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基本介紹

“清(qing)燉肥鴨(ya)(ya)(ya)”是清(qing)代慈(ci)禧太后最早喜歡吃(chi)的一道佳肴(yao)。慈(ci)禧在食用時(shi)，雖然有(you)時(shi)夾些鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)吃(chi)，但多數是夾鴨(ya)(ya)(ya)皮吃(chi)，她認為(wei)那層(ceng)鴨(ya)(ya)(ya)皮，才是清(qing)燉全(quan)鴨(ya)(ya)(ya)最精美可口(kou)的部分。這道菜(cai)也是“滿漢全(quan)席”中的一道大菜(cai)。鴨(ya)(ya)(ya)在中國歷來是作為(wei)珍品，它(ta)既有(you)豐(feng)富的營(ying)養(yang)(yang)，又(you)有(you)滋(zi)補身體之(zhi)功效。據(ju)《隨(sui)息居飲食譜》記載：“鴨(ya)(ya)(ya)，甘涼。滋(zi)五臟之(zhi)陰，清(qing)虛勞之(zhi)熱，補血行水，養(yang)(yang)胃生津，止嗽息驚，消螺螄積。雄而肥大極(ji)老者良，同火(huo)腿，海參煨食，補力尤勝。”

菜品特色

鴨肉酥(su)爛脫(tuo)骨，湯(tang)汁濃(nong)而(er)肥(fei)鮮，香氣濃(nong)郁。

制作方法

原料：活肥鴨一只(zhi)（約1500克左(zuo)右），水發香(xiang)菇(gu)5只(zhi)，火腿(tui)片(pian)(pian)50克，蔥結2只(zhi)，姜2片(pian)(pian)，碘鹽(yan)，味精和黃酒適量。

制作：1，活鴨宰殺后，去毛，去內臟洗凈，放(fang)(fang)開水鍋(guo)內稍焯后撈出，再用(yong)清(qing)水洗清(qing)。2，用(yong)陶制瓷罐(guan)或大砂鍋(guo)一只，將洗凈鴨子敲斷腳和(he)腿骨后放(fang)(fang)入，加清(qing)水（至淹(yan)沒鴨），黃酒，蔥結和(he)姜，將香茹和(he)生火(huo)腿片放(fang)(fang)在鴨上(shang)，加蓋，中(zhong)火(huo)燒開，小火(huo)燉6個小時左右，至鴨肉酥爛，湯濃。加鹽和(he)味精少許即可。如果(guo)需要食用(yong)更(geng)加酥爛脫骨之(zhi)鴨，可用(yong)微火(huo)燉12小時左右即可。