吉林市十大美食小吃

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白肉血(xue)腸(chang)

白肉血腸，又叫酸菜燉白肉血腸，或白肉酸菜血腸，是名聞東北的地方菜，以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，是吉林傳統名菜，屬于東北菜系中的吉菜。白肉血腸不僅是吉林東北菜的代表，又是城鄉居民殺年豬之后，宴請親友的一道主菜。白肉血腸入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中吉林榜名單，被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。白肉血腸以吉林市百年老字號餐館老白肉館制作的比較正宗，來吉林市可以品嘗這道特色美食。

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清蒸白魚

清蒸白魚是吉林市特色名菜之一，選用的是吉林市松花江白魚制作而成，屬于東北菜系中的吉菜，也是吉林傳統名菜之一。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚，款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經過烹飪高手潛心制作，終于創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了盛宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品，相傳乾隆皇帝在巡視吉林時曾經品嘗了清蒸白魚這道菜，品嘗之后大為贊賞，稱之為“關東佳味”。清蒸白魚有兩種做法，一是高級盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚肉細膩無咸淡味；另一種是以食魚肉為主，清蒸時使湯汁進入魚體內，屬于蒸之法。兩種做法，均需鮮活的魚。此菜色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。

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吉林煎粉

煎粉是吉林特色小吃，煎粉始于吉林市，后傳入長春，因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。吉林的煎粉講究粉塊的完整，火候不能太過，所以吉林市的煎粉色澤偏灰。而長春的煎粉是通過吉林市的煎粉演變而來，在長春更多的人稱呼為炒粉，主要有煎粉坨，吃起來風味獨特，回味無窮。吉林市的煎粉偏向原汁原味，口味比較清爽，而長春的炒粉口味偏向濃郁。

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筱(xiao)筱(xiao)火勺

筱筱火勺，又稱“叉子火勺”，吉林市又稱叉子火燒，是吉林市傳統的地方風味，因用鐵叉托之入鍋底烘烤，故名。筱筱火勺選細嫩牛肉、大蔥、鮮姜、香油和餡，用稍有顆粒的沙子面做皮，先烙后烤而成，出鍋的火勺外焦里嫩，香酥可口，聞則香味撲鼻，食之肥而不膩。

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新興園(yuan)蒸(zheng)餃

新興園蒸餃，是吉林省吉林市的著名特色小吃之一，其圓籠蒸餃久負盛名，餃子皮薄、筋道、鹵汁多，味道鮮美。新興園蒸餃制作原料主要有精粉、豬肉、青菜、精鹽、味精、蔥花、姜末、醬油、豬油、芝麻油、花椒面等。餃子外型美觀，個頭均勻，皮薄發亮，滋味鮮美，食時配上一碗清湯，很受食客的歡迎。新興園蒸餃在1997年被中國烹飪協會評為“中華名小吃”。

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粘豆包

粘豆包俗稱豆包，又叫黃豆包，是東北小吃之一，廣泛流傳于吉林、黑龍江等地，是種源于滿族的豆沙包類食物，也是吉林人民最喜歡的小吃之一。粘豆包色澤金黃、口感香軟，是采用大黃米或糯米為主要原料，紅小豆、發酵粉、白糖、桂花醬、油等為輔料，包入餡料后蒸制而成。在吉林市，粘豆包是人們冬季餐桌不可或缺的主角，每到年關或農忙時節，戶戶要蒸黏豆包。

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燒燈碗

燒燈碗，又稱宮廷燒燈碗，是以新鮮豬血和豬腸為原料制作的，是吉林市一道特色美食。燒燈碗是將血腸切成約1.2厘米厚的均勻切片，將其在熱油中滾動，加入調味料例如蔥，姜和味精，然后將汁倒入盤中。此名吃光滑晶亮，腸衣香脆適口，松軟鮮嫩，口感咸香。燒燈碗以吉林市百年老字號餐館老白肉館制作的比較正宗，以白肉和“燒燈碗”這兩道菜最為出名，很多外地人去吉林都會慕名去品嘗的。

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三套碗(wan)

三套碗席是吉林最具代表性的滿族傳統名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎上發展演變而來的，也是吉林的特色美食之一。因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。三套碗席采用本地產上乘原料，如鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜、燉、熘、炒等15種手法精心制作而成。整個席面由8款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜，共計二十幾道菜點組成。白肉血腸、黃金肉片、關東蒸魚、小窩頭等滿族名菜均包括在此席中。

吉林鍋貼(tie)

吉林鍋貼是吉林市特色傳統小吃，產生于清朝末年，用主食時，在鍋片內加入高湯，下入酸菜、水粉、海味、胡椒粉、味精即成水鍋底。鍋貼牛羊肉有嫩、老兩種吃法，其中嫩吃時，肉片下鍋，變色就吃，肉呈白色，口感軟嫩，味道鮮香；老吃時，肉片下鍋由白變紅時再吃，口感焦酥，味道濃香。Maigoo小編推薦吉林市其他特色美食：慶嶺活魚、人參雞、雞湯豆腐串、吉林大冷面等。

吉林砂鍋老豆腐

砂鍋豆腐是吉林風味菜肴，是以豆腐、熟雞肉絲、海參、火腿、蘑菇等為主要原料，放入砂鍋中慢火燉制而成。此菜口感，菜湯鮮適口、香氣濃郁，深受人們的歡迎。吉林人烹制此菜，別具匠心，先將豆腐經旺火沸氣蒸出蜂窩狀，然后涼透擠出水分，改刀成塊與熟雞肉絲、海參、火腿、蘑菇、冬筍丁等放入砂鍋雞湯中燒開后改用慢火燉，用精鹽、味精調味，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺即可。

吉林虎皮(pi)扣肉

虎皮扣肉是吉林一道特色菜之一，屬于東北菜，是選用豬肋條肉（五花肉）為主料，經過煮、炸、泡、蒸等工序，制成的一道美食。該菜色如虎皮，肉質軟爛，口味醇厚，肥而不膩。虎皮扣肉也是吉林市的特色美食之一，到吉林市一定要嘗一嘗。

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