芒果视频下载

菜品特色

選用國(guo)內27個(ge)地(di)方(fang)(fang)優良(liang)雞種(zhong)和靜寧(ning)土(tu)種(zhong)雞為原(yuan)料，配以各種(zhong)佐料精心鹵制而(er)成。個(ge)大(da)豐滿(man)，肉質鮮(xian)嫩，清香(xiang)味美(mei)，風(feng)味獨特。其體大(da)肉多(duo)，色(se)澤(ze)金(jin)黃，食而(er)不(bu)膩，鮮(xian)嫩醇香(xiang)，風(feng)味獨特，久(jiu)負盛名。被授予"中華老(lao)字號(hao)"品牌和甘肅省(sheng)"地(di)方(fang)(fang)名優小(xiao)吃"、"質量(liang)(liang)信得過產品"。凡(fan)到靜寧(ning)的(de)人們都有一種(zhong)不(bu)吃靜寧(ning)燒雞不(bu)足以飽口福之(zhi)感，競相購買(mai)。全(quan)縣燒雞加工經營戶發展到80多(duo)戶，年加工銷售量(liang)(liang)100萬只以上，不(bu)僅暢銷省(sheng)內，而(er)且(qie)銷往周邊省(sheng)區。

制作方法

1、選料(liao)：以(yi)當地特產(chan)的肥嫩母雞為(wei)主料(liao)，要求健(jian)康無病(bing)。

2、宰(zai)割：將活雞宰(zai)殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水(shui)(shui)(shui)中浸燙、煺凈毛，開口(kou)取出內臟(zang)，沖洗干(gan)(gan)凈。然后入清水(shui)(shui)(shui)中浸泡2小時左右(you)，以去(qu)除血水(shui)(shui)(shui)，再撈出、上架(jia)，涼干(gan)(gan)表(biao)皮水(shui)(shui)(shui)分(fen)。

3、制鹵水(shui)：將(jiang)調料裝(zhuang)入紗(sha)袋內，入清水(shui)鍋(guo)中(zhong)，再(zai)加(jia)入鹽、糖(tang)，進行燒煮(zhu)，制成鹵水(shui)。

4、鹵煮：將經(jing)過整型的白(bai)條雞(ji)入(ru)鹵水鍋(guo)(guo)內(按大(da)小順序下鍋(guo)(guo))，先用大(da)火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數小時，至雞(ji)熟爛即可(ke)出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)后抹上香油即為成品。

小貼士(shi)：1．選用(yong)(yong)每只(zhi)(zhi)(zhi)約重(zhong)1000克的(de)(de)烽(feng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)10只(zhi)(zhi)(zhi)，宰(zai)殺放(fang)盡(jin)血水(shui)(shui)，熱(re)(re)水(shui)(shui)燙、去毛、洗凈，在(zai)(zai)(zai)靠肩的(de)(de)頸部直(zhi)(zhi)開(kai)(kai)一(yi)(yi)小口(kou)(kou)，取(qu)出(chu)(chu)嗉囊；再(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)肛(gang)骨(gu)，用(yong)(yong)水(shui)(shui)洗凈。然(ran)后(hou)(hou)(hou)先用(yong)(yong)刀背(bei)敲斷大腿(tui)骨(gu)，從肛(gang)門上(shang)邊(bian)開(kai)(kai)口(kou)(kou)處把兩(liang)只(zhi)(zhi)(zhi)腿(tui)交叉插入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)內；再(zai)(zai)將右(you)翅膀(bang)從宰(zai)殺的(de)(de)刀口(kou)(kou)處穿入(ru)，使(shi)翅膀(bang)尖從雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)嘴(zui)露(lu)出(chu)(chu)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)頭彎回別(bie)在(zai)(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)膀(bang)下(xia)(xia)邊(bian)，左(zuo)膀(bang)向里別(bie)在(zai)(zai)(zai)背(bei)上(shang)，與右(you)膀(bang)成一(yi)(yi)直(zhi)(zhi)線。最(zui)后(hou)(hou)(hou)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)內兩(liang)只(zhi)(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪撐開(kai)(kai)，頂住雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)。用(yong)(yong)以(yi)上(shang)方(fang)法將10只(zhi)(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺別(bie)好備用(yong)(yong)。 2．將別(bie)好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)掛(gua)在(zai)(zai)(zai)陰涼(liang)處，晾(liang)干水(shui)(shui)分，用(yong)(yong)毛刷(shua)蘸飴(yi)糖(tang)涂(tu)抹雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)身(shen)。涂(tu)勻后(hou)(hou)(hou)入(ru)大油(you)(you)鍋中炸(zha)成金(jin)黃色時撈(lao)(lao)出(chu)(chu)。剩油(you)(you)留作別(bie)用(yong)(yong)。 3．大鍋內放(fang)足水(shui)(shui)，把所有香料裝入(ru)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)(zhi)紗布袋中，扎緊袋口(kou)(kou)，放(fang)入(ru)鍋中，將水(shui)(shui)燒開(kai)(kai)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)加入(ru)糖(tang)、鹽，調(diao)好味，將炸(zha)好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)整(zheng)齊地放(fang)入(ru)鹵(lu)(lu)桶，用(yong)(yong)旺火燒開(kai)(kai)，撇(pie)去浮沫(mo)，稍煮5分鐘，將鍋中雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)上(shang)下(xia)(xia)翻(fan)動一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，蓋上(shang)鍋蓋，改(gai)用(yong)(yong)文火煮4~6小時，以(yi)肉爛脫骨(gu)為(wei)止。煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)鹵(lu)(lu)汁應妥善收存，以(yi)后(hou)(hou)(hou)再(zai)(zai)用(yong)(yong)，老(lao)鹵(lu)(lu)越用(yong)(yong)越香。香料袋在(zai)(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)煮熟后(hou)(hou)(hou)撈(lao)(lao)出(chu)(chu)，下(xia)(xia)次(ci)(ci)(ci)再(zai)(zai)煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)時再(zai)(zai)放(fang)入(ru)，一(yi)(yi)般可(ke)(ke)用(yong)(yong)2~3次(ci)(ci)(ci)。若制(zhi)做(zuo)1只(zhi)(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)用(yong)(yong)砂(sha)鍋，香料用(yong)(yong)量酌減，也可(ke)(ke)取(qu)些鹵(lu)(lu)汁使(shi)用(yong)(yong)。 靜寧燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)-注意事項(xiang) 1、"別(bie)"雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)工序(xu)不(bu)可(ke)(ke)少，這是為(wei)了成批的(de)(de)鹵(lu)(lu)煮方(fang)便，形(xing)體完整(zheng)美觀。 靜寧燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)2、當天宰(zai)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，當天最(zui)好不(bu)用(yong)(yong)。因雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)尸僵期是7小時左(zuo)右(you)，所以(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)刷(shua)勻飴(yi)糖(tang)后(hou)(hou)(hou)，即可(ke)(ke)掛(gua)起備用(yong)(yong)。第二天再(zai)(zai)進行下(xia)(xia)一(yi)(yi)步(bu)加工。 3、炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)油(you)(you)溫(wen)要(yao)始終保持(chi)在(zai)(zai)(zai)七成熱(re)(re)。油(you)(you)溫(wen)低，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)變色。油(you)(you)溫(wen)過(guo)高，則發黑。為(wei)了控制(zhi)油(you)(you)溫(wen)，可(ke)(ke)采取(qu)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)炸(zha)1~2只(zhi)(zhi)(zhi)，炸(zha)完后(hou)(hou)(hou)撈(lao)(lao)出(chu)(chu)。 4、鹵(lu)(lu)湯一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)加入(ru)的(de)(de)水(shui)(shui)量，以(yi)淹(yan)過(guo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)體為(wei)宜，中間不(bu)能再(zai)(zai)加水(shui)(shui)。 5、鹵(lu)(lu)湯用(yong)(yong)后(hou)(hou)(hou)晾(liang)涼(liang)，除浮油(you)(you)放(fang)容器中，存入(ru)冰(bing)箱，一(yi)(yi)個(ge)星期加熱(re)(re)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)即可(ke)(ke)。無冰(bing)箱，可(ke)(ke)每天加熱(re)(re)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)。