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基本介紹

在海上(shang)絲綢之路起點、東亞(ya)文化(hua)之都泉(quan)州，不管(guan)是(shi)五星級酒店，抑或是(shi)街(jie)邊的(de)面線(xian)糊店，或者是(shi)在普通市民家中(zhong)(zhong)的(de)餐桌(zhuo)上(shang)，清(qing)源山山道上(shang)、小(xiao)巷的(de)醋(cu)肉(rou)攤中(zhong)(zhong)，你都可以見到它(ta)的(de)身影，這就是(shi)醋(cu)肉(rou)。淡淡的(de)醋(cu)香(xiang)、外酥(su)里嫩(nen)的(de)口感都令泉(quan)州人欲罷不能，是(shi)最常見的(de)泉(quan)州小(xiao)吃。這是(shi)閩南最經典的(de)肉(rou)的(de)做法，醋(cu)肉(rou)要(yao)炸的(de)軟(ruan)硬(ying)適(shi)中(zhong)(zhong)可不容(rong)易，非需一定功力不可,前期腌制所需要(yao)的(de)配(pei)方更是(shi)尤(you)為重要(yao)。

橋(qiao)仔頭醋肉編輯 語音

在(zai)很多城市(shi)，為人稱(cheng)道的(de)美食并不(bu)一(yi)定都(dou)在(zai)繁華的(de)大街，也可能在(zai)不(bu)起眼的(de)偏僻里(li)弄，泉(quan)(quan)州(zhou)也不(bu)例外。一(yi)處位于泉(quan)(quan)州(zhou)市(shi)區迎(ying)津街靠近溫陵路的(de)街邊小(xiao)攤(tan)，就以這(zhe)道泉(quan)(quan)州(zhou)傳統(tong)美食為人熟知。

泉(quan)州(zhou)(zhou)橋仔(zi)頭(tou)醋肉，風靡(mi)泉(quan)州(zhou)(zhou)的(de)(de)一道名小(xiao)吃，這是閩南最經(jing)典的(de)(de)肉的(de)(de)做(zuo)法，醋肉要(yao)炸得(de)軟硬適中(zhong)可不(bu)容(rong)易，非需一定功力不(bu)可,前期腌制所需要(yao)的(de)(de)配方更(geng)是尤(you)為(wei)重要(yao)。所以，沒(mei)有(you)多年烹飪經(jing)驗(yan)的(de)(de)，很難做(zuo)好這道菜。經(jing)營20多年的(de)(de) 泉(quan)州(zhou)(zhou)橋仔(zi)頭(tou)醋肉 如今成為(wei)人(ren)們生活中(zhong)不(bu)可缺少的(de)(de)一道美(mei)味的(de)(de)名小(xiao)吃。口感好，吃后(hou)更(geng)是意(yi)猶未盡，贏(ying)得(de)各地食客的(de)(de)美(mei)譽。化身為(wei)泉(quan)州(zhou)(zhou)名小(xiao)吃，遠近聞(wen)名，無人(ren)不(bu)知無人(ren)不(bu)曉。

位于泉(quan)州市區(qu)迎津(jin)街城市假(jia)日酒店(以(yi)前叫做華友酒店）和(he)新世紀酒店之間的小橋(qiao)邊, 因為食客的口(kou)口(kou)相傳，所以(yi)該名字(zi)由此而生(sheng).

橋仔頭醋肉

橋(qiao)仔頭醋肉的(de)創始人(ren)，肖氏，來(lai)泉打拼，1990年(nian)在泉州(zhou)最具城市(shi)特色的(de)涂(tu)(tu)門(men)街設攤(tan)經(jing)營(ying)炸醋肉等油炸食品，因(yin)其口(kou)感，口(kou)味，獨(du)具風味，選(xuan)材(cai)備料上(shang)(shang)(shang)衛生，新鮮(xian)，尤其對食材(cai)的(de)采購上(shang)(shang)(shang)嚴謹負責(ze)，頗(po)得顧客的(de)青睞(lai)，口(kou)碑甚好。后(hou)因(yin)涂(tu)(tu)門(men)街改造，攤(tan)點遷至城市(shi)假日酒店旁(pang)的(de)迎津(jin)橋(qiao)上(shang)(shang)(shang)，后(hou)改至橋(qiao)邊(bian)，至今已(yi)有20多年(nian)的(de)經(jing)營(ying)歷程。附近(jin)主要街道有溫陵路，涂(tu)(tu)門(men)街，幸福街，泉秀街。

在(zai)多(duo)年的(de)(de)(de)經營中，不斷改(gai)善研制(zhi)出屬于自己的(de)(de)(de)獨特的(de)(de)(de)配方，作為真正(zheng)泉州口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)炸醋肉(rou)，深受食客喜愛。在(zai)市區內也有(you)多(duo)家相(xiang)繼模(mo)仿經營炸醋肉(rou)，但口(kou)味(wei)始終及(ji)不過橋仔頭醋肉(rou) 這(zhe)20多(duo)年的(de)(de)(de)老品牌。

菜品特色

泉(quan)州橋(qiao)仔頭醋(cu)肉 作為泉(quan)州市區出名的(de)(de)小吃，經過多年(nian)的(de)(de)經營，樹(shu)造(zao)了(le)在泉(quan)州響當(dang)當(dang)的(de)(de)名聲，雖說只是路邊小攤(tan)，卻可謂家喻(yu)戶曉(xiao)，現(xian)有(you)(you)大批忠實的(de)(de)食(shi)客，更有(you)(you)跟著 泉(quan)州橋(qiao)仔頭醋(cu)肉 一(yi)同成(cheng)長的(de)(de)顧客，20年(nian)的(de)(de)熱衷，當(dang)年(nian)還只是學生，現(xian)在都是事業有(you)(you)成(cheng)的(de)(de)成(cheng)功(gong)人(ren)士(shi)了(le)。食(shi)客也有(you)(you)從其他地方慕名而來(lai)，有(you)(you)福建省內的(de)(de)，來(lai)自(zi)港澳臺的(de)(de)，新加坡的(de)(de)，更有(you)(you)在外發展的(de)(de)泉(quan)州人(ren)專程來(lai)購(gou)買帶回去的(de)(de)。

食用須知

油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)食(shi)品現炸(zha)(zha)(zha)現吃(chi)最佳，不過很燙，炸(zha)(zha)(zha)出后5分(fen)鐘是最好(hao)(hao)吃(chi)的，由于油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)食(shi)品易于保存(cun)(cun)，一般(ban)可以放(fang)置(zhi)10個(ge)(ge)小時，口味依舊，吃(chi)油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)食(shi)品應當多喝點水，以免上火(huo)，剛(gang)炸(zha)(zha)(zha)出來的不要密(mi)封，會產生水蒸氣，食(shi)品變軟，除(chu)非個(ge)(ge)人特殊愛(ai)好(hao)(hao)，最好(hao)(hao)不要密(mi)封存(cun)(cun)放(fang)。