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基本介紹

洪瀨雞(ji)(ji)爪是閩南人對洪瀨鹵(lu)(lu)味的(de)統稱，其(qi)實，如(ru)今遠近聞名(ming)的(de)洪瀨雞(ji)(ji)爪并不僅僅只有鹵(lu)(lu)雞(ji)(ji)爪，這些年陸續開發有鹵(lu)(lu)雞(ji)(ji)尖、鹵(lu)(lu)豬耳(er)、鹵(lu)(lu)鴨舌(she)、鹵(lu)(lu)鴨脖、鹵(lu)(lu)筍、鹵(lu)(lu)鴨腸、鹵(lu)(lu)鵝翅等(deng)十多種現做鹵(lu)(lu)味，還(huan)涌(yong)現出多家(jia)以(yi)鹵(lu)(lu)味為主的(de)公司和多個正宗的(de)知名(ming)品(pin)(pin)牌如(ru)貽(yi)慶(qing)、紅(hong)毛、紅(hong)珠、絕鹵(lu)(lu)、聯統、裕豐、黑(hei)果、紅(hong)全周等(deng)，其(qi)中不少產品(pin)(pin)獲得“中華名(ming)小吃(chi)”等(deng)美譽。

菜品特色

洪瀨雞爪在選材(cai)上要求很高，雞爪須個個白(bai)嫩(nen)，沒有一點點黑繭子，采用幾十種名貴天然(ran)中(zhong)草藥材(cai)，結合傳統工藝與(yu)現代(dai)科學技(ji)術，全(quan)面(mian)導入香鹵(lu)、辣鹵(lu)等現代(dai)鹵(lu)味理論，運(yun)用純熟技(ji)術和先進設備精制。

鹵好的雞爪質地飽滿(man)，色澤金黃，香(xiang)味濃郁。光是(shi)看(kan)著就足以令(ling)人垂涎三(san)尺……吃(chi)起來口感(gan)滑韌、Q爽(shuang)有嚼勁，醇(chun)香(xiang)入骨(gu)，吃(chi)完后更是(shi)齒頰留香(xiang)，回味無窮(qiong)！

制作方法

1.精選(xuan)A級(ji)雞(ji)爪（按標準，雞(ji)爪可分A、B、C、D四個(ge)(ge)等級(ji)），A級(ji)雞(ji)爪個(ge)(ge)個(ge)(ge)健康，質量好(hao)，沒(mei)有雞(ji)爪繭子(zi)，個(ge)(ge)頭均勻。

2.從凍(dong)(dong)(dong)(dong)庫里取出雞爪（凍(dong)(dong)(dong)(dong)庫的低(di)溫(wen)無菌環(huan)境，可保證雞爪的新鮮(xian)，還能讓營養(yang)不流失），放(fang)在清(qing)水中浸泡1～2小時，自然解凍(dong)(dong)(dong)(dong)。待解凍(dong)(dong)(dong)(dong)后，逐個進(jin)行清(qing)洗。

3.洗完的雞爪送入(ru)廚房進行鹵(lu)制(zhi)。秘(mi)制(zhi)鹵(lu)汁中(zhong)含有20多種天然香(xiang)熏(xun)料，有八角(jiao)、姜片(pian)、辣椒等。將雞爪放入(ru)鹵(lu)汁中(zhong)鹵(lu)半小時左右(you)即可出(chu)鍋(guo)。

4.把撈出鍋的(de)雞爪放在(zai)蒸籠上，放置(zhi)在(zai)專門的(de)地方(fang)吹風晾(liang)干(gan)，約10分鐘。