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地域產地

吉(ji)林(lin)長(chang)白山香菇(gu)地(di)理標(biao)志(zhi)地(di)理保護范圍為北(bei)緯(wei)41°21′至(zhi)45°47′，東經125°14′至(zhi)129°59′；南起集(ji)安(an)市(shi)、北(bei)至(zhi)舒蘭市(shi)，西起東豐縣(xian)、東至(zhi)琿春(chun)市(shi)。涉(she)及白山市(shi)、通化(hua)市(shi)、吉(ji)林(lin)市(shi)、延邊州和遼源市(shi)的10個縣(xian)（市(shi)、區(qu)）的17個鄉鎮(zhen)。

品質特點

外貌品質

吉林(lin)長(chang)白(bai)(bai)(bai)山香(xiang)菇子實體(ti)單生、叢生或群生，子實體(ti)中(zhong)(zhong)等大至稍大。菌蓋(gai)直(zhi)徑(jing)5-2厘米，幼(you)(you)時半球形，后呈扁平(ping)，表面菱色(se)(se)、淺(qian)褐色(se)(se)、深褐色(se)(se)至深肉(rou)桂(gui)色(se)(se)，中(zhong)(zhong)部有深色(se)(se)鱗片，邊緣有污白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)毛(mao)(mao)狀(zhuang)或絮狀(zhuang)鱗片。菌肉(rou)厚且(qie)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)，質地致密(mi)，具特有的(de)香(xiang)味。幼(you)(you)時內卷，有白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)或黃白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)絨毛(mao)(mao)，隨著生長(chang)而(er)消失(shi)。菌蓋(gai)下有菌幕，破裂(lie)后形成不完整菌環(huan)。菌柄(bing)常(chang)偏生，白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)，彎曲，長(chang)3-8厘米，直(zhi)徑(jing)0.5-1.5厘米，菌環(huan)以下有纖毛(mao)(mao)狀(zhuang)鱗片，纖維(wei)質，內部實心。

內在品質

吉林長白(bai)山香菇營養豐富，理化指(zhi)標中，水分低(di)(di)于(yu)(yu)13%，粗多糖含量(liang)(liang)(liang)不低(di)(di)于(yu)(yu)0.36%，膳食(shi)纖維含量(liang)(liang)(liang)不低(di)(di)于(yu)(yu)38.5%，雜(za)質不高于(yu)(yu)0.5%。此(ci)外(wai)，吉林長白(bai)山香菇中，鈣(gai)含量(liang)(liang)(liang)不低(di)(di)于(yu)(yu)20.5毫克，鉀含量(liang)(liang)(liang)不低(di)(di)于(yu)(yu)1630毫克，鎂含量(liang)(liang)(liang)不低(di)(di)于(yu)(yu)103毫克，磷含量(liang)(liang)(liang)不低(di)(di)于(yu)(yu)635毫克。

生長環境

土壤情況

長白(bai)山區(qu)域(yu)(yu)內(nei)幅(fu)員遼(liao)闊，域(yu)(yu)內(nei)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)類型包(bao)括19個土(tu)(tu)(tu)類，44個亞類，主(zhu)要以(yi)黑(hei)鈣土(tu)(tu)(tu)、白(bai)漿土(tu)(tu)(tu)、黑(hei)土(tu)(tu)(tu)、新積(ji)土(tu)(tu)(tu)和水稻土(tu)(tu)(tu)為(wei)主(zhu)。東部山區(qu)、半山區(qu)的針闊混交林(lin)下(xia)具有棕色層的酸性淋溶土(tu)(tu)(tu)壤(rang)，主(zhu)要分布在白(bai)山市(shi)、通化市(shi)、吉林(lin)市(shi)、延(yan)邊州，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)腐(fu)(fu)殖(zhi)質層厚度20厘米左右，有不明顯的淺色亞表層，沉積(ji)層多呈黃棕色，黑(hei)土(tu)(tu)(tu)有深厚的、逐(zhu)漸過度的暗色腐(fu)(fu)殖(zhi)質層，腐(fu)(fu)殖(zhi)質含量高，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)呈粒狀(zhuang)或團狀(zhuang)結(jie)構(gou)，呈中性或微酸性，通體無石灰性反應，適宜優(you)質吉林(lin)長白(bai)山香(xiang)菇生產(chan)。

長(chang)(chang)白(bai)山區(qu)域內國際A級自(zi)然保護區(qu)——長(chang)(chang)白(bai)山自(zi)然保護區(qu)，多為(wei)原(yuan)始森林(lin)(lin)，長(chang)(chang)白(bai)山森林(lin)(lin)生態系(xi)統(tong)是亞洲東(dong)部保存(cun)最為(wei)完好的(de)(de)典型森林(lin)(lin)生態系(xi)統(tong)，生態系(xi)統(tong)年固碳約21.1噸，另外(wai)它還是重要的(de)(de)物種(zhong)基因庫，區(qu)域內的(de)(de)森林(lin)(lin)資源和物種(zhong)資源為(wei)香菇栽培提供優越的(de)(de)條件。

水文情況

長白(bai)山與歐(ou)洲阿(a)爾卑斯(si)、俄羅斯(si)高加索并列為世界三(san)大(da)(da)黃金(jin)水(shui)(shui)源地，又(you)是鴨綠江(jiang)(jiang)、松(song)花(hua)江(jiang)(jiang)、圖(tu)們江(jiang)(jiang)三(san)大(da)(da)水(shui)(shui)系(xi)的(de)發(fa)源地，延邊地區(qu)主要為圖(tu)們江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系(xi)，包括(kuo)布爾哈通(tong)河(he)(he)(he)、嘎呀河(he)(he)(he)、海蘭江(jiang)(jiang)和琿春河(he)(he)(he)等(deng)；東南部鴨綠江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系(xi)，渾(hun)江(jiang)(jiang)流(liu)經(jing)白(bai)山和通(tong)化；其余均為松(song)花(hua)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系(xi)，支流(liu)有輝發(fa)河(he)(he)(he)、伊通(tong)河(he)(he)(he)、牡丹江(jiang)(jiang)，拉林河(he)(he)(he)、飲馬河(he)(he)(he)等(deng)。三(san)大(da)(da)水(shui)(shui)系(xi)組成了中國東北地區(qu)的(de)水(shui)(shui)網，全年徑流(liu)量達240億立方米，水(shui)(shui)力蘊(yun)藏量347萬(wan)千瓦。區(qu)域內(nei)礦(kuang)(kuang)泉水(shui)(shui)資(zi)源十(shi)分豐(feng)富(fu)，礦(kuang)(kuang)泉水(shui)(shui)日(ri)平均涌水(shui)(shui)量24萬(wan)噸左右。長白(bai)山天然(ran)礦(kuang)(kuang)泉水(shui)(shui)屬微(wei)堿性，水(shui)(shui)質天然(ran)、純凈、無污染，含有較(jiao)多的(de)偏硅酸、鋰(li)、鍶、溴、鈣(gai)、鎂、鋅、硒、碘等(deng)有益礦(kuang)(kuang)質營養元素，對人體(ti)確有較(jiao)明顯(xian)的(de)營養保健作用，國際權威組織認定為世界三(san)大(da)(da)優(you)質礦(kuang)(kuang)泉水(shui)(shui)產地之一。

氣候情況

長白(bai)山區(qu)域(yu)內屬于寒溫(wen)(wen)(wen)(wen)帶(dai)大陸(lu)性季風氣(qi)(qi)候，云霧多(duo)，風力大，氣(qi)(qi)壓(ya)低(di)(di)(di)，是長白(bai)山區(qu)域(yu)的(de)(de)主要(yao)氣(qi)(qi)候特點(dian)。夏(xia)熱冬寒，日照(zhao)少、氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)低(di)(di)(di)，晝夜溫(wen)(wen)(wen)(wen)差在13℃以上，歷年7月(yue)平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)22℃，最低(di)(di)(di)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)-35℃，最高氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)36.5℃；1月(yue)份(fen)平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)-13℃，年平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)5.2℃；年平均(jun)(jun)降水量880毫(hao)米(mi)，雨(yu)水集中在7-8月(yue)份(fen)，占全年降雨(yu)量的(de)(de)72%；年平均(jun)(jun)蒸(zheng)發量1200毫(hao)米(mi)，年平均(jun)(jun)相(xiang)對濕度(du)為(wei)(wei)80.8%，無霜期110天(tian)左右，平均(jun)(jun)日照(zhao)時(shi)數為(wei)(wei)2259 小(xiao)時(shi)-3016小(xiao)時(shi)；凍土深度(du)為(wei)(wei)1.5-2.0米(mi)。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

產地選擇與特殊內容規定(ding)

生(sheng)(sheng)產(chan)環境應(ying)符合(he)NY/T 391的規(gui)定。生(sheng)(sheng)產(chan)基(ji)地應(ying)選擇地勢(shi)平坦、通風良好、排灌方(fang)便、靠近水源、生(sheng)(sheng)態環境良好且方(fang)圓5公里范(fan)圍內和上風向20公里不得有污染源的場(chang)所。

品種選擇與特殊(shu)要求

選擇(ze)低溫中晚熟品種(zhong)，其親本是長白山野生香菇(gu)菌種(zhong)，要求經過省級以上農作物審定委員(yuan)會(hui)審定并通(tong)過試驗示范的品種(zhong)，主要有龍香源1號(hao)、808、939、向陽2號(hao)、236、238等品種(zhong)。

生產過程管理

栽培模式

①熟料(liao)袋栽小(xiao)棚出菇：10月(yue)-2月(yue)制作菌袋，冬季(ji)加溫培養，第二(er)年4月(yue)-6月(yue)初出2潮菇，越夏后，8月(yue)-10月(yue)再出2潮菇。

②熟料袋(dai)栽溫室出(chu)菇：除6月-8月外，都(dou)可生產香菇菌袋(dai)，全年均可出(chu)菇。

工藝流程

配（選）料(liao)→拌料(liao)→裝袋(dai)→滅菌→冷卻(que)接(jie)種(zhong)→培(pei)養與刺(ci)孔(kong)通氣→脫袋(dai)（上架或(huo)立袋(dai)）→轉色→出菇→采(cai)收

栽培技術

配（選）料

原料選擇(ze)與配備嚴格(ge)按照NY 5099《無公(gong)害食品 食用菌栽培基質(zhi)安(an)全技術要(yao)求》執行，并根(gen)據品種特性選擇(ze)栽培配方。

拌料裝袋

采用拌(ban)料(liao)機(ji)拌(ban)料(liao)，使用裝(zhuang)袋(dai)(dai)機(ji)裝(zhuang)袋(dai)(dai)，使用卡扣機(ji)封袋(dai)(dai)口培養料(liao)含水(shui)量(liang)在55%-57%之(zhi)間(jian)。

滅菌

栽(zai)培袋采用常壓滅菌(jun)(jun)或高(gao)壓滅菌(jun)(jun)，常壓滅菌(jun)(jun)100℃持(chi)續18小(xiao)時(shi)-20小(xiao)時(shi)；高(gao)壓蒸汽滅菌(jun)(jun)121℃保持(chi)2.5小(xiao)時(shi)-3小(xiao)時(shi)。

接種

使用(yong)(yong)固體菌(jun)(jun)種(zhong)接(jie)種(zhong)，接(jie)種(zhong)場所消毒嚴格按照NY/T 528《食用(yong)(yong)菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)種(zhong)生產技術(shu)規程》中要求執(zhi)行，接(jie)種(zhong)采用(yong)(yong)單面打口(kou)接(jie)種(zhong)法。

培養

接種后10天內溫度控(kong)制在25℃-28℃之間，15天后溫度控(kong)制在25℃以下，菌袋培養期間刺孔三次，促進菌絲供(gong)氧與(yu)轉色。

脫袋轉色

當菌(jun)袋表面菌(jun)絲70%以上變成褐色(se)開始脫袋。脫袋后(hou)溫度控制(zhi)在18℃-23℃之(zhi)間(jian)；空(kong)氣相對濕度控制(zhi)在75%-80%；光照控制(zhi)在200-500光照度；前(qian)期不通風，后(hou)期加大通風，促進轉(zhuan)色(se)。

出菇管理

①催蕾(lei)時期：溫(wen)度控制在10℃-25℃之(zhi)間，空氣相(xiang)對濕度控制在70%-90%之(zhi)間，晝夜溫(wen)差5℃-10℃,并給予較(jiao)強的(de)光照刺激(ji)；

②菇蕾分化期：溫(wen)度控(kong)制在(zai)15℃-20℃，小棚出(chu)菇空氣相對(dui)濕度控(kong)制在(zai)40%-55%，溫(wen)室出(chu)菇空氣相對(dui)濕度控(kong)制在(zai)85%-90%之間(jian)，

③出菇(gu)期：當菌(jun)蓋長(chang)至(zhi)2厘米-3厘米時，降低空氣相對濕(shi)度，進行干燥刺激處理，有利于花菇(gu)形成，出菇(gu)期不向(xiang)菇(gu)棚空間噴水(shui)，可以向(xiang)地面噴水(shui)，出2潮菇(gu)后給菌(jun)袋補水(shui)。

產品收獲以及(ji)生產記錄要求(qiu)

收獲

以(yi)香菇(gu)(gu)子實體五六分熟(shu)、菌(jun)蓋(gai)內(nei)卷(juan)、菌(jun)膜(mo)未破或剛破為采收(shou)最佳時(shi)期。鮮(xian)花菇(gu)(gu)要求菌(jun)蓋(gai)完全(quan)內(nei)卷(juan)，菌(jun)膜(mo)并未破裂時(shi)采收(shou)；干制花菇(gu)(gu)要求菌(jun)蓋(gai)邊緣尚有少許(xu)內(nei)卷(juan)，菌(jun)褶已完全(quan)張開時(shi)采收(shou)。

生產記錄

要求生產地點、菌(jun)種來源、栽培配方、接種時間、接種方法、消毒藥劑使(shi)用、栽培模式、采摘管(guan)理(li)、加工管(guan)理(li)、貯藏管(guan)理(li)、出入(ru)庫臺賬(zhang)、銷售的(de)日期(qi)、方式、數量(liang)等進行詳細的(de)記(ji)錄，記(ji)錄檔案(an)專人管(guan)理(li)，為長(chang)白山香菇(gu)生產管(guan)理(li)技術體系和質量(liang)服務提供依據。

質量安全規定

生產(chan)中嚴(yan)格按照(zhao)國家無公(gong)害農產(chan)品(pin)(pin)相關規(gui)定(ding)執行，環境應符(fu)(fu)合GB 3095-2012的要求，飲用水應符(fu)(fu)合GB 5749-2006的要求；生產(chan)原(yuan)料符(fu)(fu)合NY 5099-2002的要求，系(xi)列(lie)產(chan)品(pin)(pin)衛生安全指標符(fu)(fu)合GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規(gui)定(ding)要求。

標志使用規定

標志使用

使用吉林長白山(shan)香(xiang)菇地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)的產品(pin)必須產自(zi)本(ben)區域范圍，生(sheng)(sheng)產經(jing)(jing)(jing)營(ying)者(zhe)必須取得(de)登記(ji)產品(pin)相關的生(sheng)(sheng)產經(jing)(jing)(jing)營(ying)資質(zhi)，生(sheng)(sheng)產經(jing)(jing)(jing)營(ying)者(zhe)必須嚴(yan)格按照規(gui)(gui)定(ding)的質(zhi)量(liang)技術規(gui)(gui)范組織開展生(sheng)(sheng)產經(jing)(jing)(jing)營(ying)活(huo)動。標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)使用人應當自(zi)覺接受監督檢查，保證(zheng)地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)香(xiang)菇產品(pin)的品(pin)質(zhi)和(he)信譽(yu)。標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)使用人要正確規(gui)(gui)范地使用標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)，統一(yi)采(cai)用吉林長白山(shan)香(xiang)菇名(ming)稱(cheng)和(he)產品(pin)地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)(biao)(biao)識相結合的標(biao)(biao)(biao)(biao)注方法，標(biao)(biao)(biao)(biao)注的標(biao)(biao)(biao)(biao)簽要符(fu)合GB 7718和(he)GB/T 191規(gui)(gui)定(ding)。

貯藏與運輸

吉林長白山香(xiang)菇在貯(zhu)藏時候不(bu)能與有異味、有毒的物品(pin)混合貯(zhu)藏，貯(zhu)藏庫房內(nei)相對濕度不(bu)要超過60%。運輸(shu)過程中防曬(shai)，防潮，嚴(yan)(yan)禁(jin)與有毒物品(pin)混裝，嚴(yan)(yan)禁(jin)用含殘毒、有污染的運輸(shu)工具運載。

生產情況

2018年，吉林(lin)長白(bai)山香菇總生產(chan)規(gui)模240公頃，產(chan)量30066噸。

榮譽認證

2018年9月(yue)5日，中華(hua)人民共和國農業農村部正式批準對“吉林長(chang)白山香菇”實施農產品地理標志登記保護。