圓條形的細長面條,香噴噴,熱乎乎,很合人們的口味。“蕎麥饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客”,這是人們對蕎麥饸饹的贊美。
無(wu)極饸(he)饹(le)(le)(le)不(bu)僅是百姓日(ri)常的(de)(de)(de)主食,在婚配嫁娶、祈年過節的(de)(de)(de)大(da)典中,無(wu)極饸(he)饹(le)(le)(le)亦(yi)被列入傳統(tong)食譜,并賦予了美好的(de)(de)(de)象征意義。舊日(ri),無(wu)極縣人舉行(xing)婚禮的(de)(de)(de)前一(yi)(yi)天(俗稱“安棚(peng)(peng)”),午餐一(yi)(yi)定要吃饸(he)饹(le)(le)(le),此(ci)謂“安棚(peng)(peng)饸(he)饹(le)(le)(le)起轎糕(gao)”,認(ren)為“安棚(peng)(peng)吃饸(he)饹(le)(le)(le),白頭(tou)能偕(xie)老”。
農歷(li)二月二,也要吃蕎(qiao)麥(mai)饸(he)饹(le)(le),俗謂“龍(long)行舊道五(wu)谷豐,人吃饸(he)饹(le)(le)運行通(tong)”。
尤(you)其(qi)是(shi)每年除夕,家家戶戶必吃(chi)蕎麥饸(he)饹,以象征“年經(jing)歲末,全家和(he)(饸(he))樂(饹)”。
2012年,無極饸饹制(zhi)作技藝被(bei)列(lie)入河北(bei)省(sheng)非物質文(wen)化遺產名(ming)錄。
無(wu)極(ji)人在傳(chuan)統手(shou)工制(zhi)作(zuo)蕎麥饸饹技藝的(de)基礎上,不斷(duan)開發出新(xin)品種(zhong),將無(wu)極(ji)饸饹制(zhi)作(zuo)成各種(zhong)禮品,暢銷全(quan)國各地。
無(wu)極(ji)饸(he)饹制作(zuo)精細,配料考究,制作(zuo)過程特(te)別(bie)強(qiang)調“鮮”。先把各種(zhong)面(mian)按比例摻好(hao),加水(shui),揉成(cheng)光(guang)皮,餳(xing)5分鐘(zhong)后(hou)即可(ke)放入(ru)橫(heng)跨在鍋(guo)上(shang)特(te)制的饸(he)饹床中(zhong),待(dai)鐵鍋(guo)中(zhong)水(shui)沸時,用機身(shen)壓桿用力向(xiang)下(xia)擠(ji)壓,饸(he)饹面(mian)就(jiu)從圓孔中(zhong)擠(ji)出(chu),下(xia)到(dao)鍋(guo)里,蓋上(shang)鍋(guo)蓋燜三五分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋(guo)盛碗了。
盛碗前抓一(yi)把(ba)綠豆芽(ya)墊襯碗底,盛碗后(hou)再澆入用純羊(yang)油熬制的(de)辣椒和百(bai)年老鍋湯及新鮮味(wei)美的(de)羊(yang)肉、調好(hao)的(de)蒜泥,撒上(shang)些香菜末,瞬間,蕎麥(mai)饸(he)饹的(de)香味(wei)撲鼻而來(lai)。
面(mian)條(tiao)調拌好(hao)放到嘴里,軟而不(bu)黏,脆中有韌(ren),剛(gang)中帶(dai)柔,嚼著有勁,回味悠(you)長。