin)江(jiang)飯店名廚曾在香港(gang)舉行四(si)(si)(si)(si)鰓鱸(lu)烹調表(biao)演，一時成了香江(jiang)轟動新聞。四(si)(si)(si)(si)鰓鱸(lu)經過歷代(dai)名廚的精(jing)心(xin)研烹，它的美(mei)食價值早(zao)已有(you)口(kou)皆碑，如四(si)(si)(si)(si)鰓鱸(lu)八生火鍋、紅燒四(si)(si)(si)(si)鰓鱸(lu)、四(si)(si)(si)(si)鰓鱸(lu)魚湯(tang)等，都已成為(wei)膾(kuai)炙人口(kou)的上(shang)(shang)乘珍饈(xiu)、菜中珍品(pin)。

歷代(dai)名人凡品嘗過松(song)(song)江(jiang)鱸(lu)(lu)魚的沒有一個不說好的。唐、宋文(wen)(wen)人杜甫(fu)、白居易、韋應物(wu)、羅隱、蘇東坡、陸游(you)等或(huo)作文(wen)(wen)，或(huo)詠詩(shi)，贊賞松(song)(song)江(jiang)鱸(lu)(lu)魚。其(qi)中蘇東坡的《后赤壁(bi)賦》中“巨口細鱗，狀似松(song)(song)江(jiang)之鱸(lu)(lu)”的記述，因(yin)其(qi)文(wen)(wen)章在社會(hui)上的廣泛流傳(chuan)，使(shi)松(song)(song)江(jiang)鱸(lu)(lu)魚蜚(fei)聲士林。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸魚宰(zai)殺洗凈，片出(chu)魚肉(rou)切成丁；

2. 冬筍去皮切丁下入開水鍋內氽熟；

3. 蔥(cong)、姜切末；

4. 淀粉放碗內加(jia)水調成(cheng)濕淀粉待用；

5. 火腿(tui)切末；

6. 炒(chao)鍋注油燒熱，下(xia)入(ru)(ru)蔥姜末爆香，撈去蔥姜，放(fang)入(ru)(ru)魚丁、筍丁略(lve)炒(chao)，加入(ru)(ru)料酒、雞湯、精鹽燒開(kai)；

7. 用濕淀粉勾芡，淋入(ru)香(xiang)油(you)，撒入(ru)雞(ji)肉末、火腿末即可。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松江(jiang)鱸(lu)(lu)魚(yu)頭(tou)圓(yuan)，向后(hou)(hou)漸側扁。頭(tou)部有(you)棱無棘，前鰓蓋骨有(you)4棘，上(shang)(shang)棘最大，上(shang)(shang)彎。背鰭(qi)(qi)連續，有(you)一深凹。口大，上(shang)(shang)頜(he)略長。頜(he)骨、犁骨及腭骨均具絨(rong)毛狀(zhuang)齒(chi)群。胸(xiong)鰭(qi)(qi)下部鰭(qi)(qi)條不分支。腹鰭(qi)(qi)1-4。鰓膜(mo)上(shang)(shang)有(you)兩橙色斜(xie)紋，酷(ku)似2片鰓葉，故有(you)“四鰓鱸(lu)(lu)”之(zhi)稱。松江(jiang)四鰓鱸(lu)(lu)以松江(jiang)秀(xiu)野(ye)橋(qiao)之(zhi)鱸(lu)(lu)魚(yu)最為有(you)名，蘇軾(shi)《后(hou)(hou)赤(chi)壁賦》中就有(you)“巨口細鱗(lin)，狀(zhuang)如松江(jiang)之(zhi)鱸(lu)(lu)”語。吳(wu)(wu)淞江(jiang)源(yuan)出 太(tai)湖，東注大海(hai)，盛產(chan)鱸(lu)(lu)魚(yu)，順理成章(zhang)。蘇州吳(wu)(wu)江(jiang)亦(yi)是(shi)有(you)名的“鱸(lu)(lu)鄉(xiang)”，張翰有(you)《秋(qiu)風(feng)歌》證之(zhi)：“秋(qiu)風(feng)起(qi)兮，佳景時。吳(wu)(wu)江(jiang)水兮，鱸(lu)(lu)正肥。”