馇子(zi)(zi)是遼寧特色(se)小吃(chi)(chi)。以(yi)玉米(mi)為(wei)原料(liao)(liao)，發(fa)酵后磨成水面，經沉淀，用手工或模具制成筷頭粗細的光(guang)滑條狀，炒吃(chi)(chi)，燉(dun)吃(chi)(chi)，味道鮮(xian)美、可口。炒時一般先把叉子(zi)(zi)在(zai)涼水里浸泡幾(ji)分鐘，拔了(le)酸(suan)氣，接著放肉(rou)末爆鍋，拌(ban)(ban)以(yi)韭菜、蔥花等與叉子(zi)(zi)搭配(pei)，炒出(chu)來(lai)的叉子(zi)(zi)筋道、鮮(xian)嫩；燉(dun)叉子(zi)(zi)做法(fa)也有(you)些類似，只(zhi)是鍋要放湯料(liao)(liao)加(jia)以(yi)調拌(ban)(ban)，吃(chi)(chi)起來(lai)清爽潤口，自覺(jue)舒暢。
將玉米籽粒過篩除去塵土、砂石及雜物，用清水淘洗干凈，然后放入缸中加進清水（水淹沒玉(yu)米3～5cm），在溫(wen)室浸泡發(fa)酵(jiao)。7～8天后，玉(yu)米籽粒(li)便發(fa)酵(jiao)變酸，水面上出現(xian)白色泡沫，用(yong)于(yu)碾(nian)壓籽粒(li)，種皮(pi)易剝皮(pi)，表明發(fa)酵(jiao)好了。
將(jiang)發酵好的玉(yu)米從(cong)缸(gang)中(zhong)撈出，用(yong)清(qing)水(shui)沖洗2～3遍，去(qu)掉(diao)酸味，刷凈水(shui)磨，裝上發酵好的玉(yu)米進(jin)行(xing)濕磨。磨下的水(shui)面粉(fen)漿，用(yong)紗(sha)布(bu)進(jin)行(xing)過濾，濾掉(diao)玉(yu)米皮。將(jiang)玉(yu)米淀粉(fen)漿放在缸(gang)中(zhong)，待澄清(qing)沉淀后，去(qu)掉(diao)浮(fu)在上面的清(qing)水(shui)，就可(ke)以作為馇(cha)子面（也叫湯子面）。
經水磨過(guo)濾后的面(mian)(mian)，可(ke)以直接(jie)做成面(mian)(mian)，也(ye)可(ke)以將面(mian)(mian)坨(tuo)辧成小塊，放在平板(ban)上(shang)，在陽(yang)光下晾曬，而后爾后置于陰涼干(gan)燥處保管。
它是(shi)發酵玉米淀粉面(mian)制成的面(mian)條食品，加(jia)工方法不同于搟面(mian)條，一般(ban)小(xiao)量食用是(shi)用（湯子(zi)套(tao)）套(tao)在手指上(shang)，如果(guo)加(jia)工出(chu)售(shou)的話，可(ke)用小(xiao)型絞肉機進行改裝，換上(shang)個(ge)孔片，使面(mian)從絞肉機中擠(ji)出(chu)成條狀，漏到鍋中，經開(kai)水(shui)煮熟，再挑到冷水(shui)中降溫(wen)，降溫(wen)后可(ke)直接裝盤出(chu)售(shou)，也可(ke)晾曬，干(gan)后再出(chu)售(shou)。
歲(sui)月(yue)靜好
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