祁紅(hong)產(chan)區，自(zi)然(ran)條件好(hao)，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨(yu)量充、沛，云霧多，很適(shi)宜于(yu)茶(cha)樹生長，加(jia)之當地茶(cha)樹的主體(ti)品種(zhong)──櫧葉種(zhong)內含物豐富，酶活性高，很適(shi)合于(yu)工夫紅(hong)茶(cha)的制造。
祁(qi)門紅(hong)茶，全縣地區(qu)并非一致，分為(wei)三域(yu)，由溶口直上到(dao)侯潭轉(zhuan)往祁(qi)西(xi)歷口，在此區(qu)域(yu)內，以(yi)貴(gui)溪、黃家嶺、石跡源(yuan)等(deng)(deng)處為(wei)好，；由閃里、箬坑特到(dao)渚口，在此區(qu)域(yu)內，以(yi)箬坑、閃里、高(gao)塘等(deng)(deng)處為(wei)佳，；由塔坊直至祁(qi)紅(hong)轉(zhuan)出(chu)倒湖(hu)，這(zhe)區(qu)域(yu)以(yi)塘坑頭、泉(quan)城(cheng)紅(hong)、泉(quan)城(cheng)綠(lv)、棕里、蘆溪、倒湖(hu)等(deng)(deng)處為(wei)代表。貴(gui)溪至歷口這(zhe)一區(qu)域(yu)紅(hong)茶，因其質量好。
茶葉(xie)的自(zi)然品質以安徽省黃山市祁門(men)縣歷口古溪、閃里、平(ping)里一帶(dai)好(hao)。當地(di)的茶樹品種(zhong)高產質優(you)，植(zhi)于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度。
祁紅(hong)采(cai)制(zhi)工(gong)藝精(jing)細，采(cai)摘(zhai)一芽二(er)、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色(se)變(bian)成(cheng)紫(zi)銅紅(hong)色(se)，香氣透發，然后(hou)進行文火(huo)烘(hong)焙至干。紅(hong)毛茶制(zhi)成(cheng)后(hou)，還須進行精(jing)制(zhi)，精(jing)制(zhi)工(gong)序復(fu)雜(za)花工(gong)夫(fu)，經毛篩(shai)、抖篩(shai)、分(fen)篩(shai)、緊門、撩篩(shai)、切斷、風選、揀剔、補火(huo)、清風、拼和、裝箱而制(zhi)成(cheng)。
祁紅采(cai)制(zhi)工(gong)藝精(jing)細，大(da)致分為采(cai)摘(zhai)、初制(zhi)和(he)精(jing)制(zhi)三個主要過程。
采(cai)摘(zhai)： 祁紅現(xian)采(cai)現(xian)制(zhi)，以(yi)保(bao)持鮮葉的(de)有效成分。祁紅的(de)采(cai)摘(zhai)標準十(shi)分嚴格(ge)，高檔茶(cha)(cha)以(yi)一芽(ya)一葉、一芽(ya)二葉原料為(wei)主(zhu)，分批(pi)(pi)多(duo)次留葉采(cai)，春茶(cha)(cha)采(cai)摘(zhai)6-7批(pi)(pi)，夏茶(cha)(cha)采(cai)6批(pi)(pi)，秋茶(cha)(cha)少采(cai)或不采(cai)。
初(chu)制：包括(kuo)萎凋、揉(rou)捻、發酵、烘(hong)干等(deng)工序。使芽(ya)葉由綠色變成(cheng)(cheng)紫銅紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)色，茶(cha)(cha)(cha)身成(cheng)(cheng)條，香氣透發，文(wen)火烘(hong)焙至干。發酵是紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)制作(zuo)的(de)獨特階段，是決(jue)定祁紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)品質的(de)關鍵，發酵室溫控制在30度(du)以下(xia)，經過發酵葉色轉(zhuan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，形成(cheng)(cheng)祁紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葉紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)湯的(de)品質特點。初(chu)制成(cheng)(cheng)品稱為紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)毛茶(cha)(cha)(cha)。
精(jing)制：紅(hong)(hong)毛茶(cha)制成(cheng)后，還須進行精(jing)制，分(fen)清長短、粗細、輕重，剔除雜質。祁紅(hong)(hong)精(jing)制很費工(gong)夫(fu)，所以精(jing)制后的祁紅(hong)(hong)茶(cha)又稱為“工(gong)夫(fu)茶(cha)”。精(jing)制工(gong)序繁復(fu)，祁紅(hong)(hong)茶(cha)成(cheng)品經毛篩、抖篩、分(fen)篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火(huo)、清風、拼和(he)、裝(zhuang)箱而制成(cheng)。
精制加工后的祁紅茶，外(wai)形(xing)條索緊(jin)結細小(xiao)如眉，苗(miao)秀顯毫(hao)，色澤烏潤；茶葉(xie)(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)持久，似果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)又似蘭花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，國際茶市上把(ba)這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣專門(men)叫做“祁門(men)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”；茶葉(xie)(xie)湯色和(he)葉(xie)(xie)底顏(yan)色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即(ji)便與(yu)牛奶和(he)糖調飲，其香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不僅不減，反而(er)更(geng)加馥郁。
祁紅采(cai)制(zhi)(zhi)工藝精細，采(cai)摘一芽二、三(san)葉的(de)芽葉作原(yuan)料，經過萎凋、揉(rou)捻、發酵，使芽葉由綠色變成(cheng)(cheng)紫銅紅色，香氣透發，然后進(jin)行(xing)文火烘焙至干。紅毛(mao)茶制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)后，還須進(jin)行(xing)精制(zhi)(zhi)，精制(zhi)(zhi)工序復(fu)雜花工夫，經毛(mao)篩(shai)、抖篩(shai)、分篩(shai)、緊門(men)、撩篩(shai)、切斷、風選、揀剔、補火、清(qing)風、拼和、裝箱而制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)。
祁紅采制(zhi)工藝精細，大致分為采摘、初制(zhi)和(he)精制(zhi)三個主要過程。
采(cai)(cai)摘： 祁紅(hong)現采(cai)(cai)現制，以(yi)保持鮮葉的(de)有(you)效(xiao)成分(fen)。祁紅(hong)的(de)采(cai)(cai)摘標準十(shi)分(fen)嚴格，高檔茶以(yi)一(yi)芽一(yi)葉、一(yi)芽二葉原料為主，分(fen)批多(duo)次留葉采(cai)(cai)，春茶采(cai)(cai)摘6-7批，夏茶采(cai)(cai)6批，秋(qiu)茶少采(cai)(cai)或不采(cai)(cai)。
初(chu)(chu)制(zhi)：包括萎凋(diao)、揉捻、發(fa)酵(jiao)、烘(hong)干等工序。使芽葉由綠色變成(cheng)(cheng)紫銅(tong)紅(hong)色，茶(cha)身成(cheng)(cheng)條，香氣透發(fa)，文火(huo)烘(hong)焙至干。發(fa)酵(jiao)是(shi)紅(hong)茶(cha)制(zhi)作(zuo)的獨(du)特(te)階(jie)段，是(shi)決定祁(qi)紅(hong)茶(cha)品質的關鍵，發(fa)酵(jiao)室溫控制(zhi)在30度以下，經過發(fa)酵(jiao)葉色轉(zhuan)紅(hong)，形成(cheng)(cheng)祁(qi)紅(hong)茶(cha)紅(hong)葉紅(hong)湯的品質特(te)點。初(chu)(chu)制(zhi)成(cheng)(cheng)品稱為(wei)紅(hong)毛茶(cha)。
精制：紅(hong)毛茶(cha)(cha)制成(cheng)后，還須進行精制，分清(qing)(qing)長短、粗細、輕重，剔除雜質。祁紅(hong)精制很費工夫(fu)，所以精制后的(de)祁紅(hong)茶(cha)(cha)又(you)稱為(wei)“工夫(fu)茶(cha)(cha)”。精制工序繁復(fu)，祁紅(hong)茶(cha)(cha)成(cheng)品(pin)經毛篩(shai)、抖篩(shai)、分篩(shai)、緊門(men)、撩篩(shai)、切(qie)斷(duan)、風(feng)選、揀剔、補火(huo)、清(qing)(qing)風(feng)、拼和(he)、裝箱而制成(cheng)。
精(jing)制加(jia)(jia)工后(hou)的祁紅茶(cha)(cha)，外形條(tiao)索(suo)緊結細小如眉，苗秀顯(xian)毫(hao)，色澤(ze)烏潤(run)；茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)香(xiang)氣(qi)清香(xiang)持(chi)久，似(si)果(guo)香(xiang)又似(si)蘭(lan)花(hua)香(xiang)，國際茶(cha)(cha)市上把(ba)這種香(xiang)氣(qi)專(zhuan)門(men)叫做“祁門(men)香(xiang)”；茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)湯色和(he)葉(xie)(xie)底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚(hou)，即(ji)便與牛(niu)奶和(he)糖調飲，其(qi)香(xiang)不(bu)僅(jin)不(bu)減，反而(er)更加(jia)(jia)馥郁。
美國(guo)韋氏大辭典(dian)，“祁(qi)(qi)(qi)門(men)紅茶”記錄著祁(qi)(qi)(qi)門(men)紅茶的原產地——中國(guo)安(an)徽省祁(qi)(qi)(qi)門(men)縣。創(chuang)始年(nian)(nian)(nian)：祁(qi)(qi)(qi)門(men)產茶創(chuang)制于光緒年(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)1875年(nian)(nian)(nian)），已有百余年(nian)(nian)(nian)的生產歷(li)史，可追溯到唐朝(chao)，茶圣陸羽在《茶經》中留下：“湖(hu)州(zhou)上(shang)，常州(zhou)次，歙州(zhou)下” 的記載，當(dang)時的祁(qi)(qi)(qi)門(men)就(jiu)隸屬歙州(zhou)。
1875年前后(hou)，祁門人士胡元龍(long)借鑒了外省的紅茶(cha)(cha)制法，在祁門加工出(chu)了紅茶(cha)(cha)，后(hou)由北平(ping)同(tong)盛祥茶(cha)(cha)莊引入北平(ping)，在市場(chang)獲得了成功。
光(guang)緒元年（1875），胡元龍在培桂山房籌建(jian)日順茶(cha)廠，用自產茶(cha)葉(xie)，請寧州師傅舒基立按寧紅經(jing)驗(yan)試制紅茶(cha)。
清朝(chao)光緒年(nian)間以前，祁門只產綠茶(cha)，不產紅茶(cha)。
據說（此(ci)處(chu)缺少史料佐證）1875 年(nian)(nian)，安(an)徽黟縣(xian)有個名叫余干臣(chen)的人，在(zai)福建罷官回原籍(ji)經商，因(yin)見(jian)了紅茶暢銷多利(li)，便在(zai)至(zhi)德縣(xian)堯渡(du)街設(she)立(li)紅茶莊。由于當時江(jiang)西寧(ning)州生產(chan)紅茶已經超過(guo)20年(nian)(nian)歷史，品質穩定，安(an)徽茶商（包括(kuo)余干臣(chen)在(zai)內）鼓(gu)動建德茶區(qu)的茶農仿制 " 寧(ning)紅茶 " ，成品在(zai)市場上被(bei)稱為“建德紅茶”。
隨著胡(hu)元龍創始的祁門紅茶的誕生(sheng)，由于茶葉(xie)品質類似，此后建德紅茶、祁門紅茶與寧州紅茶在出口市場上為競爭對手(shou)。
余干臣(chen)的弟子學(xue)徒有陳尚(shang)好等人。從1875年余干臣(chen)在(zai)歷(li)口開辦茶莊，陳尚(shang)好自幼(you)在(zai)茶莊學(xue)藝(yi)，多年以后學(xue)技精(jing)湛，回正沖村自辦茶號尚(shang)好坊。
