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基本介紹

福(fu)(fu)清光餅(bing)是(shi)在福(fu)(fu)州(zhou)麻餅(bing)（福(fu)(fu)州(zhou)光餅(bing)）的(de)基(ji)礎上改良的(de)一種烤餅(bing)，是(shi)福(fu)(fu)建福(fu)(fu)清傳統(tong)的(de)風味(wei)(wei)小吃之(zhi)一。福(fu)(fu)州(zhou)十邑其他(ta)區縣(xian)人稱之(zhi)為‘’福(fu)(fu)清餅(bing)”，其色、香、味(wei)(wei)俱備。“缸(gang)餅(bing)”在福(fu)(fu)清所(suo)有小吃中，聲名響(xiang)(xiang)，影響(xiang)(xiang)范圍廣，文化內涵也豐富(fu)。

“缸(gang)餅(bing)”加(jia)工工藝(yi)與(yu)福州(zhou)“麻餅(bing)”同(tong)出一轍，區別餅(bing)中(zhong)央無孔。因此餅(bing)坯在烘烤(kao)(kao)(kao)時無法將餅(bing)中(zhong)的(de)氣體排出，使烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)的(de)餅(bing)成半球形。還有“缸(gang)餅(bing)”烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)爐(lu)器與(yu)西域(yu)烤(kao)(kao)(kao)“馕(nang)”爐(lu)器極其(qi)相似(si)，西域(yu)烤(kao)(kao)(kao)“馕(nang)”爐(lu)器全沒入地(di)下，而福清(qing)“缸(gang)餅(bing)”烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)爐(lu)器半沒入地(di)下，為立式烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)，福州(zhou)“麻餅(bing)”而用臥式高爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)。

食用價值

福(fu)州(zhou)市(shi)區賣光(guang)(guang)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)小店(dian)，都(dou)(dou)是門市(shi)和作坊(fang)混在一起。福(fu)清的(de)(de)(de)(de)缸(gang)餅(bing)卻是由作坊(fang)做好(hao)分發給小販去(qu)賣。所以(yi)，在福(fu)清，沿(yan)街到處都(dou)(dou)可(ke)見賣缸(gang)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)小攤(tan)。那小攤(tan)上的(de)(de)(de)(de)缸(gang)餅(bing)堆如小山(shan)，倒成了福(fu)清的(de)(de)(de)(de)街頭(tou)一景。從(cong)前，缸(gang)餅(bing)都(dou)(dou)是百(bai)姓吃用，登不得大(da)雅之堂。可(ke)能(neng)是風水輪流(liu)轉吧，如今(jin)福(fu)清的(de)(de)(de)(de)大(da)酒樓、大(da)酒店(dian)，也(ye)把光(guang)(guang)餅(bing)切個蛤口，夾(jia)上糟肉、粉蒸肉、雪(xue)里紅(hong)、苔菜，澆點(dian)醋蒜汁，當作酒席(xi)上的(de)(de)(de)(de)一道(dao)特色點(dian)心待客。誰也(ye)不曾想到，缸(gang)餅(bing)還有(you)今(jin)日(ri)這等(deng)的(de)(de)(de)(de)風光(guang)(guang)。

制作方法

在福(fu)州(zhou)市區(qu)和(he)(he)(he)閩侯(hou)縣，人(ren)們通(tong)常把(ba)餅(bing)(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)沒有(you)(you)芝(zhi)麻的(de)(de)甜味光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)叫(jiao)征東(dong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，有(you)(you)芝(zhi)麻的(de)(de)咸味的(de)(de)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)叫(jiao)做“光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，還衍生出(chu)蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)和(he)(he)(he)蝦干餅(bing)(bing)(bing)(bing)等附屬(shu)小吃品種(zhong)。但(dan)在距福(fu)州(zhou)60公里(li)的(de)(de)福(fu)清市，人(ren)們則把(ba)餅(bing)(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)有(you)(you)芝(zhi)麻、中間無(wu)孔的(de)(de)叫(jiao)“缸餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。福(fu)州(zhou)人(ren)【市轄6區(qu)和(he)(he)(he)閩侯(hou)縣】都(dou)叫(jiao)做光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，從前一(yi)向用(yong)(yong)木炭(tan)烘爐(lu)，現在為(wei)圖省事(shi)，多半改用(yong)(yong)電(dian)烘箱(xiang)烤(kao)(kao)(kao)了。而福(fu)清人(ren)做缸餅(bing)(bing)(bing)(bing)，至今還保留著(zhu)自己(ji)的(de)(de)一(yi)套(tao)，不(bu)但(dan)新鮮，而且有(you)(you)趣，夸張(zhang)點(dian)說(shuo)，簡直可稱之為(wei)融音樂(le)(le)與舞(wu)蹈為(wei)一(yi)體的(de)(de)勞動(dong)藝術。他們烤(kao)(kao)(kao)缸餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)一(yi)口高近兩米、直徑約(yue)有(you)(you)一(yi)米的(de)(de)外裹黃(huang)泥(ni)的(de)(de)大(da)(da)缸。先用(yong)(yong)成捆的(de)(de)松枝在缸內點(dian)起沖天大(da)(da)火把(ba)缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把(ba)做好的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)胚(pei)，由兩人(ren)合作，伸手入缸，飛快準確(que)地貼(tie)在缸壁之上，若是(shi)(shi)(shi)遲緩(huan)一(yi)點(dian)，就怕那光(guang)(guang)著(zhu)的(de)(de)手臂要烤(kao)(kao)(kao)出(chu)泡(pao)來。由于烤(kao)(kao)(kao)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時面(mian)(mian)對著(zhu)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)一(yi)只大(da)(da)火缸，所(suo)以不(bu)分(fen)冬夏(xia)，兩人(ren)都(dou)打著(zhu)赤膊。他們一(yi)個遞胚(pei)，一(yi)個接胚(pei)往缸里(li)貼(tie)，身子一(yi)伸一(yi)欠，一(yi)俯一(yi)仰，動(dong)作敏捷，配(pei)合默(mo)契，再加噼噼啪啪的(de)(de)貼(tie)餅(bing)(bing)(bing)(bing)聲，仿佛音樂(le)(le)伴奏(zou)，節奏(zou)感(gan)十(shi)分(fen)強(qiang)烈(lie)。不(bu)消十(shi)分(fen)鐘，幾百只缸餅(bing)(bing)(bing)(bing)便全(quan)部(bu)貼(tie)完，然后再用(yong)(yong)炭(tan)火慢(man)慢(man)把(ba)餅(bing)(bing)(bing)(bing)烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)，真是(shi)(shi)(shi)叫(jiao)人(ren)大(da)(da)開眼界。在這種(zhong)大(da)(da)缸里(li)烤(kao)(kao)(kao)出(chu)的(de)(de)缸餅(bing)(bing)(bing)(bing)，只只金黃(huang)，十(shi)分(fen)香脆。