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基本介紹

洪(hong)瀨雞(ji)爪(zhua)是閩(min)南(nan)人對洪(hong)瀨鹵(lu)(lu)(lu)(lu)味(wei)的(de)(de)統稱，其實(shi)，如今遠近(jin)聞名(ming)(ming)的(de)(de)洪(hong)瀨雞(ji)爪(zhua)并不僅僅只(zhi)有(you)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)雞(ji)爪(zhua)，這(zhe)些年陸續開發有(you)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)雞(ji)尖、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)豬耳、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鴨舌、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鴨脖、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)筍(sun)、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鴨腸(chang)、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鵝翅等(deng)(deng)十(shi)多種現(xian)做鹵(lu)(lu)(lu)(lu)味(wei)，還(huan)涌(yong)現(xian)出(chu)多家以鹵(lu)(lu)(lu)(lu)味(wei)為主的(de)(de)公司和多個(ge)正(zheng)宗的(de)(de)知(zhi)名(ming)(ming)品(pin)牌如貽(yi)慶、紅毛、紅珠、絕鹵(lu)(lu)(lu)(lu)、聯統、裕豐、黑果、紅全周等(deng)(deng)，其中(zhong)不少(shao)產品(pin)獲得“中(zhong)華名(ming)(ming)小吃(chi)”等(deng)(deng)美譽。

菜品特色

洪瀨(lai)雞(ji)爪(zhua)在選材上要求很高(gao)，雞(ji)爪(zhua)須(xu)個個白嫩，沒有(you)一(yi)點(dian)點(dian)黑繭子，采(cai)用幾十種名貴天然中草藥(yao)材，結(jie)合傳統工藝與現代(dai)科學技(ji)術，全面導入(ru)香鹵(lu)、辣鹵(lu)等現代(dai)鹵(lu)味理(li)論，運用純熟技(ji)術和先進設備精制(zhi)。

鹵好的雞爪質地(di)飽滿，色澤金黃，香(xiang)味(wei)濃郁。光是看著就足以令人垂涎三(san)尺……吃起來口感滑(hua)韌、Q爽有嚼勁(jing)，醇(chun)香(xiang)入骨(gu)，吃完(wan)后更是齒頰留香(xiang)，回味(wei)無窮(qiong)！

制作方法

1.精選A級(ji)雞(ji)爪(zhua)（按標準，雞(ji)爪(zhua)可(ke)分A、B、C、D四個等(deng)級(ji)），A級(ji)雞(ji)爪(zhua)個個健康(kang)，質量好，沒有雞(ji)爪(zhua)繭子，個頭(tou)均勻。

2.從(cong)凍(dong)(dong)庫里(li)取出雞(ji)(ji)爪（凍(dong)(dong)庫的低溫無菌(jun)環(huan)境，可保證雞(ji)(ji)爪的新(xin)鮮(xian)，還(huan)能讓營養(yang)不(bu)流失），放在清(qing)水中浸(jin)泡1～2小時，自然解凍(dong)(dong)。待解凍(dong)(dong)后，逐個進行清(qing)洗(xi)。

3.洗完(wan)的雞爪送入廚(chu)房進行鹵(lu)制。秘制鹵(lu)汁中含有20多(duo)種天然香熏料，有八角、姜(jiang)片、辣椒等。將(jiang)雞爪放入鹵(lu)汁中鹵(lu)半小時左右(you)即可出鍋。

4.把撈(lao)出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風(feng)晾干，約10分鐘(zhong)。