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基本介紹

菜頭餅是(shi)福建(jian)福州特色傳(chuan)統面點(dian)，選用該地(di)方出產的(de)菜頭（白蘿卜）作餡(xian)料，清甜爽口(kou)，別有風味，是(shi)喜慶宴席常用的(de)糕點(dian)。圓(yuan)形略扁，中間微凹完整，螺紋層(ceng)次清晰。起酥均勻，皮餡(xian)分布勻稱，無雜質。

口(kou)味具有豬油及蘿卜的香(xiang)味，清(qing)甜爽口(kou)，皮酥(su)，餡松潤，無異味。

制作方法

1.制水油(you)皮及酥心面團。

2.包(bao)(bao)酥：將(jiang)水油面團切塊、搓(cuo)條，分(fen)成小塊，逐塊包(bao)(bao)酥，搟(xian)薄(bo)，卷成圓柱形，再搟(xian)薄(bo)卷5～6圈(quan)使呈(cheng)螺(luo)紋(wen)狀，用力(li)平(ping)均切成兩段待用。

3.制餡：白(bai)蘿卜洗凈去(qu)皮擦絲，加(jia)少量白(bai)砂糖拌(ban)勻，擠去(qu)部(bu)分水分備用(yong)。白(bai)膘(biao)肉去(qu)筋膜，切(qie)成細丁(ding)。將(jiang)炒花生(sheng)仁研碎加(jia)熱(re)。面粉(fen)、糕(gao)粉(fen)先拌(ban)勻后加(jia)入白(bai)膘(biao)肉丁(ding)、豬油攪拌(ban)成綿潤的餡料。

4.包(bao)餡(xian)成(cheng)型(xing)：將酥皮壓(ya)扁包(bao)餡(xian)，再取少許(xu)蘿卜(bu)絲放在(zai)餡(xian)料(liao)當中，將口(kou)包(bao)嚴，壓(ya)扁，即成(cheng)餅坯(pi)，放在(zai)鐵(tie)盤上待(dai)炸。

5.炸(zha)制：將餅坯(pi)帶(dai)鐵盤放入油(you)(you)溫(wen)80℃左右(you)的油(you)(you)鍋中，以文火炸(zha)制至110℃，待(dai)餅浮起時(shi)翻動，炸(zha)透炸(zha)熟，撈起瀝干油(you)(you)，放置冷(leng)卻后成品碼(ma)層裝箱。