據說(shuo)(shuo)這道(dao)菜(cai)以前在(zai)茶馬古道(dao)的(de)(de)(de)馬幫(bang)中(zhong)頗為盛行。但對于(yu)很多(duo)人(ren)(ren)來(lai)說(shuo)(shuo),這道(dao)菜(cai)是(shi)很殘(can)忍的(de)(de)(de),好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)東西那么多(duo),干(gan)嘛非吃(chi)對人(ren)(ren)類(lei)有益可(ke)(ke)以捉(zhuo)蚊子的(de)(de)(de)蜻蜓(ting)?可(ke)(ke)能(neng)這是(shi)由于(yu)中(zhong)國人(ren)(ren)的(de)(de)(de)傳(chuan)統飲食(shi)文化習慣所導致的(de)(de)(de)吧!吃(chi),還是(shi)不吃(chi),全在(zai)自己。這有可(ke)(ke)能(neng)是(shi)你在(zai)麗江遇到的(de)(de)(de)一個難題(ti)。看(kan)來(lai)最好(hao)的(de)(de)(de)辦法是(shi)邊吃(chi)邊念:“阿彌陀佛”了。
水(shui)蜻(qing)蜓(ting)(ting)(ting)是(shi)從水(shui)里撈出來的(de)蜻(qing)蜓(ting)(ting)(ting)幼蟲,個頭和(he)蜻(qing)蜓(ting)(ting)(ting)成蟲差不多大(da)小(xiao),但沒有(you)翅膀。經(jing)油一炸,體呈金黃。看著水(shui)蜻(qing)蜓(ting)(ting)(ting)一排排陳列在(zai)盤子了,沒有(you)一點膽量(liang)是(shi)下不了筷的(de)。但一經(jing)入口(kou),又(you)酥又(you)香,消滅一盤子的(de)水(shui)蜻(qing)蜓(ting)(ting)(ting)就(jiu)不是(shi)難(nan)事了。
這種(zhong)蜻(qing)(qing)(qing)蜓(ting)(ting)是一種(zhong)水蜻(qing)(qing)(qing)蜓(ting)(ting)。蜻(qing)(qing)(qing)蜓(ting)(ting)的烹飪方(fang)法也(ye)相當簡單,把蜻(qing)(qing)(qing)蜓(ting)(ting)放進調好味的油鍋里炸(zha),僅數(shu)分鐘就可以了。不過火候的把握(wo)要非常準(zhun)確才(cai)好吃。炸(zha)蜻(qing)(qing)(qing)蜓(ting)(ting)端上桌來(lai),小(xiao)試(shi)一口(kou),味道實在不錯(cuo),那種(zhong)鮮香沁于唇齒,久久不會散去。
就是把(ba)處理干凈,經過(guo)腌制的(de)水蜻蜓(ting)放(fang)入油鍋(guo)里炸成金黃色(se)。做(zuo)這個掌握(wo)火候(hou)特別重要,高手做(zuo)出來的(de)蜻蜓(ting)保存完整,甚至復眼都還完整。