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基本介紹

毛(mao)(mao)雞蛋(dan)是(shi)受(shou)精蛋(dan)在孵化(hua)(hua)的(de)14至21天內，由于溫(wen)濕度、細(xi)菌(jun)(jun)或寄(ji)生蟲感染(ran)(ran)造成的(de)死雞胎(tai)。人吃后,對健康極(ji)為不利。主要是(shi)在孵化(hua)(hua)小(xiao)雞的(de)過(guo)程中，由于氣溫(wen)、濕度或沙門氏菌(jun)(jun)感染(ran)(ran)及(ji)寄(ji)生蟲污染(ran)(ran)，使(shi)雞胚(pei)胎(tai)發育停止而(er)(er)形成死胚(pei)胎(tai)。雞蛋(dan)自(zi)身所含的(de)蛋(dan)白質、脂肪、糖(tang)類、無機鹽和維生素等(deng)營(ying)(ying)養(yang)成份，在孵化(hua)(hua)過(guo)程中都(dou)已經(jing)發生變(bian)(bian)化(hua)(hua)，絕(jue)大(da)多數營(ying)(ying)養(yang)已被(bei)胚(pei)胎(tai)的(de)發育利用而(er)(er)消(xiao)耗掉了。即(ji)使(shi)能留(liu)一點(dian)營(ying)(ying)養(yang)成份也無法與鮮蛋(dan)相比(bi)較，況(kuang)且多數旺雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)殼已破裂，很容易被(bei)細(xi)菌(jun)(jun)污染(ran)(ran)，在溫(wen)度適宜時非常利于細(xi)菌(jun)(jun)的(de)繁殖。活胎(tai)毛(mao)(mao)蛋(dan)可以食用，但(dan)是(shi)死胎(tai)毛(mao)(mao)蛋(dan)除含有(you)大(da)腸桿菌(jun)(jun)、傷寒桿菌(jun)(jun)、葡萄球菌(jun)(jun)、變(bian)(bian)形桿菌(jun)(jun)、沙門氏菌(jun)(jun)外，可能還有(you)寄(ji)生蟲和蟲卵等(deng)，食用會導致消(xiao)化(hua)(hua)道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心(xin)、嘔吐(tu)等(deng)。

據資(zi)料顯(xian)示，毛蛋中(zhong)含有生(sheng)理活性(xing)物質(zhi)如(ru)雌激(ji)素(su)、孕激(ji)素(su)等。兒童如(ru)經常食用，會使體(ti)內激(ji)素(su)水(shui)平超常升高，打破兒童生(sheng)長發(fa)育的一般(ban)規律(lv)性(xing)，造成(cheng)內分泌失調，引起性(xing)早(zao)熟(shu)。

制作方法

將蛋蒸(zheng)、煮或油炸后，沾著椒鹽吃，口感(gan)和味道極(ji)佳。

五香旺雞蛋

先把旺(wang)雞(ji)蛋放(fang)在鍋里煮(zhu)熟。煮(zhu)熟之后(hou)(hou)倒去臟水，把旺(wang)雞(ji)蛋清(qing)洗(xi)干(gan)凈，把完好的(de)(de)蛋殼敲(qiao)破，為的(de)(de)是(shi)好入味。清(qing)洗(xi)好了之后(hou)(hou)的(de)(de)雞(ji)蛋再放(fang)入鍋內，加水加入大料(liao)和十三香(xiang)(xiang)(xiang)之后(hou)(hou)，再放(fang)點茶葉(xie)和鹽。放(fang)點綠(lv)茶進(jin)去茶葉(xie)的(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)與香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)濃香(xiang)(xiang)(xiang)渾然一體。鮮美嫩滑、芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)可口。再放(fang)點姜片(pian)和干(gan)辣椒。在鍋里煮(zhu)開之后(hou)(hou)，小(xiao)火燉半小(xiao)時就差不多(duo)了。

尖椒旺雞蛋

用(yong)料：旺雞蛋(dan)、尖椒(jiao)、蔥姜蒜大量、生抽、料酒、雞精、淀(dian)粉。

做法：

1、蔥(cong)姜蒜(suan)爆香；

2、放入量多的尖椒味道(dao)好，北方(fang)人(ren)喜好；

3、旺雞蛋入鍋大火；

4、放入(ru)料酒、生抽轉中(zhong)火燜炒，可適量加水(shui)；

5、加(jia)雞精、淀粉翻炒；

6、入鹽出鍋。

食用須知

孕婦忌食(shi)；少兒盡量少食(shi)。

雞胚(pei)蛋(dan)里含(han)(han)有(you)大(da)腸桿菌、沙門氏菌等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)病(bing)菌，因此，食(shi)(shi)用(yong)前，必(bi)須(xu)經過(guo)足夠的(de)高(gao)溫加(jia)熱，以避免食(shi)(shi)用(yong)后惡心、嘔吐、腹瀉等(deng)(deng)胃(wei)腸道不(bu)適癥狀。此外，旺雞蛋(dan)可能(neng)含(han)(han)寄生蟲(chong)。事實(shi)上，旺雞蛋(dan)中所含(han)(han)的(de)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、糖類、維生素(su)或礦物質等(deng)(deng)營(ying)養成(cheng)分(fen)，絕大(da)部分(fen)已(yi)經在孵(fu)化過(guo)程中被(bei)胚(pei)胎(tai)利用(yong)掉了，因此并(bing)沒有(you)太大(da)的(de)營(ying)養價值，根本不(bu)能(neng)與(yu)鮮(xian)雞蛋(dan)相比。而且，旺雞蛋(dan)中還可能(neng)含(han)(han)有(you)大(da)腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形(xing)桿菌等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)病(bing)菌。人(ren)如果吃了這種(zhong)帶有(you)病(bing)菌的(de)雞蛋(dan)，很容易發生食(shi)(shi)物中毒，并(bing)誘發痢(li)疾、傷寒、肝炎(yan)等(deng)(deng)疾病(bing)。此外，旺雞蛋(dan)中的(de)激(ji)素(su)含(han)(han)量(liang)較高(gao)，對青少(shao)年的(de)生長發育極其不(bu)利。