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葛記燜餅(伏牛路店)

餐廳介紹

始(shi)于(yu)清(qing)朝的(de)老(lao)字號的(de)燜餅店(dian)，已經被(bei)評(ping)為了河南省(sheng)非物質文化遺(yi)產，門臉就很有老(lao)字號風范(fan)，現在(zai)已經開了多家(jia)分店(dian)。招牌是壇子肉燜餅，有一種特(te)別(bie)的(de)中(zhong)藥味(wei)，非常有特(te)色。燜餅對于(yu)南方(fang)人(ren)而言(yan)會比較咸(xian)，但這也是傳統(tong)的(de)味(wei)道。建議隨后添加一碗金牌紅豆(dou)粥，香香甜(tian)甜(tian)的(de)能夠(gou)中(zhong)和一下哦。

本店特色美食

燜餅(bing) , 京醬(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絲 , 糖(tang)醋(cu)排骨 , 綠(lv)豆沙(sha) , 羊(yang)腿(tui) , 茄子 , 口味豆角 , 手撕羊(yang)排 , 蒸菜 , 面(mian)筋(jin) , 紅豆粥 , 叉(cha)燒排骨 , 紅豆湯 , 茶(cha)葉(xie)蝦(xia) , 拌面(mian)筋(jin) , 素鍋貼 , 肉(rou)(rou)鍋貼 , 瓦罐魚(yu) , 雜糧豆腐 , 冰(bing)鎮綠(lv)豆沙(sha) , 伊(yi)府面(mian) , 如日中天 , 荷葉(xie)餅(bing)扣肉(rou)(rou) , 大肉(rou)(rou)燒賣 , 三吃魚(yu)子醬(jiang)(jiang) , 香菇燜餅(bing) , 葛記燜餅(bing) , 葛記壇(tan)子肉(rou)(rou)燜餅(bing)

葛記燜餅是“京(jing)都老號(hao)”葛(ge)記壇子肉(rou)(rou)(rou)燜(men)餅(bing)館獨(du)家經(jing)營的(de)一種傳統特色小吃。燜(men)餅(bing)時，鍋內用(yong)青菜鋪(pu)底，放上餅(bing)條(tiao)和壇子肉(rou)(rou)(rou)，加高湯(tang)稍燜(men)即成。其(qi)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)醇厚(hou)，肥而不膩(ni)，其(qi)餅(bing)柔軟(ruan)適口(kou)，老少(shao)皆(jie)宜。燜(men)餅(bing)時配菜除(chu)(chu)用(yong)豆芽外，更多是用(yong)四(si)季(ji)鮮(xian)菜，如(ru)蒜(suan)苔、小白(bai)菜、四(si)季(ji)梅、茭白(bai)等。燜(men)餅(bing)用(yong)的(de)湯(tang)，除(chu)(chu)豬肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)外，還用(yong)雞湯(tang)、鴨骨湯(tang)，因此燜(men)出的(de)餅(bing)軟(ruan)香(xiang)不膩(ni)，鮮(xian)美爽口(kou)。

歷史來源

葛記燜餅館的創(chuang)業人葛明惠(hui)先生，是清朝滿族鑲(xiang)黃(huang)旗人，生于1882年，他(ta)10歲進北(bei)京珂王府(fu)做事，曾給王爺趕(gan)車，頗得王爺的欣賞，他(ta)勤快好學，閑(xian)時常(chang)到(dao)王府(fu)膳食(shi)房幫廚，熟諳(an)烹調技藝(yi)。當時，王府(fu)中有一種主(zhu)食(shi)千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉。

民國初年，戰亂(luan)紛紛，葛明(ming)惠攜兩子(zi)來河南謀生，危難中想起被王(wang)爺大(da)加贊賞的壇子(zi)肉(rou)燜(men)餅，于是，經朋友幫忙在鄭州火車站附近開了“壇子(zi)肉(rou)燜(men)餅館”，葛明(ming)惠親自站灶(zao)，兩個兒子(zi)打下手(shou)。

解放(fang)后，葛(ge)明(ming)惠和他的次子(zi)先后去世(shi)，長子(zi)葛(ge)去祥繼續(xu)經(jing)營，他繼承發揚父親的烹調技術，使烹制的壇子(zi)肉一開壇便(bian)香氣四溢，經(jing)其多(duo)年苦心經(jing)營，遂使葛(ge)記燜餅成為聞名遐邇(er)的風(feng)味小吃(chi)。

葛記壇子肉(rou)燜(men)(men)餅是用(yong)(yong)餅和特制(zhi)的(de)(de)壇子肉(rou)加青(qing)菜燜(men)(men)制(zhi)而成。其餅是用(yong)(yong)軟面(mian)烙成千層餅，放涼后切(qie)成簾(lian)子棍形(xing)備(bei)用(yong)(yong);壇子肉(rou)選用(yong)(yong)帶(dai)皮五花豬肉(rou)，切(qie)成2厘米見方的(de)(de)方塊，先放入(ru)鍋內添水煮開，撇去浮沫(mo)雜質，撈出肉(rou)快裝入(ru)壇內，下足八大(da)(da)料(liao)，外加香腐乳，倒入(ru)肉(rou)湯(tang)封口(kou)，大(da)(da)火(huo)燒開后，改用(yong)(yong)文(wen)火(huo)慢燉，煨至爛熟。

開(kai)壇(tan)時(shi)濃香(xiang)四(si)溢(yi)，過往行(xing)人聞香(xiang)止步，素有(you)“開(kai)壇(tan)香(xiang)”之(zhi)美溢(yi)。

所獲榮譽

1995年，在鄭州第四(si)屆美食月中(zhong)榮獲“中(zhong)原(yuan)名吃(chi)”稱號。1997年12月，在杭州全國首屆名小(xiao)吃(chi)認定(ding)中(zhong)，摘取“中(zhong)華名小(xiao)吃(chi)”桂冠。

人均 ：￥40

地址：鄭州建設(she)路(lu)與伏牛路(lu)交叉口向(xiang)南50米路(lu)東(鄭州有多(duo)家分店(dian))