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基本介紹

福清光(guang)餅(bing)(bing)是在福州(zhou)(zhou)(zhou)麻(ma)餅(bing)(bing)（福州(zhou)(zhou)(zhou)光(guang)餅(bing)(bing)）的基礎上改良(liang)的一種烤餅(bing)(bing)，是福建福清傳統的風味小(xiao)吃之一。福州(zhou)(zhou)(zhou)十邑(yi)其(qi)他區縣人稱之為‘’福清餅(bing)(bing)”，其(qi)色、香、味俱(ju)備。“缸(gang)餅(bing)(bing)”在福清所有(you)小(xiao)吃中，聲名響(xiang)，影響(xiang)范圍廣，文化(hua)內(nei)涵(han)也豐富(fu)。

“缸餅(bing)(bing)(bing)”加工工藝與(yu)福(fu)州(zhou)“麻餅(bing)(bing)(bing)”同出一轍，區別(bie)餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)央無(wu)孔(kong)。因此(ci)餅(bing)(bing)(bing)坯(pi)在烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時無(wu)法將餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)的(de)氣體(ti)排出，使烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)的(de)餅(bing)(bing)(bing)成半(ban)(ban)球形(xing)。還有(you)“缸餅(bing)(bing)(bing)”烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)爐器(qi)與(yu)西域烤(kao)(kao)(kao)“馕(nang)(nang)”爐器(qi)極其相似，西域烤(kao)(kao)(kao)“馕(nang)(nang)”爐器(qi)全沒(mei)入地下，而(er)福(fu)清“缸餅(bing)(bing)(bing)”烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)爐器(qi)半(ban)(ban)沒(mei)入地下，為立式(shi)烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，福(fu)州(zhou)“麻餅(bing)(bing)(bing)”而(er)用臥式(shi)高爐烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)。

食用價值

福(fu)(fu)州市(shi)區賣光(guang)餅的(de)(de)(de)小(xiao)店，都是(shi)(shi)門市(shi)和作坊混(hun)在一(yi)起。福(fu)(fu)清(qing)(qing)的(de)(de)(de)缸(gang)餅卻(que)是(shi)(shi)由作坊做好分發給小(xiao)販去(qu)賣。所以，在福(fu)(fu)清(qing)(qing)，沿街到(dao)處都可見賣缸(gang)餅的(de)(de)(de)小(xiao)攤(tan)。那小(xiao)攤(tan)上的(de)(de)(de)缸(gang)餅堆(dui)如小(xiao)山，倒成(cheng)了(le)福(fu)(fu)清(qing)(qing)的(de)(de)(de)街頭一(yi)景。從(cong)前，缸(gang)餅都是(shi)(shi)百姓吃用，登不得大雅(ya)之堂。可能(neng)是(shi)(shi)風(feng)水(shui)輪流轉(zhuan)吧，如今福(fu)(fu)清(qing)(qing)的(de)(de)(de)大酒(jiu)樓、大酒(jiu)店，也把光(guang)餅切(qie)個(ge)蛤(ha)口，夾上糟肉(rou)、粉蒸肉(rou)、雪里(li)紅、苔菜(cai)，澆點醋(cu)蒜汁，當作酒(jiu)席上的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)特色點心待客(ke)。誰(shui)也不曾想到(dao)，缸(gang)餅還有(you)今日這等的(de)(de)(de)風(feng)光(guang)。

制作方法

在(zai)福州市區(qu)和(he)(he)閩侯縣，人(ren)(ren)們通(tong)常把餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)面沒有芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)甜味光餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)叫(jiao)征東餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，有芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)咸味的(de)(de)(de)(de)(de)光餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)叫(jiao)做(zuo)“光餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”，還衍生出蔥肉餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)和(he)(he)蝦干(gan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等附屬小吃品種(zhong)。但(dan)(dan)在(zai)距福州60公里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)福清市，人(ren)(ren)們則(ze)把餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)面有芝(zhi)麻(ma)(ma)、中間無孔的(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)“缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。福州人(ren)(ren)【市轄6區(qu)和(he)(he)閩侯縣】都叫(jiao)做(zuo)光餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，從前一(yi)(yi)向(xiang)用木炭(tan)(tan)烘爐(lu)，現在(zai)為圖省事，多半改用電烘箱烤(kao)了。而(er)福清人(ren)(ren)做(zuo)缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，至今(jin)還保留著(zhu)自己的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)套，不但(dan)(dan)新(xin)鮮，而(er)且有趣，夸張點說，簡直(zhi)可稱之(zhi)為融(rong)音(yin)樂(le)與舞(wu)蹈為一(yi)(yi)體的(de)(de)(de)(de)(de)勞(lao)動(dong)藝術。他們烤(kao)缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)用的(de)(de)(de)(de)(de)是一(yi)(yi)口高近兩米、直(zhi)徑約有一(yi)(yi)米的(de)(de)(de)(de)(de)外裹黃泥(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)大缸(gang)(gang)。先用成捆的(de)(de)(de)(de)(de)松(song)枝在(zai)缸(gang)(gang)內(nei)點起沖天大火(huo)(huo)把缸(gang)(gang)壁燒“白”，缸(gang)(gang)底只剩余燼，然(ran)后(hou)把做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)胚，由兩人(ren)(ren)合(he)(he)作，伸(shen)手入缸(gang)(gang)，飛快準確地貼(tie)(tie)在(zai)缸(gang)(gang)壁之(zhi)上(shang)，若(ruo)是遲緩一(yi)(yi)點，就怕(pa)那光著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)手臂要烤(kao)出泡(pao)來。由于(yu)烤(kao)光餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)時面對著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)是一(yi)(yi)只大火(huo)(huo)缸(gang)(gang)，所以不分冬(dong)夏，兩人(ren)(ren)都打著(zhu)赤膊。他們一(yi)(yi)個遞胚，一(yi)(yi)個接胚往缸(gang)(gang)里(li)貼(tie)(tie)，身子一(yi)(yi)伸(shen)一(yi)(yi)欠(qian)，一(yi)(yi)俯一(yi)(yi)仰，動(dong)作敏捷，配合(he)(he)默契，再(zai)加噼噼啪啪的(de)(de)(de)(de)(de)貼(tie)(tie)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)聲，仿佛音(yin)樂(le)伴(ban)奏，節奏感十(shi)分強烈。不消十(shi)分鐘(zhong)，幾百只缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)便全部貼(tie)(tie)完，然(ran)后(hou)再(zai)用炭(tan)(tan)火(huo)(huo)慢(man)慢(man)把餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)烤(kao)熟，真是叫(jiao)人(ren)(ren)大開眼界。在(zai)這種(zhong)大缸(gang)(gang)里(li)烤(kao)出的(de)(de)(de)(de)(de)缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，只只金黃，十(shi)分香脆。