芒果视频下载

葛記燜餅(伏牛路店)

餐廳介紹

始于清朝的(de)(de)老字(zi)號的(de)(de)燜(men)餅店，已經被(bei)評(ping)為了(le)河南省非物(wu)質文化遺產，門臉就很有老字(zi)號風(feng)范，現在(zai)已經開了(le)多家分店。招牌(pai)是壇子肉燜(men)餅，有一(yi)種特別的(de)(de)中藥味(wei)，非常(chang)有特色。燜(men)餅對于南方人而(er)言會比較咸，但這也是傳統的(de)(de)味(wei)道。建議(yi)隨(sui)后添(tian)加一(yi)碗金牌(pai)紅豆粥(zhou)，香(xiang)香(xiang)甜甜的(de)(de)能(neng)夠中和一(yi)下哦(e)。

本店特色美食

燜餅(bing) , 京醬(jiang)肉絲 , 糖醋排骨 , 綠豆沙 , 羊(yang)腿(tui) , 茄子 , 口(kou)味豆角 , 手撕羊(yang)排 , 蒸(zheng)菜 , 面筋 , 紅(hong)豆粥 , 叉燒排骨 , 紅(hong)豆湯(tang) , 茶葉蝦 , 拌面筋 , 素鍋(guo)貼(tie) , 肉鍋(guo)貼(tie) , 瓦罐魚 , 雜糧豆腐 , 冰鎮綠豆沙 , 伊府面 , 如日(ri)中(zhong)天 , 荷葉餅(bing)扣肉 , 大肉燒賣 , 三吃魚子醬(jiang) , 香菇(gu)燜餅(bing) , 葛記燜餅(bing) , 葛記壇子肉燜餅(bing)

葛記燜餅是(shi)“京都老(lao)(lao)號”葛記壇子(zi)肉燜(men)(men)(men)餅(bing)(bing)(bing)館獨家經營的(de)一種傳統(tong)特色小(xiao)吃。燜(men)(men)(men)餅(bing)(bing)(bing)時，鍋(guo)內用青菜(cai)鋪底，放(fang)上餅(bing)(bing)(bing)條和壇子(zi)肉，加高(gao)湯(tang)稍燜(men)(men)(men)即成。其肉香(xiang)醇厚(hou)，肥而(er)不膩(ni)，其餅(bing)(bing)(bing)柔軟(ruan)適口，老(lao)(lao)少皆宜。燜(men)(men)(men)餅(bing)(bing)(bing)時配菜(cai)除用豆(dou)芽外(wai)，更多是(shi)用四(si)(si)季鮮(xian)菜(cai)，如蒜苔、小(xiao)白菜(cai)、四(si)(si)季梅、茭白等。燜(men)(men)(men)餅(bing)(bing)(bing)用的(de)湯(tang)，除豬肉湯(tang)外(wai)，還用雞湯(tang)、鴨骨湯(tang)，因此燜(men)(men)(men)出的(de)餅(bing)(bing)(bing)軟(ruan)香(xiang)不膩(ni)，鮮(xian)美爽口。

歷史來源

葛記燜(men)餅(bing)館的創(chuang)業(ye)人(ren)葛明惠(hui)先生(sheng)(sheng)，是清朝滿族鑲黃(huang)旗人(ren)，生(sheng)(sheng)于(yu)1882年(nian)，他(ta)10歲(sui)進北京珂王(wang)府(fu)做事，曾給王(wang)爺(ye)趕(gan)車，頗得王(wang)爺(ye)的欣(xin)賞(shang)，他(ta)勤(qin)快好學，閑時(shi)常到王(wang)府(fu)膳食(shi)房(fang)幫廚，熟諳烹調技藝。當(dang)時(shi)，王(wang)府(fu)中有一種主(zhu)食(shi)千層餅(bing)，還有一種菜肴名稱壇子肉。

民國初年，戰亂紛(fen)紛(fen)，葛明惠(hui)(hui)攜兩(liang)子來(lai)河南謀(mou)生，危難中想起被王(wang)爺大加贊賞的壇子肉(rou)燜餅(bing)，于(yu)是，經(jing)朋(peng)友(you)幫忙在鄭州火車站附近開(kai)了“壇子肉(rou)燜餅(bing)館”，葛明惠(hui)(hui)親自站灶，兩(liang)個兒子打(da)下手。

解放后，葛明惠和他(ta)的次子(zi)先(xian)后去(qu)世，長子(zi)葛去(qu)祥繼續經營，他(ta)繼承發揚父(fu)親的烹調技術，使(shi)烹制的壇(tan)子(zi)肉一開壇(tan)便香氣四溢，經其(qi)多(duo)年苦心經營，遂(sui)使(shi)葛記燜餅成為(wei)聞名遐邇的風味小吃(chi)。

葛(ge)記壇子肉(rou)(rou)(rou)燜(men)餅(bing)是用餅(bing)和特制(zhi)的(de)(de)壇子肉(rou)(rou)(rou)加青菜燜(men)制(zhi)而(er)成。其餅(bing)是用軟面烙成千層餅(bing)，放(fang)涼(liang)后(hou)切(qie)成簾子棍形備用;壇子肉(rou)(rou)(rou)選用帶皮五花豬肉(rou)(rou)(rou)，切(qie)成2厘米見方(fang)的(de)(de)方(fang)塊(kuai)，先放(fang)入鍋內(nei)添水煮開(kai)，撇去浮沫(mo)雜質，撈出肉(rou)(rou)(rou)快裝(zhuang)入壇內(nei)，下足八(ba)大料(liao)，外加香腐乳(ru)，倒(dao)入肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)封口，大火燒(shao)開(kai)后(hou)，改用文(wen)火慢燉，煨(wei)至爛熟。

開壇時濃(nong)香四(si)溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美溢。

所獲榮譽

1995年，在鄭(zheng)州(zhou)(zhou)第(di)四屆美食月中榮獲“中原名(ming)吃(chi)”稱號。1997年12月，在杭(hang)州(zhou)(zhou)全(quan)國首(shou)屆名(ming)小(xiao)吃(chi)認定中，摘取“中華(hua)名(ming)小(xiao)吃(chi)”桂冠。

人均 ：￥40

地址：鄭州建設路與伏牛路交叉口向(xiang)南50米路東(鄭州有多家分(fen)店)