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基本介紹

田(tian)螺(luo)鴨(ya)(ya)腳煲，顧名思義，主要原(yuan)料(liao)就(jiu)(jiu)是(shi)鴨(ya)(ya)腳和(he)田(tian)螺(luo)。要分(fen)出各家(jia)田(tian)螺(luo)鴨(ya)(ya)腳的(de)高下(xia)，關(guan)鍵(jian)就(jiu)(jiu)在田(tian)螺(luo)湯(tang)。田(tian)螺(luo)湯(tang)由田(tian)螺(luo)和(he)八角、丁(ding)香(xiang)等10多種天然香(xiang)料(liao)配制而成，每(mei)種香(xiang)料(liao)放多少有(you)著嚴格的(de)比例(li)，哪樣多了(le)點或少了(le)點，味道都會大不相同。除了(le)注意(yi)配料(liao)的(de)比例(li)，還要有(you)充足的(de)時間燉煮，讓田(tian)螺(luo)天然的(de)鮮甜(tian)味釋放出來(lai)，這也是(shi)美味的(de)關(guan)鍵(jian)點。

制作方法

1. 首先將(jiang)養了一兩天的田螺洗干(gan)凈，夾好屁股。

2. 然(ran)后鴨腳灑上(shang)鹽(yan)然(ran)后油炸(zha)到(dao)焦黃，拿出。（我放的油沒(mei)那么多所以沒(mei)有很到(dao)位）

3. 起(qi)油(you)鍋，放上香(xiang)料(liao)包，大(da)蔥段，姜蒜，炒(chao)香(xiang)后倒入夾好的田(tian)螺(luo)，翻(fan)(fan)炒(chao)幾(ji)分鐘(zhong)后加入筍，鹽（多些，因為加水后就會變淡），耗油(you)翻(fan)(fan)炒(chao)。加入少(shao)許水煲一下。

4. 翻炒后加(jia)入(ru)鴨(ya)腳進(jin)行翻炒，炒好又加(jia)入(ru)少許(xu)水翻炒，如(ru)果太(tai)淡(dan)就(jiu)繼續加(jia)入(ru)耗油(you)或鹽(yan)，有點咸就(jiu)對了(le)，加(jia)入(ru)少許(xu)白砂糖，豆鼓，腐(fu)乳，紫(zi)蘇翻炒，煲3分鐘(zhong)左右(you)。

5. 把煮好的(de)田螺鴨腳加水然后倒入(ru)砂鍋中煲到鴨腳軟(ruan)爛。（我們家沒有砂鍋，于是就用煮飯的(de)高壓鍋來煲）。

6. 大約30分鐘就可(ke)以了，看每個人家的(de)鍋的(de)情況而定，跟煲(bao)骨(gu)頭湯的(de)時(shi)間(jian)一樣(yang)。

7. 在出爐前(qian)五分鐘，加點(dian)紫蘇和蔥花進(jin)去，味(wei)道更鮮美。