一(yi)般鯉魚(yu)只有兩個鼻孔(kong)，徐州為(wei)何有“四孔(kong)鯉魚(yu)”這道菜(cai)呢？
四孔鯉魚(yu)是徐(xu)州人(ren)(ren)發現的(de)(de)。東漢時，流經徐(xu)州的(de)(de)黃河段(duan)決口，并(bing)奪泗水河床入海。又過若干年形成(cheng)了微山(shan)湖(hu)。湖(hu)水環(huan)境特殊，竟(jing)出(chu)現了四個鼻孔的(de)(de)鯉魚(yu)，被在湖(hu)上(shang)打魚(yu)的(de)(de)沛(pei)縣人(ren)(ren)、銅山(shan)人(ren)(ren)看出(chu)來(lai)，并(bing)有(you)人(ren)(ren)寫詩贊美：此魚(yu)不是尋常魚(yu)，前在天池(chi)后在徐(xu)。為何鼻上(shang)多兩(liang)孔，荷滿(man)池(chi)塘香滿(man)渠。
1952年月(yue)10月(yue)29日，毛(mao)(mao)主席(xi)游覽云龍山時，除了縱論(lun)徐州(zhou)的(de)(de)歷(li)史(shi)之外(wai)，還談到：徐州(zhou)四個鼻(bi)孔(kong)的(de)(de)鯉魚(yu)(yu)馳名天下(xia)。當天中(zhong)午，廚(chu)師(shi)為毛(mao)(mao)主席(xi)紅燒(shao)了兩個四孔(kong)鯉魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)頭，一(yi)(yi)盤油(you)烹辣椒。四鼻(bi)孔(kong)微山湖鯉魚(yu)(yu)的(de)(de)做法，一(yi)(yi)般有兩種，一(yi)(yi)是(shi)“糖(tang)醋(cu)魚(yu)(yu)”，先(xian)放(fang)油(you)鍋炸透(tou)，然后澆蓋熬好的(de)(de)湯汁(zhi)（含多種佐料）。二是(shi)紅燒(shao)魚(yu)(yu)，也是(shi)先(xian)放(fang)油(you)鍋里(li)炸透(tou)，但不(bu)是(shi)蓋澆湯汁(zhi)，而是(shi)放(fang)進(jin)熬制湯汁(zhi)的(de)(de)鍋中(zhong)，浸透(tou)后盛出來。“糖(tang)醋(cu)魚(yu)(yu)”吃起(qi)(qi)來外(wai)酥里(li)嫩，“紅燒(shao)魚(yu)(yu)”吃起(qi)(qi)來，外(wai)潤(run)里(li)嫩。
歲月(yue)靜好
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