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菜品特色

色(se)澤黃(huang)白(bai)，柔軟(ruan)鮮嫩，滋味芳(fang)香，清淡爽口。

制作方法

原料

主料 水發魚翅針150克(ke)，雞(ji)蛋黃150克(ke)，火腿末30克(ke)。調料 大油50克(ke)，料酒(jiu)10克(ke)，鹽2克(ke)，味精2克(ke)，蔥姜(jiang)油25克(ke)，毛姜(jiang)水適(shi)量(liang)。

制作過程

(1) 把水發魚(yu)翅(chi)下入開水鍋(guo)內，加適量的(de)堿(jian)煮沸(fei)，后再用開水氽兩次去掉腥(xing)味和堿(jian)性味，撈出來放在碗(wan)里。 

(2) 再在魚(yu)翅碗里加(jia)入雞蛋黃、鹽毛姜水、料酒、味精等，用筷子攪拌均勻。 

(3) 把(ba)大油倒入炒(chao)勺(shao)(shao)(shao)內，燒熱后(hou)，將魚翅和調勻的雞(ji)蛋黃倒入，用(yong)中火(huo)燒片刻，用(yong)手勺(shao)(shao)(shao)攪拌(ban)(ban)，用(yong)手勺(shao)(shao)(shao)攪拌(ban)(ban)，炒(chao)至松散。 

(4) 炒(chao)熟后(hou)滴入蔥姜油，盛放于盤(pan)內，在上面再撒上火(huo)腿末(mo)即成。