芒果视频下载

基本介紹

清乾隆年間，懷安柴(chai)(chai)溝(gou)(gou)(gou)堡鎮有一(yi)個叫郭璽的人，開設(she)熏(xun)(xun)肉(rou)鋪。他(ta)總結了前(qian)人制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)熏(xun)(xun) 肉(rou)的經驗，創出一(yi)套獨特的制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝，使(shi)柴(chai)(chai)溝(gou)(gou)(gou)堡熏(xun)(xun)肉(rou)身價倍增，據傳說，八國(guo)聯軍侵入中國(guo)，慈(ci)禧太(tai)后和光緒皇帝外逃(tao)時，路經柴(chai)(chai)溝(gou)(gou)(gou)堡進(jin)膳(shan)，對柴(chai)(chai)溝(gou)(gou)(gou)堡熏(xun)(xun)肉(rou)頗為贊賞。 此后即(ji)被慈(ci)禧太(tai)后點為貢品。

柴(chai)溝堡熏肉(rou)皮爛肉(rou)嫩(nen)，表(biao)里一致(zhi)，色澤鮮(xian)艷(yan)，味(wei)道醇香(xiang)，肥不膩(ni)口，瘦不塞齒，不 僅風味(wei)獨特，營養豐富(fu)。此肉(rou)因系(xi)柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不 變質。 功效：而(er)且具有開胃(wei)、去寒(han)、消食等(deng)作用。

制作方法

熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)制作大(da)(da)體分備(bei)料(liao)、煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)熏制三個階段。備(bei)料(liao)時(shi)，選用膘肥約一寸的(de)(de) 二(er)(er)級肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)一百斤，切成五(wu)寸見方的(de)(de)大(da)(da)塊(kuai)，厚度一般(ban)在(zai)(zai)寸半左右。頭鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中配料(liao)：大(da)(da)料(liao)、 花(hua)椒、香(xiang)料(liao)、桂皮、丁(ding)香(xiang)，砂(sha)仁(ren)。另備(bei)大(da)(da)蔥、生姜、蒜、甜面醬(jiang)(jiang)、煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)，先(xian)入脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，其它帶皮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)分層碼在(zai)(zai)上面。另加(jia)(jia)大(da)(da)蔥二(er)(er)斤，大(da)(da)蒜半斤，鹽適(shi)量，最后加(jia)(jia)水淹 住肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)，慢(man)火煮(zhu)開后，再放(fang)甜面醬(jiang)(jiang)，黑面醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)豆腐、醬(jiang)(jiang)和(he)醋。開鍋(guo)(guo)(guo)(guo)后肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)上下(xia) 翻(fan)個，繼續以慢(man)火燜煮(zhu)，每半小時(shi)翻(fan)一次鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，大(da)(da)約需煮(zhu)二(er)(er)至四小時(shi)。由于是慢(man)火煮(zhu) 肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，油(you)層嚴嚴地蓋(gai)(gai)在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)上，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內佐料(liao)味能全部入肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，所以肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味香(xiang)美(mei)，這(zhe)是制作柴 溝堡(bao)熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)關鍵。熏制時(shi)，要瀝盡油(you)湯(tang)，碼放(fang)在(zai)(zai)鐵箅(bi)(bi)上，鐵箅(bi)(bi)下(xia)的(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內放(fang)柏木鋸 末，三至四兩，蓋(gai)(gai)好鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，用慢(man)火加(jia)(jia)熱(re)十五(wu)分鐘，即可出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，這(zhe)樣制出的(de)(de)柴溝堡(bao)熏 肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)具有色(se)、香(xiang)、味俱佳的(de)(de)特(te)色(se)，深為食者喜愛(ai)。

先(xian)將肉(rou)放沸水(shui)里(li)煮一下(xia),撈起(qi)來(lai)切方塊(kuai)狀,鍋(guo)里(li)下(xia)油再(zai)加適量白糖(tang),然(ran)后(hou)下(xia)肉(rou)翻炒(chao),最后(hou)下(xia)水(shui)再(zai)加其他的調料,燒開后(hou)用小火燜至肉(rou)熟透,起(qi)鍋(guo)盛碗即(ji)可。