葛記燜餅(伏牛路店)
餐廳介紹
始于清朝的(de)(de)老字(zi)號(hao)的(de)(de)燜(men)餅(bing)店(dian)，已經(jing)被評為了河(he)南(nan)省非物質文(wen)化遺產(chan)，門臉就(jiu)很有(you)(you)老字(zi)號(hao)風范，現在(zai)已經(jing)開了多家分店(dian)。招(zhao)牌(pai)是(shi)壇子肉燜(men)餅(bing)，有(you)(you)一種特別的(de)(de)中藥味(wei)，非常有(you)(you)特色。燜(men)餅(bing)對于南(nan)方人而言(yan)會比(bi)較咸(xian)，但這也(ye)是(shi)傳統(tong)的(de)(de)味(wei)道。建(jian)議隨后添加一碗金牌(pai)紅豆粥(zhou)，香香甜甜的(de)(de)能夠中和一下(xia)哦(e)。
本店特色美食
燜(men)餅 , 京醬肉絲 , 糖醋排骨(gu) , 綠豆(dou)沙 , 羊腿 , 茄子 , 口味(wei)豆(dou)角 , 手撕羊排 , 蒸(zheng)菜 , 面筋 , 紅豆(dou)粥 , 叉燒排骨(gu) , 紅豆(dou)湯 , 茶葉蝦 , 拌面筋 , 素鍋貼(tie) , 肉鍋貼(tie) , 瓦罐魚 , 雜糧豆(dou)腐 , 冰(bing)鎮綠豆(dou)沙 , 伊府面 , 如日中天(tian) , 荷(he)葉餅扣肉 , 大肉燒賣 , 三(san)吃(chi)魚子醬 , 香菇燜(men)餅 , 葛(ge)記燜(men)餅 , 葛(ge)記壇子肉燜(men)餅
葛記燜餅是(shi)(shi)“京都老號”葛記壇(tan)子肉燜(men)餅館獨家經(jing)營的(de)一種傳統特色小吃。燜(men)餅時，鍋(guo)內用青菜(cai)鋪底，放上餅條和壇(tan)子肉，加(jia)高湯稍燜(men)即成。其(qi)肉香(xiang)醇(chun)厚，肥而不膩，其(qi)餅柔軟適口，老少皆宜。燜(men)餅時配菜(cai)除(chu)用豆(dou)芽外(wai)，更(geng)多是(shi)(shi)用四(si)季鮮菜(cai)，如蒜苔、小白菜(cai)、四(si)季梅(mei)、茭白等。燜(men)餅用的(de)湯，除(chu)豬肉湯外(wai)，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜(men)出(chu)的(de)餅軟香(xiang)不膩，鮮美爽口。
歷史來源
葛記燜餅館的創業(ye)人(ren)葛明惠(hui)先生，是(shi)清朝(chao)滿族鑲(xiang)黃旗(qi)人(ren)，生于(yu)1882年(nian)，他10歲進北京珂王(wang)府(fu)做事(shi)，曾給王(wang)爺(ye)趕(gan)車，頗得王(wang)爺(ye)的欣賞，他勤快好學，閑(xian)時常到王(wang)府(fu)膳食房幫廚，熟(shu)諳(an)烹調(diao)技(ji)藝。當(dang)時，王(wang)府(fu)中有一種主食千層餅，還有一種菜(cai)肴名(ming)稱(cheng)壇(tan)子肉(rou)。
民國初年，戰亂紛紛，葛明惠攜兩子(zi)來河南(nan)謀生，危難中想起(qi)被王爺大加贊(zan)賞的(de)壇子(zi)肉燜餅，于是，經(jing)朋友(you)幫忙在(zai)鄭州火車站附(fu)近開(kai)了“壇子(zi)肉燜餅館”，葛明惠親自站灶，兩個兒子(zi)打下(xia)手。
解放后(hou)，葛(ge)明(ming)惠和他(ta)(ta)的(de)次子(zi)先后(hou)去(qu)世(shi)，長子(zi)葛(ge)去(qu)祥(xiang)繼續經(jing)(jing)營(ying)，他(ta)(ta)繼承(cheng)發(fa)揚父親的(de)烹(peng)調(diao)技術(shu)，使烹(peng)制的(de)壇(tan)子(zi)肉(rou)一(yi)開壇(tan)便香氣四(si)溢，經(jing)(jing)其多(duo)年苦心經(jing)(jing)營(ying)，遂使葛(ge)記燜餅(bing)成為聞名遐(xia)邇的(de)風(feng)味小(xiao)吃。
葛(ge)記壇(tan)子肉(rou)燜餅(bing)是用餅(bing)和特制的(de)壇(tan)子肉(rou)加(jia)青菜燜制而成。其餅(bing)是用軟面(mian)烙成千(qian)層餅(bing)，放涼(liang)后(hou)切(qie)成簾(lian)子棍形備(bei)用;壇(tan)子肉(rou)選(xuan)用帶(dai)皮五花豬肉(rou)，切(qie)成2厘(li)米見方(fang)的(de)方(fang)塊，先放入鍋內添(tian)水煮(zhu)開(kai)，撇去浮沫(mo)雜質，撈出肉(rou)快裝入壇(tan)內，下足八大料(liao)，外加(jia)香腐乳(ru)，倒入肉(rou)湯封(feng)口，大火燒開(kai)后(hou)，改(gai)用文火慢燉，煨至爛(lan)熟。
開壇時濃(nong)香四溢，過往行人聞香止(zhi)步，素(su)有“開壇香”之美溢。
所獲榮譽
1995年，在鄭州(zhou)第四屆(jie)美食月中(zhong)(zhong)榮(rong)獲“中(zhong)(zhong)原名吃”稱號。1997年12月，在杭州(zhou)全國首屆(jie)名小吃認(ren)定中(zhong)(zhong)，摘取“中(zhong)(zhong)華名小吃”桂冠。
人均 ：￥40
地址(zhi)：鄭(zheng)州(zhou)建設(she)路(lu)與伏牛路(lu)交叉口向南50米路(lu)東(鄭(zheng)州(zhou)有多(duo)家分店(dian))
粟米(mi)
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