青(qing)(qing)(qing)巖(yan)茗(ming)翠是全國名茶(cha)之一,因(yin)產于張家(jia)界國家(jia)森林公園的青(qing)(qing)(qing)巖(yan)而名揚中外,故(gu)名青(qing)(qing)(qing)巖(yan)茗(ming)翠。青(qing)(qing)(qing)巖(yan)茗(ming)翠于一九(jiu)八三年五(wu)月(yue),參加湖南省“五(wu)名”評比活(huo)動,被評為優質(zhi)名茶(cha),榮(rong)獲金杯(bei)獎(jiang)。一九(jiu)八八年十(shi)月(yue),參加北京(jing)全國首屆食品(pin)博(bo)覽會評選,榮(rong)獲國家(jia)銀質(zhi)獎(jiang)。青(qing)(qing)(qing)巖(yan)茗(ming)翠茶(cha)場,在海(hai)拔(ba)四百五(wu)十(shi)米和(he)九(jiu)百米之間,山巒(luan)重(zhong)疊(die),常年多霧,氣候溫和(he),土(tu)質(zhi)肥沃,適宜茶(cha)葉生長。從清明(ming)到(dao)谷雨(yu)開始采(cai)摘鮮(xian)(xian)葉,標準為一芽一葉或一芽二葉初(chu)展。制(zhi)作工藝分殺青(qing)(qing)(qing)、初(chu)揉、復炒(chao)、初(chu)烘、整形、攤(tan)晾、干(gan)燥(zao)等八道工序。其品(pin)質(zhi)特(te)點,外形條索(suo)緊(jin)結(jie)、肥碩、渾圓(yuan)、較(jiao)曲(qu),銀毫(hao)滿披(pi),色澤翠綠。沖泡后液色嫩(nen)綠明(ming)澈,葉底鮮(xian)(xian)活(huo)勻整,清香馥郁持久,滋味鮮(xian)(xian)醇回甘。飲(yin)之香留舌底,回繞(rao)九(jiu)腸。畫家(jia)黃(huang)永玉曾贊(zan)譽為“桂(gui)林山水甲天下,張家(jia)界風景勝桂(gui)林,青(qing)(qing)(qing)巖(yan)茗(ming)翠飄四海(hai)”。
青巖茗翠(cui)產于(yu)湖(hu)南張家(jia)界市國家(jia)森(sen)林公園附近(jin)的高山茶(cha)(cha)場。茶(cha)(cha)場在海拔四百(bai)五十米(mi)和(he)九百(bai)米(mi)之(zhi)間(jian),山巒重疊,常年(nian)多霧,氣候溫(wen)和(he),土(tu)質肥沃,適宜茶(cha)(cha)葉生長。尤其是黃(huang)石寨、枇杷界一帶(dai),海拔1000多米(mi),氣候溫(wen)和(he),云霧繚(liao)繞(rao),濕(shi)度大,這種獨特的環境有利于(yu)茶(cha)(cha)葉中的氨基酸、咖啡堿(jian)等有效(xiao)成分的形成和(he)增長。
茶葉的咖啡堿能(neng)興奮中樞神(shen)經(jing)系統(tong),幫助(zhu)人們(men)振奮精神(shen)、增進思維、消除(chu)疲勞、提高(gao)工作效率(lv)。
茶葉(xie)中的咖(ka)啡(fei)堿(jian)和茶堿(jian)具(ju)有利(li)尿(niao)作用,用于(yu)治(zhi)療水腫、水滯瘤(liu)。利(li)用紅茶糖水的解毒、利(li)尿(niao)作用能治(zhi)療急(ji)性黃疸型(xing)肝(gan)炎(yan)。
咖(ka)啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功(gong)效,能解除支(zhi)氣管痙攣,促進血液循(xun)環(huan),是(shi)治療支(zhi)氣管哮喘(chuan)、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
茶(cha)葉中的(de)茶(cha)多酚和(he)維(wei)生素C都有活血化(hua)瘀防(fang)止動(dong)脈硬化(hua)的(de)作用。所以經常飲茶(cha)的(de)人當中,高血壓和(he)冠心病的(de)發病率較低(di)。
茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚(fen)和鞣酸作(zuo)用于(yu)細菌,能凝固細菌的(de)蛋白質,將(jiang)細菌殺死。可用于(yu)治(zhi)療腸道疾(ji)病,如霍亂、傷寒、痢(li)疾(ji)、腸炎(yan)等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶(cha)沖洗患處,有(you)消炎(yan)殺菌作(zuo)用。口腔發炎(yan)、潰爛、咽喉腫痛,用茶(cha)葉來治(zhi)療,也有(you)一定療效。
茶中的(de)咖啡堿、肌醇、葉(xie)酸、泛酸和(he)(he)芳香類物質等多種(zhong)化合(he)物,能調節脂(zhi)肪代謝,特別(bie)是烏龍(long)茶對蛋白質和(he)(he)脂(zhi)肪有很好的(de)分(fen)解(jie)作(zuo)用。茶多酚和(he)(he)維(wei)生素C能降低膽(dan)固醇和(he)(he)血脂(zhi),所以飲茶能減肥。
茶中含有氟(fu)、氟(fu)離子與牙(ya)齒的(de)鈣(gai)質有很大的(de)親和力(li),能變成一種較(jiao)為難溶于酸的(de)“氟(fu)磷(lin)灰石”,就象給牙(ya)齒加上(shang)一個保護(hu)層(ceng),提高了牙(ya)齒防(fang)酸抗齲能力(li)。
殺青(qing)對(dui)青(qing)巖茗翠品質(zhi)起著(zhu)決(jue)定性(xing)作用。通過高溫,破(po)壞鮮(xian)葉(xie)(xie)中(zhong)酶的(de)(de)特性(xing),制止多(duo)酚(fen)類物質(zhi)氧化(hua),以(yi)防止葉(xie)(xie)子紅變;同時(shi)蒸發(fa)葉(xie)(xie)內的(de)(de)部分水(shui)份,使(shi)葉(xie)(xie)子變軟,為(wei)揉捻造(zao)形創(chuang)造(zao)條(tiao)件。隨著(zhu)水(shui)分的(de)(de)蒸發(fa),鮮(xian)葉(xie)(xie)中(zhong)具有青(qing)草氣的(de)(de)低沸(fei)點芳香物質(zhi)揮發(fa)消失,從而(er)是茶(cha)葉(xie)(xie)香氣得到改(gai)善.除特種茶(cha)外,該過程均在(zai)殺青(qing)機(ji)中(zhong)進行。影(ying)響殺青(qing)質(zhi)量(liang)的(de)(de)因素有殺青(qing)溫度、投(tou)葉(xie)(xie)量(liang)、殺青(qing)機(ji)種類、時(shi)間、殺青(qing)方式等。它們是一個整體(ti),互相牽連制約(yue)。
揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)(nian)是青(qing)(qing)(qing)巖(yan)茗翠(cui)塑造外形的(de)(de)一道工序(xu)。通(tong)過利(li)用(yong)外力作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong),使(shi)葉(xie)(xie)片揉(rou)(rou)破變輕(qing),卷轉成條,體積(ji)縮小(xiao),且(qie)便于沖(chong)泡(pao)。同(tong)時(shi)部(bu)分茶汁(zhi)擠溢(yi)附著在葉(xie)(xie)表面,對(dui)提(ti)高茶滋(zi)味濃度也有重要作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。制青(qing)(qing)(qing)巖(yan)茗翠(cui)的(de)(de)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)(nian)工序(xu)有冷揉(rou)(rou)與(yu)熱(re)揉(rou)(rou)之分。所謂冷揉(rou)(rou),即殺青(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)經(jing)過攤(tan)涼(liang)后揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)(nian);熱(re)揉(rou)(rou)則(ze)是殺青(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)不經(jing)攤(tan)涼(liang)而趁熱(re)進(jin)行的(de)(de)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)(nian)。嫩(nen)葉(xie)(xie)宜冷揉(rou)(rou)以保(bao)持黃(huang)綠明亮之湯(tang)色于嫩(nen)綠的(de)(de)葉(xie)(xie)底,老葉(xie)(xie)宜熱(re)揉(rou)(rou)以利(li)于條索緊結,減(jian)少碎末(mo)。除名茶仍(reng)用(yong)手工操作(zuo)(zuo)(zuo)外,大宗青(qing)(qing)(qing)巖(yan)茗翠(cui)的(de)(de)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)(nian)作(zuo)(zuo)(zuo)業已實(shi)現機械化。
干(gan)(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)目的(de)(de),蒸發水(shui)分,并整(zheng)理外(wai)形,充分發揮(hui)茶香(xiang)。干(gan)(gan)(gan)(gan)燥方法,有烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)、炒干(gan)(gan)(gan)(gan)和曬干(gan)(gan)(gan)(gan)三種形式。青巖茗翠(cui)的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥工(gong)序,一般先經過烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan),然后再(zai)進行炒干(gan)(gan)(gan)(gan)。因揉(rou)捻(nian)后的(de)(de)茶葉,含水(shui)量仍(reng)很(hen)高,如果直(zhi)接炒干(gan)(gan)(gan)(gan),會(hui)在炒干(gan)(gan)(gan)(gan)機的(de)(de)鍋(guo)內很(hen)快(kuai)結(jie)成(cheng)團塊,茶汁易(yi)粘(zhan)結(jie)鍋(guo)壁。故此,茶葉先進行烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan),使含水(shui)量降低至符合鍋(guo)炒的(de)(de)要求。
機(ji)(ji)采(cai)(cai)法采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)機(ji)(ji)類型(xing)與(yu)采(cai)(cai)摘效(xiao)果(guo)我國研(yan)制并已提供生產(chan)上(shang)試(shi)用、試(shi)驗的(de)(de)機(ji)(ji)型(xing)有(you)(you)十(shi)余(yu)種。采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)機(ji)(ji)的(de)(de)工作原理(li)均屬切(qie)割(ge)式(shi)。基本型(xing)式(shi)有(you)(you)往復(fu)切(qie)割(ge)式(shi)、螺旋(xuan)滾刀式(shi)、水(shui)平旋(xuan)轉鉤(gou)刀式(shi)三(san)種。動力(li)來源(yuan)分機(ji)(ji)動、電動、手動三(san)種。采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)機(ji)(ji)的(de)(de)工效(xiao)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)生長情(qing)況、操(cao)作者(zhe)技術(shu)熟練程(cheng)度及采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)機(ji)(ji)采(cai)(cai)摘幅寬度關系較大。機(ji)(ji)采(cai)(cai)的(de)(de)生產(chan)效(xiao)率一般要比手采(cai)(cai)高6-15倍。采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)機(ji)(ji)的(de)(de)采(cai)(cai)摘質量,以往復(fu)切(qie)割(ge)式(shi)為(wei)好,完整(zheng)芽(ya)葉可(ke)達60-70%,加上(shang)破(po)碎但能制茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)部分鮮(xian)葉,可(ke)制率達85-90%。水(shui)平旋(xuan)轉鉤(gou)刀式(shi)采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)機(ji)(ji)的(de)(de)完整(zheng)芽(ya)葉為(wei)40-55%,可(ke)制率在75%以上(shang)。螺旋(xuan)滾切(qie)式(shi)采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)機(ji)(ji)的(de)(de)完整(zheng)芽(ya)葉只有(you)(you)30-40%,可(ke)制率在50%以上(shang)。
機(ji)采(cai)(cai)青(qing)巖(yan)(yan)茗(ming)翠(cui)(cui)(cui)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)養現(xian)有(you)研制的(de)(de)(de)(de)(de)采(cai)(cai)茶機(ji),沒有(you)選擇(ze)性,只能采(cai)(cai)摘(zhai)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan)而上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)芽葉(xie)。如果(guo)青(qing)巖(yan)(yan)茗(ming)翠(cui)(cui)(cui)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan)不(bu)(bu)平(ping)(ping)(ping)整,發芽不(bu)(bu)整齊(qi),生長(chang)勢不(bu)(bu)旺盛,往(wang)往(wang)影響(xiang)(xiang)機(ji)采(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo),而且也會影響(xiang)(xiang)茶葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)質量。因(yin)此(ci),須對機(ji)采(cai)(cai)青(qing)巖(yan)(yan)茗(ming)翠(cui)(cui)(cui)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan)進(jin)行(xing)(xing)(xing)培(pei)(pei)養,以(yi)(yi)適應機(ji)械采(cai)(cai)摘(zhai)。準備(bei)實壽機(ji)采(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)巖(yan)(yan)茗(ming)翠(cui)(cui)(cui),一(yi)般應視青(qing)巖(yan)(yan)茗(ming)翠(cui)(cui)(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)勢和樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan)平(ping)(ping)(ping)整度等具體情況,進(jin)行(xing)(xing)(xing)深修(xiu)(xiu)剪或輕修(xiu)(xiu)剪,剪即可(ke)機(ji)采(cai)(cai),約經二、二年機(ji)采(cai)(cai)后,機(ji)采(cai)(cai)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan)便可(ke)形(xing)(xing)成。根據研究資料和國外的(de)(de)(de)(de)(de)經驗,機(ji)采(cai)(cai)青(qing)巖(yan)(yan)茗(ming)翠(cui)(cui)(cui)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)度,以(yi)(yi)60-90厘米為宜(yi),過(guo)高(gao)(gao)過(guo)低都(dou)不(bu)(bu)便機(ji)械操作(zuo)。如樹(shu)(shu)高(gao)(gao)超過(guo)一(yi)米,則應進(jin)行(xing)(xing)(xing)深修(xiu)(xiu)剪。采(cai)(cai)用何種樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan)形(xing)(xing)狀(zhuang),適于機(ji)械采(cai)(cai)摘(zhai)?這是需要從茶葉(xie)單(dan)產、勞(lao)動強(qiang)度、采(cai)(cai)茶工效等進(jin)行(xing)(xing)(xing)綜合考慮的(de)(de)(de)(de)(de)問題。樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan)形(xing)(xing)狀(zhuang)對茶葉(xie)產量的(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)(xiang),各地的(de)(de)(de)(de)(de)研究結果(guo),不(bu)(bu)甚一(yi)致(zhi),有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)以(yi)(yi)弧形(xing)(xing)產量為高(gao)(gao),有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)則以(yi)(yi)水平(ping)(ping)(ping)形(xing)(xing)產量為高(gao)(gao),但一(yi)般差異不(bu)(bu)大顯(xian)著。從勞(lao)動強(qiang)度、采(cai)(cai)摘(zhai)工效考慮,弧形(xing)(xing)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan)便于機(ji)采(cai)(cai)。因(yin)此(ci),一(yi)般認為灌木(mu)型青(qing)巖(yan)(yan)茗(ming)翠(cui)(cui)(cui),宜(yi)采(cai)(cai)用弧形(xing)(xing)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan);小(xiao)喬(qiao)木(mu)型青(qing)巖(yan)(yan)茗(ming)翠(cui)(cui)(cui),則可(ke)用用水平(ping)(ping)(ping)形(xing)(xing)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)(guan)
機(ji)(ji)(ji)(ji)械采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾個(ge)問(wen)題(ti)(ti)及其解決的(de)(de)(de)(de)(de)(de)途徑(jing)采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)機(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)中(zhong)國使用時(shi)間(jian)很短,使用面積(ji)還(huan)不大,處于試驗(yan)(yan)和(he)試用階段。因(yin)此(ci),尚(shang)缺(que)乏完整(zheng)和(he)系統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)資料。但在(zai)(zai)試驗(yan)(yan)和(he)試用過(guo)程中(zhong),也初步發現了一(yi)些(xie)問(wen)題(ti)(ti),取得了一(yi)些(xie)經(jing)驗(yan)(yan)。鮮葉(xie)(xie)(xie)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)問(wen)題(ti)(ti)日(ri)前(qian)一(yi)般(ban)采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)機(ji)(ji)(ji)(ji)地芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)性還(huan)不理想(xiang),在(zai)(zai)同一(yi)時(shi)間(jian)與手采(cai)(cai)(cai)相比(bi),機(ji)(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)鮮葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)一(yi)般(ban)低于手采(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),主要是(shi)存在(zai)(zai)著芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)破碎(sui)、混雜和(he)老(lao)梗(geng)老(lao)葉(xie)(xie)(xie)三大缺(que)點,因(yin)此(ci),機(ji)(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie),一(yi)般(ban)只能(neng)做中(zhong)檔以內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie),這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)比(bi)較突出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)(ti)。根據(ju)各(ge)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)驗(yan)(yan),如(ru)(ru)(ru)能(neng)瑞在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)工藝(yi)上(shang)(shang)采(cai)(cai)(cai)取一(yi)些(xie)技(ji)(ji)術措施,還(huan)可適(shi)當提(ti)高(gao)機(ji)(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。例如(ru)(ru)(ru)貴州(zhou)羊艾茶(cha)(cha)(cha)場用機(ji)(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)鮮葉(xie)(xie)(xie)制(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)級紅(hong)茶(cha)(cha)(cha),改攤(tan)青(qing)(qing)為不攤(tan)青(qing)(qing),立即(ji)進(jin)行(xing)(xing)萎凋(diao),可防止破碎(sui)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)變。江蘇(su)芙蓉(rong)茶(cha)(cha)(cha)場采(cai)(cai)(cai)取適(shi)當降低加溫(wen)萎凋(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程度(du)(du),延長萎凋(diao)時(shi)間(jian),亦能(neng)基本(ben)分(fen)級紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。貴州(zhou)、安徽(hui)等地有(you)關茶(cha)(cha)(cha)場用機(ji)(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)鮮葉(xie)(xie)(xie)作炒(chao)青(qing)(qing)或分(fen)級紅(hong)茶(cha)(cha)(cha),先(xian)經(jing)人工選或分(fen)篩,剔(ti)除(chu)老(lao)梗(geng)老(lao)葉(xie)(xie)(xie)等非制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)部(bu)分(fen),能(neng)基本(ben)分(fen)級紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),炒(chao)青(qing)(qing)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)則(ze)(ze)略(lve)有(you)下降。如(ru)(ru)(ru)能(neng)從栽培(pei)技(ji)(ji)術上(shang)(shang)著手來(lai)解決機(ji)(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)鮮葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)問(wen)題(ti)(ti)。這(zhe)是(shi)既有(you)效又省力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。從長遠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角度(du)(du)來(lai)看,選育并建立優(you)良(如(ru)(ru)(ru)發芽(ya)(ya)(ya)勢強,節間(jian)長,持(chi)嫩(nen)性強)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)無性系青(qing)(qing)巖茗翠將是(shi)一(yi)個(ge)十分(fen)迫切的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)(ti)。從當前(qian)來(lai)看,一(yi)是(shi)通過(guo)修剪技(ji)(ji)術,培(pei)養(yang)好適(shi)于機(ji)(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樹(shu)冠(guan);二(er)是(shi)要研(yan)究提(ti)高(gao)機(ji)(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)(ji)術。如(ru)(ru)(ru)日(ri)本(ben)采(cai)(cai)(cai)用兩度(du)(du)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)和(he)兩段采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)來(lai)提(ti)高(gao)機(ji)(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。兩度(du)(du)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)即(ji)在(zai)(zai)對夾葉(xie)(xie)(xie)比(bi)例達(da)到30-40%時(shi),提(ti)前(qian)進(jin)行(xing)(xing)采(cai)(cai)(cai)摘,再過(guo)十多天進(jin)行(xing)(xing)第(di)(di)二(er)次(ci)采(cai)(cai)(cai)摘,采(cai)(cai)(cai)下剩余的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)。這(zhe)樣能(neng)采(cai)(cai)(cai)到優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)。第(di)(di)二(er)次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)較差(cha),多數用來(lai)制(zhi)(zhi)(zhi)粗茶(cha)(cha)(cha)。而兩段采(cai)(cai)(cai)摘法(fa),則(ze)(ze)是(shi)在(zai)(zai)對夾葉(xie)(xie)(xie)比(bi)例達(da)60-70%時(shi),在(zai)(zai)新梢中(zhong)部(bu)進(jin)行(xing)(xing)采(cai)(cai)(cai)摘,采(cai)(cai)(cai)得較多、較嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie),同時(shi)再第(di)(di)二(er)次(ci)采(cai)(cai)(cai)下剩余的(de)(de)(de)(de)(de)(de)較粗老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)莖葉(xie)(xie)(xie)。上(shang)(shang)述(shu)方法(fa),中(zhong)國也有(you)類似的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)驗(yan)(yan),是(shi)值(zhi)得進(jin)一(yi)步研(yan)究提(ti)高(gao)和(he)試用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
另外(wai),如因茶園(yuan)面積(ji)較大(da),勞力緊張,芽葉(xie)不能及時用手采(cai)(cai)采(cai)(cai)下(xia)的(de)(de)(de),則從整個生產(chan)(chan)來看,采(cai)(cai)用機采(cai)(cai),品(pin)質(zhi)交不致因此而降低,甚至(zhi)還可能有(you)所(suo)提高。鮮葉(xie)質(zhi)量(liang)問題(ti)綜合各(ge)地的(de)(de)(de)研(yan)究資料(liao),機采(cai)(cai)對(dui)鮮葉(xie)產(chan)(chan)量(liang)有(you)一定影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang),一般是機采(cai)(cai)初(chu)期影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang)大(da),機采(cai)(cai)一、二年后影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang)少,甚至(zhi)沒(mei)有(you)影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang)。青(qing)巖茗(ming)翠(cui)款形(xing)成(cheng)(cheng)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)面的(de)(de)(de)茶園(yuan)影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang)在(zai)(zai),已形(xing)成(cheng)(cheng)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)面的(de)(de)(de)影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang)小。春茶影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang)大(da),夏(xia)、秋(qiu)茶反有(you)增(zeng)產(chan)(chan)效(xiao)果(guo)(guo)。機采(cai)(cai)對(dui)鮮葉(xie)產(chan)(chan)量(liang)的(de)(de)(de)影(ying)(ying)(ying)響(xiang)(xiang),主要(yao)是由于漏(lou)采(cai)(cai)造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。解(jie)決的(de)(de)(de)途徑(jing),除了通過修剪(jian)技術,培養好樹冠(guan)外(wai),在(zai)(zai)機采(cai)(cai)初(chu)期,采(cai)(cai)用機采(cai)(cai)和手采(cai)(cai)結合采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai),交果(guo)(guo)很(hen)好。據安(an)徽省祁門茶葉(xie)研(yan)究所(suo)等研(yan)究資料(liao),先用機采(cai)(cai),再進行人工輔(fu)采(cai)(cai),或茶葉(xie)高峰(feng)期采(cai)(cai)用機采(cai)(cai),其余采(cai)(cai)用手采(cai)(cai),都比全機采(cai)(cai)有(you)顯著的(de)(de)(de)增(zeng)產(chan)(chan)效(xiao)果(guo)(guo)。
青(qing)巖(yan)(yan)茗翠(cui)長(chang)勢問題機采(cai)(cai)青(qing)巖(yan)(yan)茗翠(cui)經連續幾(ji)年(nian)機采(cai)(cai)之后,生長(chang)勢有(you)削弱趨勢。一(yi)般是芽密度趨于密集,新梢展葉(xie)(xie)數逐(zhu)漸減少,對夾(jia)二、三葉(xie)(xie)增(zeng)多,百芽重減輕,機采(cai)(cai)條件(jian)逐(zhu)漸惡化(hua)。這(zhe)(zhe)種機采(cai)(cai)茶(cha)園(yuan)青(qing)巖(yan)(yan)茗翠(cui)生育的一(yi)般規律,手采(cai)(cai)青(qing)巖(yan)(yan)茗翠(cui)也同樣(yang)存在,但樹(shu)勢削弱的速度機采(cai)(cai)園(yuan)比手采(cai)(cai)園(yuan)更快(kuai)一(yi)些,這(zhe)(zhe)一(yi)問題,主要有(you)賴于修(xiu)剪技(ji)術(shu)和肥(fei)、水(shui)管理來解決(jue)。據我所研究,進(jin)行深修(xiu)剪以及增(zeng)施(shi)氮肥(fei)、旱季灌溉等措施(shi),對復壯樹(shu)勢、提高產量都有(you)顯著效果。
張家界(jie)(原(yuan)名大(da)庸)產(chan)茶(cha)(cha)始于何(he)時,尚無史(shi)(shi)料(liao)可以考證,古書(shu)《荊州土地記(ji)》中(zhong)(zhong)載(zai):“武(wu)陵七縣通出茶(cha)(cha),好”,可推斷(duan),至遲四世紀初(chu),張家界(jie)就產(chan)茶(cha)(cha)了,又據史(shi)(shi)載(zai),明(ming)天啟(qi)年間(1621~1627),武(wu)昌王(wang)中(zhong)(zhong)子朱(zhu)如僧避(bi)魏閹之(zhi)亂,削(xue)發做了和(he)尚,在大(da)庸毛坪建(jian)庵(an)居(ju)住,題名大(da)悲庵(an),庵(an)側種植茶(cha)(cha)樹,枝葉(xie)繁茂,品質特(te)佳,后逐定為貢茶(cha)(cha)。大(da)庸縣志載(zai):“邑中(zhong)(zhong)多植茶(cha)(cha),唯毛坪者為勝……”毛坪在城西(xi)四公里,大(da)悲庵(an)已于“大(da)躍進”被(bei)拆除,記(ji)有(you)茶(cha)(cha)事的石碑石坊已成(cheng)(cheng)水庫壩基。附近(jin)已建(jian)成(cheng)(cheng)年產(chan)千余公擔的二家河(he)茶(cha)(cha)廠,生產(chan)紅茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)等,品質優(you)異(yi)。