毛(mao)(mao)雞蛋(dan)是受精蛋(dan)在(zai)孵化的(de)14至21天內,由于(yu)溫濕度(du)(du)、細(xi)菌(jun)或寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)感(gan)染(ran)造成的(de)死(si)雞胎(tai)。人吃(chi)后(hou),對(dui)健(jian)康極為不利。主要是在(zai)孵化小雞的(de)過(guo)程中,由于(yu)氣溫、濕度(du)(du)或沙門氏(shi)菌(jun)感(gan)染(ran)及寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)污染(ran),使(shi)雞胚胎(tai)發育(yu)停止而形成死(si)胚胎(tai)。雞蛋(dan)自身所含(han)的(de)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、糖類、無(wu)機鹽和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)等營養(yang)成份,在(zai)孵化過(guo)程中都已經(jing)發生(sheng)(sheng)變(bian)化,絕(jue)大多(duo)數營養(yang)已被胚胎(tai)的(de)發育(yu)利用而消耗(hao)掉了。即使(shi)能留一點營養(yang)成份也無(wu)法與鮮(xian)蛋(dan)相(xiang)比較,況(kuang)且多(duo)數旺雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)殼已破裂,很容易(yi)被細(xi)菌(jun)污染(ran),在(zai)溫度(du)(du)適宜時非(fei)常利于(yu)細(xi)菌(jun)的(de)繁殖。活胎(tai)毛(mao)(mao)蛋(dan)可以食(shi)用,但(dan)是死(si)胎(tai)毛(mao)(mao)蛋(dan)除(chu)含(han)有(you)大腸(chang)桿菌(jun)、傷(shang)寒桿菌(jun)、葡萄球菌(jun)、變(bian)形桿菌(jun)、沙門氏(shi)菌(jun)外(wai),可能還有(you)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)和(he)蟲(chong)卵等,食(shi)用會導致消化道疾(ji)病,如(ru)腹痛、腹瀉、惡心(xin)、嘔吐等。
據(ju)資料顯示,毛(mao)蛋中含(han)有(you)生理活性(xing)物質如雌激素、孕激素等。兒童如經(jing)常食用,會使體內激素水(shui)平超常升(sheng)高,打(da)破兒童生長發育的一般規律性(xing),造(zao)成內分泌失調,引起性(xing)早(zao)熟。
將蛋蒸、煮或油炸(zha)后(hou),沾著(zhu)椒鹽吃,口感和(he)味道極佳。
五香旺雞蛋
先(xian)把(ba)(ba)旺雞(ji)蛋放(fang)在鍋里煮熟。煮熟之后(hou)(hou)倒去臟水(shui),把(ba)(ba)旺雞(ji)蛋清(qing)洗干凈,把(ba)(ba)完好(hao)的(de)(de)蛋殼敲破(po),為的(de)(de)是好(hao)入(ru)(ru)味。清(qing)洗好(hao)了之后(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji)蛋再(zai)放(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei),加水(shui)加入(ru)(ru)大料和十三香(xiang)(xiang)之后(hou)(hou),再(zai)放(fang)點茶(cha)葉和鹽。放(fang)點綠茶(cha)進去茶(cha)葉的(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)與香(xiang)(xiang)料的(de)(de)濃香(xiang)(xiang)渾然一體。鮮美嫩滑、芳香(xiang)(xiang)可口。再(zai)放(fang)點姜片和干辣椒(jiao)。在鍋里煮開之后(hou)(hou),小火(huo)燉半小時就差不多了。
尖椒旺雞蛋
用料:旺雞蛋、尖椒、蔥姜蒜大量、生抽、料酒、雞精、淀粉。
做法:
1、蔥姜蒜爆香;
2、放入量多的尖椒味道好,北方人喜好;
3、旺(wang)雞蛋入鍋大火;
4、放(fang)入料酒、生抽轉中火燜炒(chao),可適量加水;
5、加雞精、淀粉翻(fan)炒;
6、入鹽出鍋。
孕婦忌(ji)食(shi);少兒盡量少食(shi)。
雞胚蛋(dan)(dan)里(li)含(han)有(you)大腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)、沙門氏(shi)菌(jun)(jun)等多(duo)種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)菌(jun)(jun),因此,食用(yong)(yong)前,必(bi)須經過足夠的(de)(de)高(gao)溫加(jia)熱,以(yi)避(bi)免食用(yong)(yong)后惡心、嘔吐(tu)、腹瀉等胃腸(chang)道不(bu)適癥(zheng)狀(zhuang)。此外,旺(wang)(wang)雞蛋(dan)(dan)可(ke)能含(han)寄生(sheng)蟲。事實(shi)上(shang),旺(wang)(wang)雞蛋(dan)(dan)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、糖類、維生(sheng)素或礦物(wu)質(zhi)等營養成分,絕大部分已經在孵化(hua)過程中(zhong)被胚胎(tai)利用(yong)(yong)掉了,因此并(bing)沒有(you)太大的(de)(de)營養價值,根本不(bu)能與(yu)鮮雞蛋(dan)(dan)相比。而且,旺(wang)(wang)雞蛋(dan)(dan)中(zhong)還(huan)可(ke)能含(han)有(you)大腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)、葡萄球菌(jun)(jun)、傷寒桿(gan)菌(jun)(jun)、變形桿(gan)菌(jun)(jun)等多(duo)種(zhong)(zhong)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)。人(ren)如果(guo)吃了這種(zhong)(zhong)帶有(you)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)雞蛋(dan)(dan),很容(rong)易發生(sheng)食物(wu)中(zhong)毒,并(bing)誘發痢疾(ji)、傷寒、肝炎等疾(ji)病(bing)(bing)。此外,旺(wang)(wang)雞蛋(dan)(dan)中(zhong)的(de)(de)激素含(han)量較高(gao),對青少年的(de)(de)生(sheng)長發育極其不(bu)利。