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基本介紹

平水日鑄(zhu)茶，浙江省(sheng)紹興(xing)市柯(ke)橋區(qu)特產，全國(guo)農產品地理標志。

平(ping)水日(ri)鑄茶外形(xing)卷(juan)曲(qu)呈花蕾狀，綠潤鮮活；湯(tang)色綠明(ming)亮(liang)(liang)；香氣(qi)栗(li)(li)香馥郁持(chi)久；滋(zi)味(wei)醇(chun)厚回甘(gan)；葉底嫩勻成朵(duo)，勻齊綠亮(liang)(liang)。其(qi)獨特的(de)品(pin)質(zhi)特征“花蕾形(xing)、栗(li)(li)香郁”。

2019年1月(yue)17日(ri)，中華人民共和國農業農村部正(zheng)式批(pi)準(zhun)對“平水日(ri)鑄茶”實施國家(jia)農產(chan)品地理標志登記(ji)保護。

地域產地

平水(shui)日鑄(zhu)茶(cha)農產品(pin)地(di)理標志(zhi)地(di)域保(bao)護范圍(wei)地(di)理坐(zuo)標為北(bei)緯29°42′13″-30°08′16″,東(dong)經120°17′45″-120°43′9″，包括：楊汛(xun)橋鎮(zhen)、夏履鎮(zhen)、漓渚鎮(zhen)、蘭亭鎮(zhen)、福全鎮(zhen)、平水(shui)鎮(zhen)、稽東(dong)鎮(zhen)、王壇鎮(zhen)、湖(hu)塘街(jie)道8個(ge)鎮(zhen)，1個(ge)街(jie)道，93個(ge)行政村(cun)。東(dong)至(zhi)(zhi)平水(shui)鎮(zhen)小舜江村(cun)，西至(zhi)(zhi)楊汛(xun)橋鎮(zhen)聯眾村(cun)，北(bei)至(zhi)(zhi)楊汛(xun)橋鎮(zhen)蒲(pu)蕩廈(sha)村(cun)，南至(zhi)(zhi)稽東(dong)鎮(zhen)龍頭頂，現有茶(cha)園面積4533.3公頃(qing)、產量(liang)6480噸，保(bao)護面積4533.3公頃(qing)。

地形地貌：保護區(qu)背靠會稽山，北瀕海，故呈西(xi)(xi)南(nan)(nan)面高、東北低的(de)階梯形地勢(shi)，山脈—平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)—海岸兼有(you)，山丘與平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)間界線明顯。西(xi)(xi)南(nan)(nan)部為低山丘陵河谷區(qu)，最高海拔746米，中北部為水網(wang)平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)區(qu)，平(ping)(ping)均海拔6-7米，偶有(you)孤山、殘丘分布(bu)其(qi)(qi)間，其(qi)(qi)高度一般不超過(guo)200米，史稱山會平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)。在植被(bei)區(qu)劃(hua)中，屬“中亞熱帶常(chang)綠闊葉林(lin)北部亞地帶”的(de)“浙、皖山丘，青(qing)岡(gang)、苦(ku)櫧林(lin)、栽(zai)培植被(bei)區(qu)”，生物種(zhong)類(lei)豐富，具多(duo)樣性。

氣(qi)(qi)候(hou)(hou)特征：保(bao)護區屬東南季(ji)(ji)風(feng)濕(shi)(shi)潤氣(qi)(qi)候(hou)(hou)區。全年(nian)溫(wen)(wen)暖濕(shi)(shi)潤，冷暖空(kong)氣(qi)(qi)交替影響，四季(ji)(ji)分明，冬(dong)夏長，春秋(qiu)(qiu)短。古(gu)人曾(ceng)有“越山長青水(shui)長白(bai)，越人常(chang)(chang)家山水(shui)國(guo)”之詩句，贊(zan)美紹興“山常(chang)(chang)青，水(shui)常(chang)(chang)白(bai)”，氣(qi)(qi)候(hou)(hou)濕(shi)(shi)潤宜人。”由于氣(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)暖濕(shi)(shi)潤，又(you)受季(ji)(ji)風(feng)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)影響及海洋(yang)的調節，因此，保(bao)護區內雨量(liang)充沛，年(nian)平均降水(shui)量(liang)為1403毫米，年(nian)平均氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)17.5℃，年(nian)有效積(ji)溫(wen)(wen)5200℃，無霜期237天，相對(dui)濕(shi)(shi)度81%。各月間雨量(liang)分配不均勻(yun)，全年(nian)有兩個明顯的雨季(ji)(ji)，一個是(shi)5、6月份的梅雨季(ji)(ji)節，另一個是(shi)9月份的秋(qiu)(qiu)雨。

土壤(rang)(rang)情(qing)況：區內(nei)土壤(rang)(rang)類(lei)型(xing)多(duo)，分布復雜(za)，性態特征各異，土質良好，且多(duo)宜農林(lin)利(li)用。從類(lei)型(xing)上講(jiang)，除了地帶性的紅壤(rang)(rang)、黃壤(rang)(rang)以(yi)外，還(huan)分布著紫色(se)土等土類(lei)，土層深(shen)厚，pH值(zhi)在4.5－6.5之間，為茶樹的生長提供了有利(li)條件(jian)。水(shui)文情(qing)況：保護區內(nei)森林(lin)茂密，水(shui)源涵養能力強(qiang)，山(shan)塘、水(shui)庫和河流眾多(duo)，水(shui)資源豐(feng)富。

品質特點

品質(zhi)特征(zheng)：平水日鑄茶外(wai)形(xing)卷(juan)曲呈花蕾(lei)狀，綠潤鮮活；湯(tang)色(se)綠明亮；香氣栗(li)香馥(fu)郁持久；滋味醇(chun)厚回甘；葉(xie)底嫩勻(yun)成(cheng)朵，勻(yun)齊綠亮。其獨特的品質(zhi)特征(zheng)“花蕾(lei)形(xing)、栗(li)香郁”。理(li)化(hua)(hua)指(zhi)標(biao)(biao)：理(li)化(hua)(hua)指(zhi)標(biao)(biao)應符合(he)下(xia)表的規定平水日鑄茶理(li)化(hua)(hua)指(zhi)標(biao)(biao)項目指(zhi)標(biao)(biao)含(han)水量(liang)%≤7.0總灰(hui)分(fen)%≤7.5粗(cu)纖(xian)維(wei)。其他要求及其他強制性要求：應符合(he)國(guo)家相關(guan)標(biao)(biao)準及相關(guan)法律法規規定執行。

生產情況

2015年，柯橋區生產(chan)平水日鑄茶系列名優(you)茶產(chan)量1300噸，產(chan)值(zhi)2.65億元。

2017年，柯橋區生產平(ping)水日鑄茶(cha)系列名優茶(cha)產量1700噸，產值達3.2億(yi)元。

榮譽認證

2012年，平水日鑄茶(cha)被中(zhong)國國際茶(cha)文化研(yan)究會命(ming)名為“中(zhong)華(hua)文化名茶(cha)”。

2016年(nian)第二(er)十三(san)屆上(shang)海國際茶文化旅游節，柯橋(qiao)區平水(shui)日鑄茶以色、香、味、形俱佳被大會組委(wei)會評為金獎(jiang)。

2019年1月17日(ri)，中華人民(min)共和國(guo)農業農村部正式批準對“平(ping)水日(ri)鑄茶”實(shi)施(shi)國(guo)家農產品地(di)理標(biao)志登(deng)記保護。

歷史起源

《會稽(ji)志·卷十七》：“平(ping)水日鑄茶(cha)(cha)(cha)(cha)、臥龍(long)山(shan)(shan)瑞龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、會稽(ji)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、天衣山(shan)(shan)丁堄茶(cha)(cha)(cha)(cha)、陶宴嶺高(gao)塢茶(cha)(cha)(cha)(cha)、秦(qin)望山(shan)(shan)小朵茶(cha)(cha)(cha)(cha)、東土鄉雁路茶(cha)(cha)(cha)(cha)、蘭(lan)亭花(hua)塢茶(cha)(cha)(cha)(cha)”為當時(shi)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

北宋楊(yang)彥(yan)齡《楊(yang)公筆錄(lu)》“會稽(ji)日(ri)鑄山，茶(cha)(cha)品冠江(jiang)浙”；《宋史(shi)·食貨志》記載：“紹興之日(ri)鑄，絕(jue)品也”，列為“貢茶(cha)(cha)”；《青箱雜(za)記》中(zhong)亦有：“越(yue)州(zhou)日(ri)鑄茶(cha)(cha)，為江(jiang)南(nan)第(di)一”；宋《剡錄(lu)》言“會稽(ji)山茶(cha)(cha)，以日(ri)鑄名天下(xia)”。南(nan)宋詩(shi)人陸游對故鄉日(ri)鑄茶(cha)(cha)更是(shi)贊不絕(jue)口，在他的詩(shi)中(zhong)多(duo)次高度贊賞(shang)日(ri)鑄茶(cha)(cha)，有詩(shi)曰：“我是(shi)江(jiang)南(nan)桑苧家，汲泉(quan)閑(xian)品故園茶(cha)(cha)”、“囊中(zhong)日(ri)鑄傳天下(xia)，不是(shi)名泉(quan)不合嘗(chang)”。

明(ming)代文學家、史(shi)學家張岱“遂募歙(she)人入日鑄(zhu)(zhu)，改制(zhi)日鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，將(jiang)此(ci)(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)命名為“蘭雪(xue)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)，“四(si)五年后(hou)，‘蘭雪(xue)茶(cha)(cha)(cha)(cha)’一哄(hong)如市(shi)焉。越之(zhi)(zhi)好(hao)事者不(bu)食(shi)松(song)蘿，止食(shi)蘭雪(xue)”，當(dang)時，日鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)持續興(xing)(xing)盛，被列(lie)為紹興(xing)(xing)的八(ba)大貢(gong)品之(zhi)(zhi)一，稱貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。明(ming)清兩代朝廷將(jiang)離日鑄(zhu)(zhu)嶺頂約二里(li)的山岙辟(pi)出御(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園，進行特(te)別栽(zai)培，為監督制(zhi)作貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，又設置了御(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)監這個專(zhuan)門機(ji)構(gou)和官員專(zhuan)司其(qi)事，從(cong)此(ci)(ci)日鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歲歲朝貢(gong)，日鑄(zhu)(zhu)嶺下采制(zhi)日鑄(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)處得名“御(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)灣”。

2016年，實施(shi)平(ping)(ping)水(shui)(shui)日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)分級管(guan)理(li)辦法后，柯橋區茶(cha)葉(xie)產業協會加強對授(shou)權企業的(de)管(guan)理(li)、指(zhi)導和服務，在政府重視下合力打(da)造(zao)平(ping)(ping)水(shui)(shui)日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)“五(wu)(wu)劍(jian)客”，用“冶工(gong)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)劍(jian)”的(de)工(gong)匠(jiang)精神合力打(da)造(zao)日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)品質(zhi)。推出了鷹爪(zhua)(zhua)（平(ping)(ping)水(shui)(shui)）日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、貢熙(xi)（平(ping)(ping)水(shui)(shui)）日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、赤(chi)堇日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、若耶日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)和三灶日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)等(deng)五(wu)(wu)個級別和檔次的(de)日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)產品，其(qi)中鷹爪(zhua)(zhua)（平(ping)(ping)水(shui)(shui)）日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、貢熙(xi)（平(ping)(ping)水(shui)(shui)）日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)為平(ping)(ping)水(shui)(shui)日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)，進行統一包(bao)裝管(guan)理(li)，其(qi)余3個產品為日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)，實行監(jian)督(du)管(guan)理(li)，“五(wu)(wu)劍(jian)客”合歐冶子鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)五(wu)(wu)劍(jian)“造(zao)為大刑三、小(xiao)刑二”之意(yi)。