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基本介紹

逯(lu)耀東(dong)先(xian)生在他的(de)《肚大能容》中介紹過豆(dou)(dou)沫(mo)的(de)做法(fa)：用(yong)黃豆(dou)(dou)榨(zha)汁，下黃豆(dou)(dou)和(he)粉絲、木耳與黃花菜熬制而(er)成。

豆(dou)沫(mo)呈半透明(ming)的(de)(de)乳(ru)黃色，佐以紅(hong)綠色配菜(cai)，精致養眼(yan)；醇(chun)厚的(de)(de)小米(mi)香，伴著豆(dou)香、芝麻香、花生香，和(he)蔬菜(cai)的(de)(de)清香合(he)為一體。

豆(dou)沫(mo)是一(yi)(yi)種(zhong)小(xiao)吃(chi)，在河(he)南(nan)的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)城市，任何(he)一(yi)(yi)個角(jiao)落都可以覓到，價(jia)格(ge)也(ye)不(bu)貴。古龍(long)先(xian)生說：“天下(xia)的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)，道(dao)(dao)理大(da)多是一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)，都是以‘好(hao)吃(chi)、經濟、實惠’為(wei)主要條件，其中‘好(hao)吃(chi)’一(yi)(yi)項，自然要列為(wei)第一(yi)(yi)優(you)先(xian)。”豆(dou)沫(mo)這種(zhong)小(xiao)吃(chi)縈繞在人們(men)心頭的(de)(de)(de)，正是它的(de)(de)(de)“好(hao)吃(chi)”。許(xu)多外地朋友不(bu)知道(dao)(dao)豆(dou)沫(mo)為(wei)什么用小(xiao)米(mi)做，如果你(ni)了解中原人的(de)(de)(de)性格(ge)，就會(hui)知道(dao)(dao)，中原的(de)(de)(de)飲食文化其實博大(da)精深(shen)，也(ye)許(xu)它不(bu)如四(si)大(da)菜系(xi)那么棱角(jiao)分(fen)明，卻自有老祖宗代代相傳(chuan)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)套(tao)哲學在里邊。

2017年，邯鄲豆沫上榜“中國地域(yu)十大名小吃”。

制作方法

工藝

熬(ao)、煮、氽、燉(dun)、燴、燜(men)

原料

小米1000克(ke)(ke)，黃豆(dou)、花(hua)生米各(ge)500克(ke)(ke)，水發海帶150克(ke)(ke)，豆(dou)腐、菠菜各(ge)250克(ke)(ke)，芝麻100克(ke)(ke)，粉(fen)條(tiao)（或粉(fen)皮(pi)）750克(ke)(ke)，精(jing)鹽150克(ke)(ke)，花(hua)椒、八(ba)角各(ge)5克(ke)(ke)，芝麻醬200克(ke)(ke)。

做法

1、將小米淘凈泡透，同焙(bei)制好的花椒、八角摻(chan)在一起，用石磨磨成(cheng)(cheng)米漿。花生米泡漲后煮熟，黃豆(dou)泡漲后磨成(cheng)(cheng)豆(dou)瓣，豆(dou)腐用油炸后切成(cheng)(cheng)丁，海帶(dai)洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)絲煮熟，菠菜洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)小段(duan)，芝麻炒黃。

2、鍋內(nei)加(jia)清(qing)水(shui)約15千克，放入(ru)(ru)花生米(mi)、豆瓣、海帶(dai)絲、精鹽，待水(shui)沸(fei)豆瓣將(jiang)要熟時(shi)，把小米(mi)漿用清(qing)水(shui)5千克攪拌開，倒入(ru)(ru)鍋內(nei)，然后下(xia)入(ru)(ru)粉條(tiao)燒沸(fei)，同(tong)時(shi)下(xia)入(ru)(ru)豆腐丁(ding)、菠菜(cai)，撒入(ru)(ru)芝麻攪勻即成(cheng)。食用時(shi)，每碗淋入(ru)(ru)和開的芝麻醬(jiang)。

制作要領

1、小米浸泡至用手能捻碎為宜；

2、米漿邊入鍋(guo)邊攪動，沸后改用小火(huo)慢煮(zhu)。

特色

上佳的(de)豆沫若(ruo)觀(guan)色，呈半透明的(de)乳黃色，佐以紅綠色，精致(zhi)養眼；其香(xiang)，醇厚(hou)的(de)小米(mi)香(xiang)，伴著豆香(xiang)、芝(zhi)麻香(xiang)、花(hua)生香(xiang)、和蔬菜(cai)的(de)清(qing)香(xiang)合為(wei)一體，濃(nong)郁得撲鼻；最后品味(wei)，糊濃(nong)稠(chou)細膩，配(pei)菜(cai)香(xiang)脆(cui)嫩滑，回味(wei)綿長。喝一口豆沫，仿佛飲一壺醉人(ren)的(de)美酒，滿嘴留(liu)香(xiang)。