芒果视频下载

菜品特色

選用國內27個(ge)地(di)方(fang)優良雞種(zhong)和(he)靜(jing)寧(ning)(ning)土(tu)種(zhong)雞為原料(liao)，配以(yi)各種(zhong)佐料(liao)精心鹵制而成。個(ge)大(da)豐滿，肉質鮮嫩，清香味美(mei)，風(feng)味獨(du)特。其體(ti)大(da)肉多(duo)，色澤金黃，食而不(bu)(bu)膩，鮮嫩醇(chun)香，風(feng)味獨(du)特，久負盛(sheng)名。被授予(yu)"中華老字號"品牌和(he)甘肅省(sheng)"地(di)方(fang)名優小(xiao)吃"、"質量(liang)信(xin)得過產(chan)品"。凡到靜(jing)寧(ning)(ning)的人們都有一種(zhong)不(bu)(bu)吃靜(jing)寧(ning)(ning)燒(shao)雞不(bu)(bu)足以(yi)飽口福(fu)之(zhi)感(gan)，競相購(gou)買。全縣燒(shao)雞加(jia)工經(jing)營戶發展到80多(duo)戶，年(nian)加(jia)工銷售量(liang)100萬(wan)只以(yi)上，不(bu)(bu)僅暢銷省(sheng)內，而且銷往(wang)周邊(bian)省(sheng)區。

制作方法

1、選料：以(yi)當地特產的肥嫩母雞為主料，要(yao)求健康無病。

2、宰(zai)割(ge)：將活(huo)雞宰(zai)殺(sha)，放(fang)凈(jing)血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈(jing)毛，開口取出內臟，沖(chong)洗干(gan)凈(jing)。然后入清水中浸泡(pao)2小時左右(you)，以去(qu)除血水，再(zai)撈出、上架，涼干(gan)表皮水分。

3、制鹵水(shui)：將調料裝入紗袋內，入清水(shui)鍋中(zhong)，再加入鹽、糖，進行燒(shao)煮(zhu)，制成鹵水(shui)。

4、鹵煮：將經過整型的白(bai)條雞入(ru)鹵水鍋(guo)內(按大小順(shun)序下鍋(guo))，先用大火(huo)燒沸，撇去浮沫(mo)，再改小火(huo)燜(men)煮數小時，至(zhi)雞熟(shu)爛即可(ke)出鍋(guo)。出鍋(guo)后抹上香油即為成品(pin)。

小(xiao)(xiao)貼士：1．選用(yong)(yong)每(mei)只(zhi)約重1000克的(de)烽雞(ji)(ji)(ji)(ji)10只(zhi)，宰(zai)(zai)殺(sha)放(fang)盡血水，熱(re)水燙、去毛(mao)、洗(xi)凈，在(zai)(zai)靠肩的(de)頸部直(zhi)開(kai)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)口(kou)，取出(chu)嗉囊；再(zai)在(zai)(zai)肛骨(gu)，用(yong)(yong)水洗(xi)凈。然后(hou)先用(yong)(yong)刀(dao)(dao)背敲(qiao)斷大腿骨(gu)，從(cong)(cong)肛門上邊(bian)開(kai)口(kou)處把兩只(zhi)腿交叉插入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)(fu)內；再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)右翅膀從(cong)(cong)宰(zai)(zai)殺(sha)的(de)刀(dao)(dao)口(kou)處穿入(ru)，使(shi)翅膀尖從(cong)(cong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)嘴露出(chu)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)頭彎回別(bie)在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)膀下(xia)邊(bian)，左(zuo)(zuo)膀向里別(bie)在(zai)(zai)背上，與右膀成一(yi)(yi)直(zhi)線。最后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)(fu)內兩只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪撐(cheng)開(kai)，頂住雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)(fu)。用(yong)(yong)以上方法將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)10只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)宰(zai)(zai)殺(sha)別(bie)好備(bei)用(yong)(yong)。 2．將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)別(bie)好的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)掛在(zai)(zai)陰涼處，晾干水分，用(yong)(yong)毛(mao)刷蘸(zhan)飴糖涂抹雞(ji)(ji)(ji)(ji)身。涂勻(yun)后(hou)入(ru)大油(you)鍋(guo)中(zhong)(zhong)炸(zha)成金黃色(se)時(shi)撈出(chu)。剩油(you)留作(zuo)別(bie)用(yong)(yong)。 3．大鍋(guo)內放(fang)足水，把所(suo)有香(xiang)料(liao)裝入(ru)一(yi)(yi)只(zhi)紗布袋中(zhong)(zhong)，扎緊(jin)袋口(kou)，放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水燒開(kai)，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)糖、鹽，調好味，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)炸(zha)好的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)整(zheng)齊(qi)地放(fang)入(ru)鹵(lu)(lu)桶(tong)，用(yong)(yong)旺火燒開(kai)，撇去浮(fu)沫，稍煮(zhu)(zhu)5分鐘，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)上下(xia)翻動一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，改用(yong)(yong)文火煮(zhu)(zhu)4~6小(xiao)(xiao)時(shi)，以肉爛脫骨(gu)為止。煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)鹵(lu)(lu)汁(zhi)應(ying)妥善收(shou)存，以后(hou)再(zai)用(yong)(yong)，老鹵(lu)(lu)越用(yong)(yong)越香(xiang)。香(xiang)料(liao)袋在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)煮(zhu)(zhu)熟后(hou)撈出(chu)，下(xia)次(ci)(ci)(ci)再(zai)煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)再(zai)放(fang)入(ru)，一(yi)(yi)般可(ke)用(yong)(yong)2~3次(ci)(ci)(ci)。若制(zhi)做1只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)可(ke)用(yong)(yong)砂(sha)鍋(guo)，香(xiang)料(liao)用(yong)(yong)量(liang)酌減，也可(ke)取些(xie)鹵(lu)(lu)汁(zhi)使(shi)用(yong)(yong)。 靜寧(ning)燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)-注意事項 1、"別(bie)"雞(ji)(ji)(ji)(ji)工序不(bu)可(ke)少，這是(shi)(shi)為了(le)成批的(de)鹵(lu)(lu)煮(zhu)(zhu)方便，形體完整(zheng)美觀。 靜寧(ning)燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)2、當(dang)天宰(zai)(zai)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，當(dang)天最好不(bu)用(yong)(yong)。因雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)尸(shi)僵期是(shi)(shi)7小(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)右，所(suo)以雞(ji)(ji)(ji)(ji)刷勻(yun)飴糖后(hou)，即可(ke)掛起備(bei)用(yong)(yong)。第二(er)天再(zai)進行(xing)下(xia)一(yi)(yi)步加(jia)(jia)工。 3、炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)油(you)溫(wen)(wen)要始終保持在(zai)(zai)七成熱(re)。油(you)溫(wen)(wen)低，雞(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)變色(se)。油(you)溫(wen)(wen)過(guo)高，則發黑。為了(le)控(kong)制(zhi)油(you)溫(wen)(wen)，可(ke)采取一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)炸(zha)1~2只(zhi)，炸(zha)完后(hou)撈出(chu)。 4、鹵(lu)(lu)湯一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)加(jia)(jia)入(ru)的(de)水量(liang)，以淹過(guo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)體為宜，中(zhong)(zhong)間不(bu)能再(zai)加(jia)(jia)水。 5、鹵(lu)(lu)湯用(yong)(yong)后(hou)晾涼，除浮(fu)油(you)放(fang)容器中(zhong)(zhong)，存入(ru)冰箱(xiang)，一(yi)(yi)個星期加(jia)(jia)熱(re)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)即可(ke)。無(wu)冰箱(xiang)，可(ke)每(mei)天加(jia)(jia)熱(re)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)。