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地域產地

吉(ji)林長白(bai)山(shan)香菇地(di)理標(biao)志地(di)理保護(hu)范圍為北(bei)緯(wei)41°21′至45°47′，東(dong)經(jing)125°14′至129°59′；南起集安市、北(bei)至舒蘭市，西起東(dong)豐縣(xian)、東(dong)至琿春市。涉及白(bai)山(shan)市、通化市、吉(ji)林市、延邊州和(he)遼源市的10個(ge)縣(xian)（市、區）的17個(ge)鄉鎮。

品質特點

外貌品質

吉林長(chang)白(bai)(bai)山香(xiang)菇子實體單(dan)生(sheng)(sheng)、叢生(sheng)(sheng)或(huo)群生(sheng)(sheng)，子實體中等大(da)至稍(shao)大(da)。菌(jun)(jun)蓋直(zhi)徑5-2厘米(mi)(mi)，幼時半球形，后(hou)呈(cheng)扁平，表面菱色(se)、淺褐(he)色(se)、深褐(he)色(se)至深肉桂色(se)，中部有(you)深色(se)鱗(lin)片，邊緣有(you)污白(bai)(bai)色(se)毛(mao)狀或(huo)絮(xu)狀鱗(lin)片。菌(jun)(jun)肉厚且(qie)白(bai)(bai)色(se)，質地致密，具特有(you)的香(xiang)味。幼時內卷，有(you)白(bai)(bai)色(se)或(huo)黃白(bai)(bai)色(se)絨毛(mao)，隨著生(sheng)(sheng)長(chang)而消失。菌(jun)(jun)蓋下有(you)菌(jun)(jun)幕，破裂后(hou)形成(cheng)不(bu)完整菌(jun)(jun)環。菌(jun)(jun)柄(bing)常偏生(sheng)(sheng)，白(bai)(bai)色(se)，彎曲，長(chang)3-8厘米(mi)(mi)，直(zhi)徑0.5-1.5厘米(mi)(mi)，菌(jun)(jun)環以下有(you)纖毛(mao)狀鱗(lin)片，纖維(wei)質，內部實心。

內在品質

吉(ji)林長(chang)白(bai)山香菇營養豐(feng)富，理化指標(biao)中，水(shui)分低(di)(di)(di)于(yu)13%，粗多(duo)糖含(han)量(liang)不(bu)(bu)(bu)(bu)低(di)(di)(di)于(yu)0.36%，膳食纖維(wei)含(han)量(liang)不(bu)(bu)(bu)(bu)低(di)(di)(di)于(yu)38.5%，雜質不(bu)(bu)(bu)(bu)高于(yu)0.5%。此外，吉(ji)林長(chang)白(bai)山香菇中，鈣含(han)量(liang)不(bu)(bu)(bu)(bu)低(di)(di)(di)于(yu)20.5毫克，鉀(jia)含(han)量(liang)不(bu)(bu)(bu)(bu)低(di)(di)(di)于(yu)1630毫克，鎂含(han)量(liang)不(bu)(bu)(bu)(bu)低(di)(di)(di)于(yu)103毫克，磷(lin)含(han)量(liang)不(bu)(bu)(bu)(bu)低(di)(di)(di)于(yu)635毫克。

生長環境

土壤情況

長白(bai)山區(qu)域內(nei)(nei)幅員遼闊，域內(nei)(nei)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)類(lei)型包(bao)括19個(ge)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)類(lei)，44個(ge)亞(ya)類(lei)，主(zhu)要(yao)以黑鈣土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、白(bai)漿土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、黑土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、新(xin)積土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)和(he)水稻(dao)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)為主(zhu)。東部山區(qu)、半(ban)山區(qu)的(de)(de)針闊混交林下具有棕色層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)的(de)(de)酸(suan)(suan)性淋溶土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)，主(zhu)要(yao)分布在白(bai)山市、通(tong)化市、吉林市、延邊州，土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)腐(fu)殖(zhi)質層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)厚度(du)20厘米(mi)左右，有不明顯的(de)(de)淺色亞(ya)表(biao)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)，沉(chen)積層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)多(duo)呈黃棕色，黑土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)有深厚的(de)(de)、逐漸過度(du)的(de)(de)暗色腐(fu)殖(zhi)質層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)，腐(fu)殖(zhi)質含量高，土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)呈粒狀或團狀結構，呈中(zhong)性或微酸(suan)(suan)性，通(tong)體(ti)無(wu)石灰性反(fan)應，適(shi)宜優(you)質吉林長白(bai)山香(xiang)菇生產。

長(chang)白山(shan)(shan)區(qu)域內(nei)國際A級自然保護區(qu)——長(chang)白山(shan)(shan)自然保護區(qu)，多為原(yuan)始森(sen)林(lin)(lin)，長(chang)白山(shan)(shan)森(sen)林(lin)(lin)生態(tai)系(xi)統(tong)是亞(ya)洲東部保存最為完好的典型森(sen)林(lin)(lin)生態(tai)系(xi)統(tong)，生態(tai)系(xi)統(tong)年固碳約21.1噸(dun)，另外它還是重要的物種基因(yin)庫(ku)，區(qu)域內(nei)的森(sen)林(lin)(lin)資(zi)源和(he)物種資(zi)源為香菇栽培提供優(you)越的條件。

水文情況

長(chang)白(bai)山與(yu)歐(ou)洲阿(a)爾卑(bei)斯、俄羅斯高加索并列為(wei)(wei)世界三大(da)黃金水(shui)(shui)(shui)(shui)源(yuan)地(di)，又是鴨綠江(jiang)、松(song)花(hua)江(jiang)、圖們(men)江(jiang)三大(da)水(shui)(shui)(shui)(shui)系的(de)發源(yuan)地(di)，延邊地(di)區主(zhu)要(yao)為(wei)(wei)圖們(men)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)系，包括(kuo)布爾哈通河(he)(he)、嘎呀河(he)(he)、海蘭江(jiang)和琿春河(he)(he)等(deng)(deng)；東(dong)(dong)南部鴨綠江(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)系，渾江(jiang)流經白(bai)山和通化；其余(yu)均(jun)為(wei)(wei)松(song)花(hua)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)系，支流有(you)輝發河(he)(he)、伊通河(he)(he)、牡丹(dan)江(jiang)，拉林河(he)(he)、飲馬河(he)(he)等(deng)(deng)。三大(da)水(shui)(shui)(shui)(shui)系組成了中國(guo)東(dong)(dong)北地(di)區的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)網，全年徑流量達(da)240億立方米，水(shui)(shui)(shui)(shui)力蘊藏量347萬千(qian)瓦。區域(yu)內礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)十分(fen)豐富，礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)日平均(jun)涌(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)量24萬噸左右。長(chang)白(bai)山天(tian)然礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)屬微堿性(xing)，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)天(tian)然、純凈、無污(wu)染，含(han)有(you)較多的(de)偏硅酸、鋰、鍶、溴(xiu)、鈣(gai)、鎂、鋅(xin)、硒、碘等(deng)(deng)有(you)益(yi)礦(kuang)質(zhi)(zhi)營養元素，對(dui)人(ren)體確有(you)較明顯的(de)營養保健作用，國(guo)際權威組織認定(ding)為(wei)(wei)世界三大(da)優(you)質(zhi)(zhi)礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)產地(di)之一(yi)。

氣候情況

長白(bai)山(shan)區(qu)域內屬于(yu)寒(han)(han)溫(wen)(wen)(wen)(wen)帶大陸性季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)(qi)(qi)候，云霧多，風(feng)力(li)大，氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)低(di)，是長白(bai)山(shan)區(qu)域的(de)主(zhu)要氣(qi)(qi)(qi)(qi)候特點。夏(xia)熱冬寒(han)(han)，日照少、氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)低(di)，晝夜(ye)溫(wen)(wen)(wen)(wen)差在13℃以上，歷年(nian)(nian)7月平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)22℃，最低(di)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)-35℃，最高氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)36.5℃；1月份(fen)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)-13℃，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)5.2℃；年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降水量(liang)880毫米，雨水集中(zhong)在7-8月份(fen)，占全年(nian)(nian)降雨量(liang)的(de)72%；年(nian)(nian)平(ping)均(jun)蒸發量(liang)1200毫米，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)相對濕度為(wei)80.8%，無(wu)霜期110天左右，平(ping)均(jun)日照時(shi)數(shu)為(wei)2259 小時(shi)-3016小時(shi)；凍土深(shen)度為(wei)1.5-2.0米。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

產地(di)選擇與特殊內容規(gui)定

生產環境應符合NY/T 391的(de)(de)規定(ding)。生產基地應選擇地勢(shi)平坦、通(tong)風良好(hao)、排灌方便、靠(kao)近(jin)水源、生態環境良好(hao)且方圓5公(gong)里范圍內和(he)上風向(xiang)20公(gong)里不得有污(wu)染(ran)源的(de)(de)場所(suo)。

品種(zhong)選擇與特殊要求

選擇低溫中晚熟品(pin)種(zhong)，其(qi)親本是長(chang)白(bai)山(shan)野生香(xiang)菇菌種(zhong)，要求經(jing)過省級以(yi)上農作物(wu)審定(ding)委員會(hui)審定(ding)并通過試(shi)驗示范的品(pin)種(zhong)，主要有龍(long)香(xiang)源(yuan)1號(hao)、808、939、向(xiang)陽2號(hao)、236、238等品(pin)種(zhong)。

生產過程管理

栽培模式

①熟料袋栽小棚出菇：10月-2月制作菌(jun)袋，冬季加溫(wen)培養，第二年4月-6月初出2潮(chao)菇，越夏后，8月-10月再出2潮(chao)菇。

②熟料袋(dai)栽溫室出菇：除6月-8月外，都可(ke)生(sheng)產香菇菌袋(dai)，全年均可(ke)出菇。

工藝流程

配（選(xuan)）料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻接種(zhong)→培養與(yu)刺孔通氣→脫袋（上架或(huo)立袋）→轉色→出菇(gu)→采(cai)收

栽培技術

配（選）料

原料選擇與配備(bei)嚴格按照NY 5099《無(wu)公害食品 食用菌栽(zai)(zai)培基質安全(quan)技術要求》執行(xing)，并根據品種特性選擇栽(zai)(zai)培配方。

拌料裝袋

采用拌(ban)料(liao)(liao)機(ji)拌(ban)料(liao)(liao)，使用裝袋機(ji)裝袋，使用卡扣機(ji)封(feng)袋口培養(yang)料(liao)(liao)含水量在55%-57%之間(jian)。

滅菌

栽(zai)培袋采(cai)用(yong)常(chang)壓(ya)滅菌(jun)(jun)或高壓(ya)滅菌(jun)(jun)，常(chang)壓(ya)滅菌(jun)(jun)100℃持續18小時-20小時；高壓(ya)蒸(zheng)汽滅菌(jun)(jun)121℃保持2.5小時-3小時。

接種

使用固體菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)場所(suo)消(xiao)毒(du)嚴格按照(zhao)NY/T 528《食用菌(jun)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)生產(chan)技術規程(cheng)》中要求執行，接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)采用單面打口(kou)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)法。

培養

接種后10天內溫度控制在(zai)25℃-28℃之間，15天后溫度控制在(zai)25℃以下，菌(jun)袋培(pei)養期間刺孔三次，促(cu)進(jin)菌(jun)絲(si)供氧與轉色。

脫袋轉色

當菌袋(dai)(dai)(dai)表面菌絲70%以上變(bian)成褐色(se)開始(shi)脫(tuo)袋(dai)(dai)(dai)。脫(tuo)袋(dai)(dai)(dai)后溫(wen)度(du)控(kong)制在18℃-23℃之間；空氣相(xiang)對濕度(du)控(kong)制在75%-80%；光照控(kong)制在200-500光照度(du)；前期不(bu)通(tong)風，后期加(jia)大通(tong)風，促進轉色(se)。

出菇管理

①催蕾時(shi)期(qi)：溫度(du)控制在(zai)10℃-25℃之(zhi)間，空氣(qi)相對(dui)濕度(du)控制在(zai)70%-90%之(zhi)間，晝夜溫差5℃-10℃,并給予較強的光照刺(ci)激；

②菇蕾分化期：溫(wen)(wen)度(du)控制在15℃-20℃，小棚出菇空氣相對(dui)濕度(du)控制在40%-55%，溫(wen)(wen)室出菇空氣相對(dui)濕度(du)控制在85%-90%之間，

③出菇(gu)期：當(dang)菌(jun)蓋長至2厘米-3厘米時，降低空氣相(xiang)對濕度，進行干(gan)燥刺激處理，有利于花菇(gu)形(xing)成，出菇(gu)期不(bu)向(xiang)菇(gu)棚空間噴水(shui)(shui)，可(ke)以向(xiang)地(di)面噴水(shui)(shui)，出2潮菇(gu)后給菌(jun)袋(dai)補水(shui)(shui)。

產品收(shou)獲以及生產記錄要求

收獲

以香(xiang)菇子(zi)實體五六分熟(shu)、菌蓋(gai)(gai)內(nei)(nei)卷、菌膜未(wei)破(po)或剛破(po)為采(cai)收最佳時期。鮮花菇要(yao)求菌蓋(gai)(gai)完全(quan)內(nei)(nei)卷，菌膜并未(wei)破(po)裂時采(cai)收；干制花菇要(yao)求菌蓋(gai)(gai)邊緣尚有少(shao)許(xu)內(nei)(nei)卷，菌褶已完全(quan)張開時采(cai)收。

生產記錄

要求生(sheng)產(chan)地點(dian)、菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)來源、栽(zai)培配方(fang)(fang)、接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)時間、接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)(fang)法、消毒藥劑使用(yong)、栽(zai)培模式、采摘(zhai)管(guan)(guan)理、加工(gong)管(guan)(guan)理、貯藏管(guan)(guan)理、出入庫臺賬、銷(xiao)售(shou)的日期、方(fang)(fang)式、數量等進行(xing)詳(xiang)細的記(ji)(ji)錄，記(ji)(ji)錄檔案專(zhuan)人管(guan)(guan)理，為長白山香菇(gu)生(sheng)產(chan)管(guan)(guan)理技術體系和(he)質量服務提供(gong)依(yi)據(ju)。

質量安全規定

生(sheng)產中嚴格按照國(guo)家(jia)無公害農產品(pin)相關(guan)規定執行，環境應符(fu)合(he)GB 3095-2012的要求，飲用水應符(fu)合(he)GB 5749-2006的要求；生(sheng)產原料符(fu)合(he)NY 5099-2002的要求，系列產品(pin)衛生(sheng)安全(quan)指標符(fu)合(he)GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規定要求。

標志使用規定

標志使用

使用(yong)吉林長(chang)白山香(xiang)菇(gu)地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)的產(chan)(chan)(chan)品必(bi)須產(chan)(chan)(chan)自本區(qu)域范圍，生產(chan)(chan)(chan)經營者(zhe)必(bi)須取得(de)登(deng)記(ji)產(chan)(chan)(chan)品相關的生產(chan)(chan)(chan)經營資質(zhi)，生產(chan)(chan)(chan)經營者(zhe)必(bi)須嚴格按照規定(ding)的質(zhi)量(liang)技術(shu)規范組織開展生產(chan)(chan)(chan)經營活(huo)動(dong)。標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)使用(yong)人應當自覺接受(shou)監督檢查，保證(zheng)地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)香(xiang)菇(gu)產(chan)(chan)(chan)品的品質(zhi)和信譽。標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)使用(yong)人要正確規范地使用(yong)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)，統一采用(yong)吉林長(chang)白山香(xiang)菇(gu)名(ming)稱和產(chan)(chan)(chan)品地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)公(gong)共標(biao)(biao)(biao)(biao)識相結合(he)的標(biao)(biao)(biao)(biao)注方法(fa)，標(biao)(biao)(biao)(biao)注的標(biao)(biao)(biao)(biao)簽要符合(he)GB 7718和GB/T 191規定(ding)。

貯藏與運輸

吉林(lin)長(chang)白山香菇在貯(zhu)藏(zang)(zang)時候不能(neng)與(yu)有異味(wei)、有毒的物品混合(he)貯(zhu)藏(zang)(zang)，貯(zhu)藏(zang)(zang)庫(ku)房內相對濕度不要(yao)超過60%。運輸過程中防曬，防潮(chao)，嚴(yan)禁與(yu)有毒物品混裝，嚴(yan)禁用含(han)殘(can)毒、有污染的運輸工(gong)具運載(zai)。

生產情況

2018年，吉林長白山香菇(gu)總(zong)生產規模240公頃(qing)，產量(liang)30066噸。

榮譽認證

2018年(nian)9月5日(ri)，中華人民共(gong)和國農(nong)業農(nong)村部正式批(pi)準對“吉林長白山香菇”實施農(nong)產品地理標志登(deng)記(ji)保(bao)護。