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基本介紹

菜頭餅是(shi)福(fu)建福(fu)州特色傳(chuan)統面(mian)點，選(xuan)用(yong)該地方出(chu)產的菜頭（白蘿卜(bu)）作餡(xian)料，清(qing)甜爽口，別有風(feng)味，是(shi)喜慶宴席常用(yong)的糕點。圓形(xing)略扁(bian)，中間微(wei)凹完(wan)整，螺紋(wen)層次清(qing)晰。起酥均勻，皮餡(xian)分布勻稱，無雜(za)質。

口味(wei)具有豬(zhu)油及蘿卜的香味(wei)，清(qing)甜爽口，皮酥，餡松潤，無異(yi)味(wei)。

制作方法

1.制水(shui)油皮及(ji)酥心(xin)面團(tuan)。

2.包酥：將水油面團切(qie)塊(kuai)、搓(cuo)條，分成小塊(kuai)，逐(zhu)塊(kuai)包酥，搟薄，卷成圓柱形(xing)，再搟薄卷5～6圈(quan)使呈螺紋(wen)狀，用(yong)力平(ping)均(jun)切(qie)成兩段待用(yong)。

3.制(zhi)餡(xian)：白蘿(luo)卜洗凈去皮擦絲(si)，加少量(liang)白砂糖拌勻(yun)，擠去部分(fen)水分(fen)備用。白膘肉(rou)去筋膜，切(qie)成細丁。將炒(chao)花生仁(ren)研碎加熱。面粉(fen)、糕粉(fen)先拌勻(yun)后加入白膘肉(rou)丁、豬油攪拌成綿潤的餡(xian)料。

4.包(bao)餡(xian)成型(xing)：將(jiang)酥皮(pi)壓扁(bian)(bian)包(bao)餡(xian)，再取少許蘿卜絲(si)放(fang)在餡(xian)料當中(zhong)，將(jiang)口包(bao)嚴(yan)，壓扁(bian)(bian)，即成餅坯，放(fang)在鐵盤(pan)上待炸。

5.炸(zha)制(zhi)：將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸(zha)制(zhi)至110℃，待餅浮起時(shi)翻動(dong)，炸(zha)透(tou)炸(zha)熟，撈起瀝干油，放置(zhi)冷卻后成品碼層裝(zhuang)箱。