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基本介紹

田(tian)(tian)螺(luo)鴨腳(jiao)(jiao)煲，顧(gu)名思義，主要原料(liao)就是鴨腳(jiao)(jiao)和田(tian)(tian)螺(luo)。要分(fen)出各家田(tian)(tian)螺(luo)鴨腳(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)高下，關鍵就在田(tian)(tian)螺(luo)湯(tang)。田(tian)(tian)螺(luo)湯(tang)由田(tian)(tian)螺(luo)和八角、丁香(xiang)(xiang)(xiang)等10多(duo)種天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)配(pei)制而成，每(mei)種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)放多(duo)少有著嚴格的(de)(de)(de)比例，哪樣多(duo)了點(dian)或(huo)少了點(dian)，味(wei)道(dao)都會大不相同。除(chu)了注意配(pei)料(liao)的(de)(de)(de)比例，還要有充足的(de)(de)(de)時間燉煮，讓田(tian)(tian)螺(luo)天然的(de)(de)(de)鮮甜味(wei)釋(shi)放出來，這(zhe)也(ye)是美味(wei)的(de)(de)(de)關鍵點(dian)。

制作方法

1. 首先將養(yang)了一(yi)兩天(tian)的田螺洗干凈，夾好屁股。

2. 然(ran)后(hou)鴨(ya)腳灑上鹽然(ran)后(hou)油炸到焦黃，拿(na)出。（我放的油沒那么多(duo)所(suo)以沒有很到位(wei)）

3. 起油鍋，放上香(xiang)料(liao)包，大蔥段，姜蒜，炒香(xiang)后(hou)倒入夾好的田螺，翻炒幾分(fen)鐘(zhong)后(hou)加入筍，鹽（多些，因為加水后(hou)就會變淡(dan)），耗油翻炒。加入少許水煲一下。

4. 翻(fan)(fan)炒(chao)后加(jia)入鴨腳進行翻(fan)(fan)炒(chao)，炒(chao)好又加(jia)入少(shao)許水翻(fan)(fan)炒(chao)，如果太淡就繼續加(jia)入耗(hao)油或鹽，有點咸就對了，加(jia)入少(shao)許白(bai)砂糖，豆(dou)鼓(gu)，腐乳，紫(zi)蘇翻(fan)(fan)炒(chao)，煲3分鐘左右。

5. 把煮(zhu)好的田螺鴨(ya)(ya)腳加水(shui)然后倒入砂鍋(guo)中煲到鴨(ya)(ya)腳軟爛。（我(wo)們家沒有(you)砂鍋(guo)，于是就用(yong)煮(zhu)飯(fan)的高壓(ya)鍋(guo)來煲）。

6. 大約30分鐘就可以(yi)了，看每個人家的(de)鍋的(de)情況而(er)定，跟(gen)煲骨頭(tou)湯的(de)時間一樣。

7. 在出爐前五分鐘，加點紫蘇(su)和(he)蔥(cong)花進去，味道更(geng)鮮(xian)美。