芒果视频下载

基本介紹

缸(gang)(gang)爐燒(shao)餅(bing)(bing)，用(yong)火(huo)爐燒(shao)缸(gang)(gang)制(zhi)作(zuo)的燒(shao)餅(bing)(bing)，因此叫(jiao)缸(gang)(gang)爐燒(shao)餅(bing)(bing)。用(yong)缸(gang)(gang)制(zhi)作(zuo)食品(pin)是(shi)一種很獨(du)特(te)的方法(fa)，它利用(yong)了(le)“缸(gang)(gang)”的光滑、耐火(huo)和厚度，燒(shao)出(chu)的燒(shao)餅(bing)(bing)不(bu)糊、面光，吃起來香、酥、脆(cui)。這種燒(shao)餅(bing)(bing)的制(zhi)法(fa)在火(huo)候上極講究，因缸(gang)(gang)里(li)呈凸形(xing)，涼或(huo)熱燒(shao)餅(bing)(bing)都(dou)要(yao)滑下來。缸(gang)(gang)爐燒(shao)餅(bing)(bing)形(xing)方（圓），可能有花(hua)檐，大(da)小同芝麻燒(shao)餅(bing)(bing)差不(bu)多。

清朝晚間，一廚名(ming)曰石老化，親址樂亭(ting)縣城(cheng)北關，創得熟食鋪一間，主業(ye)肥肉蒸包，兼售吊爐(lu)燒(shao)餅(bing)。鑒其味(wei)鮮(xian)價美(mei)，生意順暢(chang)，石師果敢改進(jin)工藝，添增配料，經(jing)由吊爐(lu)迭為(wei)缸爐(lu)之歷，物(wu)善(shan)其用，精進(jin)開灶，一時招至食客(ke)蜂擁，喚來美(mei)譽(yu)悠久播傳。缸爐(lu)燒(shao)餅(bing)層(ceng)層(ceng)皮薄，酥脆清香。其獨道制方均系(xi)以缸橫臥，內壁貼餅(bing)，且經(jing)外溫內烘后珠聯呵成出(chu)爐(lu)。

恭聞先(xian)人真知，承蒙(meng)師(shi)輩善識。上世一(yi)九年間，一(yi)時值正當一(yi)五載(zai)，姓常名作翠(cui)茹之青少拜(bai)學石師(shi)門下，并自四十年代辦(ban)食鋪(pu)一(yi)間，親制(zhi)專供缸(gang)爐燒餅，重拾老(lao)少閑(xian)樂(le)回憶(yi)。

時光(guang)(guang)漫過，1973年，景(jing)小(xiao)光(guang)(guang)依堅韌意志問師常老，果敢創辦(ban)吊橋(qiao)(qiao)飯莊，且(qie)在(zai)1984年被(bei)參訪記者于《唐山日報》上正式(shi)刊(kan)出；同此，時逢國家(jia)領導人胡耀邦的蒞(li)臨良(liang)機，“吊橋(qiao)(qiao)缸爐燒餅”第三代(dai)正宗傳(chuan)人景(jing)小(xiao)光(guang)(guang)，親制缸爐燒餅，奉于領導品鑒(jian)，博得優(you)質(zhi)美(mei)評。

次年，京城。樂亭(ting)縣委書記孫(sun)尚(shang)廣，攜吊橋缸爐(lu)燒餅(bing)亮相(xiang)全(quan)國土特產(chan)(chan)展銷會，收獲(huo)如(ru)潮好評。根植博大傳(chuan)統(tong)底(di)蘊，得益(yi)三輩(bei)耕耘普頌。自2009和(he)(he)2013年先(xian)后榮獲(huo)“縣級(ji)非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)(chan)”、“市級(ji)非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)(chan)名錄”、“省級(ji)非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)(chan)”三項殊榮后，在繼承和(he)(he)發揚(yang)的基礎上，鞏(gong)固傳(chuan)統(tong)工藝，科學合理改良(liang)，旨(zhi)為在石(shi)老化的感召和(he)(he)幾代傳(chuan)人的指引下，將更加正宗、純粹、地道(dao)、深(shen)厚、充滿當代生活氣息且極具地方濃郁風情(qing)的特色(se)美(mei)味——“石(shi)記·正宗缸爐(lu)燒餅(bing)”，獻予(yu)大眾。

制作方法

古人有詩贊云(yun)：“城府千層(ceng)四方(fang)方(fang)，芝麻萬點心計長(chang)。奈(nai)何八掛爐(lu)(lu)中(zhong)燒，縱到唇邊更放香(xiang)(xiang)。”缸(gang)爐(lu)(lu)燒餅(bing)(bing)多產于河(he)北(bei)省(sheng)，不(bu)過隨著生活水平的(de)(de)(de)不(bu)斷(duan)提高，大(da)(da)(da)家對食品(pin)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)及營養價(jia)值(zhi)的(de)(de)(de)要求也越來(lai)越高，燒餅(bing)(bing)，作(zuo)為一種大(da)(da)(da)眾化食品(pin)，深受(shou)大(da)(da)(da)家喜愛，食品(pin)是否美味(wei)(wei)可口(kou)(kou)不(bu)但取(qu)(qu)決于原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)選(xuan)取(qu)(qu)，而且(qie)還取(qu)(qu)決于其制(zhi)作(zuo)工藝，缸(gang)爐(lu)(lu)燒餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法，分(fen)以(yi)下步驟：手工和面(mian)、制(zhi)油酥(su)、用(yong)手插酥(su)、揪劑子、調餡(xian)、包燒餅(bing)(bing)、攏火(huo)刷(shua)缸(gang)降溫(wen)、貼燒餅(bing)(bing)、開(kai)火(huo)控溫(wen)刷(shua)油經缸(gang)爐(lu)(lu)外烘內(nei)烤(kao)均(jun)勻(yun)升溫(wen)烤(kao)制(zhi)而成(cheng)(cheng)(cheng)。所謂(wei)缸(gang)爐(lu)(lu)，即用(yong)日常生活中(zhong)常用(yong)的(de)(de)(de)陶瓷(ci)大(da)(da)(da)缸(gang)橫(heng)臥用(yong)水泥和磚相砌而成(cheng)(cheng)(cheng)，中(zhong)間加保(bao)溫(wen)材料(liao)(liao)而砌成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)烤(kao)制(zhi)燒餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)爐(lu)(lu)，其材料(liao)(liao)比熱值(zhi)較大(da)(da)(da)，傳熱均(jun)勻(yun)，出爐(lu)(lu)后的(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)呈園(yuan)鼓形，散發著芬芳氣(qi)味(wei)(wei)，色焦黃，味(wei)(wei)鮮美，香(xiang)(xiang)又酥(su)可口(kou)(kou)，獨具風味(wei)(wei)。

缸爐的制作

將尚未燒制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)、半(ban)生(sheng)半(ban)熟的(de)(de)水缸(gang)(gang)，去掉底部，使之上下(xia)(xia)相(xiang)通。用(yong)鐵(tie)皮將缸(gang)(gang)包成圓桶，用(yong)土泥將缸(gang)(gang)與鐵(tie)皮間的(de)(de)縫(feng)隙封(feng)嚴，然后大口向下(xia)(xia)，置于(yu)排列好(hao)的(de)(de)爐條上固定，即制(zhi)(zhi)成缸(gang)(gang)爐。

燒餅的制作

用熱水(shui)（水(shui)溫50℃~60℃左右）放入(ru)適量的(de)食鹽和(he)白面(mian)(mian)調(diao)和(he)。面(mian)(mian)和(he)好(hao)后，置于案板(ban)上(shang)(shang)，用面(mian)(mian)杖反復碾壓成層狀，然后分(fen)(fen)成面(mian)(mian)團，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)每一個小面(mian)(mian)團分(fen)(fen)別搟、疊成長方形，整齊排(pai)列在案板(ban)上(shang)(shang)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)灑(sa)在上(shang)(shang)面(mian)(mian)，用手抹平，再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)去(qu)皮的(de)白芝(zhi)麻灑(sa)在上(shang)(shang)面(mian)(mian)，用手均勻制(zhi)成燒(shao)餅胚(pei)后，即(ji)(ji)(ji)可入(ru)爐(lu)(lu)(lu)。入(ru)爐(lu)(lu)(lu)和(he)出爐(lu)(lu)(lu)：待(dai)缸(gang)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)燙(tang)后，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)做好(hao)的(de)燒(shao)餅胚(pei)一一貼在爐(lu)(lu)(lu)壁上(shang)(shang)，爐(lu)(lu)(lu)口蓋上(shang)(shang)鐵蓋。約20~30分(fen)(fen)鐘后，芝(zhi)麻泛黃、發出香味時(shi)，即(ji)(ji)(ji)可起爐(lu)(lu)(lu)。用鏟(chan)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)燒(shao)餅從爐(lu)(lu)(lu)壁鏟(chan)下(xia)，用手夾住取出，即(ji)(ji)(ji)可食用。

注意事項

一、燒(shao)(shao)爐(lu)，所謂缸爐(lu)，即通常用的(de)陶瓷(ci)大(da)缸，縱(如(ru)1字形)著打去(qu)少半，橫臥成爐(lu)，用泥抹嚴(yan)，用炭火(huo)或洋槐(huai)樹干枝，燒(shao)(shao)到爐(lu)成灰白色，大(da)約達(da)600℃，停火(huo)用水刷爐(lu)，使(shi)缸壁(bi)(bi)溫(wen)(wen)(wen)度降到230℃，將做(zuo)好的(de)燒(shao)(shao)餅逐(zhu)一用手背托(tuo)貼在(zai)爐(lu)壁(bi)(bi)上。因爐(lu)壁(bi)(bi)有一定熱度，燒(shao)(shao)餅即粘貼上面(mian)，上煎下(xia)烤，使(shi)燒(shao)(shao)餅熟透，放出焦香氣味即成。燒(shao)(shao)爐(lu)火(huo)忌暴又忌弱，暴了(le)(le)燒(shao)(shao)餅易糊，弱了(le)(le)火(huo)力不(bu)足(zu)，燒(shao)(shao)餅會加生。刷爐(lu)要(yao)(yao)(yao)看爐(lu)壁(bi)(bi)色澤，溫(wen)(wen)(wen)度高處(chu)要(yao)(yao)(yao)多上水降溫(wen)(wen)(wen)，低要(yao)(yao)(yao)加火(huo)增溫(wen)(wen)(wen)，掌握溫(wen)(wen)(wen)度無法(fa)使(shi)用溫(wen)(wen)(wen)度計，全憑(ping)經驗看爐(lu)色。

二、包(bao)(bao)劑(ji)子(zi)，劑(ji)子(zi)大小要(yao)均勻，再撰(zhuan)成面皮(pi)，包(bao)(bao)好拍扁后的燒餅要(yao)在不貼爐的一面蘸滿炒好的去皮(pi)白芝(zhi)麻(ma)，以備上(shang)爐。

三、上燒餅(bing)，即烤功。燒餅(bing)做好(hao)，用手(shou)背一個(ge)個(ge)送卜(bu)爐(lu)壁(bi)，個(ge)個(ge)挨緊(jin)貼勻。此時(shi)爐(lu)壁(bi)溫(wen)度(du)(du)非常關鍵(jian)，溫(wen)度(du)(du)低(di)，燒餅(bing)貼不住掉(diao)在炭(tan)火里就成廢品。溫(wen)度(du)(du)調節要(yao)靠爐(lu)門(men)鐵簾(lian)(lian)，溫(wen)度(du)(du)高了(le)打開(kai)簾(lian)(lian)，溫(wen)度(du)(du)低(di)了(le)關閉(bi)簾(lian)(lian)。

缸(gang)爐燒(shao)餅的特點：方形，鼓脹焦黃，層層皮(pi)薄(bo)，酥脆焦香。

自制參考

1.面粉500克加入溫水350克和勻揉透(tou)，表面刷(shua)一層麻油(you)，醒1小時(shi)待用。

2.面(mian)粉150克加麻油(you)100克放(fang)入盆內，調成(cheng)油(you)酥。

3.肉、蔥(cong)均切成1厘米見(jian)方的片，加鹽、味精、胡椒粉、水50克(ke)、麻油50克(ke)蔥(cong)調成餡。

4.將醒(xing)好(hao)的面搟成厚(hou)0.4厘米的片，抹上油(you)酥，從(cong)邊緣卷成筒(tong)，下劑子40個。

5.暗酥搟圓(yuan)皮，包10克餡，收口(kou)成(cheng)圓(yuan)球狀，球面(mian)沾上清水再粘芝麻(ma)，放案臺(tai)上用手(shou)按成(cheng)中間(jian)凹的餅坯(pi)。

6.餅坯表(biao)面(mian)刷一(yi)(yi)層麻(ma)油(you)，入烤爐(lu)用200℃的爐(lu)溫烤至上(shang)色，出爐(lu)再刷一(yi)(yi)層麻(ma)油(you)，再入爐(lu)烤成金黃色即可。